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摘要：隨著我國物質文明建設工作的持續推進，食品安全問題已經成為民眾關心的基本問題。本文研究食品微生物檢驗技術現狀及發展趨勢，具體探討中，先對食品微生物檢驗進行簡要說明，并在此基礎上對食品微生物檢驗技術現狀及發展趨勢作出討論。

關鍵詞：食品；微生物；現狀；發展

食品微生物檢驗技術的種類繁多、采樣復雜、檢驗程序嚴格，具有一定的精準性與快速性。人類屬于雜食性物種，對于各類食品的攝入相對較多，但是，在工業加工與天然食品的生產制作中，一些致病性微生物與毒素有時很難徹底消除，在人體攝入后極易引發各類病癥，嚴重時可能威脅到民眾的生命安全。

一、食品微生物檢驗技術現狀

當前，食品微生物檢驗技術創新研發機構較多，產業化運營加快了新技術的創新發展。如光譜檢驗技術、質譜檢驗技術、分子生物學技術、生理生化檢驗技術等，不僅提升了檢驗水平，也提高了檢驗效率。現階段我國食品微生物檢驗在檢驗設備配置、檢驗流程標準化建設方面已經相對完善。但是，由于一些食品微生物本身的生物特性，在不同環境條件下存在一定的適應性、變異性，因此在檢驗技術應用中，仍然存在一些檢驗難度，同時也會對檢驗結果產生相應干擾。

二、食品微生物檢驗技術現狀

食品微生物代謝檢驗技術。在食品微生物檢驗技術中，微生物代謝檢驗旨在通過抽取食品樣品，通過培養基培養，產生中間產物或最終代謝產物，然后對其微生物含量與成分進行檢驗。從發展趨勢看，該技術在酵母菌與大腸桿菌方面的檢驗優勢會獲得市場青睞，并滿足民眾的日常食品檢驗需求。食品微生物免疫檢驗技術。運用免疫學原理，對目標微生物抗原體特異性進行檢驗分析，產生了食品微生物免疫檢驗技術，抗原的產生可以刺激動物體內免疫系統，使細胞產生免疫現象，進而通過與抗體特異性結合形成特殊物質。借助該技術分離此類物質，能夠鑒定相關微生物信息，實現定量與定性分析目標。食品微生物抗體檢驗技術。食品微生物抗體檢驗技術，在不同的原理下，可以運用酶聯免疫吸附法、乳膠凝集反應進行檢驗。通常在食品微生物檢驗中，可以將大分子乳膠顆粒與抗原體特異性結合，實施凝聚性反應，并在觀察中實現對食品微生物含量與各類的檢驗。食品微生物檢驗分子生物學技術。分子生物學技術在食品微生物生物檢驗中的應用種類較多，包括核酸探針技術、基因芯片技術、DNA指紋圖譜技術、環介恒濕擴增技術等，其中，DNA指指紋圖譜技術，又分為電泳主導技術、隨機擴增多態DNA技術、擴增片段多肽分析技術。分子生物學技術應用前景廣闊，對食品微生物檢驗靈敏性高、分析能力強、操作簡便，可直接對食品微生物進行快速檢驗。

三、結束語

食品微生物檢驗技術已經成為現代食品安全的重要保障措施之一，伴隨著各類資源的優化配置，食品微生物檢驗技術正在向多元化方向創新發展，簡易型的高科技類檢驗設備研發與檢驗流程標準化建設，極大地促進了食品微生物在未來的個體化應用，有助于為民眾的生命健康提供安全保障。

作者:庫文娟 徐玉 余麗 單位:黃岡市公共檢驗檢測中心