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飲食調(diào)查報(bào)告范文第1篇

一、問(wèn)題的提出。

俗話說(shuō)得好：民以食為天，食以安為先。更有句話說(shuō)道，身體是革命的本錢(qián)。回顧從前，食品安全問(wèn)題似乎從來(lái)沒(méi)有離開(kāi)過(guò)人們的視線：日本大腸桿菌0157流行事件，跨越44個(gè)地區(qū)，使無(wú)數(shù)人受害；英國(guó)的瘋牛病事件，引起了整個(gè)歐洲甚至全世界的恐慌；二惡英事件，從此使數(shù)十個(gè)國(guó)家禁止從比利時(shí)、荷蘭、德國(guó)、法國(guó)進(jìn)口雞、豬、牛肉、雞蛋、牛奶等食品······而我國(guó)的食品安全問(wèn)題也不容忽視：從“瘦肉精”到“塑化劑”，從“致癌凈水器”到“黑心地溝油”······ 無(wú)不讓人們感到害怕，甚至都“談食色變”，也引起了人們的質(zhì)疑：自己曾經(jīng)品嘗過(guò)的美味佳肴會(huì)不會(huì)也含有有毒的添加劑？！所以現(xiàn)在，“一日三餐怎樣變著花樣吃才能保證足夠安全、有營(yíng)養(yǎng)？”已成為了人們普遍關(guān)注的重要問(wèn)題。這也使綠色食品，這種無(wú)污染、純天然、有營(yíng)養(yǎng)、有保障、很安全的食品，成為了人們的首要選擇。那么，就讓我們一起，對(duì)一日三餐的飲食進(jìn)行合理搭配，對(duì)身邊的同學(xué)進(jìn)行調(diào)查，再去更深層的理解“綠色飲食”。

二、調(diào)查方法。

1、進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)、探究。

2、上網(wǎng)瀏覽，進(jìn)一步了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、一日三餐膳食的合理搭配、食品安全的重要性。

3、發(fā)表格調(diào)查5位同學(xué)一天中所搭配的膳食。

4、發(fā)表格調(diào)查40位同學(xué)在零食上的花費(fèi)，以及同學(xué)們最?lèi)?ài)吃的零食、小吃。

三、調(diào)查情況和資料整理。

（1）人們都說(shuō)，早餐要吃得好，午餐要吃得飽，晚餐要吃得少。那讓我們先來(lái)看看怎樣搭配一日三餐才是最健康、最合理的：

一日三餐

選食的

原則

合格的

食材

早餐

要有營(yíng)養(yǎng)，主要補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素B。

谷物面包、牛奶、酸奶、豆?jié){、煮雞蛋、瘦火腿肉或牛肉、 雞肉、鮮榨蔬菜或水 果汁。

午餐

豐盛,主要補(bǔ)充礦物質(zhì)。

中式快餐、炒面、炒飯、牛排、豬排、水果蔬菜沙拉，加一份高湯。

晚餐

保持清淡，主要補(bǔ)充膳食纖維。

面條、米粥、鮮玉米、豆類(lèi)、 素餡包子、小菜、水果拼盤(pán)。

（2）以上便是我為大家制定的最合理的膳食搭配，而下面是我對(duì)5位同學(xué)做的一份表格，調(diào)查的是他們生活中隨機(jī)一天中一日三餐所搭配的膳食，看一看他們一日三餐的膳食是否符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

同學(xué)

早餐

午餐

晚餐

1號(hào)

粽子、黑米粥

面條

肯德基

2號(hào)

土司面包

蓋澆飯

必勝客披薩

3號(hào)

肯德基

白粥、肉包子

炒飯

4號(hào)

白粥、榨菜

泡面

生煎包夜宵

5號(hào)

三明治

紅燒肉、豆腐湯

老娘舅快餐

（3）其實(shí)說(shuō)到“綠色飲食”，我們就會(huì)不約而同、不由自主地想到各個(gè)學(xué)校門(mén)前都有的販賣(mài)零食和油炸食品的小攤。油炸食品和零食，幾乎是所有學(xué)生的最?lèi)?ài)，甚至成年人都對(duì)它們愛(ài)不釋手。在我所調(diào)查的40個(gè)同學(xué)中有11人將月零花錢(qián)的10%花在零食上，19人花20%，3人花40%，4人花50%，3人花60%。購(gòu)買(mǎi)的零食也幾乎都是果凍、薯片、餅干、干脆面、膨化食品，但是在吃的同時(shí)，有沒(méi)有人想過(guò)這些深受人們喜愛(ài)的食品實(shí)質(zhì)卻不堪入目呢？那么就讓我們來(lái)看一看這些零食的“真面目”吧！

