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快餐店管理范文第1篇

差異化營銷

由式快餐和洋快餐不同，中餐的魅力也在于多變，“巧調眾口”，這決定了快餐企業應該采取差異化營銷的策略。差異化營銷實際上是“以客戶為中心經營”的體現，當市場陷入同質化競爭的泥沼，誰能及時調整經營策略，誰就能重新獲得新的競爭優勢。

在個性化時代，實行差異化營銷，為顧客提供個性生化服務是吸引消費者的有力武器。中式快餐可以活學活用老祖宗的“人和”思想，從情出發，制定以人為本的服務內容將企業的發展戰略確定為與客戶建立長遠的關系。

如要求服務人員隨時記錄客戶的喜好，在新菜品推出前后分別制定客戶建議表和意見卡等。或者經常性地通過電話聯系，了解客戶對企業所提品和服務的反饋信息，及時處理客戶的抱怨，改進服務質量，或者客戶生日時為客戶提供優惠，贈送禮品等，使客戶感到特別的親切感，即使有某些意見也不會輕易棄你而去。

管理客戶期望

如果人們來餐館消費得到的比付出的多，人們就會在交往中積極地尋求新的平衡，或者把自己的正面經歷告訴他人，或者干脆成為一名忠誠客戶。這就是客戶的期望心理。管理好顧客的期望，才能吸引更多的回頭客。落實到具體工作中，可以從以下三個方面入手：

1　認識到模糊期望的存在并努力使這些模糊期望顯現。例如，在客戶來餐館消費之前，主動打電話詢、口]客戶是否有特殊要求，這樣一方面可以給客戶帶來驚喜，給客戶留下“人未到，服務先到”的良好印象，另一方面也可以提醒客人具體表達模糊期望，以便于企業未雨綢繆的做好前期準備工作，使得現場對客服務更加準確和個性化。

2　將客戶期望控制在一個相對較低的水平。這樣，企業營銷活動的余地會大一些，控制好客戶期望，企業就可以根據具體情況來超越客戶期望，這對提高客戶忠誠度可以起到事半功倍的作用。

3　讓顧客覺得“物有所值”。一方面要通過廣告，人員推廣等方式以及其他一些間接因素(如環境因素，服務品質、企業形象等)創造和提升客戶對餐館的期望，使他們產生消費的興趣并躍躍欲試：另方面餐館又不能過度承諾或隱匿信息欺騙客戶，要創造能夠兌現的期望。

加快供餐速度

快餐的賣點就是時間。如果人們等候就餐的時間超過10－15分鐘，就沒有能夠達到用快餐節約時間的目的。從快餐店角度來說，如果不能加快高峰時間的供餐速度，就將失去客戶，即失去市場。中式快餐如欲與西式快餐爭奪快餐市場，就需在人員、灶具，炊具和餐具的配備上設法提高用餐高峰時間的供餐速度。

1　提供多個服務點。即有兩個或兩個以上的點可供客戶選擇，每一點都可排成一條隊。多個服務點可減輕一個服務點的負擔，增加客戶選擇服務點的靈活性，同時客戶還可選擇自己喜歡的服務員。

2　設立專門服務點。即專門為某些特殊的客戶開辟的服務點。專門的服務點可以保證某些特殊客戶的特殊權益，如減少客戶等待服務時間，同時使一些客戶分離出來，減輕其服務口的壓力。如：快餐店的固定客戶。

3　運用金三角配餐程序。快餐店的服務工作和服務技術主要體現在柜臺服務上。柜臺服務模式的好壞決定了服務的效率。在這方面，可以學習西式快餐店的金三角配餐程序，提高配餐速度。

Tips：

由于柜臺中的服務員工很多，少則幾個人，多則十多人。在狹小的空間中，為了減少員工在柜臺內的走動并維持有條不紊的工作秩序，為了提高工作效率，西式快餐普遍采用了“金三角配餐”的柜臺服務模式。

這種模式把配餐過程分成訂單、配餐，傳膳三個基本步驟，這三個步驟相應地形成了三部分柜臺服務人員，即收銀員、配餐員和傳膳員(飲料員)。在這種分工的基礎上，當客戶點購餐品時，首先由收銀員接受訂單，然后由指定崗位的配餐員按照訂單進行配餐，再由指定的傳膳員將配好的餐品遞送給收銀員，最后由收銀員將準備齊的餐品和飲料交付給客戶。

加強多種營銷

快餐企業的營銷有著自身的特點，要結合快餐企業本身的特點，采用多種營銷手段。下面結合快餐企業自身特點來分析快餐店具體的營銷策略。

1　戰略性促銷

與中國的餐飲企業(只有在生意下滑的時候發起大型的活動)相反，國外的快餐企業往往持續不斷地、以一定頻率地發起促銷活動，在促進新產品銷售的同時，也起到了強化品牌價值的作用，所以說他們的促銷是有戰略性的，高瞻遠矚的。而我們的促銷則以短時間內提高銷售量為主。他們的目標客戶的針對性很強，同時反復強化自身定位，以一定頻率周期的提醒消費者，并利用新產品吸引消費者的眼球，同時也給自己樹立了充滿活力的形象。

