前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇員工餐桌范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。

員工餐桌范文第1篇

餐館只有一層,有七八張餐桌,另有兩個包廂。我們選擇了一張靠里的餐桌坐下,點了幾個菜,就一邊等待一邊閑聊。聊著聊著,一位平日里特別仔細的好友突然問道:“這家餐館的服務員是不是太多了?”。于是,大家把注意力轉向了服務現場,細細觀察。……

員工的配置合理嗎?

1.迎賓員崗位設置不合理。門口一名迎賓員,但餐館位于郊區,沒有多少路過的客人,大部分都是附近小區的常客,因此迎賓員并沒有多少事可做。只見她一會兒站在門口,一會兒又進到餐館里和其他的服務員閑聊,看起來很忙碌,事實上卻無事可做。

2.服務員人數過多。服務員有七名,負責為各個餐桌的客人提供點菜、上菜、倒茶等服務,但是與迎賓員一樣,大部門時間她們在扎堆閑聊,因為餐館只有七八張餐桌,服務員平均一人服務一張餐桌,這樣的配置比例偏高了。以我們在管理規范化程度較高的餐館就餐的經驗來看,一名服務員同時服務周圍四張餐桌的客人是沒有什么難度的。按照這種標準的配置比例,這家餐館的服務員只要有四名就足夠了。

3.廚師人數不夠。廚師只有一名,顯然忙不過來。各張餐桌上客人催促上菜的聲音此起彼伏,而炒菜間里卻只有一名廚師在忙得滿頭大汗。由此可見,現在的廚師數量與餐館正常營業所需的廚師數量不相匹配。如果再增加一名廚師,上菜速度就會快一倍,顧客的滿意度就會提高很多。

為什么還是生手?

服務員態度很熱情,一喊就到,但是服務技能卻差強人意。點菜時問服務員菜的做法,回答不知道;上菜時不知道怎么擺放;問有什么主食,回答說有面條,但是過一會兒又說沒有了,要去現買。并非只有一名服務員如此,大多數都是這樣。這使我們判斷這家餐館是新開張沒幾天,服務員都是新手、生手。但是經過詢問,知道餐館已經開張兩個多月,這些服務員也已經在這里工作了兩個多月,但其表現還是象第一天上班一樣。如此這般,只能說明這些服務員缺乏專業技能的培訓。事實上,餐館服務技能是很容易掌握的,只要舉辦一場專業培訓,服務員的技能就會有很大的提升,相應的顧客滿意度也會提高。

到底為哪位顧客服務?

服務員沒有劃分出明確的服務范圍,于是出現了一張餐桌有幾名服務員來服務的現象,點菜是一個人,倒茶是另一個人,送餐巾紙又是一張新面孔,讓顧客產生了好像所有的服務員都同時為自己服務的錯覺,但是當顧客有了問題時卻不知道找誰詢問,誰是真正負責的;也出現了一名服務員同時服務幾張餐桌的現象,一會兒這邊點菜,一會兒那邊上菜,忙得團團轉,效率卻很低下,現場秩序也顯得很混亂。如果按照區域明確劃分服務員的服務范圍,指明她們服務的餐桌號,不僅可以提高工作效率,而且也會提升顧客滿意度。

員工是資源還是成本?

員工餐桌范文第2篇

關鍵詞：新常態經濟；智選餐廳；發展；經營模式

中圖分類號：F719.3 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）031-000-02

自從中央13年“八規六禁”實施以來，餐飲行業的營業額隨之大幅下降。而政府的廉政建設和反對鋪張浪費是一項長期堅持的工作，加之我國酒店行業對政府接待收入的依賴性較大，餐飲行業的經營發展收到很大的沖擊。另外，在經濟全球化的背景下，許多國際知名餐飲品牌進軍中國市場，比如肯德基、麥當勞等，加上我國人民生活水平不斷提高，國內一些大型商圈及現代化社區不斷增多，傳統的餐飲市場競爭更加激烈。因此，餐飲行業必須順應潮流，尋求轉型發展道路。藍海酒店集團面對這一社會趨勢所做出的應對是創立自己的新型餐廳品牌，即智選餐廳。一經推出，便獲得了業內廣泛的支持和認可。但是在經營中存在機制不成熟，市場認占有度小等發展問題，使其發展收到一定程度的制約，解決這些問題勢在必行。