零食種類(lèi)

壞處與后果

果凍

含有藻酸鈉、瓊脂、明膠和香精、色素。易使毒性物質(zhì)蓄積體內(nèi)，妨礙新陳代謝，影響發(fā)育，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致胃炎

薯片

含有丙烯酰胺成分，會(huì)導(dǎo)致血壓增高，使腎臟血液不能維持正常流量，而造成糖尿病，甚至癌癥。

餅干

含有50%反式脂肪酸，會(huì)提高人體膽固醇含量，導(dǎo)致冠心病等心血管疾病。

干脆面

含有大量防腐劑，帶有一定的副作用，甚至含有微量毒素，還會(huì)引起高血壓。

四、結(jié)論。

其實(shí)這三張表格帶個(gè)我們的不僅僅只是一個(gè)調(diào)查結(jié)果，更是一個(gè)個(gè)能引發(fā)我們深思的問(wèn)題。捫心自問(wèn)，為什么現(xiàn)在會(huì)流傳這樣的一段順口溜：“吃動(dòng)物怕激素，吃植物怕毒素，喝飲料怕色素，能吃什么心里沒(méi)數(shù)”？為什么現(xiàn)在的人類(lèi)那么注重飲食的健康、綠色？為什么這么多人因?yàn)槭澄镏卸荆繛槭裁葱侣劽襟w頻頻曝光出有關(guān)食品安全的新聞？“綠色飲食”到底是什么？我們做到“綠色飲食”了嗎？其實(shí)我說(shuō)的這些問(wèn)題的答案，大家都知道。就是因?yàn)槭称分圃焐虃兊呢澙罚榱隋X(qián)，為了自己毫無(wú)收斂的貪婪欲望，他們可以舍棄自己的人生道德底線——誠(chéng)信，去昧著良心制造有百害而無(wú)一益的食品，可以無(wú)視法律的存在，肆無(wú)忌憚地用他人的生命安全去賺錢(qián)，去滿(mǎn)足自己永遠(yuǎn)無(wú)法填滿(mǎn)的貪婪的心。可是，是誰(shuí)給了可以讓食品制造商們鉆的縫隙？就是我們，貪吃的我們。如果我們不那么饞，不去吃這些“三無(wú)”產(chǎn)品，食品制造商們就不會(huì)有機(jī)可乘，就不會(huì)人人都想靠制造“三無(wú)”產(chǎn)品而發(fā)財(cái)，學(xué)校門(mén)口就不會(huì)有那么多泛濫的小攤，每年就不會(huì)有那么多人因?yàn)槭秤糜卸臼称范鴨拭?/p>

綠色飲食是什么？簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，就是營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)添加劑、純天然的食品，但這只是它的表面意義。其實(shí)，“綠色飲食”是想告訴我們?nèi)キh(huán)保地飲食。而所謂的“環(huán)保”就是要做到以下幾點(diǎn)：

（1）不傷害并保護(hù)自然保護(hù)動(dòng)物以及貓、狗等小動(dòng)物。

（2）不為了生產(chǎn)食品或大飽口福而去大量破壞大自然，盡量杜絕購(gòu)買(mǎi)、生產(chǎn)那些破壞環(huán)境或大量浪費(fèi)資源的食品。

（3）珍惜所有綠色食物，不糟蹋、浪費(fèi)每一粒糧食。

（4）在飲食時(shí)，不使用一次性產(chǎn)品，換大自然一份清新。

但是，光說(shuō)說(shuō)是沒(méi)有用的，只有用實(shí)際行動(dòng)才是最好的表示！

飲食調(diào)查報(bào)告范文第2篇

(一)調(diào)查目標(biāo)

總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門(mén)餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

分目標(biāo)：

1.全面搜索北門(mén)餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2.開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調(diào)查

