前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇龍井問茶范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。

龍井問茶范文第1篇

位于西子湖畔的西面，經過靈隱寺，穿過新開通的梅靈隧道，便到了西湖龍井茶的產地，我的家鄉－梅家塢。你順著馬路一直走來，一畦畦的茶樹呈階梯狀分布，從山腳蜿蜒伸向山頂，景色非常怡人。山頂上常年云霧繚繞，特別適宜茶樹的生長，早上太陽出來的時候，陽光透過薄霧撒在茶樹上，晶瑩透亮，一片生機益然。

有句話廣說“山飲西湖，霧生龍井”。這句話非常形象的概括出了龍井茶的生長環境和自然條件。正是好山好水出好茶，這種得天獨厚的地理條件，孕育出了西湖龍井茶特有的質。它具有顏色翠綠，形狀扁平，味甘醇美，香氣馥郁，以這四絕林立于中國十大名茶之首。國家質量監督檢驗檢疫總局已于二00一年十月二十六日公告，自公告之日起對包括梅家塢在內的十四個村的龍井茶實施原產地域保護，并為這里的茶農核發了西湖龍井茶防偽標識。

梅家塢龍井茶的發展，凝聚著偉人的心血。生前十分的關注梅家塢茶葉的生產，曾經先后五次來梅家塢幫助和指導茶農的生產，總理的行動，帶動了茶農的熱情，也就在那時，梅家塢龍井茶的種植面積擴展到了一千多畝，是目前西湖鄉最大的龍井茶生產基地。世界各國首腦如西哈努克等也來梅家塢參觀考察。

今天的梅家塢發展成了旅游度假區，前來休閑度假的人絡繹不絕，就連海外旅游團也常來梅家塢做客。朋友們，真誠地歡迎您到梅家塢品好茶，買好茶。

龍井問茶范文第2篇

龍井茶有幾個品種 1、龍井群體種：群體種是龍井茶最早的品種，也是當前來看茶葉品質最好的，如今人們常說的獅峰山上的西湖龍井茶就是這個品種。一般來說，群體種采摘的時間較其它品種要晚一些，大約在清明節左右，即每年的4月上旬。該品種的種植面積僅限于西湖產區，每年的產量十分有限。

2、龍井43：龍井43是中國農業科學院茶葉研究所從龍井群體中選育出來的無性系國家級品種，育芽能力強、發芽整齊、密度大、芽葉短壯少毛、發芽早是龍井43的最大特點，一般3月上旬就開始發芽，中下旬就可以開始大面積的采摘，也是目前加工龍井茶栽種面積最大的品種。

3、長葉龍井：龍井長葉也是由中國農業科學院茶葉研究所從龍井群體種中單株選育的新品種，具有早產、優質、抗寒、抗病蟲等特點，其發芽密度較大，育芽能力強，芽葉黃綠色，茸毛較少，持嫩性好。一般3月中旬發芽，下旬可以采摘。

龍井茶有白色絨毛是發霉了嗎 不是。其實真正的西湖龍井茶是有白色絨毛的，這些白色的絨毛不是發霉的毛，從專業角度來講可以稱之為茶毫，也可以叫做白毫。西湖龍井茶上絨毛多是西湖龍井茶新鮮和優質的標志，是好的標志，是可以食用的，并不是發霉了。茶毫西湖龍井茶芽尖上面細小的絨毛。因為春季氣溫回升，葉芽萌動，嫩芽上絨毛逐漸生長，這時當茶葉片還未展開，絨毛又長到最大的密度和長度時，采摘的西湖龍井茶最為鮮美，制作的西湖龍井茶茶毫就越多，最為有名高貴的“明前茶”就是此時采摘而來的。當葉片開始展開時，絨毛也開始脫落，所以成熟的葉片上已經看不到茶毫絨毛。采茶時，采摘的西湖龍井茶越是新鮮幼嫩和優質，制成的茶，其茶毫也就越多。對于有些西湖龍井茶這種茶葉品種，茶毫的多少是評定西湖龍井茶品質優劣的重要因素。