一、藍海（李滄）大飯店智選餐廳介紹

（一）餐廳簡介

藍海（李滄）智選餐廳位于藍海（李滄）大酒店二樓，是應藍海集團發展要求在愛琴海自助餐的基礎上改建而成。餐廳采用的智能結賬系統可以2秒鐘完成結算，讓付款變得更便捷。這種模式在中國剛剛興起，是藍海旗下酒店品牌的一種嘗試性創新。不同于一般意義的自助餐廳，它采用“先取餐，后結賬”的智盤系統，刷智卡消費。餐廳的每樣菜品都明碼標價，小分量多品種，一定程度上減少了浪費。簡單來說就是：辦卡、取餐、結賬、用餐。智選餐廳是藍海集團旗下的大型連鎖餐飲品牌，專為顧客創造一種簡約到極致的美食生活。智選餐廳傳承藍海人對美食的精益求精，以專業專注的態度服務于廣大群眾。

（二）經營現狀

智選餐廳的定位是中低端消費人群，餐廳根據客源的消費能力，在定價上嚴格控制。一方面推出各個檔口的特價菜，使顧客有更大的優惠空間，用更少的錢買到更實惠的菜品；另一方面餐廳長期推出價格平民化的菜品，在享用低價菜品的同時還可以享受高檔次的服務和優雅環境。此外，餐廳推出會員卡充值享優惠的長期措施來刺激辦卡消費，但效果甚微，在長達八個月的經營時間里總體上盈不抵支。李滄藍海智選餐廳于2015年3月正式開始營業，經營期間由于長期處于虧損狀態于2016年1月停業整改。

二、智選餐廳經營中存在的問題

（一）餐廳宣傳廣度和深度不到位，消費者對于新型餐廳“不買賬”

智選餐廳作為國內近兩年發展起來的新型餐廳，主要定位于中低端消費人群，但在大多數消費者心中依然不能完全接受其理念模式。比起智選餐廳，消費者更傾向于傳統的自助餐模式。其宣傳推廣只停留在傳統的營銷模式上，如發傳單等，沒有長遠的系統性的營銷戰略和機制。像這樣短期和簡單的營銷推廣方式科技含量低，效果也事倍功半；在網絡營銷方面，餐廳只針對到店客人進行“掃碼贈禮”活動，對于店外的客人很少關注，這樣的宣傳力度對于剛起步的餐廳來說作用很小。開業幾個月，一直處于不溫不火的狀態，許多新老顧客甚至強烈建議改回傳統自助餐。

（二）員工服務禮儀不規范

智選餐廳作為新型餐廳有著與餐廳相關的語言禮儀和行為禮儀，但是智選餐廳的一些服務員卻沒有嚴格遵循。比如，與客人交談時，經常使用不文明的口頭禪，或者敷衍機械地回復客人的詢問；客人就餐時，員工之間談論私事，甚至相互打鬧，引起客人不悅；收碗筷時聲響大，旁若無人，破壞了其他客人用餐氣氛；不嚴格執行營業時間，有時候甚至沒到時間就開始收拾桌面、倒垃圾，明顯是在攆客人走。這些不規范的服務禮儀會降低員工的服務水平并使客人對餐廳的印象變差。

（三）員工業務能力和技能水平較低

在藍海李滄智選餐廳，員工培訓的投入相當少，對員工的培養缺乏長遠的規劃，雖然每周都有培訓計劃和活動，但是執行力度嚴重縮水。由于這些培訓不到位，致使員工的技能和素質不能及時且有效更新。比如在某位顧客首次來智選餐廳就餐，問到餐廳模式的一些相關問題，服務員卻不知道如何向客人描述。處于起步發展階段的智選餐廳更加需要內部員工的理解和介紹，并且要有熟練的表達能力展示給客人。如果員工一直對本餐廳相關知識半知不解，沒有良好的技能素養，很難給消費者塑造良好的形象。

