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餐飲行業(yè)年中總結(jié)范文第1篇

關(guān)鍵詞：徐州餐飲業(yè)；消費(fèi)需求；問卷調(diào)查；總結(jié)和建議

一、調(diào)查的意義

近年來，隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，我國民眾對(duì)餐飲消費(fèi)的需求也在不斷變化和發(fā)展。《2016年中國餐飲年度報(bào)告》中指出，餐飲業(yè)已經(jīng)成為國務(wù)院消費(fèi)升級(jí)十大行業(yè)之一，我國的高檔餐飲不斷縮減，大眾餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)迅猛，大眾餐飲、創(chuàng)新業(yè)態(tài)盈利能力較強(qiáng)。i2016年，徐州餐飲發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，但同時(shí)也呈現(xiàn)出品牌意識(shí)弱，行業(yè)以小微企業(yè)、個(gè)體戶為主，企業(yè)專業(yè)程度有待加強(qiáng)等問題。為了實(shí)現(xiàn)徐州地區(qū)餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，我們需要進(jìn)一步了解徐州地區(qū)消費(fèi)者的消費(fèi)行為，準(zhǔn)確把握消費(fèi)需求，從而幫助餐飲企業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，同時(shí)對(duì)計(jì)劃在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)客們給予參考和啟發(fā)。

二、調(diào)查概況

本次調(diào)查針對(duì)的是徐州地區(qū)的區(qū)民，采取的是網(wǎng)上問卷調(diào)查的方式。調(diào)查問卷涉及到了受調(diào)查者基本信息、就餐滿意度、就餐需求動(dòng)機(jī)、菜肴需求、服務(wù)需求和就餐環(huán)境需求五個(gè)方面的內(nèi)容。考慮到調(diào)查取樣的均衡性，問卷在調(diào)查時(shí)涉及到了不同性別、年齡、職業(yè)、學(xué)歷和收入的人群。本次共發(fā)放問卷300份，回收270份，回收率90%。利用SPSS、Excel等軟件進(jìn)行交叉分析，得出以下結(jié)論。

三、調(diào)研分析

1.被調(diào)查者基本概況

（1）性別：參與此次調(diào)查女性共149名，男性121名，女性受調(diào)查者偏多，數(shù)量基本平衡。（2）年齡：參與調(diào)查者的年齡階段主要以16歲-60歲為主，比例達(dá)到98.9%，其中16歲-22歲占19.63%，2歲-40歲年齡段占58.89%，41歲-60歲占20.37%。（3）職業(yè)：本次調(diào)查的的職業(yè)分類及各職業(yè)參與調(diào)查的人數(shù)比例為：國家公職人員7.41%、企事業(yè)單位人員45.93%、自由職業(yè)者12.96%、學(xué)生17.41%、離退休人員5%、其他執(zhí)業(yè)人員14.44%。（4）學(xué)歷分布：初中及初中以下4.44%，高中/中專/職高占25.56%，高職（大專）、本科占48.89%，碩士以上學(xué)歷占21.11%。（5）年收入：低于3萬占26.3%，3萬-8萬占42.44%，8萬-15萬占24.44%，15萬-30萬占4.81%，30萬以上占2.22%。{查各數(shù)據(jù)基本符合徐州現(xiàn)階段性別、年齡、職業(yè)、學(xué)歷和收入的現(xiàn)狀。

2.就餐滿意度

本次調(diào)查中，滿意度分為五級(jí)：非常滿意、滿意、一般滿意、不滿意、非常不滿意。64.81%的受調(diào)查者表示對(duì)徐州地區(qū)的餐飲店表示一般滿意，25.19%的受調(diào)查者表示滿意，4.07%的受調(diào)查者表示非常滿意，一般滿意以上的占94.07，滿意以上占29.26%，不滿意以下僅為5.92%。其中，“菜品口味”、“就餐價(jià)格”和“就餐便利”占據(jù)滿意項(xiàng)的前三位，分別為83.33%、67.04%和51.85%。而不滿意項(xiàng)的前三位為“衛(wèi)生安全”、“服務(wù)質(zhì)量”和“就餐環(huán)境”，分別為72.59%、58.15%和37.78%。由此推出徐州地區(qū)餐飲店的滿意度良好，菜品口味符合徐州消費(fèi)者的需求，性價(jià)比較高，就餐較為便利；而令人擔(dān)憂的是，餐飲店的衛(wèi)生安全、就餐環(huán)境等基礎(chǔ)條件滿意度低，這些基礎(chǔ)條件同時(shí)關(guān)乎消費(fèi)和的食品安全，餐飲經(jīng)營(yíng)者急需反思和改進(jìn)。

3.就餐需求動(dòng)機(jī)

調(diào)查結(jié)果顯示，36.67%的受調(diào)查者平均一個(gè)星期在餐廳就餐一次，32.59%的受調(diào)查者一個(gè)月在餐廳就餐一次，19.92%的受調(diào)查者一個(gè)星期到餐廳就餐3-4次，5.19%的受調(diào)查者每天都去餐廳就餐。平均一星期到餐廳就餐一次以上的消費(fèi)者達(dá)到61.12%，徐州地區(qū)的外出餐廳就餐的需求較大，并且，通過交叉分析發(fā)現(xiàn)，就餐頻率一個(gè)星期一次以下的消費(fèi)者中，女性的數(shù)量明顯大于男性，而一星期3-4次以上的消費(fèi)者中，男性的數(shù)量明顯大于女性。而年收入15萬以上的消費(fèi)者，外出的頻率明顯高于年收入8萬-15萬及以下的消費(fèi)者。男性外出就餐的可能性更高，并且收入越高，外出就餐的次數(shù)越多。

徐州市消費(fèi)者外出就餐的動(dòng)機(jī)排名前三的是：家庭朋友聚會(huì)（75.19%）、休閑放松（58.52%）和為了品嘗美食（49.63%），因?yàn)楣ぷ餍枰獬鼍筒偷膬H占29.26%，解決饑餓問題占28.52%，參加宴會(huì)占21.11%。由此可見，在徐州地區(qū)，因工作、因宴會(huì)等消費(fèi)的占比較降低，餐廳滿足人們基本生理需求的功能減弱，餐廳越來越成為人們休閑放松、聚會(huì)、享受的場(chǎng)所。

