中餐和葡萄酒搭配禮儀
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“小二”配花生米的逍遙令你“味覺疲勞”了嗎？烤鴨配葡萄酒能好吃嗎？買半瓶裝的葡萄酒，太丟人了吧？餐廳要收開瓶費，我不喝了！想跟你說其實你真的誤會了葡萄酒。
烤鴨配黑比諾
其實很簡單。如果你放下這個偏見，找一瓶產(chǎn)自法國勃艮第的黑比諾(PinotNoir)來配烤鴨，也許會有意想不到的驚喜。看過美國電影《杯酒人生》的人對它可能并不陌生，因其對種植環(huán)境等有極苛刻的要求，除原產(chǎn)法國外，其他國家鮮有種植。近些年，美國加州、新西蘭等國家的黑比諾葡萄酒也相當(dāng)不錯。
餐酒搭配的黃金定律是“一個地方的菜配同樣風(fēng)土滋養(yǎng)出的葡萄酒最合適不過”。
勃艮第都有什么呢？諯蝸牛，勃艮第紅酒燉牛肉都是當(dāng)?shù)氐奶厣牢叮抢锏娜藗円蚕矚g吃鴨肉，且做出的菜肴如同北京烤鴨一樣醬香濃郁。餐酒搭配，和諧是第一。烤鴨的酥皮入口即化，無筋無渣，肉則細嫩肥滑，用荷葉餅“席卷”鴨片等一切清新小料，裹甜面醬，或蘸蒜泥、白糖，入口腴而能爽，肥軟柔滑；那番帶給味蕾的舒服恰恰與黑比諾無二。血液中都流著葡萄酒的法國人就喜歡這樣形容黑比諾的口感—如絲綢滑過柔嫩肌膚一般……
印象深刻的野豬肉配赤霞珠
有一次，我跟朋友在一家小飯館吃飯,（可惜的是現(xiàn)在那個餐廳已經(jīng)消失了），有一道菜做得特別好吃，但是配當(dāng)晚朋友們帶的六款酒，根本體會不出酒的復(fù)雜香氣，口感也被削弱了，直到配加州的CabernetSauvignon（赤霞珠），一款口感相當(dāng)強烈的酒時，席間一片嘩然，菜和酒共生出一種難以言說的野性，香氣濃郁，彼此很合拍。后來，得知那是野豬肉，難怪有那樣的微妙感受。
誤會二：葡萄酒的身價高
從半瓶裝（HalfBottle）葡萄酒開始，所謂“半瓶裝”葡萄酒有兩種情況。
有些餐廳會提供價格優(yōu)惠的半瓶裝，酒店餐廳除了有半瓶裝外，還有品種較多的單杯酒可以點。真正老饕一般會另辟蹊徑，自己到超市買酒，在家中配自制菜肴。北京的家樂福等超市可選擇的余地大，各種價位都有。如果是自己拿來喝而非送禮，其實像ChateauLafite這樣的名莊也有半瓶裝可以買。
組織你的BYOBDinner
BYOB是“BringYourOwnBottle”的縮寫，即“自帶酒水”，國外有BYOB派對，所有參加者都要自帶酒水，這樣的好處不言而喻，為餐酒搭配帶來更為完美的結(jié)果。
想想看，用這些帶著西方風(fēng)土的佳釀搭配剛剛用亮油旺火“炒”出來的一盤熱呼呼的好食，菜的色香味與酒的香氣、口感等或張揚著彼此的個性，或令人愉悅，或給味蕾帶來刺激和碰撞，這才是飲酒的樂趣所在。
誤會三：自帶酒要收開瓶費
好一點的餐廳都會收取開瓶費，一般是50元左右，就像許多上點檔次的餐廳都收服務(wù)費一樣，這樣的狀況可能一時無法改變，不過如何節(jié)省50元的開瓶費,其間大有學(xué)問。你可以跟餐廳老板套瓷，請他喝上一杯。假如你是那間餐廳的常客，而且特別欣賞廚師的菜肴，相信餐廳經(jīng)理也會網(wǎng)開一面吧。
基辛格曾在一次采訪中說“登長城，吃烤鴨，品茅臺是最美的享受。”假如你同我一樣始終無福消受中國白酒的甘醇和辛辣，那么，不如另辟蹊徑，用芳香馥郁的葡萄美酒搭配烹飪頂講究的中國美食。“小二”配花生米，逍遙也疲勞，不妨嘗試用葡萄酒來緩解這“味覺疲勞”吧。
打破“餐酒搭配”的桎梏，Ethan有絕招：
1.配酒首要原則是“我就喜歡”，其他都是次要的。
2.“BYOB”創(chuàng)造更多餐酒搭配可能，給味蕾無窮的驚喜和刺激。
3.學(xué)會買HalfBottle，既能省錢，又可以多品幾款風(fēng)格迥異的酒。
4.在餐廳喝葡萄酒可以請服務(wù)生一道道上菜，以便慢慢享受餐酒搭配的微妙口感。
5.粉紅酒和香檳、汽酒跟中餐都是百搭，不知如何買酒或配酒時，想到它們準(zhǔn)沒錯。