（四）餐廳局部設計存在問題

智選餐廳過于重視硬件設施的功能和檔次，但在服務環境氛圍的營造上忽略了文化品位的體現。在裝修設計上，餐廳沒有考慮顧客的精神需求和審美情趣，在改建過程中僅僅是簡單的以新換舊。同時餐廳的局部設計沒有服從餐廳的整體風格，比如，在椅套的選擇上，餐廳把麻灰色作為椅套的統一著色，與餐廳的主色調藍色形成強烈視覺出入。另外，在智選餐廳，客人需采用托盤自由取餐，絕大部分客人用餐量大，而餐桌上[放的物品過于繁瑣，二人餐的餐桌上擺放著四樣物品，分別是牙簽筒、桌號架、筷子筒和餐巾紙盒，客人將取來的菜品放到餐桌上經常出現雜亂甚至擠不下的情況，使客人不得不占用旁邊的空桌子，這樣不但加大了員工工作量，而且也影響力客人用餐質量。

三、應對智選餐廳發展問題的對策分析

（一）完善營銷體系，進一步提升餐廳品牌知名度和影響力

1.加大網絡營銷力度

智選餐廳應著力擴寬網絡銷售渠道，與多個網站合作，將店內的營銷活動第一時間到網絡平臺之上，及時讓顧客了解和參與。例如，微信轉發餐廳活動可獲得餐廳優惠券，這一塊重點關注周邊的學生群體，以此能夠更廣泛的增加知名度。對于酒店內的用餐區域要完善網絡建設，登陸網絡的用戶可以在登陸的首頁上看到智選餐廳的內部文化、招牌菜品、熱門菜品等，具體介紹餐廳的特色之處。在原有的微信公眾平臺上，用一目了然、通俗易懂的語言介紹店內最新的優惠活動以及酒店招牌菜品、新推菜品的具體介紹，引起消費者的消費欲望。

2.加強線下宣傳

一方面可積極關注周邊社區活動，將餐廳的模式介紹和特色產品打印成單頁，在周邊商業圈活動現場發放；積極贊助周邊小型活動，擴大餐廳在當地的知名度和影響；還有在本市一些公共雜志、報紙上刊登關于酒店菜品及服務的廣告進行廣告促銷，刺激顧客的購買欲望，吸引潛在顧客。另一方面，將餐廳微信二維碼展架放置在店內引領臺或餐廳休息區的醒目位置，當顧客在進入酒店、辦卡咨詢或等待休息的時候，引領人員可向客人介紹掃二維碼后可參與掃碼贈禮活動及了解優惠情況；還可以將印有二維碼的溫馨提示黏貼在餐桌上，方便客人參與掃碼贈禮活動，從而發展新的顧客。

（二）積極開展禮儀培訓活動，引導員工樹立正確的服務觀念

餐廳要制訂長期的培訓計劃。比如定期在班前會之前進行為時5分鐘的儀態訓練，訓練的內容包括：迎賓、微笑、問候、引路、乘電梯、站姿、坐姿、蹲資、請資、端資、鞠躬等。每天選擇1項進行練習，循環往復。期間還可穿插禮儀理論知識。具體采用的培訓方式有：員工列2隊，面對面站，相互參考練習和評點；優秀表現者前面展示；情景模擬：互相扮演客戶和服務員，以情景的方式模擬演練服務過程；優秀案例重現：講表現優秀的伙伴事件，利用情景再現的方式做案例向伙伴們展示、分享。

（三）積極展開業務提升和技能培訓活動

智選餐廳是新興餐廳，要根據餐廳的自身特點和發展需要，對餐廳員工進行長期性、周期性、多樣性的培訓。在培訓方式上，多采取角色扮演法和情景培訓法來活躍員工的參與性和積極性，增加趣味的同時，也更容易讓員工掌握培訓的內容；盡量讓每一個員工都參與進來，并允許參與者積極發言，提出不同意見和建議，通過討論吸取有利建議，以獎金或獎品形式激勵表現突出的員工。智選餐廳有送客服務、早餐紅茶服務、接餐電話服務，對于這些服務，要定期進行提升培訓，不斷鞏固員工的業務能力，讓員工熟練操作及規范操作。智選餐廳不同于傳統自助餐，大多顧客不是太能理解餐廳的用餐流程和結賬方式，餐廳應在介紹語言方面對員工進行專門培訓，用簡潔明了的語言讓客人明白餐廳的用餐模式以及相應的特色產品。