4.菜肴、服務(wù)和環(huán)境的需求

（1）餐廳偏好。在餐廳偏好調(diào)查中，我們將徐州地區(qū)的餐廳類型分類為中餐、西餐、燒烤，火鍋、日韓料理、東南亞菜和其他，其中中餐（90.37%）、火鍋（74.44%）和燒烤（54.44%）為徐州消費(fèi)者選擇較多的就餐場(chǎng)所。

餐飲行業(yè)年中總結(jié)范文第2篇

時(shí)近年底，大大小小的連鎖企業(yè)都準(zhǔn)備著作總結(jié)。若能結(jié)合連鎖發(fā)展的總體態(tài)勢(shì)，對(duì)比分析相關(guān)企業(yè)的長(zhǎng)處，便會(huì)取得更好的效果。

大不等于強(qiáng)

近十幾年，特別是“十五”期間，我國連鎖業(yè)已從星星之火發(fā)展到燎原之勢(shì)。2001至2003年是連鎖企業(yè)的“跑馬圈地”年，三年中連鎖百強(qiáng)企業(yè)店鋪數(shù)量增幅大大高于銷售額增幅。

連鎖企業(yè)靠規(guī)模取勝，但店鋪過多、競(jìng)爭(zhēng)加劇，加之管理基礎(chǔ)不牢固，片面追求擴(kuò)張速度、大規(guī)模跨地區(qū)開店，一些企業(yè)的管理水平和運(yùn)營(yíng)能力在快速擴(kuò)張中下降，與發(fā)展規(guī)模不匹配，對(duì)企業(yè)造成一定的負(fù)面影響。

2004年至今，上述現(xiàn)象得到了一定的改善，連鎖百強(qiáng)企業(yè)銷售額的增幅與店鋪數(shù)量增幅基本保持一致，說明連鎖百強(qiáng)企業(yè)已經(jīng)從初期重視“量的快速提高”向重視“質(zhì)的提升”轉(zhuǎn)變。

這從一個(gè)特殊的角度表明：連鎖與特許行業(yè)給后來的新進(jìn)入者留下很大的空隙。要知道，圈地多的先行者并不可怕，市場(chǎng)日益集中也不可怕(見表1)，可怕的是那些有扎實(shí)功底、精耕細(xì)作市場(chǎng)的先行者。但后一類企業(yè)還很少。

單店銷售額誰稱雄

在快速消費(fèi)品零售商中，歷年數(shù)據(jù)都顯示，按銷售總額排序，聯(lián)華、北京華聯(lián)、蘇果、物美集團(tuán)、農(nóng)工商超市都排在連鎖百強(qiáng)前列。但換個(gè)角度去觀察，結(jié)果卻大不同。

從表2可以看出，按單店銷售額排名，來自日本的華堂超市、佳士客超市，來自歐洲的歐尚、麥德龍、家樂福、樂購，以及來自美國的沃爾瑪，均名列前茅。上海家樂福古北店的日均銷售額據(jù)說能達(dá)到200萬元!

請(qǐng)注意，這些店的日均銷售額可以作為同類型連鎖企業(yè)的參考。

在家電連鎖領(lǐng)域，一般按總體銷售額的排名如表3。但考察單店績(jī)效，排名也發(fā)生顯著變化，如表4。請(qǐng)注意順電和宏圖三胞這兩家企業(yè)，它們的門店數(shù)都在100家以下，但其店?duì)I業(yè)額卻高于大中、五星等企業(yè)。宏圖三胞是以數(shù)碼類產(chǎn)品為主，而順電的定位更值得重視：它幾習(xí)乎是最早定位于做“市民中意的高檔電器”，清晰的發(fā)展戰(zhàn)略得到了豐厚的回報(bào)。

藥店連鎖也是一樣。一般按銷售總額排名為表5。但從單店業(yè)績(jī)來看，除了湖南老百姓大藥房和深圳中聯(lián)大藥房，其他企業(yè)的位次都有變化。最突出的是山西萬民藥房，其單店銷售額幾乎堪與老百姓比肩。原因是，萬民也同樣定位于折扣到45％的平價(jià)藥店，因此可以創(chuàng)造銷售額的紀(jì)錄。當(dāng)然，平價(jià)藥店的毛利(10％～1 5％左右)也比一般藥店低，甚至低一半。

餐飲連鎖方面的變化則更為巨大――如果按上述方法去考察，可以發(fā)現(xiàn)前10名中的一半企業(yè)都換了。堅(jiān)持高檔化路線的全聚德取得了頭牌，麥當(dāng)勞跌出了前10名，而采取多品牌、年輕化定位的肯德基雖然店多，但仍然保持了較高的銷售業(yè)績(jī)。

我們應(yīng)該多向它們學(xué)習(xí)如何去提高客單價(jià)的水平。其中幾點(diǎn)值得注意：一是極度重視產(chǎn)品品質(zhì)和品類創(chuàng)新的企業(yè)取得了不凡的業(yè)績(jī)，例如全聚德、海港和東來順；二是主打健康或保健飲食的企業(yè)獲得了店鋪增值，例如武漢小藍(lán)鯨和深圳綠茵閣；三是風(fēng)味、特色餐飲，例如來自內(nèi)蒙的兩只“羊”。

餐飲行業(yè)年中總結(jié)范文第3篇

業(yè)態(tài) 企業(yè)數(shù) 前10強(qiáng)企業(yè)數(shù) 前50強(qiáng)企業(yè)數(shù) 營(yíng)業(yè)額總和（億元） 占百強(qiáng)營(yíng)業(yè)額比重（%）

餐館酒樓 36 2 17 346.44 24.82

快餐送餐 27 2 12 551.89 39.54

西餐 3 0 2 19.54 1.4

火鍋 21 4 14 321.26 23.02

賓館餐飲 7 1 3 91.08 6.53

休閑餐飲 6 1 2 65.63 4.7

（上表）2010年餐飲百強(qiáng)企業(yè)中各經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)基本情況表