3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題

4.分析北門(mén)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題

5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開(kāi)拓北門(mén)市場(chǎng)找出如何符合消費(fèi)者認(rèn)知利益的結(jié)合點(diǎn)，提出初步的營(yíng)銷(xiāo)建議

(二)調(diào)查對(duì)象及形式

根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主，訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3) 北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)查方式：1)問(wèn)卷調(diào)查 2)訪問(wèn)調(diào)查3)市場(chǎng)觀察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿(mǎn)意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿(mǎn)意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。

4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。

(三)調(diào)查組織實(shí)施過(guò)程

調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。

1. 組織實(shí)施進(jìn)程

12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備

12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開(kāi)非正式調(diào)查

12月5日，問(wèn)卷的發(fā)放，及北門(mén)實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過(guò)筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。

12月6日，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪問(wèn)調(diào)查，獲得較精確的一線信息。

12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策。

12月8日，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

12月9日，統(tǒng)計(jì)信息分析整理，市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)完成調(diào)查報(bào)告。

2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況

調(diào)查員

問(wèn)卷區(qū)域

觀察類(lèi)型

訪問(wèn)區(qū)域

實(shí)驗(yàn)類(lèi)型

歐美

行知

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

北門(mén)現(xiàn)有商家

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

俞露燕

經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文

特色小吃店、糕點(diǎn)店

校食堂工作人員

特色小吃店、糕點(diǎn)店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

學(xué)生消費(fèi)者

快餐店、奶茶吧

二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門(mén)現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得浙師大北門(mén)餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：

(一)浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述

1. 北門(mén)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。

首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，北門(mén)外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見(jiàn)附圖;其次，北門(mén)餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，浙師大在校師生約3萬(wàn)，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯;最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，浙江省中部地區(qū)，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比，但整體水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示。

圖表1：北門(mén)餐飲類(lèi)型及分布情況

類(lèi)型

數(shù)量

中式快餐店

16

中式傳統(tǒng)餐館

26

特色小吃店

35

西式餐館

3

火鍋店

3

糕點(diǎn)面點(diǎn)店

6

奶茶咖啡吧

10

表2：浙師大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況

消費(fèi)層次

所占比例

500~800

7.1%

800~1100

42.9%

1100~1600

45.2%

1600~2019

2.4%

2019以上

2.4%

2. 主要消費(fèi)類(lèi)型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍

大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素

3. 消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高

5. 北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化

6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新

(二)浙師大北門(mén)餐飲消費(fèi)者滿(mǎn)意度及需求現(xiàn)狀分析

1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定

5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿(mǎn)意度低

6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣

8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣

(三)浙師大北門(mén)餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析

1. 不斷有新的商家參與北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。

2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

3. 在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

飲食調(diào)查報(bào)告范文第3篇

營(yíng)銷(xiāo)部同仁通過(guò)半月對(duì)于北京市場(chǎng)分區(qū)域的調(diào)查工作，從中搜集到了大量的市場(chǎng)寶貴資料，從而也通過(guò)于此真正深入到了一線陣地，初步體會(huì)和感受到了果汁市場(chǎng)的嚴(yán)酷。現(xiàn)今的果汁市場(chǎng)可以用群雄爭(zhēng)霸、戰(zhàn)火連天形容，看似平靜的果汁市場(chǎng)掩藏的竟是一番苦斗。原先混亂的果汁市場(chǎng)基本已步入到有序，理性競(jìng)爭(zhēng)代替了“拍腦門(mén)”。隨著市場(chǎng)的逐漸趨于規(guī)范化的運(yùn)做，各路商家仿佛是同時(shí)對(duì)于終端猛烈開(kāi)火。任何稍微的松懈與大意都將會(huì)對(duì)于企業(yè)造成無(wú)可挽回的損失，而我們本此市調(diào)的目的也在于此。當(dāng)然就北京市場(chǎng)來(lái)講可以說(shuō)是瞬息萬(wàn)變、千變?nèi)f化的，而我們就要從這些繁雜、瑣碎、機(jī)關(guān)重重的戰(zhàn)場(chǎng)中撥開(kāi)云霧，尋找市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的規(guī)律。現(xiàn)我們就將我們?cè)谶@半月的摸爬滾打中搜尋與總結(jié)的一些內(nèi)容匯報(bào)如下。 二、調(diào)查的區(qū)域

