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編者按：本論文主要從養殖質量安全的現狀與問題；食品安全問題的原因與無公害養殖的技術要求；無公害養殖與健康養殖；推行無公害養殖的主要方法對策等進行講述，包括了我國食品安全問題的原因分析、無公害養殖的技術的要求、無公害水產品養殖、健康養殖、擴大宣傳效果。加大無公害水產品標準、規定的推廣和實施力度等，具體資料請見：

摘要：水產品不僅為國民提供優質的食物蛋白，而且還是出口創匯的重要產品，對提高我國和區域性的經濟地位發揮著重要作用。改革開放以來，我國水產業發展迅速，規模不斷擴大，品種增多，產量迅猛增加。隨著世界工業化進程的加速，進入環境的有害、有毒物質越來越多，對人類的食用安全構成了嚴重威脅。健康技術和食品安全發展戰略將成為我國21世紀水產研究的重要領域。

關鍵詞：無公害養殖；現狀分析；方法對策

一、養殖質量安全的現狀與問題

近年來，水產養殖生產中濫用違禁藥物的事件屢有發生，養殖質量安全案例頻出不鮮。如出口飼料中有“三聚氰胺”和“三聚氰酸”，導致美國寵物貓死亡。在少數出口水產品中檢驗出孔雀石綠、綠霉素、硝基呋喃類等藥物殘留，嚴重影響了消費者的身體健康，發達國家消費市場嚴重萎縮，向漁區生產、經營和管理者敲響了水產品質量安全的警鐘。因此進一步提高漁業生產者對水產品質量安全意識，保護漁業生態環境，解決養殖生產中病害、濫用違禁藥物等問題非常重要。

其產生原因主要有：追求速度，大量使用促生長劑。追求產量，高密度，導致池塘水質惡化，養殖病害頻繁發生，用藥量大增，增加了養殖風險和生產成本，有的養殖戶一年的用藥占到投入的10%-20%。

二、食品安全問題的原因與無公害養殖的技術要求

（一）我國食品安全問題的原因分析

我國食品安全形勢日益嚴峻，其原因是多方面，主要表現在以下幾個方面：法律監管體系缺乏完整性和系統性；食品安全監管缺乏威懾力；食品安全監管部門職能不清，監管不力；食品安全標準技術含量低、不統一、不完善。

我國水產養殖多以分散的家庭經營為主，養殖從業人員質量安全意識普遍較差，水產養殖生產多憑經驗，尤其用藥上盲目，缺乏嚴格的操作規范。

（二）無公害養殖的技術的要求

無公害養殖是指養殖產品有害物質含量或殘量控制在安全允許范圍內，符合農業部《無公害食品水產品中有毒有害物質限量》（NY5073-2001）標準及養殖廢水排放應當達到國家規定的排放標準。最近國家農業部頒發了2003年第31號令，《水產養殖質量安全管理規定》自2003年9月1日起實施，該規定明確規范了水產養殖質量安全管理的方法和操作流程。

首先，養殖基地必須經過論證，大氣、土壤、水質必須符合國家規定《農產品安全質量水產品產地環境要求》，有當地政府頒發的養殖證。

其次，必須按照無公害水產品的生產技術操作規程及農業部《水產養殖質量安全管理規定》中的養殖生產規定進行養殖。養殖用水應當符合農業部《無公害食品淡水養殖用水水質》（NY5051-2001）標準，禁止將不符合水質標準的水源用于水產養殖，養殖單位與個人應定期監測養殖用水水質，發現受污染時，應當立即停止使用，并向當地漁業行政主管部門報告；苗種應當符合國家或地方質量標準；養殖必須填寫國家規定的統一的《水產養殖生產記錄》和《水產養殖用藥記錄》；漁用飼料應當符合農業部《無公害食品漁用飼料安全限量》（NY5072-2002）標準，禁止使用無產品質量標準、無質量檢驗合格證、無生產許可證和產品批準文號的飼料、飼料添加劑；水產養殖用藥應當符合農業部《無公害食品漁藥使用準則》（NY5071-2002）標準，禁止使用假、劣獸藥，以及農業部規定禁止使用的氯霉素、孔雀石綠、環丙沙星、甲基睪丸酮、喹乙醇等31種藥品、其他化合物和生物制劑；實施健康養殖和生態養殖；水產養殖技術人員應經過職業技能培訓并獲職業資格證書后，方能上崗；銷售養殖水產品應符合國家與地方的有關標準。