評(píng)估一個(gè)品類的前景，要看是哪些因素推動(dòng)這個(gè)品類的發(fā)展。如果這些因素還將繼續(xù)存在，并在強(qiáng)度上有所增加，那么毫無疑問，這個(gè)品類必然會(huì)繼續(xù)保持高增長(zhǎng)。中國餐飲業(yè)的高速增長(zhǎng)是由哪些因素推動(dòng)的？城市人口數(shù)量增加（包括外來務(wù)工人員）、人均收入繼續(xù)增長(zhǎng)、旅游市場(chǎng)的持續(xù)火熱、生活節(jié)奏的加快、社交應(yīng)酬的增多等因素，這些因素?zé)o論從長(zhǎng)期還是短期都將繼續(xù)存在并持續(xù)加強(qiáng)，由這些因素推動(dòng)的餐飲市場(chǎng)的容量必將保持高速增長(zhǎng)，速度跑過GDP是毫無疑問的。

在西方發(fā)達(dá)國家，尤其是美國餐飲市場(chǎng)，也經(jīng)歷了這么一個(gè)極度分化的階段。經(jīng)過分化后，甚至在漢堡品類里還分化出了油炸、火烤、牛肉、豬肉、雞肉，甚至從形狀分化出方形、三角形漢堡。相比較而言，中式快餐還處于分化的初級(jí)階段，米飯、面條、餃子等中式餐飲主食品類都還尚未產(chǎn)生代表性品牌。從這個(gè)角度來看，中式快餐的機(jī)會(huì)還很多。

2009年，全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)的營(yíng)業(yè)額為1322億元，占全國餐飲市場(chǎng)的7.49%，產(chǎn)業(yè)集中度低，品牌分散，是整個(gè)中國餐飲行業(yè)的主要特征之一。按照市場(chǎng)規(guī)律，任何產(chǎn)業(yè)經(jīng)過充分競(jìng)爭(zhēng)，必然優(yōu)勝劣汰，產(chǎn)業(yè)集中度會(huì)逐步提升。按照心智特征，存留下來的品牌也是極其有限的。那么采用什么樣的方式來參與這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，將自己的餐飲企業(yè)做強(qiáng)呢？

首先，在這個(gè)階段，誰能率先發(fā)現(xiàn)中式餐飲品類的分化機(jī)會(huì)，聚焦、占據(jù)一個(gè)餐飲品類，并成為潛在顧客心智中品類的代表品牌，并不斷推動(dòng)品類發(fā)展，不斷進(jìn)化，最終主導(dǎo)全國性品類市場(chǎng)，誰就能創(chuàng)建真正強(qiáng)大的餐飲品牌。其次，采用現(xiàn)代化的連鎖經(jīng)營(yíng)是打造餐飲品牌的重要方式。連鎖餐飲的經(jīng)營(yíng)可以使門店分散在更廣闊的地域上，做大企業(yè)規(guī)模。現(xiàn)在，用這種模式所締造出的全國性品牌也逐漸被大眾所熟知：真功夫、小肥羊等等。

如何選擇品類？

中式餐飲品牌的機(jī)會(huì)在哪？就在于分化。品類源自分化。分析品類分化是否有機(jī)會(huì)有兩個(gè)工具：一、以史為鏡，分析相關(guān)品類的分化路徑。二、判斷消費(fèi)者心智中品類分化的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。比如：火鍋分為蒙式、川式和粵式小火鍋，代表品牌分別是：小肥羊、小天鵝和澳門豆撈。小肥羊還專門針對(duì)夏日開發(fā)出了富含多種清涼中草藥的“清涼火鍋”，根據(jù)時(shí)令，自我分化。在川式火鍋里又分出了“魚頭火鍋”譚魚頭。澳門豆撈代表了粵式的小火鍋。另外，更有業(yè)界聞名的、突出服務(wù)的“服務(wù)型火鍋”品類代表品牌：海底撈火鍋。

中式面條品類也有機(jī)會(huì)誕生全國性連鎖品牌。目前，中式面條不敵日式面條品牌，根據(jù)國人的飲食消費(fèi)習(xí)慣，中式面條的品類前景和空間遠(yuǎn)大于目前味千、一番、福田所代表的日式拉面市場(chǎng)。中式面條目前僅僅分化出馬蘭所代表的西北蘭州牛肉拉面、康師傅私房紅燒牛肉面，以及遍布大街小巷的福建沙縣的云吞面、蘭州拉面館。由于制面、調(diào)味的不同，從而使中國各地出現(xiàn)了數(shù)以千計(jì)的面條品種，品類分化機(jī)會(huì)繁多。

中式餐飲其它品項(xiàng)如：水餃（大娘、喜家德、東方餃子王），餛飩（吉祥餛飩），包子（狗不理、慶豐）等品類中已經(jīng)開始形成連鎖品牌的全國領(lǐng)先效應(yīng)。

在中式餐飲分化的過程中，要警惕三大問題：

一、沒有按照消費(fèi)者的心智對(duì)品類進(jìn)行分化。例如：深圳面點(diǎn)王的問題就在于企業(yè)想占據(jù)“大面食”的品類，可現(xiàn)實(shí)情況是：顧客心智中不存在“大面食”這個(gè)品類，而且面食品類已經(jīng)分化。品類內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)專注餃子、面條、包子、糕點(diǎn)、粥等專家級(jí)品牌。

二、過度細(xì)分。過度細(xì)分會(huì)錯(cuò)失大品類的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。品類必然分化，但企業(yè)必須根據(jù)消費(fèi)者認(rèn)知和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況適時(shí)創(chuàng)新，不能過度分化。比如：2008年初，百勝旗下的墨西哥風(fēng)味餐廳塔可鐘選擇退出中國市場(chǎng)，原有門店被東方既白取而代之。在西餐的市場(chǎng)上，墨西哥風(fēng)味顯然屬于過度細(xì)分的品類，中國消費(fèi)者尚不足以接受西方的所有餐飲品類。

三、警惕風(fēng)尚型品類。川菜火時(shí)，大街小巷都是正宗川菜；麻辣燙火了，又都跟去搞麻辣燙；麻辣小龍蝦火時(shí)，很多街道上都能看到，一陣風(fēng)過后，都關(guān)門大吉；農(nóng)家樂火爆時(shí)，無論城郊還是城市內(nèi)出現(xiàn)了大量農(nóng)家樂；土家燒餅火了，全國到處都是，有泛濫成災(zāi)之勢(shì)。除此之外，另類的馬桶餐廳、魔鬼餐廳、公社食堂等新概念，都很有創(chuàng)意，但品類的市場(chǎng)都不會(huì)大。跟隨風(fēng)尚，或者為了標(biāo)新立異而出奇、出位，最終都討不好消費(fèi)者的青睞，也會(huì)錯(cuò)失真正有價(jià)值的餐飲品類機(jī)會(huì)。