案例：必勝客、肯德基的產品定位非常明確，從他們的宣傳口號中我們可以很清楚了解他們所傳遞的價值“開心時刻必勝客”，“有了肯德基生活好滋味”。必勝客一直致力于打造“歡樂餐廳”，肯德基則利用家庭成員的反復購買來影響其他家庭成員，肯德基以回頭率劃分消費者，重度消費者是指一個星期未一次，中度消費者是指大約個月來一次，輕度消費者是指半年來一次。據調查，肯德基重度消費者目前已經占了30％－40％。這構成了肯德基主要的目標市場。有了清晰的定位，每次促銷，在推出新產品的同時，引起客戶的注意，并且達到了強化品牌定位的效果。

2　策略性選擇媒體

企業在選擇營銷媒體的時候，成本雖然是重要考慮因素，但不是唯一因素。比起肯德基、麥當勞等西式快餐的強勢宣傳，中國快餐廳似乎顯得有些被動，即使也在強調產品創新，但是只有在店內消費的時候，客戶才會關注到新產品。

在技術難度上講，比起國外餐飲企業的表面功夫，中國萊的創新過程更復雜些，但是，如果不把苦心創新的菜品宣傳出去，讓廣大的消費者和公眾知道，在某種程度上也是一種資源的浪費，看來中國的餐飲企業給人的感覺缺乏活力也是有原因的。“酒香不怕巷子深”的年代早已過去，因此，中式快餐店要向肯德基，麥當勞等洋快餐學習，選擇適合自己的餐飲廣告來吸引更多的消費者。

案例：近兩年，必勝客、肯德基、麥當勞紛紛選擇電視廣告作為強勢宣傳媒體，每次推出新產品、贈送禮品等優惠活動都得到了很好的效果，“珍寶三角”，“芝士比薩”在年輕人中幾乎無人不知，雖然很多人吃過之后對產品的味道沒有好評，但是他們的鮮活形象令人們津津樂道。而且，他們都選擇固定的媒體作為宣傳渠道，以利于消費者主動的搜尋信息，很多學生和白領青年每個月都習慣地上網下載必勝客、肯德基的電子優惠券。

3　情感促銷

中式快餐店除了要學習洋快餐的標準、干凈、服務手段外，更要緊的是學習它們向消費者所提供的“軟性”的內涵如親情等人性化的東西，從而找到自己的一種親和力，讓消費者的消費行為與消費心理產生和諧。

業內人士分析說，一些傳統的飲食過于偏重傳統，沒有吸納

現代元素，如廣州“西關人家”，集納了廣州最多的傳統美食，但光顧那里的多是老廣州或“老外”，無法占領最大人群；而現代的又太現代，拋棄了傳統精華，如廣東人很重視家庭的團聚，這種傳統觀念一直就被中式快餐所忽略，以至缺乏應有的文化內涵。中式快餐如能很好地在這兩者之間找到結合點，就有可能獲得較大的發展。

案例1：無論是宣傳口號還是餐飲環境的設計，必勝客、肯德基都很注重目標客戶的消費體驗，“歡樂餐廳”目的是讓客戶有一種愉快的進餐體驗，“有了肯德基生活好滋味”烘托出一種家庭的輕松氛圍，“我就喜歡”則抓住了青年人張揚個性，注重自我的心理，他們都是從客戶的情感體驗的角度設計的促銷口號，從一個側面反映了餐飲企業的客戶的價值導向。

案例2：餐飲企業更應該以客戶為中心，特別是關注目標客戶的情感，心理的時代變化，在設計產品和宣傳促銷的時候，是企業的文化和客戶的某種情感相吻合，不僅能夠塑造企業的人性化的品牌形象，也會給企業樹立很好的社會形象。例如，麥當勞利用自身的分布廣泛的優勢，擔任義務的月票發放工作，給人們帶來了方便，肯德基店內的捐款箱也為人們給偏遠山區的孩子資助提供了很好的平臺。

案例3：真功夫、永和大王等中式快餐店類可使用“養老券”進行消費，同時還將推出特惠老人菜單，并逐步設立老年餐桌座位，優先為老人服務，對餐廳附近社區行動不便的老年人提供就近上門送餐服務。

4　關系營銷

老客戶對餐飲企業來說至關重要，因為留住一位老客戶的成本比開發一位新客戶的成本要低得多。老客戶不但具有消費實力，還有很強的宣傳作用。客戶來店的次數是日積月累形成的，不可操之過急。為了獲得老客戶，經營者必須主動向客戶表示關心，其方法依店規模的大小而有所不同，但基本原則是樣的。