（四）結合餐廳文化和智選餐廳功能，形成獨具特色餐廳的環境

1.活躍餐廳整體氛圍

智選餐廳（李滄店）是由愛琴海自助餐改造而來，餐廳設計大部分沿襲了之前的風格。因此在局部設計上要突出智選餐廳的獨特風格和特色。餐廳的椅子套和沙發這種套應將麻灰色換為其它較為明亮的顏色，與餐廳藍色主調相適應；每一個檔口設計應突出本檔口的特色，以生吃檔口為例，將冰塊塑形成一些小動物、雪人之類的造型，而不是簡單的冰層堆積。

2.優化餐桌物品擺放

餐廳的餐桌物品擺放有牙簽筒、筷子筒、餐巾紙盒和桌牌四樣物品，占據了很大空間。對于餐桌物品的排放，應遵循就簡原則，將筷筒撤掉，改為由服務員提供筷子和勺子。牙簽筒和餐巾紙盒可合二為一，市場上有這種功能的盒子，餐廳可根據需要申請更換。這樣便可節省餐桌上大量的用餐空間，也能夠提升客人滿意度。

參考文獻：

員工餐桌范文第3篇

在年夜飯策劃上，舉人爺向來有著豐富的經驗，今年的年夜飯又有別于以往。

菜品差異化、定制化

今年在年夜飯菜單設計上，舉人爺將著重于出品，實現與其他大眾餐飲的差異化：在廣東菜式的基礎上，重點突出“蠔”主題，加大蠔菜品在套餐中的比例，從以往5%-10%增加到20%-30%。一來，這是舉人爺餐廳本身的特色――蠔菜品為主打。二來，蠔在廣東是經典的年夜飯元素，曬干的蠔叫“蠔豉”，同“好事”諧音，蘊含著極好的意味。當然，除了蠔，沿海城市不可或缺的海鮮，也依然是今年年夜飯的主打菜式。

舉人爺依然以套餐作為主打，做出極具差異的菜單套餐設計。針對傳統大家庭聚餐，舉人爺主推“金蠔盆菜”。金蠔，是舉人爺的拳頭產品，無論是平日里用餐還是年夜飯，這種專屬廣東的風味美食都極受歡迎。

過去人們過年，吃蠔都是將生蠔在露天的地方曬15天以上，曬成蠔豉食用，或是將新鮮的蠔進行簡單的加工，就可以擺上年夜飯的餐桌。而現在人們對于年夜飯上的蠔，也開始講究起來，一些新式的蠔菜，就在制作和原料的準備上與過去大不相同。蠔爺用的是風干了18個小時的金蠔，皮起皺時，表明其去掉了40%-50%的水分，這時蠔就會收縮，更會濃縮蠔的味道。

盆菜，也是廣東人尤其是客家人，頗具代表性的菜式，它寓意富足和團圓。舉人爺盆菜的設計依次是由最下層開始碼起，先擺放素菜，然后在素菜上根據造型碼上一些腐竹、魚丸等常吃的食材，最后再碼上圓蹄、鯧魚、大蝦等價格比較貴的食材，完成所有食材的擺放后，用小火烹煮，這道深圳客家人的傳統年俗大菜就完成了。其肉類如豬手，海鮮如鯧魚，蔬菜如茨菰，就像一個聚寶盆一樣，包羅萬象，很適合一家人圍坐在一起享用。舉人爺根據自家特色，將金蠔與盆菜融合，設計出了這款別具一格的金蠔盆菜，從意頭到風味上，都成為了餐桌上的亮點。

除了大家庭聚餐，舉人爺今年也特設專門為小家庭服務的菜單。針對這樣的群體，舉人爺打破慣例，有史以來第一次將進口生蠔劃入年夜飯范疇以內，為年輕的家庭注入創新元素，過個時尚新年。