通過避免以上三大問題發(fā)現(xiàn)了中式餐飲品類的機(jī)會(huì)，接下來就應(yīng)該結(jié)合一下自身情況，看自己能否把握這個(gè)分化機(jī)會(huì)。例如，發(fā)現(xiàn)水餃?zhǔn)莻€(gè)大品類，那么如何結(jié)合企業(yè)自身來把握品類機(jī)會(huì)呢？喜家德水餃就是結(jié)合了東北水餃的特色、企業(yè)多年在東北經(jīng)營(yíng)水餃經(jīng)驗(yàn)和實(shí)力的累積，走的完全不同于江蘇大娘水餃的路線。喜家德結(jié)合東北水餃的汁多、皮薄、陷鮮等特點(diǎn)，放棄采用中央廚房的速凍工藝，在餐飲終端提供“現(xiàn)包現(xiàn)煮”的特色化區(qū)隔。產(chǎn)品的獨(dú)特工藝，使喜家德水餃口味獨(dú)特，消費(fèi)者明顯能感知到速凍水餃和非速凍水餃之間的不同。這為其走向全國奠定了堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

選擇品類并結(jié)合自身特點(diǎn)后，從幾張桌子、十幾把椅子開始啟動(dòng)項(xiàng)目，到走打造品牌之路，還要經(jīng)歷漫長(zhǎng)的道路。

如何在當(dāng)?shù)刈龃笃奉悾?/p>

先練好內(nèi)功。國內(nèi)餐飲業(yè)目前面臨的最主要問題是中餐標(biāo)準(zhǔn)化操作和管理問題。管理問題包括：缺乏專業(yè)的、系統(tǒng)的管理經(jīng)驗(yàn)，從業(yè)人員平均素質(zhì)低、企業(yè)規(guī)模小，食品衛(wèi)生安全、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平參差不齊。

自從1987年肯德基進(jìn)入中國就把美國成熟的快餐連鎖模式帶到了中國，它的核心就是“標(biāo)準(zhǔn)化”。而中餐制作工藝復(fù)雜，調(diào)料種類繁多，程序多，對(duì)口味能達(dá)到一致性難度很大。另一方面，西式快餐中的漢堡、炸雞等，可以采用中央廚房縮減在終端的程序。而中餐如果大量采用這種模式，勢(shì)必會(huì)影響最終的品質(zhì)。中餐標(biāo)準(zhǔn)化的度如何把握，是每家企業(yè)都應(yīng)該深入思考的大問題。山東的凈雅是這方面的典范。2008年凈雅與IBM合作，全力探討“破解中餐企業(yè)連鎖化千年難題”。凈雅提出的中餐“標(biāo)準(zhǔn)化”是中餐連鎖經(jīng)營(yíng)的模板化試點(diǎn)。凈雅有三大做法：1、建立菜品標(biāo)準(zhǔn)化。2、只有核心技術(shù)集中在中央廚房。3、建立菜品質(zhì)量三級(jí)監(jiān)管體系。

餐飲所提供的價(jià)值介于產(chǎn)品和服務(wù)之間，它既包括菜品，也包括了服務(wù)。而服務(wù)則體現(xiàn)在大量細(xì)節(jié)之中。無論是肯德基在全球推廣的“CHAMPS”冠軍計(jì)劃，還是麥當(dāng)勞創(chuàng)始人提出的“QSCV”黃金管理準(zhǔn)則，都將服務(wù)提高到很重要的位置。在中國，有些餐飲企業(yè)將服務(wù)做到了極端，比如海底撈的服務(wù)，讓消費(fèi)者感覺了“服務(wù)還能這樣做？”。

當(dāng)過了菜品和服務(wù)的品質(zhì)關(guān)后，就進(jìn)入到了系統(tǒng)的打造品牌的步驟——

第一步：建立勢(shì)能人群的概念。中式快餐不同于正餐，它不需要專家級(jí)別的“美食家”來作為原點(diǎn)人群，它最初影響的應(yīng)該是對(duì)快餐有需求的人群。比如：真功夫米飯快餐，它的勢(shì)能人群就是對(duì)“速度”有要求的一群消費(fèi)者，他們并沒有年齡的分層。而，麥當(dāng)勞和肯德基所吸引的卻是完全不同的人群，他們更年輕，甚至包括兒童。相應(yīng)地，企業(yè)也做出了匹配性地調(diào)整，比如麥當(dāng)勞為顧客提供生日聚會(huì)的主持服務(wù)，必勝客將自己的餐廳取名“必勝客歡樂餐廳”。

第二步：制定店面選址的規(guī)則。餐飲有關(guān)研究表明：店鋪地址選擇對(duì)餐飲店是否能成功運(yùn)營(yíng)的眾多因素中占到60%。店面選址的策略就是選擇餐飲店容易立足，同時(shí)便于未來發(fā)展。理想的店面選址應(yīng)當(dāng)具備以下特征：在餐飲店的目標(biāo)城市中具有典型性和代表性；附近消費(fèi)者對(duì)競(jìng)爭(zhēng)品類的消費(fèi)基礎(chǔ)好，消費(fèi)觀念較為成熟；可以產(chǎn)生輻射效應(yīng)。

國外快餐連鎖品牌在這方面做了很有價(jià)值的規(guī)范。賽百味通過多年經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，關(guān)于店面選址提出了PAVE法則：P指的是附近居民、人口的數(shù)量。A指的是交通是否便利。V指的是店鋪店面的醒目程度。E則是指本區(qū)域里的顧客的消費(fèi)能力。但，是不是A級(jí)商圈、黃金地段都是對(duì)每家餐飲企業(yè)最佳的位置呢？顯然也不是。再舉真功夫的案例，真功夫當(dāng)初也是按照這個(gè)思路和肯德基、麥當(dāng)勞對(duì)著干。但發(fā)現(xiàn)，午餐和晚餐之間的時(shí)段，肯德基、麥當(dāng)勞依然人頭攢動(dòng)，而真功夫門可羅雀。西式快餐在中國已經(jīng)不是純粹的快餐，而是具備了休息、聚會(huì)作用的休閑餐飲。真功夫比較理想的開店位置應(yīng)該是在火車站、機(jī)場(chǎng)、白領(lǐng)集中的CBD等要求速度的、真正的快餐原點(diǎn)人群集中的地點(diǎn)。餐飲店鋪的選擇，猶如產(chǎn)品渠道，餐飲的店鋪更加講究在什么地方接觸到正確的顧客。