首先根據(jù)要求我們將北京市劃分為5部分。

1、西北區(qū)：北二環(huán)中路—北四環(huán)中路、西四環(huán)—中軸路、萬(wàn)壽路、月壇、甘家口；

2、東南區(qū)：建國(guó)門(mén)外大街與京通快速路南、珠市口東大街與廣渠門(mén)內(nèi)大街與東二環(huán)交界處南、天橋南大街和永定門(mén)大街及南苑以東、五棵松—玉泉路、通州區(qū)；

3、西南區(qū)：宣武區(qū)、豐臺(tái)區(qū)；

4、東北區(qū)：朝陽(yáng)區(qū)；

5、二環(huán)路：二環(huán)路內(nèi) 三、對(duì)于整體北京市場(chǎng)的一些認(rèn)識(shí)

1、 整體北京規(guī)劃結(jié)構(gòu)變化巨大

由于京城改造的影響，到處都在大興土木、修路架橋，尤以京城北二環(huán)至北四環(huán)最為突出，而嚴(yán)重影響到原本零散商超、餐飲的去留問(wèn)題，通過(guò)走訪原本存在的連鎖超市、餐飲一時(shí)間消失近半，都相繼從小區(qū)、胡同向三環(huán)至四環(huán)轉(zhuǎn)移，這就對(duì)于我們未來(lái)的開(kāi)點(diǎn)選擇、結(jié)款方式提出了挑戰(zhàn)。

2、 北京市場(chǎng)通路商超、餐飲呈規(guī)模化、社區(qū)化、連鎖化跡象（以下為實(shí)際調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)）

從我們走訪的商超、餐飲的分布狀況來(lái)看，呈現(xiàn)出“化零為整”的趨勢(shì)，大型連鎖商超、連鎖餐飲平均分布在各個(gè)區(qū)域，起到了市場(chǎng)領(lǐng)頭羊的作用，它們的帶動(dòng)作用不容忽視。

（1） 西北區(qū)：商超（54家）、餐飲（139家）

（2） 東南區(qū)：商超（28家）、餐飲（41家）

（3） 西南區(qū)：商超（27家）、餐飲（74家）

（4） 東北區(qū)：商超（30家）、餐飲（60家）

（5） 二環(huán)路：商超（11家）、餐飲（118家）

從北京商超的分布中我們發(fā)現(xiàn)，其實(shí)主宰整體北京市場(chǎng)銷(xiāo)售份額的商超為：

*家樂(lè)福 *天客隆 *得福瑞 *北辰 *億客隆 *華堂 *京客隆 *華聯(lián) *百盛 *物美 *望京

*小白羊 *城市之光 *萬(wàn)客隆 *華普 *長(zhǎng)安 *超市發(fā) *普爾斯瑪特 *家和 *崇菜 *華潤(rùn)

3、 生產(chǎn)廠家的市場(chǎng)占有率分析

通過(guò)對(duì)于5區(qū)域的整體分析與研討我們對(duì)于產(chǎn)品通路占有率進(jìn)行了如下排序：

（1） 商超的排序：大湖、匯源、茹夢(mèng)、華邦、牽手

（2） 餐飲的排序：匯源、茹夢(mèng)、牽手、華邦（一般不與考慮）

造成上述市場(chǎng)狀況的原因我們分析為：

（1） 商超：大湖的展示效果最好可以說(shuō)100%都有堆頭，且POP、DM、TP效果最好。

匯源與牽手主要斷續(xù)采取“乖乖大抽獎(jiǎng)”吸引消費(fèi)者，但效果欠佳。

茹夢(mèng)采取的促銷(xiāo)手法單一，以端架展示為主，堆頭主推“ZIP”、高纖維。

華邦今年在店內(nèi)展示宣傳方面煞費(fèi)苦心，現(xiàn)也已經(jīng)初見(jiàn)成效。

但從整體市場(chǎng)分析的話，大湖的整體營(yíng)銷(xiāo)理念比較完整，而且規(guī)范性、可執(zhí)行性較高，完善的產(chǎn)品識(shí)別系統(tǒng)（VI）更為其銷(xiāo)售攀升打下良好基礎(chǔ)。

