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中餐禮儀文化范文第1篇

1.飲食觀念。美味與營養(yǎng)，誰更重要？這是中國人與德國人在飲食觀念上的一個重要差異。中國人注重菜肴的色香味俱全，認(rèn)為給人以味覺、視覺、嗅覺等全方位的感官享受的菜肴才是真正的美食。所以中國人在菜色和烹飪樣式上不斷創(chuàng)新，精益求精，追求舌尖上的美味。經(jīng)過歷史長期發(fā)展，中國就區(qū)域特色形成了四大菜系：魯菜、粵菜、川菜、淮揚菜。其獨特的美味譽滿全球。相對而言，德國人更注重食物的營養(yǎng)成分與搭配，不像中國人這么講究烹飪技藝，菜品也相對缺乏特色。為了保持食物的自然屬性，不破壞食物的營養(yǎng)，他們經(jīng)常生吃各種新鮮蔬菜。德國人把精力更多地關(guān)注于科學(xué)營養(yǎng)的餐飲搭配，來為身體提供其所需的維生素。德國人的飲食觀念屬于比較科學(xué)理性的飲食觀念。

2.餐具的使用。中國人習(xí)慣用筷子，德國人習(xí)慣用刀叉，這是中德餐桌禮儀的最基本差異。這種差異與中德的地理環(huán)境和歷史因素有著密切的關(guān)系。刀叉和筷子表現(xiàn)出的不僅是中德進食工具的差異，還反映出了中德的生活觀念。中國自古便是血緣社會，家庭觀念根深蒂固。通常都是一家人圍坐在桌旁用筷子合餐，一團和氣。中國人也因此很注重人際關(guān)系與情感交流，是比較感性的民族。而刀叉經(jīng)過不斷改進與完善后，形成了復(fù)雜但分工細致的一套體系，各式刀叉各司其職，反映了分析哲學(xué)的思維。德國餐桌上，每個人都優(yōu)雅地使用自己手中的餐具，這也就自然而然地產(chǎn)生了分食制。這也使德國人學(xué)會邏輯理性思維，講究獨立、強調(diào)自我，而且有探索新世界的勇氣。

3.就餐氛圍。會餐時，中國餐桌好熱鬧，而德國餐桌喜靜。

4.禮儀習(xí)慣與禁忌。中國傳統(tǒng)家庭認(rèn)為飲食與人的命運息息相關(guān)，如果犯了禁忌，就會帶來厄運。德國人在用西餐時，當(dāng)需要暫停用餐時，無論是要停下來短暫休息，還是聆聽別人說話，抑或是離席去打電話，都應(yīng)該把叉子和刀子稍向內(nèi)，呈八字，一左一右的斜放在盤子上。如需離席，還應(yīng)在起身時把餐巾布搭在椅背上，表示一會還會回來繼續(xù)用餐。在西餐結(jié)束時，要將叉子的下面向上，刀子刀刃向內(nèi)與叉子并攏，平行放在盤子上，而且要把柄放在盤子內(nèi)，以便于服務(wù)員收拾。用餐完畢后，應(yīng)把餐巾布從中間拿起，隨意放到盤子的左側(cè)，不需要疊整齊，以免服務(wù)員誤認(rèn)為是未使用的。

二、中德餐桌禮儀文化差異的原因。

中國古代長期保持自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟，以血緣關(guān)系組合成家庭為生產(chǎn)單位進行生產(chǎn)勞作，重視協(xié)作配合，深刻意識到集體協(xié)作的重要性。中國人喜歡聚餐共食，也是為了加強群體聯(lián)系、人情往來和感情溝通而德國主張民主、自由平等和獨立，宣揚個人力量，看重個人價值，強調(diào)個人主義。中德不同的文化內(nèi)涵造就了餐桌禮儀的差異。

三、結(jié)語：

中餐禮儀文化范文第2篇

個人意愿是決定行為的自變量，本身也受多種因素影響。既有內(nèi)在的需求，如維護自身利益，也有外在的誘因，如獲得某種體驗。在總結(jié)文獻和問卷調(diào)查基礎(chǔ)上，把激發(fā)公眾參與意愿測得的人均分值高出5分的人數(shù)較多，表明此三因素影響參與意愿程度相對較大，個人責(zé)任意識強、社會參與氛圍濃厚以及個人對政府認(rèn)同度越高，則越能激發(fā)公眾參與的意愿。此外，公眾參與意愿整體較強(人均分值＞期望值5分)，不同年齡段存在參與意愿差異，根據(jù)個人工作狀況和經(jīng)濟收入等社會背景的不同，并參照相關(guān)分類方法，按照18～35歲、36～50歲及50歲以上三個年齡段分類統(tǒng)計，得出三個年齡段參與意識的均值看出，激發(fā)參與動機的八類因素中，各年齡段在對激勵措施的反應(yīng)、自我效能、對參與程序的反應(yīng)和責(zé)任感上存在較大差異。