中式快餐店應該變被動促銷為主動促銷，主動與附近的公司，單位等建立聯系，在店內銷售時要根據情況，主動地與目標客戶建立長期的穩固關系，給與特殊的服務和優惠。

快餐店管理范文第2篇

2007年10月18日，十一黃金周已經過去了一個多禮拜。本該進入了旅游淡季，在安徽省肥西縣三崗村，卻仍有四五百名游客到這里旅游觀光。他們去的也并不是什么著名景區，只是一家養雞場。你要說了，養雞場有什么好看的？可這里的游客們卻是忙得熱火朝天。

原來，游客們都忙著在這里逮雞玩。不論雞大雞小，逮到一只就是68塊錢，既可以帶回家，也可以直接在養雞場殺了做菜吃。這不僅豐富了養雞場旅游的活動項目，還讓這兒的土雞賣上了好價錢。除了抓雞以外，養雞場里還有熱鬧的斗雞場面。可是土雞不是好斗的雞，怎么樣才能讓這些土雞斗起來呢？養雞場的管理員告訴記者，只要挑選出不同品種、不同散養場的公雞放在一起，這些雞就能斗起來了。

天然的環境加上散養的雞，養雞場一下子成了旅游區。在這個兩千多平方米的養雞場里，除了有抓雞、斗雞等活動外，還設有觀雞亭、土雞宴、雞窩窩野營地等十幾種度假休閑項目。這些都成為了這個被稱作“母雞園”的養雞場吸引游客的法寶。誰能想到在兩年前，這里還是另外一個模樣。

“母雞園”老板束從軒回憶說，現在的“母雞園”所在地原先是縣里的一個林場，在“母雞園”還沒建成以前，這個地方非常荒涼，滿山都是荊棘，而現在卻成了人們休閑玩樂的場所。束從軒除了這個母雞度假村外，還經營10個快餐店和一個農牧廠，共有兩千萬元的固定資產。人們還給他起了個外號叫“雞瘋子”，這不僅因為他跟雞打了24年交道，更主要的是他常能從雞身上，發現許多別人想不到的賺錢門路來。這一切還要從束從軒2003年的一段經歷說起。

當時的束從軒正在做雞苗孵化廠的生意，廠里的雞苗主要供給當地養雞的農戶。可是由于當時家禽市場不景氣，農戶的雞賣不出去，束從軒的雞苗也就大量積壓，降到一角多錢了都賣不出去，企業的發展面臨著巨大壓力。

就在束從軒心灰意冷的時候，他發現合肥市里，不知道從什么時候開始，開起了很多家快餐店，還大多是用雞做原料。兩個面包片加上幾塊雞肉就能賣十幾塊錢，這相當于他半只雞的價格，況且快餐店的生意都十分火爆。

看到快餐店巨大的利潤空間，束從軒就想自己能不能也開一家店，這樣農戶的雞有了銷路，廠里的雞苗也能好賣些。為了解情況，束從軒還專門參加了一個餐飲行業的培訓。很快，束從軒就把開快餐店的想法，跟公司的上層員工們提了出來。

雞苗孵化廠采購部經理和辦公室主任都提出疑問，認為開快餐店需要大量的資金，而當時的孵化廠經濟狀況本就舉步維艱，一旦這步沒走好，企業就有可能倒閉。束從軒的妻子張瓊也覺得他們沒有做餐飲的經驗，對丈夫的決定并不贊同。

束從軒沒有說服他們，就找了公司的幾個底層員工，重新搭班子干。可人家的店都是加盟連鎖的洋快餐，自己開快餐店，要跟這些實力強勁的連鎖店競爭，必須得有自己的特色產品才行，什么樣的產品才能有競爭力呢？ 這時束從軒想到了一句當地流傳多年的俗語，“從肥東到肥西買了一個老母雞，放到河里洗一洗”。

肥西的老母雞在當地家喻戶曉。這里的人不僅愛吃雞，還把老母雞當作滋補的佳品，無論生小孩、住院還是調養身體都要喝上一碗老母雞湯，這也讓束從軒找到了賣點。束從軒就以這一句當地的俗語作為快餐店的廣告文化語，省去了打廣告的資金。為了保持原汁原味的土特色，束從軒還決定用散養的老母雞做原料，并把老母雞湯做為店里的招牌菜肴。

2003年10月，束從軒投資五十多萬的母雞快餐店，終于在合肥市里開業了。由于地處合肥市中心的鬧市區，加上當地的“快餐熱”和他們入鄉隨俗的菜肴，生意一開張就十分火爆。快餐店店長夏升回憶說，開業當天排隊吃飯的隊伍從收銀臺一直排到馬路上，第一天就賣出了一萬多塊錢，當時店員們全都樂得合不攏嘴。

