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食品健康范文第1篇

的確，對于輻射食品廣大消費者都還是很陌生的，由于受到當今核輻射的影響甚至聽到這個名詞都有些恐懼。但是此核輻射非彼核輻射，大家不要誤會。輻射食品中的核輻射是一種物理學照射原理，是應用于食品加工和生產的高端技術。所以，我們就來認識一下這種被譽為是“食品衛士”的輻射食品技術。

輻射食品也稱輻照食品，是指用一定量γ射線、x射線或電子束照射過的食品。采用這種輻射的方法可消滅食品中的細菌和寄生蟲，抑制鮮活食品的生命活動，以達到防腐保鮮的目的。輻射食品技術具有殺菌效果好、食品的品質變化小、節能環保、無殘毒、應用范圍廣等特點。可見，輻射食品技術可以保證我們日常生活中很多食品的安全，與我們的生活息息相關。

食品的輻射加工技術于20世紀50年代問世，目前世界上已有35個國家批準了30多種食品的輻射加工標準，其中有21個國家已經進入實際運用階段。

1988年12月，聯合國糧農組織、世界衛生組織、國際原子能機構和國際貿易中心在日內瓦聯合召開了“輻射食品加工管理、接受性和貿易國際大會”，旨在進一步推廣這種加工技術。中國輻射食品的研究開始于上世紀50年代末，目前國家衛生部已批準對蘋果、洋蔥、大蒜、土豆、香腸等各種食品的輻射加工作出了暫時規定，并已開始試銷部分輻射食品。

從前提到核科學技術，人們往往會想到威力強大的核彈，想到核爆炸造成的破壞性后果。尤其現在日本核泄漏的影響，人們對于核輻射恐懼達到了一個空前的程度。但是事實上，就像人類可以隨心所欲地駕馭電能、光能，使之為人類服務一樣，核能加以正確地控制與使用，就可以在國家經濟的許多領域造福于人類。輻射保藏食品與滅菌、消毒，就是核工業應用于人們生活中的一種新技術。輻射就像殺毒軟件一樣，為我們創造出健康安全的食品。

那么，輻射又是怎么樣運用到食品當中，并發揮保鮮、殺菌作用呢？我們來了解一下輻射食品的原理。

首先，最常見的放射源是放射性Co-60。放射性Co-60產生的γ射線可以對食品產生直接殺菌作用和間接殺菌作用。直接殺菌作用是指γ射線直接破壞微生物的核糖核酸、蛋白質和酶等與生命有關的物質，使微生物死亡。間接作用就是γ射線在微生物體內先作用于生命重要分子周圍物質(主要是水分子)產生自由基，自由基再作用于核酸、蛋白質和酶等使微生物死亡，達到保藏食品和滅菌消毒的目的。

第二，電離輻射可以利用高能射線的電離能力和強大的穿透力，引起生物體內部分子和原子的激發和電離，從而擾亂生物體正常的新陳代謝，抑制生命和酶的活動，對蔬菜和水果等植物性食品產生一定的作用。電離輻射還可以干擾植物乙烯合成，抑制高峰期的出現；改變果蔬的呼吸率，防止老化；能夠殺滅食品中的微生物和昆蟲，而對食品本身營養價值沒有明顯的影響。

總體看來，輻射處理食品與傳統的方法比較，其優點是：能很好地消滅微生物，防止病蟲危害，改善品質和衛生條件；延長食品和農產品的保存時間，某些輻射處理過的食品即使不冷凍也能保持新鮮狀態達數月或數年之久；射線穿透力強，可透過重重包裝，所以可在不打開包裝的情況下進行；射線處理無須加熱，因此輻射消毒的食品，在外形和品質上與新鮮食品幾乎沒有差別；射線處理不會留下任何殘留物，這和農藥熏蒸法相比有極大的優勢；輻射食品操作的安全性極好，效率也較高。

雖然輻射食品技術給我們帶來了很多益處，使生活中的食品能夠健康保鮮，但是，這項技術也具有嚴格的國際標準和使用劑量。市場上很多待消毒滅菌的物品，由于供貨廠家不同，原始染菌水平不同，物品成分狀態不同以及消毒滅菌要求的標準不同等，輻射劑量應有很大的差別。應選擇一個既能達到衛生指標要求，又不影響物品原有理化性能，保證輻照裝置經濟運行的最適合的劑量。其中最常用的辦法是用存活曲線標出D10值。D10值是指殺滅90%微生物所需的輻射劑量。在食品加工中，特別是國際貿易中，對某些食品的微生物指標有嚴格要求，特別重要的是，在大多數食品中，不能有病原微生物，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌。所以，這種輻射技術也要在嚴格正確的技術標準指導下，以保證質量為最終目標的同時合理應用，為我們的食品安全構筑堅實的堡壘。