2模型構(gòu)建

以上可知，公眾整體參與意愿較強，付出行動卻較少，影響個人參與的主要因素有三類(w1、w5和w7)，不同年齡人群參與意愿也存在差異。對此，為研究意愿轉(zhuǎn)化的內(nèi)在機制，借助行為選擇學(xué)中的前景理論模型提出公眾參與效用函數(shù)，并測定不同參與方式的參與效用，進而揭示公眾參與意愿轉(zhuǎn)化不足的原因，并為相關(guān)部門優(yōu)化參與環(huán)境、促進公眾參與積極性提供依據(jù)。

2.1模型基礎(chǔ)

行為選擇前景理論，由當(dāng)代決策理論家Kahneman和Tversky提出，即個人抉擇是為了個人利益的最大化和個體需求的最大滿足。行為的執(zhí)行由個人對行為本身的價值感受決定，并提出公式:V=∑∏(pi)•Vi(X)(1)其中，V為相對某一參照點的盈利和損失感受;∏為決策權(quán)重(主觀概率Pi的函數(shù))，即個體根據(jù)經(jīng)驗等為事件i發(fā)生的客觀概率賦予主觀感受值;Vi為主觀感受價值見、前景理論函數(shù)有以下特點:

(1)它是決策個人相對某一參照點的盈利和損失感受的函數(shù);

(2)函數(shù)曲線的Y軸左側(cè)代表個人對決策感受為虧損，Y軸右側(cè)代表個人對決策感受為盈利，且在參考點附近(原點)感受越激烈;

(3)函數(shù)曲線的非對稱性，曲線在Y軸左側(cè)(虧損區(qū)域)比Y軸右側(cè)(盈利區(qū)域)更陡些，表示虧損比盈利對人的影響程度大些。因此，在選擇決策時往往首先考慮決策帶來的虧損而不是盈利。因此，根據(jù)前景理論，假設(shè)盈利和虧損都可以用貨幣值衡量，則對行為a和行為b，個人決策選擇a而不選擇b的條件為:V(a)＞V(b)。

2.2公眾參與效用函數(shù)

由前文結(jié)論，公眾偏好的參與內(nèi)容呈現(xiàn)利益化特征，對公眾而言，參與過程是一種理性經(jīng)濟行為，參與與否取決于公眾對參與的價值感受。根據(jù)式，當(dāng)公眾對參與交通管理的途徑或方式等客觀因素的主觀概率Pi在可接受范圍內(nèi)，主觀感受價值Vi在可接受范圍內(nèi)或至少為有利時，公眾對參與交通管理的盈利感受V則越趨向于參與。為進一步定量測定公眾對參與交通管理的價值感受，在前景理論基礎(chǔ)上，結(jié)合相關(guān)研究成果，提出基于經(jīng)濟人假設(shè)的參與“成本———收益”模型，即公眾參與效用函數(shù):R=B•P+D－C其中，R為參與總效用;B為參與本身帶來的現(xiàn)實效用;P為現(xiàn)實效用實現(xiàn)概率;D為心理收益;C為參與成本。在式中，當(dāng)參與總效用R≥0，對參與效用的估測值為正，則參與可能性越大;當(dāng)R≤0，對參與效用的估測值為負，則不參與可能性越大，總而言之，實際參與度并不由參與意愿直接決定，而取決于公眾對參與總效用的估測。鐘樓地區(qū)交通管理公眾參與度低，原因在于當(dāng)前社會背景下，公眾對參與效用估測太低，參與意愿難于轉(zhuǎn)化為行動。