一只雞能做10份老母雞湯，一份湯是13塊錢。零賣五十多塊錢一只的土雞，在快餐店里一分割，就能賣到130塊錢。

紅火的生意讓大家喜出望外，但沒過多久，快餐店里就發生了一件事。一位顧客的一聲喧嘩，打破了小店的熱鬧氣氛，引來了眾多顧客的目光。原來，這位顧客認為束從軒店里的雞肉太硬，跟其他店的不一樣，他覺得是雞肉沒有燉到時候。可束從軒的回答卻讓在場的所有顧客都大吃一驚，他說：“我們店的雞就是燉不爛，這就是我們店的特色。”其實，對于束從軒的快餐店來說，除了要選用散養的母雞外，最大的特點就是對水和火候的把握，就是雞肉一定要有嚼勁。雖然有顧客質疑雞肉不夠爛，但是，這卻是快餐店吸引更多顧客的法寶。

關于這個問題，束從軒告訴記者，這是因為他曾經觀察到很多餐飲店，燒一份雞湯，湯被喝光了，雞肉卻沒有人吃，就是因為雞肉燉太爛。開辦快餐店后，他就決定要讓自己店的老母雞一定要保持筋道的口感，并為此研究了將近一年的時間。有了特色，就有了賣點，束從軒的快餐店生意是越來越好，不到兩個月，束從軒的第二家快餐店又在合肥市開業了。

2004年初，禽流感到來時，人們談雞色變。快餐店日益虧損，農戶們的雞都賣不出去，許多養殖大戶紛紛破產倒閉，這引起了當地政府的高度重視。束從軒跟其他養殖大戶一樣，找市領導做了他的情況匯報。匯報的過程當中，束從軒的眼淚都掉了下來，他懇請郭市長能去他們店里吃吃雞，好號召市民增強對雞的消費意識，減少恐慌情緒。郭市長當即就答應了他的請求。

第二天上午，郭市長來到束從軒店里吃雞的消息，立刻引起了合肥市民的注意，各大媒體的記者也紛紛趕來進行報道，禽流感發生以來一直顯得安靜清閑的小店，頓時間熱鬧了起來。

由于市長帶頭吃雞，打消了一部分顧客對雞的恐懼心理，快餐店的生意漸漸好轉起來。到2005年中期，束從軒的母雞快餐店發展到了10家，可在擴大了名氣的同時也帶來了更多的質疑。相當一部分的顧客都提出一個疑問，懷疑他們吃的雞是不是真正在林子里面散養的雞？一向以散養雞為特色的快餐店，卻遭到了顧客這樣的質問，束從軒困惑了，怎樣才能讓顧客相信自己的雞就是散養的呢？對這個問題的研究竟讓束從軒發現了新商機。

束從軒后來就想，他能不能搞一個園區，顧客可以到這里觀看他們的生態養雞，還能開發旅游項目。2007年10月，肥西老母雞家園在安徽省肥西縣正式成立了，這里的娛樂項目都跟雞有關，吃雞、斗雞、抓雞……游客們隨時都可以看到這些會上樹的土雞，自然也相信了快餐店里吃的都是貨真價實的老母雞。園區旅游也不會影響員工們的正常飼養，長好了的土雞照樣可以賣出個好價錢。在這個母雞園里，除了有多種娛樂項目外，還設有客房部和餐飲服務部，在給游客們提供全方位休閑度假服務的同時，也讓快餐店的土雞招牌更穩固，生意更紅火了。

快餐店管理范文第3篇

關鍵詞：亞惠快餐；制約因素；發展策略

中圖分類號：F719 文獻標識碼：A 文章編號：1008-4428（2016）02-35 -02

一、前言

（一）調查的背景或目的

以亞惠美食為品牌、總部設在中國大連的快餐事業是亞惠企業的核心業務之一，亞惠快餐也是大連中式快餐連鎖店最多的快餐企業。亞惠企業創立于1992年10月，是中國從事餐飲服務業的專業公司，在2004年被商務部列為中國餐飲百強企業。到2006年為止，旗下共擁有七個自主創立的餐飲品牌，共計100多家直營分店，分布在中國的北京、天津、上海和大連四地。其中亞惠快餐目前在大連共有34家門店，分布在市區的主要商圈。其服務對象以年輕顧客為主，為顧客提供營養可口的早餐、方便快捷的午餐、休閑豐美的晚餐，亞惠旨在為中國繁忙而成功的新生代打造可以信賴并時尚的第二個家庭廚房。但是絕大部分人選擇亞惠快餐僅僅是因為新鮮、健康和快捷。究竟是什么原因制約著大連中式快餐企業的發展呢？本文將通過實地調查消費者的意見，找出相關的制約因素，并制定符合其自身發展特點的應對策略。