食品健康范文第2篇

由于健康飲食熱潮風靡世界，很多人開始關注“健康食品”，并恪守健康飲食準則，這無疑是值得肯定的。那么，到底哪些屬于“健康食品”呢？

大豆

大豆食品（豆漿、豆腐等）含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B族，營養非常豐富。與畜禽肉等動物性食品不同，大豆可以降低膽固醇。此外，大豆富含鉀，對心腦血管健康有益。大豆中還含有豐富的大豆異黃酮，對防治骨質疏松、預防乳腺癌的發生也有良好的作用。

十字花科蔬菜

西蘭花、卷心菜等十字花科蔬菜含有較多的維生素C和胡蘿卜素，并富含鈣、鉀、鈉、鐵，屬于堿性食物，它們在維持體內酸堿平衡中起著重要作用。此外，十字花科蔬菜中還含有大量的膳食纖維和異硫氰酸鹽。研究證實，異硫氰酸鹽可阻止肺、乳腺、食管、肝、小腸、結腸、膀胱等部位癌癥的發生。

乳制品

牛奶、酸奶、奶酪等乳制品含有豐富的優質蛋白質、多種維生素和礦物質，是天然鈣質的最好來源，且消化吸收率較高。

海魚

海魚有極高營養價值，蛋白質含量高，易于消化吸收，其脂肪中的不飽和脂肪酸占80%以上，具有顯著的保健功效。海水魚類的化學組成與人體肌肉接近，其氨基酸的組成也和人體相似，消化吸收率可達96%。尤其值得一提的是海魚中還含有大量的DHA（二十二碳六烯酸），有助于胎兒大腦智力的生長發育，是孕婦的首選食物。

蕈菇類食物

黑木耳、香菇等蕈菇類食物味道鮮美，很受人們喜愛。蕈菇類食物除了含有氨基酸、甾醇類、5－鳥苷酸及谷氨酸鈉等營養成分外，還含有較多的礦物質和維生素，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖、抑制癌細胞等作用。

綠茶

綠茶中的茶多酚具有重要的保健作用。茶多酚有很強的清除活性氧與自由基、抑制氧化酶等作用，可保護和促進維生素E、維生素C、谷胱甘肽等抗氧化劑再生，協同增強抗氧化作用。

粗糧

食品健康范文第3篇

碳酸飲料家族

體檢得分：30分

木馬查殺：說起飲料家族，可真是“無人不知，無人不愛”啊，那名聲，那氣派，也恰能跟一百單八將中排名第一的呼保義宋江不相上下了。可是，人們在暢飲碳酸飲料的時候，卻忽略了它的危害。碳酸飲料是在液體飲料中充入二氧化碳做成的，其主要成分為糖、色素、香料等，除熱量外，沒有任何營養，并且飲用碳酸飲料后，它釋放出的二氧化碳很容易引起腹脹，并會影響食欲，甚至造成腸胃功能紊亂。同時，飲料中含有的大量糖分除有損牙齒健康外，還因為過多的糖分被人體吸收后會產生大量熱量，長期飲用非常容易引起肥胖。這一切對于處在生長過程中的青少年身體發育損害是非常大。

友情提示：健康成長，遠離飲料。

油炸家族

體檢得分：35分

木馬查殺：雖然油炸食品酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食欲，深受許多成人和兒童的喜愛，但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。油炸食品經高溫處理后，容易產生亞硝酸鹽類物質，而且不易消化，比較油膩，容易引起胃病。另外，油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖，更是導致高脂血癥和冠心病的危險食品。事實上，油炸食品的美味就像面具一樣掩蓋了其對人體的危害。