在餐飲店開創(chuàng)的初期，還應(yīng)避免過度開店的風(fēng)險(xiǎn)，這對(duì)于那些資金實(shí)力不強(qiáng)的中小餐飲企業(yè)來說，尤為重要。

在店鋪的選擇模式中有兩類是巧妙借助外力來實(shí)現(xiàn)的：一是緊貼行業(yè)標(biāo)桿品牌。比如做西式休閑餐飲的就應(yīng)該緊貼麥當(dāng)勞、肯德基的店鋪；做火鍋的，就應(yīng)該貼近小肥羊。另一種是和渠道商合作，比如大娘水餃和家樂福建立了全國性的聯(lián)盟合作關(guān)系，只要有家樂福的店，就開有大娘水餃的店。借助超市人流量大的特點(diǎn)，做大營(yíng)業(yè)額。家樂福廣州員村山頂?shù)辏统蔀榇竽锼溔珖N量領(lǐng)先的店。

餐飲行業(yè)年中總結(jié)范文第4篇

    中秋、國慶期間，在市委、市政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，市食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)積極發(fā)揮綜合監(jiān)督和組織協(xié)調(diào)作用，通過各部門的齊抓共管，積極努力，確保了全市食品安全工作無事故。現(xiàn)將“兩節(jié)”期間食品安全監(jiān)管工作總結(jié)如下：

    一、及時(shí)部署，加強(qiáng)指導(dǎo)

    9月15日，為加強(qiáng)中秋、國慶期間食品安全監(jiān)管工作，市食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)辦公室專門召開了第四次會(huì)議。會(huì)議要求各食品安全監(jiān)管部門要根據(jù)各自的職能要求，及時(shí)部署“兩節(jié)”期間食品安全工作，制定出切實(shí)可行的監(jiān)督檢查方案，并認(rèn)真組織實(shí)施。同時(shí)要求各部門加大食品安全相關(guān)法律法規(guī)和食品安全有關(guān)知識(shí)的宣傳力度，報(bào)道各相關(guān)監(jiān)管部門開展的工作和取得的實(shí)效，提高廣大人民群眾的自我保護(hù)意識(shí)和辨別假冒偽劣食品的能力。

    9月下旬，市食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)辦公室印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)“中秋”、“國慶”期間食品安全工作監(jiān)管工作的通知》（六食安協(xié)辦〔XX〕40號(hào)），要求各地各部門要進(jìn)一步統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真落實(shí)省、市食品安全工作會(huì)議精神，明確監(jiān)管重點(diǎn)。要針對(duì)節(jié)日消費(fèi)特點(diǎn)，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)車站、碼頭、旅游景點(diǎn)等重點(diǎn)區(qū)域、油、肉類、蔬菜、酒類、飲料等重點(diǎn)品種、城鄉(xiāng)結(jié)合部、菜市場(chǎng)、商場(chǎng)、賓館、旅店等重點(diǎn)市場(chǎng)的監(jiān)管。

    各縣區(qū)也積極行動(dòng)，認(rèn)真落實(shí)。霍邱、霍山、金寨等縣均召開了食品安全工作會(huì)議，對(duì)轄區(qū)內(nèi)“兩節(jié)”食品安全監(jiān)管工作重點(diǎn)進(jìn)行了部署。各縣食品安全監(jiān)管部門分別成立了以主要負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)，分管負(fù)責(zé)人為副組長(zhǎng)的“兩節(jié)”期間食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確了職責(zé)分工，嚴(yán)格工作責(zé)任制，并結(jié)合自身工作實(shí)際，制定了專項(xiàng)檢查工作方案，確保“兩節(jié)”期間食品安全工作順利有序開展。

    二、明確重點(diǎn)，加強(qiáng)督查

    “兩節(jié)”期間，市及各縣食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)均組織協(xié)調(diào)各監(jiān)管部門開展了專項(xiàng)整治活動(dòng)，并取得顯著效果。9月9日—10日，省食品安全督查組來我市壽縣開展了督查活動(dòng)。9月16日，副市長(zhǎng)張祥安率領(lǐng)工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管等部門對(duì)六安城區(qū)的滿天星超市、南門農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、小得意西點(diǎn)店、明都華電超市、蘇果超市等地開展了食品安全工作督查。督查發(fā)現(xiàn)大部分商場(chǎng)、超市食品供應(yīng)充足，品種豐富，沒有明顯的質(zhì)量問題。但在南門農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)部分批發(fā)商食品貯藏條件不符合冷藏、冷凍等規(guī)定要求，少數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)，標(biāo)簽擺放不規(guī)范等。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題，工商、衛(wèi)生等部門按照職責(zé)分工，當(dāng)場(chǎng)作出處理，能整改的責(zé)令整改，屬于“三無”產(chǎn)品的立案查處。

    在流通環(huán)節(jié)，市工商系統(tǒng)高度重視，周密組織，安排開展了中秋、國慶期間市場(chǎng)專項(xiàng)執(zhí)法檢查工作，確定了“兩節(jié)”市場(chǎng)檢查以糧、肉及肉制品、酒類（尤其是散裝白酒）、月餅、乳制品、水果、鹵制品以及兒童食品、保健食品等為重點(diǎn)品種，并按照規(guī)定要求，嚴(yán)格把握食品市場(chǎng)主體準(zhǔn)入關(guān)，對(duì)不符合食品安全條件的堅(jiān)決給予取締，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)市場(chǎng)、重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行摸底排查，尤其對(duì)食品批發(fā)市場(chǎng)、無證生產(chǎn)加工的小作坊以及農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行了全面整治。在消費(fèi)環(huán)節(jié)，市衛(wèi)生系統(tǒng)制訂了《XX年“中秋”、“國慶”期間食品安全專項(xiàng)整治工作方案》，對(duì)城鄉(xiāng)結(jié)合部及農(nóng)村食品市場(chǎng)，旅游景點(diǎn)及賓館、飯店等餐飲服務(wù)行業(yè)加大了監(jiān)管力度，嚴(yán)格檢查食品加工場(chǎng)所、用具等衛(wèi)生狀況及食品采購、貯存、加工等環(huán)節(jié)，堅(jiān)決取締無證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)厲打擊向農(nóng)村銷售假冒偽劣食品行為。