（二）調查概況

1.調查時間

我們利用暑假的時間，對選定的三家亞惠快餐門店進行實地調研。分三個時間段對餐廳的顧客進行問卷調查，這三個時間段分別為早上6：00～8：30，中午11：30～13：00，晚上的17：00～18：30。

2.調查地點

我們對大連市內的三家亞惠快餐進行實地調研，調研的地區比較分散，且都是一些人流量相對較大的商業區域。分別是勝利廣場店、黑石礁店、馬欄店。目的是使調研的結果更加具有說服性和可靠性。

3.調查對象

對調研結果進行總結得到，20歲以下的占11.8%，20～35歲占70.6%，35歲以上的占17.6%。其中20～35歲的年齡段占的比例最大。這些年齡段的顧客是主要客源，而他們當中的絕大部分都是回頭客。

4.調查方法

我們采取實地問卷調查的方式，對大連市區內的三家亞惠美食快餐廳進行隨機問卷調查，每一個餐廳一共發放120份調查問卷，每個時間段發放問卷30份。一共發放問卷360份，經過統計共收回有效問卷340份。

二、分析

針對大連亞惠快餐發展的制約因素及對策分析這一研究，設計調查問卷。每個調研問題，提供三個選項，分別為滿意、一般和不滿意。對滿意這一類別的人數匯總進行整理分析得到如下表一：

三、調查的基本結論

根據調查了解到，被調查的顧客中有88.8%的消費者對服務人員服務質量（禮節禮貌、服務態度、效率、技能等）不滿意，85.3%的消費者對菜品特色、種類、味道不滿意，72.9%的消費者對菜品的價格不滿意，從中我們可以得到影響亞惠快餐發展的制約因素為：

（一）員工的服務態度不是十分的熱情，禮節禮貌和職業素養有待提高。

（二）一線服務人員的素質普遍較差。亞惠快餐店內的服務人員的年齡偏大化，服務人員大部分都是高中以下的學歷，大專以上的員工人數所占比例較小，員工缺乏全方位的管理。

（三）對于亞惠快餐的各個分店來說，菜品的種類過于單一，菜品的口感味道不到位。而且外地風味很少，沒有特色。

（四）亞惠快餐的菜品食物價格偏高，消費者無法體驗到物美價廉的感受。

（五）缺乏企業形象管理、品牌意識薄弱。亞惠快餐雖然在大連分布了很多店面，但是在天津、北京、上海分布還不夠廣泛，在國內的一些其他大中型城市并沒有很高的企業知名度。

四、應對措施

（一）提高人員的服務水平

1.改善員工服務態度，提高員工職業素養

餐廳需要為客人提供更加人性化的服務，當客人遇到問題時能熱情地解決問題。服務人員必須具有強烈的服務意識、多方面的服務意識以及應變能力，每一個服務人員都必須十分重視自己的每一次的具體的服務活動。餐廳的管理層也應該定期對員工的工作質量進行檢驗，多多關注員工的服務態度、禮節禮貌，從而提高員工的職業素養。

2.制定獎懲制度，時刻進行監督管理

餐廳的管理層也要對員工進行全方位的管理，對員工定期進行素質培訓，提高服務人員的服務技能和服務效率。餐廳每個月進行內部的評選工作，對表現突出的員工贈予本月“金星”“銀星”稱號，并給予一定的嘉獎，以此來提高員工工作的積極性，提高快餐廳服務人員的服務質量。

3.保證員工的年輕化、高素質化

加強對員工儀容儀表的檢查，員工形象是一個餐廳的臉面。客人進入快餐店首先看到的就是餐廳的環境和服務人員，服務人員的儀容儀表、熱情與否直接影響到客人的消費心情。同時企業的一線服務人員是直接接觸消費者的，他們的素質高低與否，直接影響企業的生存與發展。對于大連亞惠快餐來說，它的消費群體主要是青年人，從這一點上來看，快餐店不僅要保證良好、輕松的服務環境，也需要保證服務人員的年輕化、高素質化。

（二）更新菜品，增加新食物

1.更新菜品、增加新食物

通過調研發現80%以上的客人對于菜品的種類、特色、味道不是十分滿意，其實這點無非是各大快餐店共有的弊端，很長時間以來，都是一樣的菜品，沒有什么太大的更換。所以要想讓快餐店經營持久，就必須要從菜品上下功夫，了解顧客的喜好和口味，更新食物，增加新的菜品。這樣才能保證顧客不會流失。 快餐店也可以自己做調查，采用問卷調查的方式，向客人搜集他們心目當中的營養健康菜品，最后快餐店根據自身的情況進行篩選，好的建議加以應用。這樣一來就可以從根本上解決快餐店菜品匱乏的問題，吸引更多的客人光顧。同時我也了解到大連亞惠美食在去年年底也有創建自己的微信公眾號，定期會發表一些菜品的信息，這種通道我們要更加強有效地利用，用微信留言的方式了解顧客對菜品的任何需求和要求，得到顧客在菜品改進方面的建議，從而合理地進行改善。