3定量測定與驗證

3.1參與方式選擇

公眾對不同參與方式或內(nèi)容帶來的參與效用估測的高低，很大程度決定了參與的選擇，包括參與與否的選擇和參與方式的選擇。下面對四種常用參與方式帶來的效用作定量評測，以比較和驗證公眾對參與方式選擇的偏好。采取方法為，以問卷形式讓被調(diào)查者給四種不同的參與方式主觀打分(1～10分)，然后利用比率法(為消除最大值與最小值估測的個人差異帶來的誤差)進行總效用排序，結(jié)果表明，對參與方式的選擇偏好順序為電話投訴、公益團體、部門反映，最后為聽證會。此外，不同年齡段對不同參與方式的效用估測不同，因此參與偏好存在差異。其中，18～35歲年齡段參與方式偏好依次為電話投訴、公益團體、部門反映和聽證會;36～50歲年齡段參與方式偏好依次為電話投訴、部門反映、公益團體和聽證會;50歲以上年齡段參與方式偏好依次為電話投訴、聽證會、公益團體和部門反映。

3.2效用檢驗分析

首先，電話投訴與監(jiān)督參與是個人參與交通管理的常用方式，但橫向?qū)Ρ劝l(fā)現(xiàn)，多數(shù)人不知如何投訴。原因在于，一方面是個人交通知識的欠缺和關(guān)注度;二是有關(guān)參與方式宣傳不到位。其次，通過公益團體也是參與交通管理的方便途徑。多數(shù)人認(rèn)為，在政府相關(guān)部門和非政府組織引導(dǎo)下最能調(diào)動大家參與的積極性。但現(xiàn)實社會環(huán)境下，交通管理部門和運營公司尚未營造這種氛圍，使公眾難以通過這種方式參與交通管理。再次，以“部門反映”方式參與交通管理往往需要較高參與成本C(直接成本、心理成本)，實現(xiàn)的概率P也較低，使參與總效用R不高。P很低的原因，主要是程序太繁雜，也與相關(guān)部門的空間分布有關(guān)，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)交通部門或運營企業(yè)遠離市中心，利用ArcGIS軟件分析得出，以西安鐘樓為中心，部門平均距離為7.21km，服務(wù)半徑太大。最后，聽證會往往是公共決策的民主程序之一。數(shù)據(jù)顯示，參加聽證會成本C較低，實現(xiàn)概率P較高，但個人心理收益D較低，使參與總效用B不高，因此，以這種方式參與交通管理的人較少。此外，參與聽證會的社會個人代表名額往往較少，致使決策最終無法反映民意。以2010年西安地鐵調(diào)價聽證會為例，參與總?cè)藬?shù)37人，社會團體1人，旁聽席8人，其余為相關(guān)企事業(yè)單位，公眾代表僅占33.3%。

3.2空間與功能的混沌

在日本有一批新生代建筑師對混沌理論在建筑空間與功能上的應(yīng)用情有獨鐘。建筑師藤本壯介對混沌理論進行設(shè)計思考更具有自覺性，也許正因為當(dāng)時日本處于經(jīng)濟低潮，其設(shè)計的作品大多數(shù)是小空間建筑，但這不妨礙他對這些空間行為的研究思考，強調(diào)空間多樣性，研究建筑室內(nèi)外、城市于建筑之間的聯(lián)系。他常常強調(diào):建筑“并非一個物體，而是一片關(guān)系場”，以及空間感受作為強有力的混沌變量。打破特定的秩序引導(dǎo)符合關(guān)系場的隨機秩序，是藤本壯介對復(fù)雜體系的領(lǐng)悟思考。也許這是混沌理論在建筑空間與功能上的詮釋。在日本東京武藏野藝術(shù)大學(xué)圖書館的設(shè)計中，這一作品最有意思的是展示來圖書與閱讀者之間的關(guān)系。通過將書、書架、光線和閱覽空間這四個圖書館最基本的元素組成建筑本身，形成一個關(guān)系場。在功能上將已有的建筑通過整修后變成一座美術(shù)館，將圖書館和美術(shù)館整合成一座綜合體，形成功能的多意與多元化。在空間上設(shè)計師通過將交通路線與功能空間的交叉，通過書架墻體上開的洞口與廊道相互循環(huán)，將傳統(tǒng)的、特定的閱讀空間打破，形成通透公共領(lǐng)域完成建筑與外界環(huán)境的交流，同時與內(nèi)部空間系統(tǒng)形成統(tǒng)一的秩序，展示出空間的無限延長。雖然建筑本身看似簡單，但卻是非均質(zhì)化的造型，內(nèi)部空間關(guān)系卻非常豐富。正因通過對圖書館這種空間秩序的解構(gòu)，整合無序與有序的統(tǒng)一和諧關(guān)系，營造出全新的共融狀態(tài)的公共圖書館場所。這種空間秩序的處理方式，可以讓人聯(lián)想島藤本壯介在大分市的住宅作品HouseN、HouseH等系列項目。外表為純白色極簡的HouseN，由三層墻體圍合組成將住戶和花園包裹，中心為居住部分，圍墻之間形成的通道為種植區(qū)。通過圍墻的洞口來保證住戶的采光，也保證與室外的聯(lián)系。通過遵循建筑采光的局部秩序與居住秩序?qū)ㄖ臻g賦予新的詮釋。伊東豐雄的“不確定性”表現(xiàn)在建筑形的輕盈性，即建筑材料上的半透明的應(yīng)用，如仙臺媒體中心。繼而他的學(xué)生妹島和世和西澤立衛(wèi)對“不確定性”的體會領(lǐng)悟，在空間功能上表現(xiàn)到了極致。如在瑞士洛桑建成得“勞力士學(xué)習(xí)中心”，妹島用波狀起伏屋頂和樓板組成了學(xué)校的一道“風(fēng)景”。通過對建筑功能秩序的打破形成流動連續(xù)的非線性空間，模糊建筑室內(nèi)外空間，使得一切都是虛幻的、不確定的、變化的。

