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論文關(guān)鍵詞動(dòng)物源食品；安全性；藥物殘留

論文摘要闡述了動(dòng)物源食品的安全性現(xiàn)狀以及動(dòng)物源食品中藥物殘留的原因和藥物殘留對(duì)人類的危害，并提出了控制動(dòng)物源食品中獸藥和飼料添加劑殘留的措施，以期為提高動(dòng)物源食品的安全性提供參考。

隨著人民生活水平的日益提高，肉、禽、蛋、奶、乳等動(dòng)物性食品在我國人民的膳食結(jié)構(gòu)中所占比重越來越大。為了預(yù)防和治療畜禽疫病，在畜牧業(yè)生產(chǎn)中大量使用獸藥；為了提高畜、禽及水產(chǎn)動(dòng)物的生產(chǎn)效率，在養(yǎng)殖業(yè)中廣泛使用飼料添加劑。人們食用獸藥殘留量超標(biāo)的動(dòng)物性食品后，就會(huì)對(duì)人體健康造成危害。因此，為了保障人類的健康，必須對(duì)獸藥和飼料添加劑的使用進(jìn)行規(guī)范和有效的監(jiān)督與管理。

動(dòng)物源食品安全性的影響因素主要有獸藥殘留、農(nóng)藥及工業(yè)廢物的污染、病原微生物及寄生蟲感染等三大類。農(nóng)藥及工業(yè)廢物等常通過飲水和動(dòng)植物飼料進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)對(duì)動(dòng)物性產(chǎn)品的安全性產(chǎn)生影響；微生物及寄生蟲等通過感染動(dòng)物危及動(dòng)物源食品的安全，如動(dòng)物性產(chǎn)品及其制品中沙門氏菌超標(biāo)，豬肉感染豬囊蟲、包蟲等；獸藥種類繁多，各種獸藥的作用和毒性不盡相同，因而獸藥殘留是動(dòng)物源食品中最常見也是最重要的一類污染源。

1我國動(dòng)物源食品安全性和藥物殘留的現(xiàn)狀

從公共衛(wèi)生觀點(diǎn)來看，人獸共患病是動(dòng)物性食品的主要衛(wèi)生問題之一。在人獸共患疫病中許多是由動(dòng)物傳染給人的，尤其是患有某些人獸共患病的畜禽，在屠宰加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、烹飪等環(huán)節(jié)，直接或間接地經(jīng)肉品傳播給人，危害人體健康。食肉是導(dǎo)致人獸共患病傳播和流行的重要原因之一。動(dòng)物性食品都是來源于各種畜禽和水產(chǎn)動(dòng)物，在畜禽和水產(chǎn)動(dòng)物的養(yǎng)殖、屠宰加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售等過程中，都有可能受到內(nèi)源性感染和外源性污染，危害人體健康。

導(dǎo)致我國動(dòng)物源食品中藥物殘留超標(biāo)的原因很多，一是濫用獸藥和飼料藥物添加劑；二是一些不法分子受利益驅(qū)使，銷售對(duì)人體有嚴(yán)重危害甚至明令禁止的物質(zhì)（如鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、安眠胴、雌激素等）獲取高額回報(bào)，造成藥物在肉、蛋、奶及水產(chǎn)品等動(dòng)物源食品中殘留；三是治療動(dòng)物疾病使用抗生素，甚至還有濫用抗生素的現(xiàn)象，在大量不合理使用抗生素的同時(shí)，又不遵守有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)定和休藥期規(guī)定，而任意宰殺或銷售，從而造成了抗生素在動(dòng)物產(chǎn)品中殘留；四是老百姓對(duì)動(dòng)物源食品藥殘危害性認(rèn)識(shí)不足，養(yǎng)殖戶存在麻痹心理，只想到如何把病治好不理藥殘后果；五是政府部門對(duì)動(dòng)物源食品中獸藥殘留監(jiān)測(cè)投入不夠，對(duì)動(dòng)物源食品藥物殘留超標(biāo)打擊不力；六是食品放射性污染的危害，主要來源于核試驗(yàn)、核爆炸的沉降物。現(xiàn)代原子能工業(yè)和人工裂變核素的廣泛應(yīng)用，使環(huán)境中放射性物質(zhì)最終將通過食物鏈進(jìn)入人體。

2動(dòng)物源食品中藥物殘留對(duì)人類的危害

2.1藥物中毒

在目前使用的獸藥中，有一些可能具有“三致”（致癌、致畸、致突變）作用，如磺胺類藥物能誘發(fā)人的甲狀腺癌及造血系統(tǒng)障礙；類固醇激素化合物能引起女童早熟、子宮癌及男性的女性化，對(duì)人的肝臟也有一定的損害作用；氯霉素能引起人骨髓造血機(jī)能的損傷；硝基咪唑及硝基呋喃類藥物能引起人體細(xì)胞染色體突變和畸胎；人食用具有較高殘留量的萊克多巴胺和克倫特羅的動(dòng)物產(chǎn)品后，會(huì)出現(xiàn)心跳加快、肌肉震顫、心悸、神經(jīng)過敏等中毒癥狀，克倫特羅還可以通過胎盤屏障進(jìn)入胎兒體內(nèi)蓄積，從而對(duì)子代產(chǎn)生嚴(yán)重危害。

2.2過敏反應(yīng)