龍井茶有點苦怎么回事 苦是很正常的，正常的茶都有點苦味。西湖龍井口感是具有，香氣清高鮮爽，滋味甘甜,茶湯清碧，悅目動人之感。品飲欣賞，齒頰留芳，沁人肺腑。龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨特的“淡而遠”“香而清”的絕世神采和非凡品質，在眾多茗茶中獨具一格，冠列中國十大名茶之首。春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。

龍井問茶范文第3篇

江南山靈水秀，氣候溫潤，為茶樹的生長提供了絕佳條件，因此，這塊土地上滋養了如此眾多名貫古今的好茶也就不足為奇了。昔日清乾隆帝多次下江南游山訪茶，最為后人津津樂道的，便是他四下杭州訪茶的趣聞，可見杭州名茶的吸引力。

雖然比起黃山、廬山這些同處江南茶區的雄奇高峻的名山來說，杭州的茶山只能算是小家碧玉，然而其精致秀美也別具一番風味。趁著大好春光，我們踏上杭州的問茶之旅，在滿眼青翠中尋覓那縷沁人心脾的茶香。

獅峰山、龍井村：西湖龍井第一家

“龍井新茶龍井泉，一家風味稱烹煎。

寸芽出自爛石上，時節焙成谷雨前。

何必鳳團夸御茗，聊因雀舌潤心蓮。

呼之欲出辯才在。笑我依然文字禪。”

也許連乾隆爺自己都想不到，這首當年御筆親題的龍井茶詩，一不小心便讓他成為了西湖龍井史上最大牌的形象代言人，“西湖龍井”也因此而名聲大噪。

兀自沉吟詩中，邊上朋友拍肩提醒：“你不是來探茶的么?”確實嗬!“西湖龍井”，這四個字早已讓嗜茶多年的我按捺不住了!

沿著美麗的西湖畔一路西行，一到了龍井路，放眼望去，便是漫山的茶園。這山前屋后的茶田青翠如黛，在濕濡水氣里成靄成嵐。茶樹在山邊獨自發芽抽葉，即使邊上信步的閑人，袖口里也藏滿了芬芳的季候。在來之前，我便已聽說西湖龍井茶，按產地和品級，歷來就被分為“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”五個字號。我們探訪的目的地，便是西湖龍井茶的原產地，以出產最頂級的“獅”字號龍井而聞名，被譽為“中國茶鄉第一村”的龍井村了。

從龍井路一路向上，蜿蜒前行，兩旁依舊是滿目的鮮綠，沿路諸多轉彎和越走越高的風光，似乎都為襯托出龍井村“干呼萬喚始出來”的氣場。見到“龍井村”的牌坊，就算進了村。始見得龍井村其實處于一個山谷當中，四面群山環抱，北面的山勢緩緩地向南面“流淌”。據說，龍井村的名字可不是出自村內老龍井的傳說，而是地理特征的一種表述，高高的山脊線像一條龍，中間的山谷就像一口井。在風水堪輿專家眼里，龍井村儼然也是一處杭州城難得的風水寶地。

從龍井村村委會附近拾級爬上的茶園是龍井村群體種保護區。在高處俯瞰，茶園呈不規則的梯田狀，分布在山坡上。西北面是北高峰、獅子峰、天竺峰形成的一道山脊線，可以擋住西北寒風的侵襲。南面為九溪十八澗，溪谷深廣，直通錢塘江，春夏季的東南風易入山谷，通風通氣的地理條件為龍井茶的生長提供了得天獨厚的優勢。放眼望去，到處都是一頂頂的帽子，那是采茶工戴的遮陽帽。不出城市多遠，就能見到這樣滿山遍野的茶園和手工勞作的人們，真是一幅難得且讓人感動的場景。

龍井村里，四處都能看見剛采摘回來的新鮮茶葉攤在圓圓的竹匾里，放在通風處攤晾。沿街的每戶人家門前都支起了炒茶鍋，多則好幾口。炒茶師傅對門炒茶，是一則很好的形象廣告，手工炒制，茶香四溢。