友情提示：警惕美味，拒絕油炸。

方便面家族

體檢得分：49分

木馬查殺：方便面因其美味、方便，從一誕生就受到大家的歡迎和喜愛。它既可做點心、宵夜，又可以當正餐，小巧可愛。可是，方便面大多是經過油炸的，油中往往添加BHT（防止食物酸化的安定劑），而BHT本身即是一種致癌物質，會引起肝腫大、染色體異常等；另外，泡面中的調味包中不管是肉類調味包、油包、鹽與味素包，都含有抗氧化劑，吃多了對人體肝臟會造成影響；更可怕的是，碗裝的泡面，碗的材質是聚苯乙烯，為防止加熱后變形，添加了BHT安定劑，但在沖泡過程中遇到高溫，這些物質就有可能溶解出來。因此，長期吃可能引起營養不平衡和多種微量營養素缺乏的問題，或對身體的器官諸如肝、腎功能造成損傷。

友情提示：應急食物，盡量少食。

冰淇淋家族

體檢得分：73分

木馬查殺：冰淇淋是一種深受大家喜愛的夏季清涼去暑的好食品，經冷凍加工而成。它不僅可幫助人體降溫解暑，提供水分，還可為人體補充一些營養，因此在炎熱季節里備受青睞。但它是一種冷凍飲品，對胃腸道刺激較大，因此不能進食過快，以免刺激內臟血管，減弱胃腸道的消化功能和殺菌能力，促使胃腸炎、膽囊炎甚至肝炎的發生，而且長期大量食用甚至代替正餐食物則會導致營養缺乏癥，并有可能損壞牙齒。

友情提示：清涼美味，不宜多吃。

食品健康范文第4篇

“健康食品”1：低糖低脂酸奶&發酵乳

目標人群：尋求改善腸道功能者

健康危機：含糖量過高，非人人適合

生活忙碌的都市人，消化功能常會出問題，而酸奶和發酵乳不僅被強調有助消化，還可提升免疫力，維系正常腸道菌群功能，好處數不清。但是無論是低糖還是低脂酸奶，熱量都不低，特別是果味酸奶，添加了果糖糖漿，變相地使酸奶成為了含糖飲料，多喝易造成肥胖。

健康支招：有食道逆流問題的人，要視情況適量飲用酸奶，最好選擇無糖酸奶。腹瀉病人未痊愈時要特別避免食用酸奶、發酵乳。而對于那些患有便秘的人，喝酸奶可緩解癥狀，但最好不要空腹飲用，或從冰箱里拿出來立刻喝。

“健康食品”2：烘焙薯片

目標人群：零食愛好者

健康危機：含過量糖分

隨著人們摒棄“油炸”這種傳統薯片加工方式后，如今薯片有了烘焙版本。沒有過多油脂，可以減少脂肪，自然更加健康。可事實上，“烘烤比油炸要好”的常識并不適用于加工食品上。以烘焙薯片為例，從成分中我們可以看出，雖然油脂減少了，但比油炸薯片卻多了更多的面粉和糖分，這些過量的糖分會在人體內堆積成脂肪。不僅如此，烘焙薯片為了補足油炸酥脆的口感，還會利用其他調味劑增加口感，吃多了，對人體有害無益。

健康支招：烘焙薯片所含的添加劑較多，其加工程度比油炸薯片更高。購買時最好選擇原味的。

“健康食品”3：高鈣餅干

目標人群：注重補鈣人士

健康危機：含高油脂、高鈉

餅干中加鈣不但可吸引關注補鈣的人士購買，也起到了轉移視線的作用。通常，餅干的主要成分是精制面粉、油、糖分以及鈉。一包餅干中的油脂含量，便可占成人每日所需油脂的1/3，而鈉的含量也通常會超過200毫克，超過人體最佳攝入量。醫學專家建議，每份鈉含量超過200毫克的食品，最好少碰。當人們將視線集中在“高鈣”上時，這些危害健康的物質便會被大大忽略了。

健康支招：如果吃高鈣餅干只為了多補充鈣質，不如喝一杯牛奶來得實際。此外，小蝦米、奶酪、黑芝麻等食物也富含鈣質。

“健康食品”4：零熱量果凍&無糖汽水

目標人群：實施減肥計劃者

健康危機：含有代糖等化學添加劑

“零卡”這一字眼讓減肥者無從抗拒，但里面所含的化學物質偏偏卻會讓人發胖。一些號稱“零熱量”的果凍、汽水等食品通常都會使用人工甘味劑。人工甘味劑會讓人忘記自然甜度的味道，干擾身體控制熱量的能力，不自覺地攝入過多，最后反而導致長胖。此外，所謂的“零卡”并非真的毫無熱量，只不過所含熱量偏低，吃得過多，長期下來同樣會積累熱量。而其中添加的香料等人工添加劑同樣對身體無益。