深圳是座移民城市，多元文化匯聚，除夕夜的餐桌上自然也是南北菜系交匯融合。除了傳統菜式，舉人爺也兼具了時尚特色，在打造蠔氣年夜飯的主題中，適當融入一些辣味菜式，如酸辣汁蠔王，以迎合更多人的口味。

服務好食客，更要照顧好員工

今年年夜飯較以往狀況可能會因市場行情而有所削弱，因此舉人爺提早做好了準備，提前兩個月就開始了年夜飯預訂，從12月中旬起進行緊鑼密鼓的年夜飯宣傳和推廣。

員工餐桌范文第4篇

關鍵詞：UML；餐飲管理系統；點菜子系統；數據庫

一、引言

從整體上看現代經濟飛速發展的今天，各行各業都實現了技術和管理上的革新，并且運用現代營銷思想和計算機網絡的有機結合實現信息化的管理。而看看我們的餐飲企業的管理和發展，仍然保持經驗式的生產和傳統的管理方式經營，雖然有的企業在經營過程中也有少許運用計算機在管理經營當中，如采購、財務、收銀、人力資源的管理等等，但從總的餐飲市場來看，遠遠滯后于經濟的快速發展和人們對服務的要求不斷提高的需要，這也跟餐飲市場的特殊性也有一定的關系，因為到目前為止，整個餐飲市場都沒有形成一個有效的信息化管理解決的方案。

綜上所訴，現代餐飲企業為了在激烈的市場中取勝，我們必須走出傳統餐飲管理的舊圈，對現代餐飲企業的管理和經營進行全面的創新；運用現代營銷思想指導我們生產，計算機網絡技術更新我們的管理，讓我們走向標準化的管理和標準化的生產，提高企業的生存能力和競爭能力，從而實現我們餐飲企業的管理和整體運作進入高效化、信息化的時代，與國際經濟同步發展接軌。

二、項目概況

在餐飲系統中的子系統包括前臺接待子系統，點菜子系統，收銀子系統，信息分析子系統，計劃決策子系統，庫存管理子系統等。本文重點說明點菜子系統。

點菜子系統主要是對客戶所點的菜式輸入到電腦的數據庫中，把傳統的手寫點菜單改變為規范的能清楚列出菜單的各項明細則，對統計費用和規范菜單有較好的作用，該子系統也包括轉臺，并臺等操作的應用，并能實現相應的贈菜、退菜等服務。

轉臺、并臺。轉臺：當顧客需要轉臺的時候，只要服務員輸入把被轉的餐桌號和轉入的餐桌號輸入到系統后，系統就自動完成相應的轉臺功能。并臺：如果兩張餐桌要一起結帳，只要服務員把那幾張餐桌需要一起結帳的輸入到系統，系統就會自動把這幾張餐桌的帳單合并在一起結算。

套菜點菜：餐飲企業所確定的套菜菜單，顧客可以直接點擊此窗口，選擇相應的套菜項。顧客可以點擊套菜項的具體菜點查看該菜點的具體圖片和資料。

顧客點套菜，只能通過點菜端口額外增加其他菜點，不能把現有的套菜項拆開點

顧客點菜：點菜系統是顧客直接通過餐桌的電腦進入菜單進行點菜，把餐廳的經營品種劃分為幾大類，顧客可以通過點菜端口點擊自己所需要的相應菜品和酒水，點擊以后，屏幕將顯示相應菜品和酒水的圖片、介紹、單價、規格、質量標準（給顧客一個質量標準參考，可以提高菜肴的質量和減少顧客的不滿意度）顧客對于所點的菜品進行確認后將自動傳到廚房、收銀、前臺接待、庫存管理系統。并且也可以在點菜端口直接完成對所點菜點的修改、增加、減少等工作，隨時查看菜品的加工狀態。

三、項目實施

1、部分點菜子系統用況

1．1、高層用況：

用況：餐飲消費服務

參與者：服務員，顧客，老板，會計，餐臺調度員

類型：高層主要

描述：服務員可以登陸點菜子系統查詢顧客的定臺狀況，并根據實際的需要進行開臺、轉臺、并臺操作。一旦顧客確定后便進行點菜、上菜的服務。在顧客用餐完畢后，進行退菜、贈菜、買單和清臺的工作。