再次，無公害水產品必須經過政府指定的權威質檢機構的抽檢、完全合格并頒證后方能進入市場用“綠色無公害水產品”掛牌銷售，銷售水產品應當附具國家規定的《產品標簽》。

三、無公害養殖與健康養殖

（一）無公害水產品養殖

對于無公害水產品養殖，首先，養殖基地必須經過認證，其中最主要的是大氣、土壤、水質必須符合《農產品安全質量--水產品產地環境要求》國家標準和《無公害食品淡水養殖用水水質》農業部標準的要求。其次，必須按照無公害水產品的生產技術操作規程進行養殖，從苗種放養到飼料、肥料、漁藥等一切投入品的使用，再到產品的捕撈、貯運、質檢、包袋、上市的各個環節均需符合相關標準或規范的要求。再次，產品必須經過政府指定的權威質檢機構的抽檢、完全合格并頒證后方能進入市場銷售。

實際操作中可根據各地實際情況進行選擇不同的方法，下面主要介紹一下人工生態系統養殖法。

人工生態系統養殖法，指人工創造一個符合無公害水產品生產環境條件的水域，依據水生生態學原理選擇合適的養殖品種進行無公害養殖。例如，種草養殖蝦、蟹，現已成為發展無公害蝦、蟹養殖，建設大面積生態養殖基地的主要模式之一；在魚池埂子上種植葡萄或藤蔓類植物用以搭建遮陽棚養蛙，已成為蛙類生態養殖普遍采用的類型；魚、畜、禽、草（菜）有機結合養殖法，即把畜、禽、水產養殖與飼草種植結合在一起，用無公害商品飼料飼養畜、禽、魚，池埂邊坡種飼草飼養魚類和禽畜，畜禽糞肥經沼氣池發酵后作飼草和培育水質的肥料，冬季清塘的魚池肥泥又可用作種草的基肥，從而形成了物質流的良性循環，這是我國最經典的人工生態系統養殖法，也是無公害水產養殖很有發展潛力的一種形式。

另外還有如多品種立體（循環系統）養殖、開放式流水或微流水（控制）養殖、水產品與農作物共生養殖、使用微生物制劑養殖、休藥期自然養殖、自然水域生態系統養殖等方法，都可以實現和達到無公害養殖、綠色生態養殖的目的。

（二）健康養殖

健康養殖的管理主要包括巡塘、藥品投入、養殖對象的活動、生長情況、水質檢測、病害防治等方面，應嚴格按照養殖標準進行科學合理的管理，尤其是藥品的使用應嚴格遵循《漁用藥物使用準則》的規定，嚴禁使用違禁藥物。另外確保健康養殖也應做到：養殖模式包括養殖設施品種選擇搭配、放養密度等多方面，模式的好壞對養殖效果和生產環境有著直接的影響。隨著人們對消費品要求的不斷提高，健康生態養殖、現代化設施漁業等應作為首選模式。苗種的優劣是養殖是否成功關鍵的第一步。優質苗種是指高產、高效、抗病力強的品種。購買苗種應考察其生產操作是否規范合理、繁殖親本是否經過檢驗不帶特異病毒，是否為原良種，生產的苗種是否經過國家專業部門檢驗。養殖技術是養殖成敗的關鍵，是生產順利進行的必要保障。養殖生產應嚴格按照國家頒布的生產技術規范執行，初步使生產操作規范化、科學化。餌料是養殖對象滿足生長、生理營養需求的主要來源。所用餌料應符合國家餌料標準的規定，多使用營養全面的綠色餌料，少用或不用對水質有不利影響的餌料，減少對環境的污染，提高產品質量。

四、推行無公害養殖的主要方法對策

加強組織領導和宣傳培訓。提高養殖工作者和廣大養殖戶水產品安全意識，擴大宣傳效果。加大無公害水產品標準、規定的推廣和實施力度。建設無公害水產品基地。按照“有企業、有注冊品牌、環境檢測達標、有標準或生產操作規程、有塘口檔案、有漁藥處方、有技術管理人員”的七大要求，做好無公害水產品生產基地的認定準備工作。養殖單位與養殖戶、飼料供應商、魚藥銷售商簽訂了無公害養殖共保協議。提升服務，宣傳養殖技術，請專家來講課，并組織部分人員外出學習先進的無公害養殖管理經驗，逐步實施養殖持證上崗。完善基礎資料臺帳，對養殖全過程進行跟蹤記錄，逐塘發放無公害養殖記錄本。