    各縣區(qū)也紛紛加大了節(jié)日期間食品安全監(jiān)管工作的力度。霍山縣各相關(guān)單位充分發(fā)揮聯(lián)合執(zhí)法優(yōu)勢(shì)，加大市場(chǎng)檢查整治力度。鹽務(wù)、工商、公安、衛(wèi)生等部門聯(lián)合開展了食鹽市場(chǎng)專項(xiàng)整治，工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、食品藥品監(jiān)管、旅游局等部門聯(lián)合開展景區(qū)食品安全專項(xiàng)整治和災(zāi)區(qū)食品安全專項(xiàng)檢查。通過綜合監(jiān)管資源，既體現(xiàn)出對(duì)節(jié)日市場(chǎng)食品安全監(jiān)管的強(qiáng)大態(tài)勢(shì)，又建立了部門間的長(zhǎng)效協(xié)作機(jī)制。舒城縣食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)辦公室牽頭組織公安、工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、農(nóng)委、縣商貿(mào)流通協(xié)會(huì)、食品藥品監(jiān)管局等7個(gè)部門，對(duì)“中秋”、“國慶”期間食品市場(chǎng)進(jìn)行了一次綜合執(zhí)法大檢查。此次共檢查各類企業(yè)和單位20多家，涉及食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、賓館、學(xué)校食堂及周邊市場(chǎng)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道市場(chǎng)，重點(diǎn)檢查了肉品、豆制品、飲料、乳制品、調(diào)味品、蔬菜、糖果等品種。

    “兩節(jié)”期間，全市共出動(dòng)執(zhí)法人員15317人次，車輛7179臺(tái)次，檢查經(jīng)營(yíng)戶18142戶，責(zé)令停止經(jīng)營(yíng)22家，封存、沒收無保質(zhì)期、過期“三無”食品7683公斤，下達(dá)整改意見書145份，立案查處46起。

    三、廣泛宣傳，加強(qiáng)防范

    在強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)管的同時(shí)，市及各縣區(qū)食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)注重加強(qiáng)食品安全宣傳教育，不斷增強(qiáng)廣大人民群眾的食品安全保護(hù)意識(shí)，營(yíng)造食品安全工作濃厚氛圍。一是利用報(bào)紙、電臺(tái)、電視臺(tái)和食品安全網(wǎng)站，加強(qiáng)對(duì)“兩節(jié)”期間食品安全工作的綜合報(bào)道。對(duì)食品安全綜合檢查及部門工作動(dòng)態(tài)在相關(guān)媒體和網(wǎng)站上進(jìn)行了報(bào)道，做到電視上有影像，廣播上有聲音，報(bào)紙、網(wǎng)站上有文字。二是將宣傳融入到監(jiān)督檢查工作中。做到邊檢查，邊宣傳，宣傳中檢查，檢查中宣傳，檢查與宣傳相互融合、相互促進(jìn)。三是加強(qiáng)在重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)行業(yè)中的宣傳培訓(xùn)。霍山縣舉辦了食品安全知識(shí)培訓(xùn)班。以推進(jìn)餐飲量化分級(jí)管理為契機(jī)，以《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法》、《量化分級(jí)管理制度》及相關(guān)法律法規(guī)等為內(nèi)容，對(duì)縣內(nèi)部分中學(xué)食堂和城區(qū)較大飯店負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員計(jì)84人進(jìn)行了培訓(xùn)考核，提高了餐飲行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)和食品安全自律意識(shí)。金寨縣食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)辦公室組織了兩個(gè)宣傳小分隊(duì)，開展“送法到景區(qū)”活動(dòng)，印發(fā)“如何選購常用食品”、“致食品消費(fèi)者一封信”等宣傳資料3200余份，特別是在紅色旅游景區(qū)及其周邊的梅山湖景區(qū)和天堂寨景區(qū)作了重點(diǎn)宣傳，增強(qiáng)廣大游客的自我保護(hù)意識(shí)。“兩節(jié)”期間，各部門、各縣區(qū)共同行動(dòng)，共搭建宣傳臺(tái)9處、發(fā)放宣傳材料1XX多份。通過多種形式，深入基層、街頭和農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)，廣泛宣傳食品安全方面的科普知識(shí)，營(yíng)造了良好的食品安全監(jiān)管氛圍。共2頁,當(dāng)前第1頁1

    為確保“兩節(jié)”期間食品安全工作萬無一失，市食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)及其辦公室認(rèn)真落實(shí)節(jié)日值班制度及信息通報(bào)和首報(bào)負(fù)責(zé)制等各項(xiàng)制度。各食品安全監(jiān)管部門均能積極配合，認(rèn)真安排節(jié)假日期間的值班和信息通報(bào)等工作，保證“兩節(jié)”期間每天24小時(shí)通訊暢通,做到“招之

即來”、“來之能戰(zhàn)”，確保了全市食品安全無事故。

                             

                          六安市食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)辦公室

餐飲行業(yè)年中總結(jié)范文第5篇

內(nèi)蒙古包頭市烏蘭道9號(hào)，與周圍建筑相比顯得并不氣派的一幢五層建筑，兩只由漢白玉雕刻而成的羔羊偎依著站在大門的一側(cè)，神情親密。樓頂上，“小肥羊大廈”五個(gè)大字與周圍大樓的招牌林立在一起，讓人在驟然間難以辨識(shí)出其在中國餐飲界“涮”出的影響。

小肥羊大廈的樓下兩層，是食客們涮羊肉的地方，人群熙攘。即使走進(jìn)五樓盧文兵的辦公室，一股羊肉火鍋底料的味道依然纏繞不絕。“久入芝蘭之室，則不聞其香”。在采訪過程中，盧文兵的兩臺(tái)電話不斷響起，一臺(tái)是摩托羅拉V3，另一臺(tái)是屏幕已經(jīng)磨損破裂的小靈通。