  典型事件發生過程：（1）服務員登陸系統，輸入個人工號和密碼。（2）系統顯示所有空余的餐臺數量，已經已經占用的餐臺數量.。（3）服務員進行開臺、轉臺、并臺的查詢與操作，后向系統輸入確定后的顧客臺號。（4）彈出點菜菜單。（5）對顧客提交的退菜、贈菜窗口給與處理。（6）系統彈出買單金額。（7）服務員可以雙擊確定菜的價格。（8）服務員關閉窗口。

1．2、擴展用況：

點菜子系統的擴展用況情況比較多，根據我們在實際的調查發現應該包括：登陸系統用況、開臺用況、轉臺用況、并臺用況、清臺用況、點菜用況、查看菜單用況、退菜處理用況、贈菜處理用況、上菜用況。由于文章的篇幅有限以下針對查看菜單用況和點菜用況進行設計和分析。

1．2．1、查看菜單用況

  用況：查看菜單

  參與者：服務員，顧客

  類型：主要

  描述：服務員可以通過屏幕直接查看菜單中各菜式的當前狀態。

  典型事件發生過程：（1）用況起始于顧客要求查看菜單狀態。（2）服務員點擊“查看菜單” 按鈕。（3）系統彈出查看菜單窗口。（4）服務員輸入臺號。（5）系統顯示對應菜單，包括所點的菜式和菜式的當前狀態。（6）服務員可雙擊某菜式。（7）系統顯示對應菜式的詳細資料。（8）服務員關閉窗口。

1．2．2、點菜系統用況

  用況：點菜

  參與者：服務員，顧客

  類型：主要

  描述：服務員根據顧客要求記錄所點的菜式，系統將菜單提交給廚房、酒水部門和數據庫中。

  典型事件發生過程：（1）用況起始于顧客要求點菜。（2）服務員點擊“點菜”按鈕。（3）系統彈出點菜窗口。（4）服務員輸入臺號。（5）系統顯示菜譜列表，包括特色菜、特價菜、主菜、酒水、冷菜、點心海鮮類等。（6）窗口下半部分的菜單欄顯示目前所選的菜式。

  a:添加菜式

  b:刪除所點菜式

  服務員按“確定”按鈕提交菜單

  系統將菜單有關條目分別提交給后臺數據庫、廚房、酒水部門

  系統顯示提交成功的信息

  分支事件過程：

  a: 添加菜式:

  (1) 服務員根據顧客的需求在各菜類頁中選中所需菜式，按“加入”按鈕

  (2) 系統將此菜式加入菜單中

  b: 刪除所點菜式:

  服務員在菜單欄中選中要刪除的菜式，按“刪除”按鈕

  系統將此菜式從菜單中刪除

2．部分點菜子系統順序圖

2．1查看菜單

  2．2點菜

3．類

  根據用況和順序圖，得到以下類，以及各個類的屬性、方法：

3．1菜單（foodlist）類

方法：

從數據庫中讀取滿足條件的菜 單表 bool getdbdata（sql語句為條件）

  讀取本地菜單 返回菜單序號getlnumber(餐桌號)

在本地菜單表中增加新菜單記錄 bool addlnote(日期，餐桌號,服務員工號)

  刪本地除菜單表中所列餐桌號中除最小餐桌號的菜單記錄 bool deletelnote(餐桌號)

    修改本地菜單表對應記錄的餐桌號bool changelnum(原餐桌號，新餐桌號)

  保存總金額  bool saveltotalmoney(菜單序號，總金額)

    修改本地菜單的菜單狀態bool changestate(菜單序號，狀態)

  保存收銀員工號 bool saveworknum(菜單序號，收銀員工號)

  保存修改到數據庫中  bool updatedbdata()

3．2菜單項（fooditem）類

方法：

      從數據庫中讀取相應的菜單項表bool getdbdata（菜單序號）

      菜式增加到本地菜單項表中 bool addlfood(菜名編號)

      將價格為零的送菜加入菜單項表中bool addlfood(菜名編號,0)

      修改本地菜單項表對應的菜單項的狀態bool changestate(菜單序號，菜名編號，狀態)