（2） 餐飲：餐飲的狀況大不相同，由于匯源投入巨大（冰柜），且價(jià)格相對(duì)便宜所以銷(xiāo)售優(yōu)勢(shì)比較明顯，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來(lái)看，投入產(chǎn)出的不平衡將會(huì)對(duì)于匯源的未來(lái)發(fā)展造成陰影，而且從挖掘其宣傳“營(yíng)養(yǎng)”的深層次意義方面欠佳。

茹夢(mèng)總體來(lái)講還是穩(wěn)扎穩(wěn)打，主推“杏汁、桃汁、草莓”且銷(xiāo)售一直平穩(wěn)提升，現(xiàn)在主要促銷(xiāo)手段為“翻蓋競(jìng)賽”人員促銷(xiāo)為主。但自從在SOHU上進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)促銷(xiāo)以來(lái)得到了良好的效果，雖然宣傳主要集中在“ZIP”果汁品項(xiàng)，但仍從不同的角度方面贏得了部分消費(fèi)者的關(guān)注，后發(fā)搏擊。

牽手雖說(shuō)上市已久，且相對(duì)向餐飲提供部分促銷(xiāo)品，但一直收效甚微，看來(lái)果蔬汁市場(chǎng)仍屬于超前產(chǎn)物，從發(fā)展的角度來(lái)看仍需長(zhǎng)時(shí)間培養(yǎng)過(guò)程。總體來(lái)講通常廠家一般采用的不外乎就是“獎(jiǎng)勵(lì)2-3元”之類(lèi)的人員促銷(xiāo)活動(dòng)。而促銷(xiāo)新穎、理念獨(dú)特，且完整統(tǒng)一在CI指導(dǎo)下的整體性意識(shí)薄弱，形成了促銷(xiāo)形式重疊化、企業(yè)理念混淆化的現(xiàn)況，但這也是我們的有利機(jī)會(huì)點(diǎn)，完整化的營(yíng)銷(xiāo)理念的實(shí)際運(yùn)用與深化，將是我們的工作重點(diǎn)。

4、 品牌和口味影響到消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)因素

（1） 首先我們通過(guò)對(duì)于共計(jì)150家商超、432家餐飲場(chǎng)所的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一般消費(fèi)者對(duì)于果汁飲料的口味偏好主要集中在：橙汁、杏汁、桃汁、蘋(píng)果汁、草莓汁、山楂汁、獼猴桃汁幾個(gè)口味上，而且不同口味的消費(fèi)場(chǎng)所與品牌選擇各異。

商超：橙汁（大湖、匯源）、獼猴桃（華邦）、蘋(píng)果（大湖）、其它（茹夢(mèng)、匯源）

餐飲：橙汁（匯源、茹夢(mèng)）、蘋(píng)果（匯源、茹夢(mèng)）、其它（茹夢(mèng)）

（2）同時(shí)果汁市場(chǎng)涌現(xiàn)出多家以100%果汁為主的年輕品牌，其中最為引人注目的是“金潮”，雖然金潮是個(gè)年輕的品牌，但由于其良好的品牌形象、適當(dāng)?shù)目谖兑约敖K端緊鑼密鼓的鋪市，現(xiàn)以初見(jiàn)成效，可以說(shuō)是后生可畏呀！它也將成為我們市場(chǎng)開(kāi)拓中的一支勁敵。但從中我們也隱隱約約感受到了果汁市場(chǎng)的不穩(wěn)定方面。一方面老牌果汁品牌終端轟炸、你死我活，而另一方面新興品牌的介入竟與前輩一起爭(zhēng)奪市場(chǎng)，而且進(jìn)入十分迅速，這也就說(shuō)明了一個(gè)問(wèn)題：果汁市場(chǎng)并未成為一家或幾家的天下，消費(fèi)者的品牌忠誠(chéng)度并未真正形成。這對(duì)我們來(lái)講是一件好事。

5、 廣泛有利的宣傳是良好銷(xiāo)售的保障

（1） 常規(guī)媒體的運(yùn)用：匯源（電視、車(chē)體）、牽手（電視、車(chē)體、地鐵）

（2） 第三媒體的運(yùn)用：茹夢(mèng)（SOHU網(wǎng)絡(luò)宣傳）

而如何選擇適合自己的媒體形式呢？現(xiàn)今的媒體運(yùn)用已不再局限在傳統(tǒng)渠道中了，多的是運(yùn)用整合的營(yíng)銷(xiāo)策略，分階段、分現(xiàn)狀的整體運(yùn)做，CI的力量終于在年輕的企業(yè)中真正發(fā)光發(fā)熱。

