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中國人注重“天人合一”，它強(qiáng)調(diào)天、地、人是一個(gè)和諧的統(tǒng)一體。如何在飲食中實(shí)現(xiàn)人和天地的內(nèi)在和諧，吃出一種境界，吃出一種品位，吃出一種文化是值得我們探討的問題。例如:中國的茶道重在情景合一，把個(gè)人融于大自然之中。文學(xué)家蘇軾寫了一首《汲江煎茶》詩，淋漓盡致地再現(xiàn)了天人合一的理念，“活水還需活火烹，自臨釣石取深情。大瓢貯月歸春甕，小構(gòu)分江人夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)呼作瀉時(shí)聲。枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長(zhǎng)短更。”在儒家來看，天是道德觀念和原則的本原，人心中天賦地具有道德原則，修行的目的是“求其放心”，達(dá)到一種自覺地履行道德原則的境界。儒家思想構(gòu)成了中國飲食文化的“人格”，構(gòu)成了中國飲食文化的文脈，而且隨著時(shí)代的變遷在不斷地發(fā)展、創(chuàng)造。契合于人心的中國儒家文化引領(lǐng)著社會(huì)生活，中國人找到了富有人文情懷的“飲食生活樣式”。《孟子•告子上》說:“一革食，一豆羹，得之則生，弗得則死，呼爾而與之，行道之人弗受，毗爾而與之，乞人不屑也”“磋來之食”人格受到了損傷不食。孔子在《論語•雍鋤中曾經(jīng)稱贊顏回日:“賢哉回也。一革食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂而回也不改其樂，賢哉回也。”唐•房玄齡《晉書•陶潛傳》中說，“吾不能為五斗米折腰，拳拳事鄉(xiāng)里小人。”

可見，對(duì)于那些有著人格追求的中國人來說，儒家文化導(dǎo)引著人們的思想、行為，中國人要的是君子的人格。而孔子對(duì)顏回的評(píng)價(jià)是將飲食與其人品行為聯(lián)系起來，贊其安貧樂道的品行，而絕不是簡(jiǎn)單的飲食評(píng)價(jià)。陶淵明在“五斗米”面前更顯其清高傲骨。儒家文化帶給中國人的飲食理念就是不食嚼來之食。“投之以桃，報(bào)之以李”。一肉之恩必謝，一飯之恩必報(bào)。中國飲食文化中的人文情懷更表現(xiàn)在任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，大家都會(huì)團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上創(chuàng)造成了一種友善、禮貌、團(tuán)結(jié)、共趣、其樂融融的氛圍。美味佳肴放在桌子的中心，人們舉杯相敬、讓菜、勸菜，分享各自內(nèi)心美好的事物，分擔(dān)朋友內(nèi)心的痛苦，這體現(xiàn)了人與人之間禮讓而又相互尊重的美德。它符合我們中華民族追求“大團(tuán)圓”的共性心態(tài)。其中也看出儒家文化的“禮數(shù)”，對(duì)國人的影響之深。我們把它理解成為一種精神，一種內(nèi)在的倫理精神，這種精神貫穿在飲食文化活動(dòng)過程中，從而構(gòu)成中國飲食文明的邏輯起點(diǎn)。

融入了情感元素的中國飲食文化

情，這是對(duì)中華飲食文化社會(huì)心理功能的概括。中餐具有以食表意、以物傳情的特點(diǎn)。《莊子•樂》中有曰:“夫天下之所尊者，富貴壽善也;樂者，身安厚味美服好色音聲也。”可見中國人將“食”作為人生至樂至趣來追求，吃飯成為第一要求。飲食中寄予了豐富的人的情感，并且情感元素成為人與人之間交流的媒介。吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊(yùn)含著中國人認(rèn)識(shí)事物、理解事物的哲理。每逢春節(jié)，長(zhǎng)江流域的人要喝屠蘇酒，據(jù)說可以避瘟疫。吃年糕是為了“年年高升”，吃元宵取全家團(tuán)圓美滿甜蜜之意。北方人要吃餃子意味著“招財(cái)進(jìn)寶”，過年吃魚是預(yù)示著生活“年年有余”，吃團(tuán)圓飯是為了“合家歡樂”等，幾乎每一節(jié)日的飲食都包含人們對(duì)人生、對(duì)生活寄予的殷切期望，甚至成為人生美好愿望的一種象征，表達(dá)了花開花落情如舊，曲終人不散的情感元素。廣東有一道甜品叫“蓮子百合”，在喜宴上最后上的一定是這道菜，其實(shí)是取其“百年好合，連生貴子”之意，算是一份美好的祝福吧。中國人對(duì)“雞蛋”有特別的情感、特別的意義，很多重要的日子都會(huì)吃雞蛋。