陸洲東是龍井村最年輕的炒茶王，當時剛滿40歲的他，便在西湖龍井茶手工炒制技術大賽中獲得一等獎。我們一行人來到他家，陸師傅正好坐在家門前炒茶。他瘦瘦高高的，雙手十指修長，沒有戴白棉手套。他專心地炒著茶，叫人先泡一杯茶讓我們喝著。面對炒茶王親手炒制的新茶，我格外留意品嘗。我深深地吸了一口氣，一股淡淡的帶著新鮮烘焙的香氣直上頭頂。看著如雀舌般伸展開來的嫩芽，在水中輕輕顫動，恢復了新鮮的綠色和飽滿的樣子。之后，芽尖朝上，芽梗向下，慢慢地沉下水去。啜一口，似平淡然無味，但心頭卻分明涌起了一種太和之味，十分舒服。此時陸師傅已炒完一鍋茶，他起身來到石桌凳前坐下，向我們介紹說：“正宗的西湖龍井基本特征為‘兩葉一心’，最好的品種為龍井群體種，也就是‘老茶樹種’，茶葉通常為黃中帶綠，呈糙米色，用80℃的最適宜水溫沖泡，杯中有豆花香，且入口有回甘!喝龍井，口感最佳的則為第二道和第三道茶。”聽完陸師傅的介紹，我拿起那杯群體種雨前龍井茶又細抿一口，不覺已領會在心。

“既然來了龍井，怎么不去御茶園走走?”陸師傅的話猛然提醒了我，對啊，不去御茶園，又怎能算作“龍井問茶”焉?此時我亦飲夠新茶，心滿意足，便起身告辭。

進了御茶園，首先映入眼簾的便就是那著名的“十八棵御茶”了。這御茶樹歷經了200多年的風霜，依然堅挺地吐露著它那鮮活的生命力，至今每年都會抽出新芽，從不失約。現在人們將它們用白玉欄桿圍了起來，顯然已把它們當作西湖龍井的一個標志、一座豐碑了。我饒有興致地聽著導游小妹講述“十八棵”的來歷：乾隆二十七年(1762年)三月甲午朔日，乾隆皇帝第三次到杭州，暢游龍井，登上老龍井品茶，贊不絕口，稱其色、香、味、形俱佳，于是便御封了這“十八棵茶樹”。此刻遙想當年乾隆皇帝為了一品龍井茶的美，不惜舟車勞頓，三番幾次下江南，今日的我，卻是如此容易便心滿意足，真是夫復何求。恰巧，旁邊的工作人員也很合時宜地又為我端上了一盞龍井，于是再笑，端茶，一飲而盡。

原本以為“龍井”只是地名、茶名、泉名，其實不然。如今我身臨其境，才深知其景，“龍井”和“龍井茶”更是一個景點、一段歷史、一種文化、一種傳承。那口龍泓井，始建于三國東吳赤烏年間(238-251年)，距今已近1800年，井上鎖刻的“老龍井”三字則為宋朝坡所書。早在唐代，“茶圣”陸羽在《茶經》中便有龍井茶的記載，只不過那時稱龍井茶為“龍團”。到了北宋，高僧辯才隱居龍井，建寺，種茶，成了龍井茶的開山鼻祖。同時辯才也是坡的老師。相傳當時來龍井拜訪辯才的名士眾多，他應暇不過，便立下規矩：“山門送客，最遠不過虎溪”。但有一次，蘇樂坡往訪，兩人談得十分高興，在送行的途中，還是談個不停。不知不覺中已經過了虎溪橋，到了風篁嶺下。左右吃驚地說：“遠公已經走過虎溪了!”法師這才醒悟，哈哈大笑，還引用了杜甫的兩句詩：“與子成二老，來往亦風流。”這件事成為一段千古佳話。至今，在龍井山麓，還存有“虎溪橋”、“過溪橋”、“二老亭”等遺跡。到了元代以后，龍井已是南北游人必經之地了。

茶香薰得游人醉，茶過三盞，醉已八分!此時，朋友的一個眼神分明在告訴我，時候不早，該動身了。

歸去的途中，一位剛剛下山的采茶工迎面而來，背簍里是一片片泛著鮮綠的茶葉，她說這是勞動一天的成果。見我們要拍照，便害羞地轉過臉走遠了。夕陽下，從獅峰山流下的小溪澗里，一位年輕村民正拿著手風琴式的漁網在“桃花流水”的意境中誘魚。此刻，我再也不忍叨擾龍井村人正在享受的屬于他們的自在和忙碌了。