6、 北京市的批發(fā)、團(tuán)購(gòu)

（1） 北京市四環(huán)內(nèi)的批發(fā)：

太陽(yáng)宮、小井、潘家園、大洋路、海批、朝批、東糖、金五星、木樨園、廣亨批發(fā)、天橋功達(dá)批發(fā)、等，但由于北京地理人文的特殊性的影響，我們建議先期以直營(yíng)為主，少量批發(fā)為副。

（2） 北京的團(tuán)購(gòu)：

北京的大專(zhuān)院校、政府機(jī)關(guān)、旅游公園遍布，一定程度上滿(mǎn)足了特通的銷(xiāo)量。 四、我們的建議

（1） 打破傳統(tǒng)包裝限制，搶占通路市場(chǎng)，此利益有三：

首先是“新穎別致”、“耳目一新”容易從產(chǎn)品包裝中探詢(xún)出嶄新賣(mài)點(diǎn)。

其次是包裝（屋頂包）形式優(yōu)美，容易使消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品形成良好幻覺(jué)與想象。

最后是追隨潮流的包裝，符合我們未來(lái)消費(fèi)群體的特點(diǎn)和消費(fèi)心理。

（2） 強(qiáng)化企業(yè)文化內(nèi)涵，且滲透到公司整體運(yùn)做的每個(gè)環(huán)節(jié)中：

對(duì)內(nèi)：完善企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化識(shí)別系統(tǒng)，與企業(yè)整體形象保持高度一致。

對(duì)外：整合營(yíng)銷(xiāo)標(biāo)準(zhǔn)化管理系統(tǒng)，完善產(chǎn)品BI識(shí)別系統(tǒng)。

（3） 重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)客戶(hù)模范標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)做（餐飲），具體目的：

運(yùn)用猶太商人2：8法則，集中有限資金有的放矢地，進(jìn)行區(qū)域性推廣促銷(xiāo)活動(dòng)。

重點(diǎn)客戶(hù)重點(diǎn)維護(hù)，以點(diǎn)帶面深度分銷(xiāo)系統(tǒng)的形成。

重點(diǎn)區(qū)域管理機(jī)制，考核標(biāo)準(zhǔn)與績(jī)效考核更加合理。

（4） 傳統(tǒng)通路法則的平穩(wěn)運(yùn)用（商超）

2：8法則在此依然適用，且應(yīng)保持始終。

強(qiáng)調(diào)輻射面廣、信譽(yù)好、規(guī)模大、經(jīng)營(yíng)規(guī)范店為上市階段的首選，寧缺毋濫。

（5）我們產(chǎn)品的價(jià)格策略

上市階段價(jià)格：成本（不包括折舊）+促銷(xiāo)（常規(guī)）+利潤(rùn)（20%）+運(yùn)費(fèi)（單件費(fèi)用）

運(yùn)用成本遞加策略，參考消費(fèi)心理因素科學(xué)化定價(jià)策略。

（6）城市開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)與開(kāi)拓的優(yōu)先排序

1、通過(guò)調(diào)查與考證，我們普遍認(rèn)為北京市的城8區(qū)以，“海淀”、“東城”，“西城”、“朝陽(yáng)” 為發(fā)展最具潛力，而要從調(diào)查所采用的5區(qū)域劃分方式來(lái)分析的話，“西北、東北、二環(huán)”的銷(xiāo)售相對(duì)比較集中，“東南、西南”的銷(xiāo)售熱點(diǎn)相對(duì)分散。

2、鑒與5區(qū)域的現(xiàn)狀，我們建議運(yùn)用重點(diǎn)區(qū)域與層層擊破的策略運(yùn)做、開(kāi)拓。

具體：開(kāi)辟“西北、東北”區(qū)域，輻射二環(huán)新興社區(qū)，帶動(dòng)二環(huán)商業(yè)啟動(dòng)，隨后運(yùn)用對(duì)角線法則，進(jìn)行適當(dāng)形式促銷(xiāo)支持，達(dá)到填補(bǔ)、市場(chǎng)縫隙的作用。（餐飲）

