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烹飪培訓(xùn)范文第1篇

【關(guān)鍵詞】職業(yè)教育；競(jìng)賽機(jī)制；激勵(lì)機(jī)制

舉辦職業(yè)技能大賽是職業(yè)教育貫徹國(guó)家完善整體推進(jìn)教育改革的工作機(jī)制的重大舉措，是職業(yè)教育工作的一項(xiàng)重大制度設(shè)計(jì)，是對(duì)職業(yè)學(xué)校教育質(zhì)量和辦學(xué)水平的檢驗(yàn)，也是推動(dòng)校企合作、辦出職業(yè)教育特色的重要手段。通過(guò)技能比賽和活動(dòng)，更好的實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育教學(xué)目標(biāo)。

一、構(gòu)建職業(yè)學(xué)校技能比賽制度的指導(dǎo)思想

圍繞提升技能大賽的社會(huì)影響，提升技能大賽與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相同步的水平的工作方針。作為教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)者和實(shí)施者，必須不斷提升專(zhuān)業(yè)技能比賽的工作力度，構(gòu)建完善的技能比賽機(jī)制，須重視幾個(gè)方面的工作。

1、技能比賽項(xiàng)目設(shè)計(jì)應(yīng)該與崗位技能需求相結(jié)合

通過(guò)學(xué)生技能比賽，不僅檢驗(yàn)所學(xué)技能知識(shí)，還能提升專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)職業(yè)崗位的適應(yīng)能力。烹飪專(zhuān)業(yè)技能比賽要充分考慮到崗位模塊在比賽項(xiàng)目設(shè)計(jì)中的體現(xiàn)，緊密地與行業(yè)崗位的技能對(duì)接，突出教學(xué)的實(shí)用性。

2、技能比賽的形式應(yīng)有利于學(xué)生綜合技能及創(chuàng)新技能的提高

學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)技能比賽依據(jù)基本技能、綜合技能、創(chuàng)新技能的階梯層次，通過(guò)比賽過(guò)程中檢驗(yàn)學(xué)生的基本技能，檢驗(yàn)了學(xué)生綜合技能、創(chuàng)新技能，團(tuán)隊(duì)合作精神。

3、技能比賽要結(jié)合職業(yè)教育教學(xué)大綱及培養(yǎng)目標(biāo)的要求

職業(yè)教育教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)是教師應(yīng)用各種教學(xué)資源及教學(xué)手段，使學(xué)生對(duì)技能知識(shí)從認(rèn)知到應(yīng)用再到創(chuàng)新，體現(xiàn)"人人參與"的宗旨。

4、要充分利用學(xué)科協(xié)會(huì)及學(xué)習(xí)小組的作用

通過(guò)學(xué)科協(xié)會(huì)及學(xué)習(xí)小組的活動(dòng)開(kāi)展，確保技能比賽比賽的質(zhì)量效果。要摒棄為比賽而比賽的錯(cuò)誤思想，樹(shù)立"以比賽帶學(xué)風(fēng)"的良好風(fēng)尚。使專(zhuān)業(yè)技能比賽作為教學(xué)服務(wù)過(guò)程的重要組成部分，起到促進(jìn)校風(fēng)、學(xué)風(fēng)的作用。

5、應(yīng)不斷總結(jié)比賽活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新工作思路

技能比賽活動(dòng)的形式，可以參照體育競(jìng)賽及趣味比賽的形式。如在"端水"項(xiàng)目比賽中，可以采取小組對(duì)抗賽的比賽形式，提高比賽的趣味性和學(xué)生參與的積極性。"食品雕刻展臺(tái)""宴席設(shè)計(jì)與制作"項(xiàng)目比賽我們采取了以班級(jí)為單位，自己命題、自己備料、自己分工、自己完成、統(tǒng)一展評(píng)的方法，充分發(fā)揮了學(xué)生的想象力和創(chuàng)造力。

二、建立職業(yè)學(xué)校技能比賽制度

1、組織保障

在校、系、組三級(jí)管理的組織結(jié)構(gòu)框架下，教研系充分發(fā)揮專(zhuān)業(yè)教研組對(duì)專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)作用，在日常工作計(jì)劃中有針性地制訂比賽活動(dòng)方案，組織比賽訓(xùn)練工作，并形成一貫性制度。在制度落實(shí)過(guò)程中，要把項(xiàng)目落實(shí)到各教研組，再落實(shí)到責(zé)任人，同時(shí)在學(xué)生中進(jìn)行大力宣傳，讓同學(xué)作好充分的準(zhǔn)備，以此來(lái)調(diào)動(dòng)大家的學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)生參加比賽的動(dòng)力。