2.加強食品監督管理，保證食物口感

即便亞惠快餐是大連快餐連鎖企業的領跑者，也疏于對菜品味道的保證。對于這一點，快餐店應該做到時時刻刻進行監督，口感不好的，大多數顧客反映難吃的食物，及時進行改善或者更換，以便迎合大眾的口味，得到更多消費者的支持與青睞。

3.重視營養配餐，增加特色食品

亞惠快餐應該更加重視營養配餐，合理搭配食物中的各種營養成份；同時利用醫食合一的傳統飲食文化，開放具有中餐特色的營養食品，如在夏季提供清熱解毒的粥品飲料，在冬季提供具有滋補功效的煲品菜肴，從而開發出獨樹一幟的營養快餐體系，吸引更多的消費者。

4.利用互聯網，與顧客進行實時溝通

在這個信息化高速發達的時代，人們已經習慣在手機上以及網絡上對一些事物提出自己的觀點和建議。針對這一點，大連亞惠美食可以創建自己的APP，不僅在上面及時更新各個店面推出的新菜品，同時也可以在上面搜集顧客對菜品各個方面的意見和建議，對于認定有效的建議給予一定金額的電子優惠券，以此來建立消費者與快餐店之間良好的溝通橋梁，從而使店內的菜品食物得到更大的改善。

（三）合理定價，提高性價比

通過本次調研發現71.9%的客人覺得部分菜品價格偏高，針對這一點快餐店可以進行重新定價，充分發揮快餐價格適中、品種繁多的特點，做到完全的經濟實惠。同時我還了解到，大連亞惠快餐可以辦理會員卡，顧客使用會員卡可以享受九折的優惠，每月的28日會員日充值也會贈送優惠券。并且初次辦理會員卡，交費101元，可以贈送25元的電子消費券。針對合理定價這一點，我們可以加大會員顧客的折扣，來增加餐廳的知名度，從價格上鼓勵顧客辦理會員卡，這樣就可以加大顧客的就餐次數，也可以提高知名度，招攬更多的顧客。

而且隨著互聯網的發展，快餐店也可以采取微信、支付寶掃二維碼的方式進行消費，對于這類支付的客人可以給一定的折扣，并且每個月定幾天作為隨機折扣日，在這幾天選擇微信或者支付寶支付可以享受不同程度上的折扣，這樣一來可以抓住客人的獵奇心態，吸引消費者。與此同時，現在很多的青年人在外面吃飯習慣用一些軟件來獲取一些優惠。其中，廣泛為大眾使用的就是美團網，亞惠美食在這一方面的利用還需要加強。在提供團購價的同時，提供一些現金低值券，支持消費者進行手機支付。

（四）加大宣傳力度，提高企業知名度

亞惠快餐應該建立企業形象識別系統，加強企業形象管理，從而實現各個連鎖門店的整體呼應，如企業名稱、企業標志、產品包裝、廣告媒體、工作制服，還有招牌、標識牌、櫥窗、陳列展示等。同時亞惠快餐也可以建立官方網站，加大宣傳力度，從而增加企業在其他中小城市的知名度，提高其在餐飲行業的競爭力。

五、結語

在海濱城市大連， 隨著社會經濟的高速發展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，亞惠快餐需要改善自身的不足，利用自身的優勢，讓其在大連的餐飲行業大放光彩。

參考文獻：

[1]謝雨萍.中式快餐業的現狀及其發展方向[J].社會科學家，2002，（07）.

快餐店管理范文第4篇

不選鬧市選校區租金低人氣高

原料供應問題是個大事，劉煥寶找到了原來自己所在單位的原料供應商――荊門楚華家禽蛋廠。都是老熟人了，劉煥寶沒費力氣就簽了供應合同。憑著平時良好的關系，劉煥寶拿到了和原來自己所在單位一樣的價格。廠長佩服他的創業勇氣：“干吧！原料的問題你放心，肯定不會出問題！”原料的問題順利解決，劉煥寶吃了一顆定心丸。

店面的選址上，劉煥寶費了不少腦筋：快餐店選址通常靠近商業區，這一區域人多、消費能力強，但租金也高得嚇人。自己想花小錢辦大事，硬往商圈里扎，行不通。

以前在快餐店時，他就注意觀察顧客。他發現，來得顧客中，學生占了很大的比重，接近30%。學生的消費能力也不錯，每人花個20多元，很平常的事情。洋快餐由于選址規則的限制，無法將觸角延伸到學校周圍。這可是市場上的一個縫隙，劉煥寶見縫插針、乘“隙”而進。他將目標市場準確定位在學生身上，在學校規模較大、學生消費水平稍高、周邊學校較集中的工業大學、武漢六中、二中等學校附近，他的派樂漢堡店開張了。