3、 特通渠道的開(kāi)發(fā)相對(duì)來(lái)講比較復(fù)雜且運(yùn)用人力、物力比較大，建議放在商超、餐飲開(kāi)發(fā)穩(wěn)定之后再行運(yùn)做。所以說(shuō)商超應(yīng)首先放在市場(chǎng)開(kāi)拓的前列。

（7）產(chǎn)品組合方面的設(shè)想

1、產(chǎn)品品種不要多（上市期間），口味集中但有“獨(dú)特”產(chǎn)品出臺(tái)作為賣(mài)點(diǎn)進(jìn)入市場(chǎng)。市場(chǎng)銷(xiāo)售良好口味輔助參與競(jìng)爭(zhēng)，原因是“避其鋒芒”、“以新取勝”。

2、建議除了主打品種以外，生產(chǎn)260ml包裝或更小包裝形式，具體立意有三：

上市期間的贈(zèng)送之用，小巧可人、引人注目，且易控制免費(fèi)贈(zèng)送數(shù)量。

以此進(jìn)行市場(chǎng)小包裝試探性調(diào)查，為今后產(chǎn)品線的豐富打下基礎(chǔ)。

另一方面，如果產(chǎn)品市場(chǎng)需求量大的話，隨即進(jìn)入C、D類(lèi)零售網(wǎng)點(diǎn)何樂(lè)而不為。

（8）市場(chǎng)中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)

1、 匯源：嚴(yán)重的信譽(yù)問(wèn)題影響進(jìn)一步的市場(chǎng)開(kāi)拓與發(fā)展。（積點(diǎn)返利不兌現(xiàn)）

2、 都樂(lè)：危險(xiǎn)的銷(xiāo)售管理漏洞（人員管理）、有害的促銷(xiāo)政策（買(mǎi)一贈(zèng)一）、偏執(zhí)的價(jià)格策略、單一的銷(xiāo)售通路造成現(xiàn)今都樂(lè)的市場(chǎng)縮水現(xiàn)實(shí)。 五、北京市的推廣策略建議

終端促銷(xiāo)、宣傳為主，空中媒體宣傳、告知為附。

（1） 商超

飲食調(diào)查報(bào)告范文第4篇

調(diào)查時(shí)間：7月12日—7月28日

調(diào)查地點(diǎn)：中國(guó)信合營(yíng)業(yè)部

調(diào)查內(nèi)容：會(huì)計(jì)對(duì)公業(yè)務(wù)及儲(chǔ)蓄、信用卡、貸款業(yè)務(wù)等

調(diào)查目的：認(rèn)識(shí)國(guó)家經(jīng)濟(jì)宏觀調(diào)控的必要性

調(diào)查意義：鍛煉適應(yīng)社會(huì)的能力，理解理論與實(shí)踐結(jié)合的必要

一 銀行實(shí)習(xí)調(diào)查內(nèi)容

大學(xué)校園就像一個(gè)小社會(huì)，入學(xué)已經(jīng)兩年了，我們已經(jīng)漸漸地適應(yīng)了這個(gè)小社會(huì)的生活，然而作為大學(xué)生，接觸社會(huì)，適應(yīng)社會(huì)是必不可少的。所以，暑假作為一個(gè)很好的接觸社會(huì)的契機(jī)自然不可浪費(fèi)。于是繼“三下鄉(xiāng)”社會(huì)實(shí)踐結(jié)束后，我于7月12日至7月28日在中國(guó)信合營(yíng)業(yè)部進(jìn)行了為期半個(gè)月的實(shí)習(xí)。此次實(shí)習(xí)的目的主要是在于一步了解國(guó)家經(jīng)濟(jì)宏觀調(diào)控的宗旨，其次就是鍛煉自己的社交能力，豐富自己的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。

經(jīng)過(guò)在信合調(diào)查實(shí)習(xí)，我從客觀上對(duì)自己在學(xué)校里所學(xué)的知識(shí)有了感性的認(rèn)識(shí)，使自己更加充分地理解了理論與實(shí)際的關(guān)系。我這次實(shí)習(xí)所涉及到的內(nèi)容主要是會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)(對(duì)公業(yè)務(wù))和儲(chǔ)蓄業(yè)務(wù)，其他一般了解的有信用卡業(yè)務(wù)，貸款業(yè)務(wù)。從這些業(yè)務(wù)上，我對(duì)國(guó)家經(jīng)濟(jì)的宏觀調(diào)控有了一些初步的認(rèn)識(shí)。