茶本有心，生于草木間，不求美而自美，無意佳乃大佳!龍井問茶，不枉此行。

余杭徑山：心有徑、茶為道

杭州的名茶并非僅限于西湖龍井，余杭徑山所產的徑山茶同樣聲名顯赫。在徑山，名茶、良泉、水煮筍并稱“徑山三寶”。徑山在我國茶文化史上落下了濃重的一筆：“茶圣”陸羽曾隱居徑山，在此他寫下了傳世之作――《茶經》。此外，徑山與日本有著源遠流長的友好史，被視為日本臨濟宗的祖庭，“徑山茶宴”更被奉為日本茶道

之源。

以上幾條理由，足以讓我對徑山產生向往，甚至敬畏之心。于是，在“龍井問茶”后的又一個明媚春日，我們驅車駛往徑山，去尋找“心之徑、茶之道”。

徑山是天目山支脈，天目山自西而來，猶如駿馬奔馳，至杭州余杭奔突而下，使東西兩徑形似馬韁，徑通天目主峰，故稱“徑山”。徑山氣候宜人，山水鐘靈，五峰圍繞，林木幽深，竹海翠滴，曾有“百萬峻松雙徑皙，三千樓閣五峰寒”之譽。山上的古剎徑山寺創建于唐天寶年間(742-756年)，距今有1200佘年，其地所產之茶，為開山祖師法欽禪師所栽，專門用來供佛，這就是徑山茶之肇始。

如果自駕前往的話，從杭州上高速不用一個小時就可以到達徑山寺，但山很陡，山路并不好走，有點山路十八彎的味道。我們并沒有直接驅車到達徑山寺，而是開車到洞橋沿著石階小路行走而至，那真的是別有一番風景。沿著石階一路行走，快到山頂的時候可以停下來遠眺西湖，那一刻真的會讓你覺得心曠神怡。在徑山寺的后門外有一片竹林，竹林邊有一個水塘，兩棵竹子上寫著一副對聯格外顯眼。說起這幅對聯，就不得不再提起大文豪坡。他久慕徑山，一日來游徑山寺，方丈見其衣著平常，以為只是尋常香客，不以為然，只淡淡地說：“坐”，又轉身對小和尚喊：“茶”，小和尚于是端上一杯普通的茶。稍事寒喧后，方丈感覺來人談吐不俗，氣度非凡，便改口“請坐”，并喊小和尚“敬茶”。經過一番深談，方丈得知來者乃大詩人坡時，情不自禁地說：“請上坐。”接著又喊小和尚“敬香茶”，并研墨鋪紙以求墨寶。東坡先生一思忖，提筆寫了副對聯。上聯是：坐，請坐，請上坐；下聯是：茶，敬茶，敬香茶。方丈看罷，滿臉通紅，羞愧難當。

這樣的典故還有很多，如常年不會干旱的“金雞泉”，竹林深處乾隆下棋坐過的寶座，以及讓我十分期待的頗具傳奇色彩的“十八羅漢井”等。據說深入到“十八羅漢井”內就可以看到十八羅漢當年在徑山寺的故事，歷代的很多游客就是帶著這樣的疑問走進去，想去探個究竟。近年來為了安全，徑山寺早已把這個井封存了。盡管有些掃興，還是絲毫不會影響我們對于徑山的那份神往。

徑山寺禪茶文化可追溯至唐。僧人舉行茶宴，禮佛參禪，并制定了獨特禮儀，到了宋朝，其影響覆蓋江南，被譽為“東南第一禪林”，并成為中日禪茶交流中心。

徑山寺的“徑山茶宴”，以其兼具山林野趣和禪林高韻而聞名于世，舉辦茶宴時眾佛門弟子圍坐“茶堂”，以茶宴之順序和佛門教儀，依次點茶、獻茶、聞香、觀色、嘗味、敘誼。先由住持親自沖點香茗“佛茶”，以示敬意，稱為“點茶”；然后由寺僧們依次將香茗奉獻給來賓，名為“獻茶”；赴宴者接過茶后先打開碗蓋聞香，再舉碗觀賞茶湯色澤，爾后才啟口，在“嘖嘖”的贊嘆聲中品味。茶過三巡后，即開始評品茶香、茶色，并盛贊主人的道德品行，最后才是論佛誦經，談事敘誼。