棄牛從羊

盧文兵屬羊，自稱酷愛吃羊肉，每頓飯都離不開這道菜。有意思的是，他的前東家――蒙牛集團(tuán)董事長(zhǎng)牛根生屬牛，自稱一輩子與牛打交道。

與牛根生的窮苦出身不同，盧文兵則一路順風(fēng)順?biāo)４髮W(xué)畢業(yè)后，當(dāng)過公務(wù)員，在工廠做過副廠長(zhǎng)，后來從事證券金融行業(yè)，先后在內(nèi)蒙古證監(jiān)局、光大證券工作過。此后，盧文兵加盟蒙牛，負(fù)責(zé)投資、融資工作，是蒙牛香港上市的策劃者、推動(dòng)者，2002年成為蒙牛主管投融資和上市的副總裁。2004年經(jīng)小肥羊公司與蒙牛公司協(xié)商，盧文兵調(diào)任小肥羊任常務(wù)副總裁，今年4月，盧文兵正式擔(dān)任內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖公司總裁。

盧文兵加盟小肥羊的經(jīng)過有點(diǎn)“無心插柳”。由于當(dāng)時(shí)小肥羊快速擴(kuò)張，實(shí)行總制度，結(jié)果不少不合格的加盟店出了問題，嚴(yán)重影響到小肥羊的品牌形象。此時(shí)，小肥羊急需外援。

小肥羊董事長(zhǎng)張鋼曾透露，他首先相中的是蒙牛另一個(gè)副總裁孫先紅，力邀其加盟。在張鋼第三次發(fā)出邀請(qǐng)后，孫先紅終于親自來到小肥羊考察，只不過與他同來的還有當(dāng)時(shí)蒙牛的財(cái)務(wù)投資總監(jiān)盧文兵。孫先紅的用意是，想讓精通財(cái)務(wù)的盧文兵看看這個(gè)企業(yè)的家底，沒想到一走出小肥羊的大門，盧文兵就說：“很好，完全可以進(jìn)入。”這件事情的結(jié)果是張鋼將小肥羊5%股權(quán)給了孫先紅，而孫先紅拿出2%給了盧文兵，兩人正式成為小肥羊的股東。

盧文兵此前還猶豫過，蒙牛風(fēng)頭正勁，自己也手握可觀的期權(quán)。但張鋼勸他，小肥羊上市后價(jià)值也是無可估量的，那期權(quán)又怎能相提并論？張鋼同時(shí)還給牛根生直接發(fā)去一封信函，點(diǎn)名索要盧文兵，還請(qǐng)政府出面說情，可謂“三顧茅廬”。為了讓盧文兵放心，牛根生對(duì)盧文兵說：“你什么時(shí)候想回來了，就可以回來。”

上市趕集

對(duì)于加盟小肥羊的最終理由，盧文兵解釋：“我個(gè)人還是比較喜歡做投資、做上市這塊業(yè)務(wù)，也習(xí)慣了站在幕后。”在他看來，自己在投資領(lǐng)域浸多年，有了不少想法，也有行業(yè)判斷，足以在這個(gè)領(lǐng)域操作得游刃有余。為小肥羊融資、上市成為盧文兵加盟的主要理由。除在光大證券任職時(shí)輔導(dǎo)多家企業(yè)上市外，盧文兵還親身參與了蒙牛2002、2003年兩次融資的全過程。

盧文兵不負(fù)眾望。2006年，3i、普凱兩大海外投資機(jī)構(gòu)聯(lián)手投資2500萬美元成為小肥羊的新股東，小肥羊也成為了中國大陸第一家引進(jìn)海外私募基金的餐飲企業(yè)。總部位于倫敦的3i公司，資產(chǎn)總值超過120億美元，曾參與投資分眾傳媒，而總部位于美國邁阿密的普凱基金在中國大陸最知名的投資項(xiàng)目就是無錫尚德。

2005年8月，3i開始與小肥羊接觸。當(dāng)時(shí)，盧文兵正忙著為公司物色合適的投資者，“求婚者”紛至沓來，國內(nèi)外的近20家投資機(jī)構(gòu)都紛紛向其示好，其中包括高盛這樣的重量級(jí)投行。經(jīng)過綜合考量，3i給小肥羊估值8億-10億元人民幣。在“與企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)掛鉤條款”中，小肥羊向?qū)Ψ匠兄Z，業(yè)績(jī)復(fù)合年增長(zhǎng)率不低于40%，如果完不成約定目標(biāo)，小肥羊?qū)⑾驅(qū)Ψ教峁┭a(bǔ)償。

2006年6月底，小肥羊最終與3i、普凱達(dá)成協(xié)議，后兩者聯(lián)合出資2500萬美元占合資公司30%的股份，其中3i出資2000萬，普凱出資500萬。同時(shí)，來自3i和普凱的執(zhí)行董事也出現(xiàn)在合資公司的董事會(huì)里，在董事會(huì)的重大決議上擁有一票否決權(quán)。

“小肥羊當(dāng)時(shí)剛剛拿到農(nóng)業(yè)銀行3000萬元貸款，其實(shí)并不算缺錢。”盧文兵表示，當(dāng)時(shí)外資作為投資者進(jìn)入小肥羊，就是為了使公司具備國際化的治理結(jié)構(gòu)和融資能力。

盧文兵說，“小肥羊計(jì)劃于明后年到海外上市，很可能是香港。計(jì)劃募集的資金在10億港幣左右。”至于如何處理即將募集到的資金，盧文兵表示，80%的融資將用于餐飲業(yè)，擴(kuò)張小肥羊的餐館數(shù)量；另外20%則將用于火鍋湯料的市場(chǎng)營(yíng)銷，以及將羊肉鋪貨進(jìn)入超市，兩者大概各占10%左右。

揚(yáng)鞭整頓

2007年5月28日，上海，2007年度全國加盟商大會(huì)以及小肥羊加盟市場(chǎng)整頓成果暨未來戰(zhàn)略新聞會(huì)在這里舉行，130多個(gè)加盟商使會(huì)場(chǎng)顯得熱鬧非凡。小肥羊當(dāng)天宣布，重啟加盟戰(zhàn)略。在盧文兵看來，這是小肥羊成立8年來規(guī)模最大的一次盛會(huì)，具有重要的戰(zhàn)略意義。

“國內(nèi)市場(chǎng)方面，一、二線城市以直營(yíng)為主，二、三線城市以加盟為主，形成相互補(bǔ)充、相互促進(jìn)的格局，且國內(nèi)市場(chǎng)現(xiàn)已日臻成熟和完善，因此在國內(nèi)將不再設(shè)任何形式的總。”盧文兵如是解釋小肥羊重新確定的加盟戰(zhàn)略。