4結(jié)論與優(yōu)化對策

本文得出的結(jié)論是:首先，參與意愿的轉(zhuǎn)化與公眾的心理G事務(wù)所2009年在丹麥設(shè)計的哥本哈根山地住宅，同樣是在源自于自然界，以拆解題材分析其原型找出符合時代的本源，以新的方式來詮釋新的景觀。通過山體的等高線的層次感的應(yīng)用，人們在城市中也能感受在郊區(qū)住宅的氛圍。在形態(tài)美學(xué)上解釋了混沌理論的無序與有序的辯證統(tǒng)一關(guān)系，同樣也解釋有序性中的相似性特征。自然界中的混沌事物皆是我們學(xué)習(xí)的案本。

5結(jié)語

中餐禮儀文化范文第3篇

自古以來，中國人對飲食一直很重視，古有俗語“民以食為天”，中國飲食文化可以說是源遠流長的。我們的用餐禮儀自然而然也形成了一套專屬的文明禮儀。以下是小編整理的中餐用餐禮儀，希望可以提供給大家進行參考和借鑒。

中餐用餐禮儀1宴會開始時，一般是主人先致祝酒辭。此時應(yīng)停止談話，不可吃東西，注意傾聽。致辭完畢，主人招呼后，即可開始進餐。

進餐時要注意舉止文雅，嘴嚼食物時，不可發(fā)出聲響;食物過熱時，可稍候再吃，切勿用嘴吹;魚刺、骨頭、菜渣等不可直接外吐，要用餐巾掩嘴，用筷子取出，或輕吐在叉匙上，放在碟中。

用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在腿上，用餐完畢疊好放在盤子右側(cè)，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未使用過。餐巾只能擦嘴不能擦面、擦汗等。服務(wù)員送來的香巾是擦面的，擦畢放回原盛器內(nèi)。

若遇本人不能吃或不愛吃的菜品，當(dāng)服務(wù)員或主人夾菜時，不可打手勢，不可拒絕，可取少量放人盤中，井表示“謝謝，夠了”。對不合口味的萊，勿顯出難堪的表情。作為主人宴請時，席上不必說過分謙虛的話。對來華時間較長的外賓，不必說這是中國的名酒名菜。在給賓客讓菜時，要用公用餐具主動讓萊，切不可用自己的餐具讓菜。

注意牙簽的使用。正式宴會中，不宜當(dāng)眾使用牙簽，更不能用手指甲剔牙縫中的食物，如果感覺有必要時，可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙簽時，最好以手掩口輕輕剔牙，而邊說話邊剔牙或邊吃邊剔牙都不雅觀。

中餐用餐禮儀21、猶豫不定

想吃這個想吃那個，筷子繞來繞去，優(yōu)柔寡斷，太丟人了!

2、扎食品

筷子怎么用都可以，但畢竟不是原始人，別用筷子扎著吃。

3、用筷子傳遞食品

用筷子傳遞食物，猶如葬禮時撿遺骨，非常不吉利!