二 了解國(guó)家宏觀調(diào)控的目標(biāo)

在這個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)刻，作為國(guó)家經(jīng)濟(jì)機(jī)構(gòu)核心的金融，無(wú)疑應(yīng)當(dāng)起到宏觀調(diào)控的杠桿作用。國(guó)家宏觀調(diào)控的目標(biāo)是控制局部經(jīng)濟(jì)過(guò)熱，重在調(diào)整結(jié)構(gòu)。

長(zhǎng)期以來(lái)，存貸利差一直是我國(guó)銀行獲取利潤(rùn)的主要手段。而眾多銀行均簡(jiǎn)單依靠存貸利差獲取利潤(rùn)，所產(chǎn)生的結(jié)果必然是追逐熱門(mén)行業(yè)，壘大戶(hù)等現(xiàn)象的發(fā)生。這種銀行與企業(yè)之間的高度依存關(guān)系也加大宏觀調(diào)控的難度。

銀行的發(fā)展有賴(lài)于整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境的回好，但經(jīng)濟(jì)的健康運(yùn)行并不是依靠銀行無(wú)原則地放貸就可以完成的。這不僅需要銀行通過(guò)對(duì)宏觀調(diào)控經(jīng)濟(jì)整體形勢(shì)的研究審慎確定信貸方向，同時(shí)也必須對(duì)我國(guó)目前這種簡(jiǎn)單的依賴(lài)存貸利差，特別是依賴(lài)對(duì)公業(yè)務(wù)獲取利潤(rùn)的盈利模式加以改變。這種對(duì)銀行可以形成一個(gè)穩(wěn)定的利潤(rùn)，增強(qiáng)銀行的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和可持續(xù)發(fā)展能力;對(duì)企業(yè)，可以通過(guò)有針對(duì)性的淡化對(duì)公業(yè)務(wù)，使某些企業(yè)更加珍惜來(lái)之不易信貸資金，提高企業(yè)的資金運(yùn)用水平，防止企業(yè)盲目擴(kuò)張，增強(qiáng)企業(yè)的自我積累意識(shí);對(duì)政府，可以降低經(jīng)濟(jì)調(diào)控的難度，避免因?yàn)殂y行與企業(yè) 高度依存關(guān)系，而造成的在宏觀調(diào)控政策實(shí)驗(yàn)中投鼠忌器現(xiàn)象的發(fā)生。

當(dāng)然，銀行調(diào)整盈利模式并不是鼓勵(lì)銀行放棄對(duì)企業(yè)的支持，而是要求銀行在強(qiáng)化對(duì)自身抗風(fēng)險(xiǎn)能力的同時(shí)，將信貸資金真正送到規(guī)范運(yùn)作，效益良好的企業(yè)手中。金融的穩(wěn)定性，才是企業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)最大的也是最少持續(xù)的支持。

三 收獲與體會(huì)

俗話說(shuō)，千里之行，始于足下。這些基本的業(yè)務(wù)往往是不能在書(shū)本上徹底理解的，所以基礎(chǔ)的實(shí)物尤其是顯得重要，特別是目前的就業(yè)形勢(shì)下所反映的高級(jí)技工的工作機(jī)會(huì)要比大學(xué)本科生大，就是因?yàn)樗麄兊膭?dòng)手能力要比本科生強(qiáng)。從這次實(shí)習(xí)中，我體會(huì)到，如果我們?cè)诖髮W(xué)里所學(xué)的知識(shí)與的實(shí)踐結(jié)合在一起，用實(shí)踐來(lái)檢驗(yàn)真理，使一個(gè)本科生具備較強(qiáng)的處理基本任務(wù)的能力與比較系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，這才是我們學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)的真正目的。

飲食調(diào)查報(bào)告范文第5篇

一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專(zhuān)業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂(lè)餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶(hù)飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。

過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國(guó)料理等外國(guó)餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。過(guò)去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)勝劣汰，重新洗牌的程度加大。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來(lái)看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過(guò)于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)的盈利能力減弱。

二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題：

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信，違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益，影響了行業(yè)形象。

2、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導(dǎo)致許多慕名而來(lái)的商戶(hù)轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給我們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶(hù)。

2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。