我的一個老同學家就住在徑山山頂。她告訴我，她最愜意的事就是清晨日出時，站在徑山寺門前的大平臺上俯瞰整座茶山，金色的陽光灑在蓊蓊郁郁的大片茶山上，微風帶著茶香襲來，寺院的鐘堂傳來悅耳的鐘聲，那樣的清脆、迷人。這幅美景吸引了許多游客起個大早，特地趕來徑山山頂看日出，聞茶香，悟茶道，如癡如醉。

龍井問茶范文第4篇

開采時間推遲到3月底，頭茶價格或突破3000元/斤

嚴禁使用催芽劑 目前市場上的龍井新茶統統不正宗

春雨潤如酥、繁華香滿園，對于今年的杭州來說，只對了一半。

這場雨下的是纏綿悱惻，可惜冷空氣也一直如影隨形。對于龍井茶的粉絲來說，今年想喝上一口明前龍井，可能價格不菲：由于受連續低溫的影響，今年西湖龍井開采時間預計將推遲到3月底，明前茶產量也將比往年減少兩成，價格自然水漲船高，預計可能將超過3000元/斤的大關。

輻射效應由此而來：什么時候能喝上新茶？即使買到了新茶又能否放心，記者昨日探求打開這一個個問號的答案。

新茶才露尖尖角

米粒一樣的新綠在深綠色的龍井茶蓬上星星點點，頂著大太陽終于愿意露頭來伸個懶腰。昨天，滿覺隴村白鶴峰山頭上的新茶芽葉剛剛開始冒頭，村民唐曉軍就勞心地跑到茶地里打探情報，這么著急自然有他的道理：“每年我們這塊地都是最早開摘西湖龍井。”上世紀龍井茶還統購統銷的時候，看茶樣的評審高級技師們就說過，白鶴峰和獅峰齊名，產茶品質都是頂呱呱的。

大家都是著急啊，村里隨便走走就能看到茶農們眉頭皺皺、袖子攏攏，在村里踱著有些焦躁的步子：“天天去山上扳一頭（杭州話，意思是看一眼），有什么用？茶葉開采，還早呢！”

有經驗的茶農心里都裝著“鬧鐘”：初步預計今年新茶的開采時間要推遲5－10天，像“龍井43”的開采時間要推遲到3月底，龍井群體種可能要延遲到清明前后。3月底開采這個日子是怎么估算出來的？昨天，杭州氣象臺臺長周春雨帶到會場的一組天氣預報非常關鍵――新芽還要過兩道“冷空氣關卡”。

3月上旬，杭州平均氣溫6.2℃，比歷史同期氣溫降低了2℃，總降水量在129.5ml，接近歷史同期的4倍。根據茶樹生物學特征，新芽生長要求日平均溫度達到10℃以上。可今年持續偏低的溫度，使得茶樹基本都尚未抽芽。而接下來15－19日，杭州氣溫6－10℃左右，氣溫算是較平緩地升高，充足的降水條件對茶葉生長十分有利。可3月下旬，對于龍井茶來說又得過兩道關：20日和22－24日，都會有冷空氣來襲。這期間氣溫將明顯回落，可能降到5℃以下。“這時茶葉將進入發芽的關鍵時刻，如果繼續降到3℃、4℃以下，新芽一旦遇到倒春寒、降霜，嫩葉兒就可能焦掉、毀了。”周春雨的話，說盡了茶農心中的焦慮。

明前茶至少減產20%

持續低溫多雨，凍壞了茶地里的害蟲，茶樹也吃飽了水，茶農們對茶葉的品質抱著很大的期待，不過，明前茶減產卻幾乎是大部分茶農們的預估，明前茶估計會減產20%。“就算鉚足了勁兒冒芽，你算算，如果從3月30日采摘到4月3日，能下來幾斤茶葉？” 今年清明節是4月4日，村民們說，往年3月20日就開始有小批新茶陸續開摘，今年明前茶的采摘時段足足縮短了2/3，說少兩成，還算保守的。