4、夾菜滴答

用筷子夾菜，作料汁滴答滴答，好像菜在流淚。

5、舔筷子

筷子上蘸著菜，用嘴來舔，形象不雅。

6、用筷子推碗

用筷子把碗拖到跟前，表明你很懶惰。

7、鉆探筷子

用筷子在碗里、盤子里翻來翻去，太臟了。

8、用筷子扒拉飯

狼吞虎咽扒拉飯，好像誰要搶你那飯似的。

9、夾來夾去

已經(jīng)伸出筷子，又去夾另一盤。

10、橫跨筷子

在中國，筵席中暫時停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進膳了，但不收拾碗碟，表示“人不陪君筷陪君”。這種橫筷的禮儀，我國古代就有。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對長輩的尊敬，必須等長者先橫筷后才可跟著這么做。

中國人使用筷子用餐是從遠古流傳下來的，古時又稱其為“箸”，日常生活當(dāng)中對筷子的運用是非常有講究的。一般我們在使用筷子時，正確的使用方法講究得是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對齊。在使用過程當(dāng)中，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè)，用餐后則一定要整齊的豎向碼放在飯碗的正中。

中餐用餐禮儀31、文雅地使用筷子，體現(xiàn)了用餐者的風(fēng)度和心態(tài)，所以，千萬注意，不能妄動。

2、由準(zhǔn)備入席就餐直到用餐完畢，整個過程都要時刻注意自己的舉止和談吐。

3、端莊就坐，不急不躁：事先找到入席時自己應(yīng)坐的位置，入席后坐姿端莊、文雅。

4、客隨主便，文明用餐：大家就座后主人要講一些客套話，等主人拿起筷子后大家再一起隨之。

5、大家吃好，自己吃好：眾人席間盡量照顧他人。

6、用餐時不要隨意離席，自己吃好了，可把筷子橫放在桌面上以表示自己不再繼續(xù)用了。

7、用餐完畢主人先起身離席，大家再隨之離開。

8、在用餐過程中有許多約定俗成的禁忌：

9、口內(nèi)有食物不得與他人談話。

10、吃剩的穢物不得亂扔。

11、俗話說“主不請，客不嘗”，用餐時不得表現(xiàn)出貪婪。

12、不要讓女士坐在餐席座次的最后。

13、女士不給同輩或同事中的男士斟酒。

14、用餐時身體的大臂和肘關(guān)節(jié)內(nèi)收，不得給人以趴在餐桌上的感覺。

15、用餐時不得吸煙，更不能當(dāng)眾擤鼻涕及亂打手勢。

中餐禮儀文化范文第4篇

飲食禮儀是飲食文化的一個重要部分。隨著中西飲食文化的不斷交流，西餐廳不僅越來越多，而且也越來越受到小朋友的喜歡。為了讓幼兒了解中西方飲食文化的差異，特設(shè)計這一教學(xué)活動。一方面讓幼兒了解中西方不同的飲食，進餐方法，另一方面也幫助幼兒養(yǎng)成一定的飲食習(xí)慣，懂得一定的進餐禮儀，并形成愛惜糧食，拒絕浪費的飲食意識。

活動目標(biāo)：

1、初步讓幼兒了解中、西餐文化，養(yǎng)成良好的進餐習(xí)慣。

2、學(xué)習(xí)吃西餐的禮儀，知道左手拿叉、右手拿刀。

3、感受西餐的用餐氛圍，體驗愉快的用餐過程。

活動準(zhǔn)備：

刀、叉、盤、面包、午餐肉、PPT、視頻

活動重點：

1、學(xué)會西餐基本的用餐方法。

2、幫助幼兒養(yǎng)成良好的進餐禮儀習(xí)慣。。

活動過程：

1 談話導(dǎo)入：

——“平時家里來客人的時候，你們是怎么樣招待客人的”？

小結(jié)：小朋友們都很好客，是個有禮貌的好孩子。

——“今天老師家里來了許多小客人，你們幫老師想一想改怎么招待我的小客人呢？

小結(jié)：啊？請客人吃飯啊？！這是個不錯的主意！

——“那你們都去過哪些飯店呀？”

——“這么多的飯店都不知道要選哪個了？”

2 中餐與西餐的區(qū)別：

2.1 認(rèn)識中式餐廳

——那我們就來看一看，咱們揚州哪家餐廳最有特色，招待客人老師最合適。

——“你們認(rèn)識這家店嗎？”（認(rèn)識飯店招牌）

——“富春是經(jīng)營中餐的飯店，是我們揚州最有名，最有特色的中餐（圖片）飯店。家里來客人，爸爸媽媽都喜歡請客人到富春，品嘗揚州的美食。

——“我們一起來瞧一瞧富春里面有哪些好吃的，看看你們能不能說出他們的名稱？”