學校附近租金相較于商圈的要便宜很多，運營成本低，這也就為派樂店的低價策略奠定了基礎。在派樂漢堡店，漢堡、炸雞、三明治、冰淇淋、熱狗、咖啡等產品，價格大多在6元以下，套餐也只有10元左右。

選址好、產品好，不等于生意能做好。店沒有名氣，自己千好萬好，別人也不知道，關鍵是要讓顧客來自己的店里面感受一次。只要能來，就能成為我的回頭客。劉煥寶決定主動出擊，每到一所學校，他就找到學生會：“我們可以聯手舉辦一些活動，我能為你們解決一部分資金的問題，你們可以幫我搞搞宣傳。”幾乎所有的學校，劉煥寶都去過，他也成了許多學生會的“大東家”。一次，武漢工業大學經管學院要舉辦個女生節，找到了劉煥寶。女生節為期3天，在學校的操場上搭舞臺舉行，主題是健康、活力、激情，全部費用不超過700元。這活動太好了：3天，時間長；操場舉行，關注的人多；主題向上；費用少。劉煥寶當即答應下來，并提了要求：冠名權交給派樂漢堡；板報、海報、校園廣播等宣傳上，要有派樂的名字；活動中要派發2000份優惠券。活動的結果好得不得了，漢堡店的客流量暴增200多人。很多學生都說，早知道這有這么好的店，我們早來了！

嘗到了甜頭，劉煥寶成立了企劃部，專門負責和學校的溝通與合作。此后，他們又陸續地舉辦了“開心第一”、“暢飲雀巢 品味人生”等活動。活動多了，劉煥寶也摸索出了辦活動的經驗。一次，當地的加盟商打電話咨詢，劉煥寶一問情況，當即告訴加盟商不要搞活動。原來，這個活動是個舞會，不但時間短，而且在夜間舉行，花銷也很大，這都不利于宣傳自己。

服務落到“小”處實施多方略促銷

沒有好的管理，快餐店是搞不起來的。劉煥寶將洋快餐的成功經驗嫁接到了漢堡店。派樂店不論是在店面裝修、產品包裝、員工著裝等上，還是在質量控制、服務理念、員工培訓上都借鑒了洋快餐的成功模式。

服務行業的特點是以小見大，劉煥寶在“小”上可是做足了文章，就連員工微笑時要露出八顆牙齒這樣的小細節他都不放過。食品的衛生和烹炸上，他更是到了“苛刻”的地步，進操作間的原料要經過三道嚴格的檢驗；每一種食品該用多高溫度的油溫、用多長時間的小火來煎，與下一道工序之間要間隔多長時間等，都詳細寫進操作手冊，要求員工嚴格遵守；點餐完畢到食品上桌，時間不得超過三分鐘。

洋快餐的促銷手段堪稱一絕，劉煥寶同樣為己所用。他印了一批優惠券，到周圍的學校里去發。牛肉漢堡加一對雞翅只需6元錢！這個價，打燈籠也找不到比這更便宜的了。派樂的優惠活動比洋快餐店的頻率高，幅度大，同學們總來這里趕促銷活動。

中西搭配口味多 研發產品保常新

派樂非常注重產品的研發，基本上每兩個月就會有新品推出。由于是小企業，它們在產品更新上比洋快餐更靈活迅速。派樂低廉的價格優勢和強大的研發能力，使之與洋快餐相比毫不遜色,自然很快被市場接受。

劉煥寶意識到要想在市場立足，必須保持自己的產品特色。他想到了中西結合這個賣點。西式快餐制作標準、上餐迅速，中式快餐營養美味、更適合中國人口味。劉煥寶巧妙地結合了兩者的優勢，除了綜合麥當勞、肯德基的產品外，還研發出洋快餐所沒有的中式快餐品種。如皮蛋瘦肉粥、豆沙飲料……價格多在2塊錢左右，又便宜又可口。一位學生家長告訴說，以前怕孩子常吃快餐食品沒營養，現在看到派樂店品種豐富、中西結合，自己就放心多了。

從1999年開始，派樂漢堡開展連鎖經營。現在，派樂已經有了6家直營店，無錫、南昌、珠海、重慶、淄博、唐山……都有派樂漢堡的加盟點。

地址：430010 湖北武漢市解放大道374號(SOGO)莊勝崇光百貨游子鄉大廈19樓 武漢派樂餐飲管理有限公司

快餐店管理范文第5篇

分析一下中西兩種快餐的優劣勢，以及分別適合什么類型的投資者，有著較大的參考價值。

投資小，風險未必低

在本次特許展上，不乏投資額在10萬元，甚至5萬元以下的餐飲項目。一個名為“正旺牛肉面館”的項目因5萬多元的低門檻而格外引人注目，其加盟金僅需1萬元，且聲稱：“能夠最大限度減少人力成本，廚房僅需1人。”還有一個項目叫“愛必勝”，名字顯然是在模仿必勝客，其經營范圍與麥當勞、肯德基類似，投資額為10萬元。相對于投資額在500萬元以上的肯德基，100萬元以上的德克士，“愛必勝”的低門檻充滿了誘惑，使現場的很多投資者躍躍欲試。