健康支招：不要因為“零卡”的字樣就拿它們當成代餐減肥，否則身體很可能長期缺乏礦物質、維生素與微量元素，造成營養失調，同時又因攝入過多添加劑影響健康。

“健康食品”5：無糖食品

目標人群：關注減肥人士及糖尿病患者

健康危機：代糖不利于消化

對于關注身材的女性和糖尿病患者來說，都會特別挑選“無糖”食品。其實無糖只能說明沒有食用傳統意義上的糖，卻一樣會吃進熱量與油脂，通常無糖產品會使用麥芽糖醇提味，但麥芽糖醇卻不利于消化，吃得過多可能會拉肚子，甚至還會有脹氣、過敏等不良反應。

健康支招：選擇無糖食品時，建議以原味為主，如此可避免攝入過多添加劑，同時要注意減少攝取量。

“健康食品”6：燕麥棒

目標人群：崇尚天然飲食者

健康危機：高能量

近年來燕麥棒很流行，因為標榜是純天然食品，引得不少人將它作為健康點心，甚至取代了早餐。燕麥棒由燕麥制成，燕麥富含膳食纖維，可精加工后的燕麥棒中所含的膳食纖維卻少得可憐，僅有2～3克，相當于我們一天應攝入膳食纖維的1/10左右。而且，它所含的脂肪、糖分偏高，吃得越多，攝入的熱量便會越多，于健康無益。

食品健康范文第5篇

無公害食品是指產自良好生態環境，按照無公害農產品生產標準和操作規程生產或加工，農藥、重金屬、硝酸鹽及激素等有毒物質（或殘留量）控制在安全、健康允許范圍內，符合國家、行業和地方有關強制標準的安全、營養的食品。2001年我國啟動了“無公害行動計劃”，其核心是以“菜籃子”產品為突破口，以市場準入為切入點，從產地和市場兩個環節入手，對農產品實行“從農田到餐桌”的全過程質量安全控制，用8~10年時間，基本實現主要農產品生產和消費無公害。目前，我國已頒布的無公害食品標準涉及到畜牧業、水產養殖業、蔬菜、水果等200余項行業標準。無公害產地的認證由省級農業行政主管部門根據《無公害農產品管理辦法》的規定負責組織實施本轄區內無公害農產品產地的認定工作，無公害產品的認證由專門的認證機構負責。

綠色食品不是指“綠顏色”的食品，而是指經過中國綠色食品發展中心認定，許可使用綠色商標標志的無污染的安全、優質、營養的食品。開發綠色食品有一套較為完整的質量標準體系。在生產綠色食品中必須遵循，在質量認證時也必須依據該標準的技術文件。綠色食品標準分為A和AA兩個技術等級。A級標準要求生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中要嚴格按照綠色食品生產資料使用準則和生產操作規程的要求，限量使用限定的化學合成生產資料，并積極采用生物學技術和物理方法，保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。AA級標準要求生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中不許使用化學合成的農藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環境和人體健康的生產資料，而是通過有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲害，保護或提高產品品質，保證產品質量符合綠色食品產品標準的要求，以及在AA級綠色食品生產中禁止使用基因工程技術。

有機食品是指來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業生產規范生產加工，并通過獨立的有機食品認證機構認證的一切農副產品。有機食品標準采用國際上普遍公認的認證標準，要求原產地無任何污染，生產過程中不使用任何化學合成的食品防腐劑、添加劑、人工色素和有機溶劑提取物等，貯藏、運輸過程中未受到有機化學物質的污染，必須符合國家食品衛生的要求和食品行業的質量標準。目前我國有機食品開發尚處在起步階段，生產規模很小，在國內市場份額也非常低，但市場潛力很大，是今后食品生產的發展方向。

三者的區別

1.從產品質量標準上講，無公害食品標準最低，有機食品標準最高，綠色食品標準介于兩者之間。無公害食品是對食品質量的一種基本要求，普通食品都應達到這一要求，在生產過程中允許限量、限品種、限時間地使用人工合成的化學農藥、獸藥、飼料添加劑等，主要是將有害物質控制在一定范圍內。綠色食品是在強調無公害的基礎上，還強調優質、營養，AA級則接近于有機食品標準。有機食品在生產過程中則絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質和基因工程技術，是真正源于自然、營養豐富的環保型的食品。