由動(dòng)物源產(chǎn)品中的藥物殘留引起的過敏反應(yīng)對(duì)人體健康的危害性越來越受到公眾的關(guān)注。常引起過敏反應(yīng)發(fā)生的殘留藥物主要有青霉素類、四環(huán)素類、磺胺類和某些氨基糖甙類藥物，其中以青霉素類引起的過敏反應(yīng)最為常見。青霉素能引起人的過敏反應(yīng)，如蕁麻疹、呼吸困難及過敏性休克，嚴(yán)重者甚至死亡。在我國就曾出現(xiàn)因食用牛奶而造成皮膚過敏和蕁麻疹的病例，尤其是嬰兒，出現(xiàn)這種情況的很多。這主要是由于用藥治療奶牛乳腺炎時(shí)不遵守棄乳期，造成牛奶中藥物殘留引起的。2.3耐藥性

在過去的幾十年里，抗生素被普遍用作促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的飼料藥物添加劑，但由于長(zhǎng)期大量使用抗生素添加劑，使得動(dòng)物體內(nèi)（尤其是動(dòng)物腸道內(nèi)）的細(xì)菌產(chǎn)生了耐藥性。細(xì)菌對(duì)這些抗生素產(chǎn)生耐藥性后往往對(duì)人使用的同種或同類抗生素也產(chǎn)生耐藥性，或交叉耐藥性，致使抗生素?zé)o法控制人體細(xì)菌感染性疾病，其后果不堪設(shè)想。到目前為止，盡管有關(guān)細(xì)菌耐藥性傳遞會(huì)給人用抗生素治療疾病帶來困難的問題尚未完全定論，但這種可能性是完全存在的。鑒于此，瑞典于1986年開始禁止在家禽飼料中使用抗生素添加劑，歐盟從1999年開始禁止使用磷酸泰樂菌素、維吉尼霉素、桿菌肽鋅和螺旋霉素等4種抗生素作添加劑。2000年6月21日，歐盟通過EMEA/CVMP/411/00-FINAL規(guī)定北里霉素、氯霉素、硫酸多粘菌素B等26種藥物或物質(zhì)不再作為獸藥使用。

3動(dòng)物性食品中獸藥和飼料添加劑殘留的控制措施

3.1加強(qiáng)對(duì)獸藥和飼料添加劑生產(chǎn)和使用的管理

國務(wù)院1987年的《獸藥管理?xiàng)l例》和1999年的《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》規(guī)定了獸藥、飼料和飼料添加劑的生產(chǎn)和銷售；1997年農(nóng)業(yè)部了《允許作飼料添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定》；1999年農(nóng)業(yè)部了《允許使用的飼料添加劑品種目錄》，生產(chǎn)企業(yè)和使用者必須嚴(yán)格遵守各有關(guān)規(guī)定。

3.2嚴(yán)格規(guī)定和執(zhí)行獸藥的休藥期和獸藥允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)

嚴(yán)格規(guī)定和執(zhí)行藥物飼料添加劑的使用對(duì)象、使用期限、使用劑量以及休藥期等，禁止使用違禁藥物和未被批準(zhǔn)的藥物；限制或禁止使用人獸共用的抗菌藥物或可能具有“三致”作用和過敏反應(yīng)的藥物，尤其禁止它們作為飼料添加劑使用。

3.3對(duì)藥物進(jìn)行安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)

在藥物和藥物添加劑正式投產(chǎn)前，需檢驗(yàn)其毒性，證明其確實(shí)安全有效后，方可用于生產(chǎn)。毒理學(xué)評(píng)價(jià)包括一般毒性試驗(yàn)和特殊毒性試驗(yàn)。

3.4建立并完善獸藥和飼料添加劑殘留監(jiān)控體系

加強(qiáng)獸藥和飼料添加劑在動(dòng)物性食品中殘留的監(jiān)測(cè)，并及時(shí)將監(jiān)測(cè)結(jié)果報(bào)告有關(guān)行政和業(yè)務(wù)管理部門，以便為行政和業(yè)務(wù)管理部門制定有關(guān)法規(guī)和管理?xiàng)l例提供科學(xué)依據(jù)。獸藥是導(dǎo)致動(dòng)物性產(chǎn)品中出現(xiàn)藥物殘留的直接原因，其安全使用十分重要。因此，要進(jìn)一步加強(qiáng)獸藥的立法和執(zhí)法工作，進(jìn)一步完善我國獸藥殘留監(jiān)測(cè)體系，對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)和食品加工廠開展獸藥殘留的實(shí)際檢測(cè)工作，加大宣傳力度，普及藥物殘留知識(shí)。

隨著我國加入WTO，國際間動(dòng)物性食品的貿(mào)易進(jìn)一步擴(kuò)大，要求我國必須盡快實(shí)現(xiàn)動(dòng)物及其產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫工作的正規(guī)化、程序化和法制化。徹底防范動(dòng)物性產(chǎn)品中藥物殘留。但要搞好這項(xiàng)工作，必須由畜牧、獸醫(yī)、飼料、獸藥及屠宰場(chǎng)、肉類加工廠、動(dòng)物檢疫等機(jī)構(gòu)共同努力，還要有科研單位、消費(fèi)者以及食品衛(wèi)生等部門的支持與配合。只要各行各業(yè)都各負(fù)其責(zé)，動(dòng)物源食品中藥物殘留就能夠得到有效控制，動(dòng)物源食品的安全性就完全可以得到保證。