圖片：老鵝、請炒蝦仁、獅子頭、大煮干絲、富春包子、最后是最具有揚州特色的揚州蛋炒飯

——看完了菜譜，我們再去考察一下看餐廳用餐環(huán)境。觀察一下人們在進餐時用的什么餐具？

——餐廳里桌子是什么形狀的，用了哪些餐具？餐廳的環(huán)境怎么樣？

小結(jié)：中餐用的餐具是筷子（中國人早在春秋戰(zhàn)國時期就使用筷子了，筷子運用了物理上的杠桿原理，手指能做的事情，筷子都能做）許多人圍著一張桌子，共同分享美食。

2.2 認(rèn)識西式餐廳：

——剛?cè)チ酥胁偷娘埖辏F(xiàn)在我們再來看一看，除了中式餐廳，還有其他風(fēng)格不一樣的餐廳嗎？

——“你們認(rèn)識這家餐廳嗎？”（認(rèn)識必勝客三字及其標(biāo)志）

“必勝客是一家西式餐廳，在揚州也非常受歡迎。許多哥哥姐姐交朋友、小朋友過生日都會去。

——必勝客有哪些好吃的呢？讓我們一起來看看？”（圖片）

——牛排、披薩、甜點看上去好好吃哦，我們就一起去看一下餐廳用餐的環(huán)境。觀察一下人們在進餐時用了什么樣的餐具？

小結(jié)：吃西餐時，我們用到的餐具是刀叉，每個人都吃自己面前的這一份，餐廳里面還會放著輕柔的音樂。

2.3 比較不同。

——那我們來比較一下這兩家餐廳有什么不同？

教師總結(jié)：中餐與西餐的不同之處在于它們使用的工具、進餐的方式以及環(huán)境。吃中餐時大家圍桌而坐，夾著同一個盤子里的菜。吃西餐時，每人一個盤子，吃完自己盤子里的。 西餐廳有音樂。

——一家是中餐、一家是西餐，那我們請客人朋友去哪家餐廳呢！？

4 西餐的禮儀：

——既然大家都選擇去西餐廳，那么我們就一起來學(xué)學(xué)吃西餐的禮儀和方法（看PPT）。

4.1 餐巾紙擺的方式

——“剛剛你們有沒有觀察到，在進餐前人們都會在腿上放什么？”

——“她們是怎樣放的？”

小結(jié)：“西餐的餐巾有兩種擺法，一種是我們看到的將餐巾打開，平鋪的自己的腿上，然后端正坐好。另一種方法是把餐巾打開，把其中一個角壓在盤子下面。我請兩位小朋友上來來示范一下，其他小朋友要觀察誰做的好”（2名幼兒演示）

小結(jié)：我覺得這位小朋友做的非常棒，因為他只坐了椅子前面的一半，看上去非常好看。小朋友為防止弄臟衣服前襟，也可以將一整條餐巾張開夾在衣服上。

4.2 刀、叉的拿法

——“吃西餐的時候用到的餐具是什么？哪個手拿刀、哪個手拿叉。”

——“我們來做個游戲吧，我喊左右就請你們伸出相應(yīng)的手”

——“我們把游戲的難度再提升一點，我說叉你們就伸出左手，我說刀你們就伸出右手。”

——“先在我來示范一下刀叉的使用方法，在開始的時候，我們是左手拿叉，右手拿刀，雙手握住刀叉、手背向上。當(dāng)我們在進餐時，用叉子插住食物，刀沿著叉子的側(cè)面，向下切，切大小為一口的食物就可以放進嘴里吃了。” （2名幼兒演示）

4.3 當(dāng)我們用餐結(jié)束后，我們的刀叉應(yīng)該怎么放呀？（出示圖片）我們把刀叉成八字形放在盤子上時，表示我們用餐結(jié)束了，不能放在桌面上防止弄臟桌巾，最后把餐巾疊成正方形擦擦嘴放在盤子的旁邊，就可以離開位置了。

5 情景體驗

—— “你們想不想去體驗一下吃西餐呀，那我們就找好伙伴手拉著手，一起去餐廳吧。”

——“噓，我們已經(jīng)來到了幼兒園西餐廳，在進去之前我提一個小小的意見，男生們要有紳士風(fēng)度，如果你的伙伴是女生的話，那就請你幫她把椅子拉開請她坐下來，然后再做到自己的位置上好嗎？”

幼兒結(jié)伴進入“西餐廳”，按照正確的用餐方法體驗餐具的使用，感受用餐氛圍。

幼兒體驗：重點操作，擺放餐巾，用餐結(jié)束將刀叉成八字形放在盤子上時，表示我們用餐結(jié)束了，吃完把餐巾疊成正方形擦擦嘴放在盤子的旁邊，最后感謝廚師、保育員說“我喜歡”、“味道好極了”、“謝謝”。