我們來做個對比：去年3月27日，翁家山頭茶開采，全國茶商都到這個西湖景區的最高山頭來“搶”茶葉（一般來說，山頭高采摘較早），收購價3000元/斤都要靠后門，茶葉公司的零售價格至少翻倍。今年的價格呢？茶農很篤定：“一定會超過3000元大關。”

市場里的新茶統統不正宗

這幾天想買茶葉的同志，請握緊你們手中的鈔票。昨天西湖景區管委會在中國茶葉博物館召開了2012年西湖龍井春茶新聞通報會。管委會副主任王宏偉的一句話值得大家都在心上記一筆：“目前為止還沒有開展采摘的工作，到3月底前，市場上不可能有正宗的西湖龍井茶銷售。”

走走幾家茶葉市場，你會發現很多店鋪已經掛上了“2012年西湖龍井正式上市”的牌子。進去一問，老板都會把胸脯拍得梆梆響：“正宗的。我在西湖邊有10幾畝茶地。”這是怎么回事？管委會工作人員強調，現在市場上出現的“2012新茶西湖龍井”都不是正宗的。因為西湖龍井茶開始逐步供應全國市場，基本上得等到4月初。

“大家要注意，不是采幾片茶葉，就意味著新茶即將上市了。只有大規模、較大范圍內、一定產量的采摘，新茶才能逐步供應市場。”王宏偉說。

催芽劑被緊盯

早一天開采，價錢就相差幾百上千元。茶農心里當然焦急，各村也感覺形勢嚴峻――萬一有心急的茶農偷偷打催芽劑，就得不償失啦。

龍井問茶范文第5篇

你在下雨時的想念，雨停了還會想念嗎？

生活中每一段時間都是無可復制的。你可以小心翼翼滿懷珍惜地過好每一分鐘，也可以沒心沒肺不問朝夕地跑過這一段旅途。但無論如何走過路過度過，種種歷程終將成為回憶時的“既然如此”。

既然炎熱又抑郁的夏天已然如期而至，那我們也無法停止覓食的腳步，不如將煩悶的情緒一一化作食欲，納入腹中。盛夏光年，來一道清爽茶肴，方可不辜負這一場四季的輪回。

B

茶，原為中國南方之嘉木，中國人飲茶，追根溯源，始于神農時代。作為飲品的它，早在千百年前就已風靡海內外，但其可以作為配料以入菜，卻一直鮮有人知。事實上，茶葉不僅能給菜肴帶來獨特的芬芳，還有解膩清爽之妙，十分適合夏食。對此，唐代顧況就曾在《茶賦》中有所提及：“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩；發當暑之清吟，滌通霄之昏寐。”

茶食繁多，以地域見特色，但最能勾起我味蕾記憶，念念不忘必有回想的也只有那么一道佳肴――龍井蝦仁。

謂之龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是一道富有杭州地方特色的名菜。江南人飲茶多為綠茶，蘇州有碧螺春，安吉是白茶。而江南憶，最憶是杭州，杭城聞名天下有龍井，位列國茗之首。始產宋，益盛明，乾隆欽點龍井為御茶，一向有“雨前是上品，明前才珍品”的說法。龍井茶色澤翠綠，香氣馥郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。又因其產地不同，可細致分為西湖龍井、錢塘龍井以及越州龍井三種，除了西湖168平方公里產區的茶葉叫作“西湖龍井”之外，其它兩地出品的皆俗稱為“浙江龍井茶”。

C

中國人以茶入菜，是自古以來就有的習慣，最早的時候，古人因食材匱乏便常用茶水來拌飯食用，而到了清朝，大才子紀曉嵐更是將茶當作一種蔬菜日日食用。這樣吃著喝著，自然而然就有廚子靈機一動想到要將茶葉做入菜中。

茶葉入菜頗有講究，一般有四味方式，一是將新鮮茶葉直接入菜炒制或是烤制，是為“茶菜”；二是泡茶湯加入茶肴一起或燜，是為“茶湯”；三則以茶葉磨成粉末狀撒入菜肴或是制作點心，是為“茶粉”；四乃用茶葉的香氣來熏蒸食材，是為“茶熏”。

