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一、旅游和酒店管理專業實踐教學現狀

近年來，隨著旅游行業的蓬勃發展，對旅游及酒店管理方面人才的渴求也越來越旺盛，但是與之相反的是開設旅游管理和酒店管理專業的學校數量卻呈逐年減少的趨勢。截至2013年末，全國共有旅游院校1832所，在校學生77.16萬人，其中高等旅游院校及開設旅游系（專業）的普通高等院校959所，比上年末減少138所，在校生49.44萬人，減少8.18萬人；中等職業學校873所，比上年減少266所，在校學生27.72萬人，減少22萬人。究其原因學生對該行業認知度及忠誠度不高是人才缺乏的重要原因。學生對行業認知度和忠誠度的建立除了學校教育和自身學習所得外，非常重要的是來自于在校期間的實習實訓環節。雖然高等職業教育界普遍認同了進行“工學結合”的必要性及重要性，但就其模式以及具體操作環節仍然眾說紛紜，就目前情況看相當一部分高等職業院校旅游及酒店管理專業的實踐教學環節的效果并不理想，有的實踐教學成為了走過場，有的甚至將學生當成了廉價勞動力。

二、旅游和酒店管理專業工學結合教學模式分析評價

在我國高等職業教育界，通常認為“工學結合”的模式有三種，一是工學交替、頂崗實習模式；二是校企合作模式（包括校企互動、訂單培養等）；三是“校中廠”模式。受各種因素制約，我們現在看到的旅游和酒店管理專業的實踐教學主要采取前兩種模式。

1“工學交替、頂崗實習”模式效果評價目前工學交替、頂崗實習的操作方式主要有兩種：

（1）工讀輪換制，即把同專業同年級的學生分為兩半，一半在學校上課，一半去企業勞動或接受實際培訓，按學期或學季輪換（或者按照學期整體實施學習+實習+學習的方式）；這也是大多數院校采用的實踐教學模式。

（2）全日勞動、工余上課制，即學生在企業進行全日制勞動，利用工余時間進行學習，通過講課、討論等方式把學習和勞動的內容聯系起來。這種方式在西方有些國家比較流行，例如德國有的職業技術院校就是這種模式。對于旅游和酒店管理專業來說，這種模式客觀上讓學生在酒店或旅行社接觸了生產一線的具體勞動，對行業的整體運行環境有了大致的了解，隨著旅游行業特別是酒店業人才的缺口越來越大，客觀上學生能夠獲得部分生產經營經驗。但是由于旅行社以及酒店質量參差不齊，作為企業的角度追求利潤最大化，除了缺乏人手的現實狀況的因素外，能夠大量節約成本也是酒店或旅行社愿意接受大批實習生的關鍵。所以這種模式操作不當、監管不當的后果就是使得部分實習學生淪為廉價勞動力，有的中專學生在酒店的每月頂崗實習工資甚至只有六七百元，近些年新聞媒體對部分學校和企業的廉價使用學生的報道屢見報端。

2“校企合作”模式效果評價“校企合作”主要包括聯合辦學、訂單培養、招企引資等模式，是一種注重在校學習與企業實踐，注重學校與企業資源、信息共享的“雙贏”模式。聯合辦學即企業優秀管理者或技術人員到學校授課，同時學校教師給企業員工培訓，促進校企雙方互聘，使學校和企業優勢互補。訂單培養模式即實現招生與招工同步、教學與生產同步、實習與就業相連，由企業與學校共同完成學生教育，學校開設企業所需的專業技能和實習課程，企業在具體的職業培訓中發揮著更為重要的作用。招企引資模式即建立生產實習基地+頂崗實習式培養模式，也就是將企業的一部分生產線建在校園內，可以在校內實行“理論學習”和“頂崗實訓”相結合的辦學模式。這些模式客觀上促進了學校和企業的利益優化，吸取了學校模式和企業模式的優點，有利于調動各方面的辦學積極性以及教育資源的充分利用，是一種學生實踐課程的有益探索，有一定的先進性。但是聯合辦學、訂單培養、招企引資等方式培養學生的結果往往是將學生培養成“熟練工人”，學生在實習工廠中較少能夠以主人翁的角色主動進行生產活動，更難以接觸到經營層面的內容。而訂單培養學校較為被動，培養多少人，什么時候培養，完全根據企業需要，學校喪失了一定的主動權。

三、旅游和酒店管理專業工學結合對策建議

1優化工學交替

1）針對旅游和酒店管理專業學生供不應求的這一現實狀況，學校應首先自律，提升對學生實踐教育的認識觀念，其次，提升師德教育，加強監管，出臺相應規范性政策，制約企業和指導教師，避免廉價勞力的出現。

2）優選企業合作單位，例如要求酒店專業實習酒店必須是四星級以上，加強實習單位的篩選及審批，實行院系雙重審批制度，避免“撿進籃子就是菜”的思想，確保實習單位質量。

3）針對工學交替、階段式實踐教學方式可能使學生出現“放鴨子”的現象，在保證教師的個人利益的基礎上，學校和企業要做到權責對等，嚴格企業導師及學校導師雙導師制度，細化到人，嚴格責任。

4）做好教學評估工作，實習期結束，對學生、教師、企業三方進行座談，了解并解決實習中的問題，對合作企業做到優中選優，對不符合教育規律及學校教學規律的企業應終止合作。

2優化校企合作辦學

1）學校應掌握訂單班主動權。訂單培養班級可以采取部分訂單培養的方式，但是班級整體教學要符合教育規律，企業必須兼顧學校的教學規律。

2）強化教師實踐。對于聯合辦學模式來說，學校教師的實踐素質往往決定著人才培養的成敗。對于訂單培養來說能否按照用人單位要求培養出合格人才，教師的各項素質起到了關鍵作用。

3有條件開展半自主經營模式有條件的學校應盡量開辟有利條件，使旅游及酒店專業學生在學習的同時能夠進行相應的經營性生產活動，實現真正意義上的“校中廠”，例如給酒店管理專業學生開辟單獨區域供其經營，例如餐廳、酒吧、咖啡廳等，逐步放開對外經營，教師與學生同時參與經營性生產活動，學生在邊學習邊實踐中提高自身素質，同時聘請企業專家進行指導，并給以相應職位和薪資；旅游專業開設自己的旅行社，逐步放開對外營業。在給學校、學生創造物質價值的同時也可以衍生出許多正面效用，例如解決了企業兼職教師回報問題、勤工儉學等。目前許多高職院校，甚至中職院校旅游及酒店管理專業逐漸進行了這方面的有益探索，采用了這種半自主經營的實習模式，不僅使學生完全的融入了生產環節，而且轉變了實習學生打工者的角色定位，從深層次上增強了學生的大局觀，鍛煉了學生的管理意識、組織協調能力、問題處理能力。

作者：郝迎成單位：唐山工業職業技術學院