6 光盤行動

—— “現(xiàn)在我們一起來檢查一下餐桌，大家表現(xiàn)非常好，吃完了自己的食物，老師想問問你們，

在餐廳吃飯時，如果有許多菜吃不完怎么辦 ”？

——“對！不要剩飯菜，如果吃不完的飯菜，一定要打包帶回去，不能浪費”。

中餐禮儀文化范文第5篇

（一）宴會的基本禮儀

（1）座次安排。正式宴會，一般都事先安排座次，以便參加宴會者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌，非正式的宴會不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時應(yīng)考慮以下幾點：一是以主人的位置為中心。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列；二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門最遠的、面對著門的位置是上座，離門最近的、背對著門的位置是下座，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位，依次類推；三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談；四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。

（2）賓主禮儀

主人的禮儀

應(yīng)該說，宴會的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細致周到的組織安排。從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位來賓都感到主人對自己的歡迎之意。主人舉辦宴請，無論是中餐還是西餐，無論是出于什么原因和目的，主人都應(yīng)提前對客人發(fā)出口頭或書面邀請，并依照客人的習(xí)慣、特點安排好請客時間、地點等事宜。禮儀性宴請禮節(jié)更隆重講究。在宴會開始前，主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客，晚輩在前，長輩居后。對每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬（家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客，可在客人到達時趨前握手招呼）。主人對賓客必須熱誠懇切，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個忽略了別的客人。入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然后請客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便，及時調(diào)換菜點或轉(zhuǎn)動餐臺。遇到有特殊口味的客人要及時調(diào)換菜點。席散后，主人要到門口，恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人，應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話。對走在后面的客人，可略為寒暄幾句。

做客禮儀

作為應(yīng)邀參加宴會的客人，如時赴約，舉止得當(dāng)，講究禮節(jié)是對主人的尊重。還應(yīng)注意以下幾個問題：（1）服飾。客人赴宴前應(yīng)根據(jù)宴會的目的、規(guī)格、對象、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會影響賓主的情緒，影響宴會的氣氛。（2）點菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再點菜了。如果你參加一個尚未安排好菜的宴會，就要注意點菜的禮節(jié)。點菜時，不要選擇太貴的菜，同時也不宜點太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認(rèn)為你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點辦法，盡量說得委婉一些。（3）進餐。進餐時舉止要文明禮貌，“不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔。”面對一桌子美味佳肴，不要急于動筷子，須等主人動筷說“請”之后你才能動筷。主人舉杯示意開始，客人才能用餐。如果酒量還能夠承受，對主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強迫對方喝酒，否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時，可以謝絕。夾菜時，一是使用公筷；二是夾菜適量，不要取得過多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸長胳膊去夠遠處的菜；四是不能用筷子隨意翻動盤中的菜；五是遇到自己不喜歡吃的菜，可很少地夾一點，放在盤中，不要吃掉，當(dāng)這道菜再傳到你面前時，你就可以借口盤中的菜還沒有吃完，而不再夾這道菜，最后你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈。進食時盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音。（5）參加宴會最好不中途離去。萬不得已時應(yīng)向同桌的人說聲對不起，同時還要鄭重地向主人道歉，說明原委。吃完之后，應(yīng)該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。宴會完畢，你可以依次走到主人面前，握手并說聲“謝謝”，向主人告辭，但不要拉著主人的手不停地說話，以免妨礙主人送其他客人。

（3）其他禮儀

①筷子的用法。筷子雖然用起來簡單、方便，但也有很多規(guī)矩。比如：不能舉著筷子和別人說話，說話時要把筷子放到筷架上，或?qū)⒖曜硬R放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。其它用筷忌諱還有：忌舔筷－－不要用舌頭去舔筷子上的附著物；忌迷筷－－舉著筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來回游移。更不能用筷子撥盤子里的菜。忌淚筷－－夾菜時滴滴噠噠流著菜汁。應(yīng)該拿著小碟，先把菜夾到小碟里再端過來。忌移筷－－剛夾了這盤里的菜，又去夾那盤里的菜，應(yīng)該吃完之后再夾另一盤菜。忌敲筷－－敲筷子是對主人的不尊重。另外，筷子通常應(yīng)擺放在碗的旁邊，不能放在碗上。在用餐時如需臨時離開，應(yīng)把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊，切不可插在飯碗里。現(xiàn)在有些宴席實行公筷母匙，那么，你就要記住不能用個人獨用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯。②餐巾的用法。如今很多餐廳都為顧客準(zhǔn)備了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平鋪在腿上，動作要小，不要像斗牛似的在空中抖開。餐巾很大時可以疊起來使用，不要將餐巾別在領(lǐng)上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角來印一印嘴唇，不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾來擦餐具。如果你是暫時離開座位，請將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐，將餐巾疊一下放在桌子上，可千萬別揉成一團“棄”在那兒，好像一朵被你摧殘過的花朵。③一般餐桌上會為每位用餐者準(zhǔn)備茶水飲料和酒水，通常茶水飲料酒水在右側(cè)，飲用時盡量不要用錯。④作為主人（特別是陪同人員），宴會進行期間可能為客人斟酒上菜，應(yīng)該從客人左側(cè)上菜，從客人右側(cè)斟酒。