除了其有營養(yǎng)之外，實(shí)際上“醉翁之意不在酒”。“吃蛋”寄寓著中國人對(duì)子子孫孫香火旺盛、傳宗接代的厚望，昭示著生命的延續(xù)。一個(gè)小孩子從生下來，親友就要吃紅蛋表示慶賀。直到孩子長(zhǎng)大，每當(dāng)過生日的時(shí)候還要吃。老人大壽，獻(xiàn)籌交錯(cuò)地慶賀中，也不忘了長(zhǎng)壽面中還要放“蛋”。這是借“吃蛋”的形式表達(dá)了一種豐富的心理內(nèi)涵與情感。“吃”的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會(huì)意義。

作家周作人說:“我們于日用必需的東西以外，必須還有一點(diǎn)無用的游戲與享樂，生活才覺得有意思。我們看夕陽，看秋河，看花，聽雨，聞香，喝不求解渴的酒，吃不求飽的點(diǎn)心，都是生活上必要的—雖然是無用的裝點(diǎn)，而且是愈精煉愈好。”{，，吃喝宴飲，不能簡(jiǎn)單地為了果腹，它實(shí)際上是人與人之間情感交流的重要媒介之一，是一種別開生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯，一邊聊天，相互交流信息，可以溝通感情。生意往來，朋友離合，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)心情，借酒菜平息著人生的悲歡離合，這是飲食活動(dòng)對(duì)于社會(huì)心理的調(diào)節(jié)。去茶館喝茶，大家坐下來喝茶的同時(shí)聽書、談古論今、抒胸中之塊壘，實(shí)在是一種極好的心理慰藉。“飲德食和、萬邦同樂”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點(diǎn)的飲食方式，讓我們領(lǐng)略到了中華飲食所具有的獨(dú)特的“抒情”功能，同時(shí)伴隨其產(chǎn)生的獨(dú)具民族特色的飲食方式。

菜系和飲食中蘊(yùn)藏著各種感情在其中，做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜歡的飲食，抱著一種感激與贊賞。陳曉卿說“誠意面對(duì)食物，精心烹飪，然后有感情地把菜端上桌子，給心愛的人，這才是廚房的秘密。”(《舌尖上的中國》)。融人了情感元素中國飲食文化具有時(shí)間的味道、所至人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的光陰中與故鄉(xiāng)、親人、懷舊、勤儉等名詞融合在一起，這是情感與信念的混合，是奉獻(xiàn)與關(guān)愛的融合，讓我們幾乎分不清哪一種是菜肴的滋味，哪一種是愛的情懷。總之，中國的飲食文化在濃郁的情感中又蘊(yùn)含著奮發(fā)向上的文化情調(diào)。

擁有審美品位的中國飲食文化

中華飲食之所以能夠征服世界，其重要原因之一就是將“吃”的文化與內(nèi)涵升華到了高級(jí)階段，它擁有美的內(nèi)容、美的形式，它不但令食者有“三月不知肉味”(《論語•述耐)之感;同時(shí)更有令人拍案叫絕、賞心悅目的形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，帶給人們審美的愉悅和精神享受，體現(xiàn)了中國飲食文化的審美品位。中國人對(duì)飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，既藝術(shù)，又感性。中國自古以來就有“五行配五色，五色配五味，五味配五志，五志配五音”之說，飲食不僅僅是滿足人的生理需要，更重要的是滿足人的美感的需求即精神上的享樂和享受。

中國古代詩歌總集《詩經(jīng)》記載了擁有審美品位的一系列飲食文化活動(dòng)。《詩經(jīng)》由風(fēng)、雅、頌三部分構(gòu)成。其中的“雅”是西周王袋的樂歌，是當(dāng)時(shí)宴饗所使用的音樂，據(jù)朱熹說是“會(huì)朝之樂”，例如((/J、雅》中的《鹿鳴》《魚麗補(bǔ)釣菊嘟等篇，天子、卿大夫普遍將其用于宴饗活動(dòng)中。美食配美樂的宴饗使中國飲食文化擁有了審美的情趣，乃至今天的國宴都有特別的文化內(nèi)涵與審美品位。唐代詩人戴叔倫寫道:“醉后樂無極，彌勝未醉時(shí)。動(dòng)容皆是舞，出語總是詩”。(棲辛中作》)就拿熟知的滿漢全席來說，它是清代皇室貴族、官府舉辦的滿漢兩族風(fēng)味肴撰兼用的盛大筵席。清初滿人人主中原，滿漢兩族開始融合，皇宮市肆出現(xiàn)了滿漢并用的局面。滿漢全席開宴時(shí)，要大張鼓樂，席中還有詩歌答奉、百戲歌舞、投壺行令，文采斐然。滿漢全席一般民間少見，其規(guī)模盛大、高貴，程式復(fù)雜，南北風(fēng)味，滿漢珍鑊菜肴達(dá)三百多種，它擁有中國古代宴席之最的美譽(yù)。