境外市場(chǎng)，目前小肥羊有接近20家門店，分布在美國、加拿大、日本等地，全部都是直營(yíng)，負(fù)責(zé)人由總部派駐，湯料也由這邊帶過去。“我們?cè)诰惩庥械挠眯挛魈m羊肉，”盧文兵說，“其實(shí)，內(nèi)蒙古的羊肉還要好吃一些。”

事實(shí)上，在此次重新招徠加盟商之前，小肥羊已經(jīng)大刀闊斧地清理了門戶。早在發(fā)展初期，小肥羊的加盟策略是“加盟為主，重點(diǎn)直營(yíng)”。在全國各地設(shè)立了省、市、縣級(jí)總及單獨(dú)加盟店，而在北京、上海、深圳等重點(diǎn)城市實(shí)行直營(yíng)戰(zhàn)略。這種跑馬圈地、大張旗鼓的操作模式，在早期的確為小肥羊的快速發(fā)展起到積極作用，不僅滿足了市場(chǎng)，也創(chuàng)造了良好的品牌效益，為小肥羊在短短的兩三年內(nèi)遍布全國奠定了基礎(chǔ)。

加盟速度的加快，暴露出的問題也愈來愈多。加盟者素質(zhì)、服務(wù)、管理質(zhì)量參差不齊，以及加盟連鎖服務(wù)系統(tǒng)的不完善也使得小肥羊不得不放慢速度。同時(shí)，由于小肥羊受到歡迎，不少“李鬼”也借機(jī)從中撈上一杯羹，嚴(yán)重地傷害了小肥羊品牌的美譽(yù)度。

小肥羊逐漸意識(shí)到了這個(gè)問題。從2002年底開始，小肥羊采取了一系列措施以扭轉(zhuǎn)加盟市場(chǎng)的混亂局面。核心是調(diào)整加盟政策，由原來的“以加盟為主，重點(diǎn)直營(yíng)”變?yōu)椤耙灾睜I(yíng)為主，規(guī)范加盟”。于是，加盟中心在北京成立，主要負(fù)責(zé)與加盟商的接洽、管理以及服務(wù)。

2003年初，在加盟中心調(diào)查的基礎(chǔ)上，董事會(huì)作出暫停加盟業(yè)務(wù)的決定，此后很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)小肥羊幾乎沒有新增加盟店。與此同時(shí)，小肥羊分階段、有重點(diǎn)地對(duì)加盟市場(chǎng)進(jìn)行了一系列的規(guī)范和整頓。從2003年至2007年幾年間，公司對(duì)加盟市場(chǎng)進(jìn)行了大規(guī)模的治理整頓。

經(jīng)過幾年來不間斷地清理、調(diào)整和規(guī)范，目前小肥羊公司的連鎖店數(shù)量已由最高峰時(shí)期721家減少到現(xiàn)在的326家(直營(yíng)店105家，加盟店221家)。

其中，取締了到期總以后隨之關(guān)閉的不合格店面有218家(河南72家、山東38家、甘肅24家、陜西39家、青海2家，東北三省43家)；因不能維護(hù)小肥羊形象、信譽(yù)而被取締的加盟店36家；因違規(guī)經(jīng)營(yíng)而被取締的店面有19家；因超期經(jīng)營(yíng)被取締的店面有40家；因重大投訴而被取締的店面有21家；經(jīng)營(yíng)不善自行關(guān)閉店面有53家；因不可抗力因素而關(guān)閉店面8家。

與此同時(shí)，小肥羊還見“好”就收。把那些盈利能力強(qiáng)的單店或者總進(jìn)行收購、收編，并納入公司直營(yíng)店的規(guī)范管理體系中，逐步收回各級(jí)到期總的權(quán)。而對(duì)于那些不合格店面進(jìn)行取締，對(duì)那些雖然經(jīng)營(yíng)情況較差，但是能積極配合進(jìn)行整改的店面予以保留，并限期整改。

“重啟加盟市場(chǎng)后，不惟數(shù)量重質(zhì)量，”盧文兵總結(jié)今后的思路說。他表示，今后小肥羊?qū)⑦M(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)連鎖店的控制，不論它是加盟店還是直營(yíng)店；重啟加盟以后，重點(diǎn)會(huì)加強(qiáng)對(duì)加盟店的指導(dǎo)、服務(wù)和管理，不僅包括對(duì)前期選址的指導(dǎo)，也包括后來對(duì)統(tǒng)一物流配送、店面督導(dǎo)、監(jiān)察及員工培訓(xùn)等方面的管理和服務(wù)。最終目的是提高加盟店面經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化，使之高水平運(yùn)營(yíng)，以達(dá)到小肥羊公司、加盟合作者、消費(fèi)者的三方共贏。

康莊大道

“中國餐飲業(yè)市場(chǎng)實(shí)在是太大了，”采訪過程中，盧文兵屢屢如此感嘆。他向我們介紹，《2006年中國餐飲市場(chǎng)研究報(bào)告》顯示，2005年我國全年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元，2006年則突破1萬億元。

“可以參照的一個(gè)坐標(biāo)就是，香港只有500萬人口，但餐飲企業(yè)之中，就有多家的年收入在50億元左右。”盧文兵說。

業(yè)內(nèi)人士分析，中餐行業(yè)在過去十年一直都有兩位數(shù)的增長(zhǎng)。這個(gè)市場(chǎng)非常大，膨脹非常快，但這個(gè)市場(chǎng)同時(shí)又很分散，國內(nèi)沒有一個(gè)大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1%的市場(chǎng)份額，餐飲市場(chǎng)是最分散的一個(gè)市場(chǎng)，餐飲行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)。

近年來，不少中餐都試圖復(fù)制肯德基、麥當(dāng)勞的成功經(jīng)驗(yàn)，走上連鎖經(jīng)營(yíng)之路，但成功者卻寥寥無幾。“涮火鍋特別容易標(biāo)準(zhǔn)化，這一點(diǎn)任何中餐企業(yè)都比不了。”盧文兵如是詮釋小肥羊的成功之道。他認(rèn)為，一般中餐企業(yè)的規(guī)模化，在相當(dāng)大程度上受制于廚師。但是火鍋不同，小肥羊的羊肉是標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)和生產(chǎn)的，火鍋湯料是工業(yè)化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化包裝的。更為重要的是，小肥羊不受廚師的制約。