（四）服務(wù)順序。服務(wù)人員侍應(yīng)，要從女主賓開始，沒有女主賓的，從男主賓開始，接著是女主人或男主人，由此向順時針方向進行。規(guī)格高的，由兩名服務(wù)員侍應(yīng)，一個按順序進行，另一個從第二主人右側(cè)的第二主賓至男主賓前一位止

（4）自助餐禮儀

自助餐的特點是不設(shè)固定席位，可以任選座位，站著也行，形式活潑，很便于彼此的交流。菜肴、食品連同餐具都擺設(shè)在桌上，任由客人自取，喜歡什么，量的大小，完全自主。在這種場合也要注意禮儀。一次不宜取太多的食物，不夠可以再添，以免讓別人笑話自己沒吃過東西，沒見過世面，如果吃剩下一堆，就更失禮了。另外，要把骨頭、魚刺等撥到盤子一邊。吃完自助餐，不能將食物帶出餐廳。

餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據(jù)文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。

如何上酒？

正確方式為酒杯只倒二分之一滿。

不論宴會是在住家或餐廳舉行，如果你提供的是珍品佳釀，務(wù)必把酒瓶拿出來給客人瞧瞧。

如果你提供的只是普通酒類，請事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶內(nèi)，玻璃瓶不用放在墊子或銀盤上。

許多品酒師都覺得，加重酒精濃度的葡萄酒，應(yīng)先倒進有塞子的玻璃瓶，再端出款客。

款客的紅酒溫度應(yīng)相當(dāng)于室溫。如果你的紅酒太冰，可建議客人用手暖酒。

宴會前請先把白酒擺在冰箱至少兩小時，或放人裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘。記住，白酒品質(zhì)愈好，降溫所需時間也愈短。如果忘記預(yù)冰，請把酒瓶放進冰室15分鐘。不過，不管你將它放在哪兒，千萬別忘了取出來！

許多人偏好整晚只喝自己喜愛的某種酒，所以一個用心的主人會同時準(zhǔn)備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用來保持白酒冰度卻相當(dāng)實用。

第一次上酒時，作主人的可以親自為所有客人倒酒不過記住，依逆時鐘方向進行，從坐在左側(cè)的客人開始，最后才輪到主人自己。客人喝完一杯后，可以請坐在你對面的人（也就是二主人）幫忙為他附近的人添酒。如果你同時準(zhǔn)備了紅酒和白酒，請把兩種酒瓶分放在桌子兩端。:

絕對不要讓客人用同一個杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。

除非技巧爐火純青，否則倒酒時請在瓶頸墊上一條毛巾防滑，而且瓶口盡量朝上，免得酒灑出來。

有時你需要一個裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉淀物就不會和酒混在一起。

每一種膳食都有菜單，中國菜當(dāng)然也不例外。不過，中國菜不象西餐或日本料理那樣，由特定的材料或調(diào)理法來決定出菜順序。

其實，菜肴的選擇與出菜順序都有基本原則，只是不以菜肴的種類來限定順序罷了。中國菜的大致出菜順序是：開胃菜－－－主菜－－－點心。

開胃菜：通常是四種冷盆組成的大拼盤。有時種類可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。有時冷盆多之后，接著出四種熱盆，常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盆多半被省略。

主菜：緊接在開胃菜之后，又稱為大件、大菜，多與適當(dāng)時機上桌。如果菜單上注明“件”，表示共有八道主菜。

主菜道數(shù)通常是四、六、八、等偶數(shù)。因為，中國人認(rèn)為偶數(shù)是吉利的。在豪華的餐宴上，主菜有時多達十六或三十二道，但普通是六道至十二道。