再說孔府宴。孔府是典型的中國大家族居住地和中國古文化發(fā)祥地，是孔子誕生和其后人居住的地方。歷經(jīng)兩千多年長(zhǎng)盛不衰，兼具家庭和官府職能。孔府既舉辦過各種民間家宴，又宴迎過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所不包，集中國宴席之大成。孔子認(rèn)為“禮”是社會(huì)的最高規(guī)范，宴飲是“禮”的基本表現(xiàn)形式之一。孔府宴禮節(jié)周全，程式嚴(yán)謹(jǐn)，是中國古代宴席的典范。有人說“不食孔府宴，枉來曲阜游”“膳食孔府宴，勝過活八仙’，lzlo燒尾宴盛行于唐代，專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會(huì)。它是中國歡慶宴的典型代表，也是古代的名宴。“燒尾”一詞源于唐代，有3種說法:一是說新羊初人羊群，只有燒掉尾巴才能被接受;二是說獸可變?nèi)耍舶筒荒茏儧]，只有燒掉;三是說鯉魚躍上龍門，必有天火把它的尾巴燒掉才能成龍。這三種說法都寓意著“升遷”“更新”之意，因此人們將此宴取名為“燒尾宴”。如今升官、升學(xué)的人家也常常要舉辦這樣的宴會(huì)。

可見，一定的宴會(huì)內(nèi)容搭配一定的宴會(huì)形式，高雅而又脫俗，在內(nèi)容與形式的完美統(tǒng)一中感受中國飲食文化的審美品位。除了豐富的宴會(huì)形式外，在菜肴的制作方面更能體現(xiàn)中國飲食文化擁有審美品位。講究美感是中國烹飪的一大特色，對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的。將中國水墨繪畫元素、寫意技法、詩詞歌賦、陶瓷文化等美感元素以及盆景拼裝技法相融于菜肴的制作和表現(xiàn)形式中，無論是蘿卜，還是白菜，都可以雕出各種造型，情景交融，虛實(shí)相生，活躍著生命律動(dòng)的韻味和無窮的詩意空間。以菜品為媒介讓食者在色、香、味、形、滋、養(yǎng)、意的美食藝術(shù)與欣賞中完成著精神世界高度融合與完美的統(tǒng)一。反映出中國古典文學(xué)的意境之美，體現(xiàn)了中國飲食文化的審美品位，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。注重情趣更好地體現(xiàn)了中國飲食文化的審美品位。除了對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，還對(duì)飲食的品味方式、進(jìn)餐的程序、娛樂的穿插也都有精心的設(shè)計(jì)與安排，同樣增進(jìn)了進(jìn)餐的情趣。更值得一提的是，對(duì)于飯菜點(diǎn)心還有與之相匹配的命名。有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法來命名的，有根據(jù)神話傳說、歷史典故、名人食趣、菜肴形象來命名的，如北京廣和居飯莊的“貴妃醉酒”，以及根據(jù)三國故事而來的“白云護(hù)黃龍”、還有因“壇啟葷菜飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”詩句得名的“佛跳墻”等，達(dá)到了出神人化、雅俗共賞的境界。

讓人們?cè)邶X頰留香中咀嚼著中國飲食文化。以生命的大視野來縱觀中國飲食文化的歷史，可見其擁有者著深刻的文化底蘊(yùn)和博大精深的人文情懷。時(shí)代不同了;境遇不同了;感受也不同了。歷代中國人豐富的人生閱歷見證了中國飲食文化中的人文情懷。它使國人安康、順心、舒適地生活，讓更多的人對(duì)每一道食材及其做法、吃法都用心地去思考、去感受、去品味、去評(píng)價(jià)。其實(shí)不僅如此，人們更希望面對(duì)飲食能有“望峰息心”“窺谷忘返”的感覺(吳均《與朱元思書》)，而不是惶恐不安。在飲食文化中融人更多的人文味道，表現(xiàn)出更多的對(duì)人的尊重，對(duì)人的關(guān)心，對(duì)人的愛護(hù)，這將成為人類對(duì)飲食文化的共同追求。正如一句食品宣傳語所言:“人品、食品，品品相照;蒼生、民生，生生相聯(lián)。”131有人說中國的文化是飲食文化，西洋文化是男女文化l4]，無論東西，無論男女，吃的是五谷雜糧，品的是甜酸苦辣，感悟的是數(shù)千年的歷史文化積淀。讓我們?cè)诘赖隆⑶楦小徝赖幕A(chǔ)上對(duì)中國的飲食文化擁有更多的感悟與思考。重建國人對(duì)中國飲食的自信心，為中國飲食文化建設(shè)增添華章重彩。

作者：張立華單位：長(zhǎng)春職業(yè)技術(shù)學(xué)院