      將新菜單項（狀態未未提交）信息發送給廚房bool senditem(餐桌號,菜名)

      保存修改到數據庫中 bool updatedbdata()

      保存折扣價  bool savezhekou(菜單序號，折扣價)

3．3菜譜(menu) 類

方法：讀取菜譜到本地機中（登錄系統） bool getdbdata（）

四、總結與說明

餐飲管理系統是未來各大型仍至中小型的餐飲行業在信息化社會的必須發展的重要工具。基于UML的餐飲管理系統的模型設計是為了使傳統手工、半手工管理向數字化過渡的階段，從而在激烈的競爭市場中獲勝。利用信息化的思維來改變原有的管理思想和方法，不斷更新軟硬件的設備技術，這不僅是市場的發展趨勢，也是市場發展的要求。

餐飲系統中的設計到的子系統復雜，其中主要包括前臺接待子系統，點菜子系統，收銀子系統，信息分析子系統，計劃決策子系統，庫存管理子系統等，本文僅選取其中的點菜子系統進行建模和設計，相信對其他的模塊設計將是一次有益的借鑒。

事實上，隨著這個系統不斷地完善，在信息數據到達一定量的時候，我們可以利用各方面的具體數據，建立我們的數據倉庫，從而可以進行數據挖掘。這樣，形成一個計劃決策子系統，這個子系統是基于一段時期的數據的積累后，經過一定的分析與統計，從而衡量各方面的指標。當然，用什么樣的指標和用哪方面的數據又會因企業的特點和要求而有所不同。但無論如何，這個子系統對于企業的決策提供堅實的數據依據，在多方面可以提供數據信息以供參考。

員工餐桌范文第5篇

關鍵詞：桌椅排列；人員流動；pathfinder 模擬

引言

高校食堂就餐時間人流密集，易造成擁堵，容易發生事故。“排隊長，打飯難”是學生反映的熱點問題。2014年1月研究生入學考試期間，為避免考生在食堂排隊耽誤時間過長，首經貿校研會提前一周發起“錯峰就餐”倡議，號召在校學生避開十一點半到十二點半的就餐高峰期，為考生讓道，但這也只是權宜之計。食堂桌椅等障礙物眾多，如果擺放不合理，在緊急情況下易造成擁堵，影響疏散。2008年12月18日重慶某中學食堂發生踩踏事故，造成35名中學生受傷。因此，食堂餐桌椅布局的合理擺放，對于高校來說是需要首先考慮的。

首都經濟貿易大學第二食堂于2013年3動工，預計2014年3月竣工，投入使用后將提供1140個就餐席位，另外第一食堂將并入匯賢府，就餐席位依舊緊張。

基于二食堂就餐席位依舊緊張的現狀，特設立此課題研究二食堂桌椅優化排列方案，目的是為了在保證就餐席位的前提下，通過優化排列，減少就餐等待、擁堵以及保證緊急情況下的疏散順利進行。

1 pathfinder簡介[1，2]

pathfinder是由美國thunderhead engineering公司開發的一個基于人員進出和運動的模擬器。它提供了圖形用戶界面的模擬設計和執行，以及三維可視化工具的分析結果。該運動的環境是一個完整的三維三角網格設計，以配合實際層面的建設模式。Pathfinder可以導入FDS模型，FDS在模擬火災的同時，可以在相同時間內模擬人員疏散。這樣既直觀，又有可靠的數據，還可以分析出人員疏散的最佳時間，減少人員傷亡。

2 首經貿二食堂概況

首經貿二食堂位于豐臺花鄉張家口121號，地處中關村高科技園區豐臺園內，南臨首經貿中路，東側為1#、2#學生公寓，北側為校園綠地，西側為特征校園綠地。二食堂為地上三層，建筑總長為57.6米，總寬為36.6米，建筑總高為15.6米。其中首層、二層高4.8米，首層與二層的區域布置為：學生餐廳、廚房、員工更衣沐浴室。三層高4.2m，擬設置為學生活動中心。首經貿二食堂建筑耐火等級為1級，共有四個防火分區。