然而，面對這些號稱“小投資，高利潤”的項目，多數投資專家持保留的態度。北京一咨詢顧問公司總經理認為，加盟費不高，意味著總部賺取的加盟金少，用于支持開店的投入也就相對有限，而總部的支持是加盟店長久生存的重要保障，這一點是需要投資者謹慎考慮的。換句話說，門檻并非越低，對加盟者越有利。相反，一些經過多年洗禮的成熟品牌，其加盟費反而是在不斷看漲的。比如馬蘭拉面的加盟費就是從最初的1萬元、5萬元，上漲到目前的20萬元。

小投資未必低風險。專家提醒投資者：對于一些小投入進入快餐領域的加盟者，其經營風險反而有可能高于那些大投入的加盟者。

投資者看好西式快餐

比起肯德基、上島咖啡等投資額動輒在100萬-200萬元的西式快餐品牌項目，投資者更看中一些后起之秀，比如百富餐飲等。因為它們不僅具備一定特色，還形成了一套易于推廣的管理經驗。

這些后起之秀的潛力在于其產品制作簡單，管理難度不大；而且由于其品牌知名度還未上升到一定高度，因此加盟金和投資額也不高。比如百富餐飲，作為地處新疆的西式快餐，創辦初期主要是模仿肯德基、麥當勞的經營模式，后來自主摸索出了“邊蒸邊烤”的非油炸烹調方法，并將其標準化，從而形成了差異化定位。雖然百富的經營水平與國際品牌還有差距，但筆者在考察中也發現，百富總部在經營管理方面，著重于直營店的經營，加盟店并不多，其積累的經驗對其發展全國加盟大有助力，因此是一個潛力項目。

中高端中式快餐，面臨新機會

由于洋快餐的經營理念植入中式快餐的管理，一個誘人的市場正在形成。西式快餐帶給中國最大的影響就是標準化和對環境干凈的需求，目前這個階段性任務已經完成，下一步就是中式快餐如何在此基礎上開拓市場。

中高端的中式快餐，目前在國內市場尚處于起步階段，并沒有強勢品牌項目出現，因此從長遠來看，存在著較大的發展空間和投資機會。一家餐飲企業管理咨詢公司首席顧問認為，由于這個市場大規模的啟動才剛剛開始，可以說現在投資正是時候。但需要提醒的是，相對于為數眾多的中低端中式快餐店，中高端中式快餐還需要一定的時間來讓消費者認同。

相對于新興品牌來說，廣大投資者更看好一些新亮相的老字號餐飲品牌，如慶豐包子鋪、德州牌扒雞等，這些品牌一方面擁有商務部力推的老字號背景，同時還有一定的品牌積淀。投資這類品牌的項目，收入會相對穩當。但這些老字號快餐也面臨著開拓外埠市場，在口味習慣上能否獲得當地市場青睞的不確定性，這是投資者需要考慮的問題。

理性投資是關鍵

對于投資者來講，究竟選擇哪一種類型的快餐店，還是要根據資金實力、理念以及相關背景，“量體裁衣”。

投資快餐店所需要的金額只是考察的指標之一，更重要的還要看項目的體系是否健全。筆者認為，一家快餐店的食品口味很容易得到顧客的認同，而要保持多家店鋪的口味一致，則是體現快餐品牌功力的地方。事實上，特許品牌的標準化，更重要的是管理的標準化。比如肯德基“不從零開始的加盟制度”，就是一家新店鋪在經營一段時間后，才會轉讓給加盟者。

另外，投資者還應著重關注一些指標，如品牌的多家單店贏利能力、不同品牌之間的支持體系，以及具體差異等。筆者建議，投資那些具有不同特色的快餐店，如民族特色店，以及一些商務型的咖啡廳，則需要投資者具備相關的背景，最起碼對這一市場的顧客有一定理解力。這樣，才不至于一切從零開始。

而對于從未有過快餐領域經驗的投資者，應選擇那些標準化程度較高、管理相對成熟的品牌。相對于中式快餐，那些具備一定品牌知名度的西式快餐在標準化水平上略勝一籌，更適合于外行投資者。

以往中式快餐失敗的三個原因：

一是工業化生產程度不高。

二是產品標準化問題沒有解決。

三是沒有足夠的資金保證連鎖化發展。

中式快餐向三個方向分流

第一種模式以麗華快餐為代表，先建立一個貼近市場的模式，再選擇適合生存的市場去經營，在積累資金的同時，逐步推進標準化進程，走向標準化、產業化。