假設從做菜的效果來看，不同的茶是有不同的茶菜做法的，想要做好一道茶食，就得先從了解每種茶的特性著手。例如，鐵觀音茶性清淡，沖泡之后散發出濃郁的蘭香，是適合泡出茶湯來包餃子的；普洱茶水色沉味道重，更合適炮制鹵水汁；碧螺春適合將茶葉搗碎后混合一起下羹湯或茶水蒸飯；而灼蝦、蒸魚呢？寒涼的海鮮必須得用同是涼性的綠茶來烹調，龍井蝦仁便如是。

D

作為一道杭幫菜，龍井蝦仁的地位可謂是舉足輕重，關于它的傳說自然也是眾說紛紜了。有人說，當年坡調到密州時，作的那首《望江南》中有一句：“休對故人思故國，且將新火試新茶。詩酒趁年華。”舊時有寒食節不舉火的風俗，節后舉火稱新火。這個時候采摘的茶葉，正是龍井茶中的最佳品――明前茶（寒食后二日是清明節）。有廚子從坡的詞聯想到這個季節中的時鮮河蝦，于是便以新火烹制了龍井蝦仁，一品嘗味極鮮美，龍井茶又是杭州特產，這道菜自然就成了杭州的不傳之密了。

又有人說，是清朝年間，乾隆微服私訪游江南，途徑杭州，在西湖一小客棧用餐，點了幾道菜，其中一道便是清炒蝦仁。點好菜后，乾隆爺掏出了一包應季的龍井茶葉，要店家泡來解渴。眼尖的店小二瞧見了乾隆爺隨身的龍玉佩，嚇了一跳，急忙跑進廚房告訴掌勺的店主。當時店主正在炒蝦仁，一聽圣上駕到，心中一緊，竟將店小二拿來的龍井茶當作蔥段，撒在剛炒好的蝦仁上。誰知這道菜被乾隆皇帝一吃，頓感清香撲鼻，嘗之鮮嫩可口，龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，乾隆皇帝連聲稱贊。后來這道菜便在民間流傳，并定名為“龍井蝦仁”。

不過種種傳言隨著歲月的翻篇又如何追究真真假假，實實在在的是美食家高陽曾在《古今食事》中一字一言的記錄：“翁同創制了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚匹配。”由此可鑒，清朝時期，龍井蝦仁便已然誕生。通常尋常百姓家是不做這種菜的，畢竟要做得好吃著實有些麻煩，但杭州的大小館子必然少不了這道菜，尤其是樓外樓的龍井蝦仁更是馳名遠播。

1.我們想要在家中嘗試這道菜也未嘗不可，首先我們要準備的食材有：蝦仁500克，明前龍井2克，蛋清半個，淀粉20克，花雕酒2小勺，植物油、蔥絲、鹽適量，糖少許。

2.蝦要取用肥嫩的鮮河蝦，仔細剝了殼去了線，擠出蝦仁，加水洗三、四次至蝦仁發白后取出，瀝干水分，加入花雕酒、蛋清和鹽攪拌均勻后，靜置腌制片刻。

3.泡制龍井，講究的要用清明前后的茶煮了茶湯和新葉一起烹制。茶葉用50毫升的沸水沖泡約1分鐘，不用加蓋，濾出15毫升茶水并準備幾片嫩芽等候。

4.豬油熱鍋，油溫要有那種擋上去有種六月驕陽似火的感覺便差不多了，快速滑一下腌制好的蝦仁，在猶帶著河水的清淡味道時就撈出，再煸香了蔥，倒入蝦仁和茶湯快速翻炒，勾上一層薄薄的芡，最后撒上還帶著嫩綠的茶葉，活色生香即刻出鍋大快朵頤，嘆美食，怎能不？

E

沒有豬肉燉粉條的東北不是東北，沒有火腿的金華也不是金華，沒有龍井蝦仁的杭州更不是杭州。作為一個愛吃的人，一直覺得美食也是有精神和物質兩個層面的，雖然沒有美食家精確到細微的辨識力，也沒有旅行家嘗遍天下美食的老資歷，但是對于食物的偏執就像是一場漫長的戀愛旅途，既莊嚴又荒誕。再過二十年，哪怕是三十年也仍會執著于此。