首經貿二食堂是首經貿本校區學生的就餐地方，每天的就餐高峰期為學生提供大量的飯菜。中午高峰期，該餐廳同時容納就餐學生的人數將超過一千人，為典型人員密集場所。緊急狀態下，餐廳就餐人員的安全疏散是學校安全的一個重要環節，研究意義重大。

3 模型的建立

3.1 桌椅布置

高校食堂餐桌椅主要以連體款式為主，常見的是四人連體至六人位連體，單體餐桌過大會影響整個餐廳計劃，對于餐廳的整潔，清潔，用餐秩序都有不良影響，學校食堂餐桌椅擺放主要以合理當用面積為主，同時推敲給學生打飯菜排隊留出足夠面積。餐桌椅的擺放原則如下：

首先，餐桌椅擺放的間距要合理，不要太緊密，也不要過于稀松。餐桌椅的擺放太密集，容易積壓打飯的空間；站隊不好，容易發生摩擦；吃飯人山人海，影響就餐食欲。

其次，食堂餐桌椅整體的布局要合理。比如說餐桌椅與走道的距離，很多人吃飯喜歡把胳膊放在飯桌外面，這樣就要注意把餐廳的走廊盡量預留的間隙寬一點，做到吃放的人不影響在走廊里行走的人；還有些同學喜歡蹺蹺腿，這樣就要求整體的行距不能不要太小。

作者先后考察了北京科技大學鴻博餐廳及萬秀園餐廳、清華大學第二學生食堂、中國地質大學食堂、中國礦業大學食堂。參考了食堂的常規設置，結合首經貿二食堂實際情況，擬定出兩種桌椅排列布置方案，如圖1和圖2所示。

3.2 餐桌椅的一般要求[3，4]

（1）桌寬：桌子的寬度≥515mm。（2）桌長：學校食堂的桌子都是兩個人并排的，所以桌長應該在 990- 1410mm之間。（3）桌高：一般在 750- 900mm之間。（4）桌厚：一般情況≤100mm左右。（5）座椅的直徑：一般坐寬在 370- 420mm 之間。（6）座椅的高度：一般在360-480mm 左右。（7）座椅與桌面的距離（上下）：座面與桌面的高度差一般在200-350mm 之間。

餐桌的尺寸選為：長1.2米，寬0.6米，高0.8米，厚0.04米。椅子長寬均為0.4米。就四人連體餐桌椅來說，兩張相鄰餐桌椅，南北方向的間隔為1.5米，東西方向為1.2米。就圖2來說，相鄰的餐桌椅，南北方向間隔為1.5米。

3.3 人員參數

首經貿就餐高峰時段分別為7：00-8：00，11：00-12：30，17：00-18：30。二食堂設計同時就餐人數為1340人，本次模擬設定高峰時段就餐人數為1500人，參考首經貿男女比例，設置男生為300人，女生為1200人。具體人員參數[5]如下：

表1 人員參數表

4 模擬結果

圖3 模擬效果圖

首經貿二食堂高峰就餐期，學生就餐人數達到1500多人，圖1所示的布置方式可提供個560就餐席位，圖2所示的布置方式可提供532個就餐席位，根據pathfinder軟件模擬結果顯示：圖1所示的排列布置方式完全疏散學生需要188s，圖2所示的排列布置完成疏散需要196s。所以，四人連體的餐桌椅布置方式可提供更多的就餐席位，且完成疏散時間更短。

5 結束語

高校餐廳合理的布置方式，是保證學生就餐安全舒適的前提。不僅要考慮就餐容量與環境效果之間的關系，還應營造溫馨的就餐環境。文章通過用pathfinder模擬人員疏散，得到兩種餐桌椅布置情況下的疏散時間，結果顯示，四人連體餐桌椅布置擺放較適合首經貿二食堂的學生就餐區的設計。

參考文獻

[1]王靜，王偉，等.基于Pathfinder的某高校圖書館人員疏散模擬研究[J].安防科技， 2011（6）.

[2]黨會森，趙宇寧.基于Pathfinder的人員疏散仿真[J].中國公共安全，2011（4）.

[3]何燦群.產品設計人機工程學[M].北京：化學工業出版社，2006.