2、制定技能比賽制度

2.1、比賽時(shí)間：制定學(xué)校技能比賽的具體時(shí)間，以保證技能比賽的常效實(shí)施。

2.2、比賽項(xiàng)目：

2.2.1、基本技能：刀工、雕刻、勺功及面點(diǎn)包拈基本技法。

2.2.2、綜合技能：熱菜制作、整雕、拼冷及面點(diǎn)成型。

2.2.3、創(chuàng)新技能：象形拼盤(pán)、宴會(huì)食雕展臺(tái)、創(chuàng)新熱菜設(shè)計(jì)與制作、宴席制作等。

2.3、參賽對(duì)象：參賽選手的選拔必須從專(zhuān)業(yè)班級(jí)開(kāi)始，形成"人人能參與，個(gè)個(gè)有項(xiàng)目"的氛圍。

2.4、比賽形式：全校性的技能比賽、校園文化藝術(shù)節(jié)、主題技能比賽、學(xué)生興趣小組專(zhuān)項(xiàng)技能比賽。

2.5、實(shí)施辦法：針對(duì)技能比賽項(xiàng)目，各學(xué)科協(xié)會(huì)必須開(kāi)展集中練習(xí)活動(dòng)。根據(jù)學(xué)校的具體情況制定既有廣度又有深度的綜合技能比賽，如"元旦節(jié)"專(zhuān)業(yè)技能比賽、"校園文化藝術(shù)節(jié)" 專(zhuān)業(yè)技能比賽等。

3、活動(dòng)平臺(tái)搭建

3.1、技能比賽項(xiàng)目設(shè)定要注重專(zhuān)業(yè)能力目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

能力目標(biāo)是指學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)過(guò)程中的預(yù)期結(jié)果所要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)、要求所作的規(guī)定或設(shè)想。簡(jiǎn)言之，就是烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生通過(guò)實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)所欲促成的預(yù)期能力。烹飪專(zhuān)業(yè)的要根據(jù)職業(yè)崗位技能和人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，研究、設(shè)計(jì)技能比賽項(xiàng)目，將技能比賽成為專(zhuān)業(yè)教學(xué)的重要輔助手段。

3.2、技能比賽應(yīng)覆蓋每位專(zhuān)業(yè)教師。

職業(yè)學(xué)校所有專(zhuān)業(yè)教師要積極地參加技能比賽活動(dòng)，以起到促進(jìn)教師職業(yè)能力的提高，營(yíng)造學(xué)校良好的專(zhuān)業(yè)學(xué)科研究氛圍。使技能比賽覆蓋每位專(zhuān)業(yè)教師，將參加技能大賽的經(jīng)歷和成績(jī)作為專(zhuān)業(yè)教師考評(píng)的重要內(nèi)容。

3.3、學(xué)校專(zhuān)業(yè)技能比賽應(yīng)覆蓋每位學(xué)生。

職業(yè)教育是一種"陽(yáng)光普照"的工程，基于職業(yè)學(xué)校階梯結(jié)構(gòu)培養(yǎng)模式，將技能比賽活動(dòng)過(guò)程作為學(xué)生成長(zhǎng)成才的重要平臺(tái)和歷練。

3.4、技能比賽應(yīng)形成優(yōu)生高就、業(yè)績(jī)掛鉤的長(zhǎng)效激勵(lì)機(jī)制。

專(zhuān)業(yè)技能比賽，要從班級(jí)抓起，從年級(jí)抓起，逐級(jí)選拔，參加比賽取得優(yōu)秀成績(jī)的學(xué)生，學(xué)校除了給予相應(yīng)的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)外，還應(yīng)給他們提供更好的發(fā)展平臺(tái)，以激勵(lì)其他專(zhuān)業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力。

3.5、技能比賽必須建立科學(xué)的項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)、成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)機(jī)制。

明確項(xiàng)目比賽的命題、競(jìng)賽、評(píng)判、裁定、監(jiān)察等各個(gè)競(jìng)賽環(huán)節(jié)的要求，確保比賽項(xiàng)目設(shè)計(jì)及項(xiàng)目評(píng)價(jià)的科學(xué)性、比賽規(guī)則的嚴(yán)肅性、比賽過(guò)程的規(guī)范性和比賽結(jié)果的公正性。切實(shí)保證比賽質(zhì)量，維護(hù)技能比賽的良好信譽(yù)。

三、比賽成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)

職業(yè)學(xué)校技能比賽成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)要將職業(yè)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容貫穿于技能比賽成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)的全過(guò)程。以我校烹飪專(zhuān)業(yè)高級(jí)工班"宴席設(shè)計(jì)與制作"項(xiàng)目比賽的評(píng)價(jià)為例，評(píng)價(jià)的項(xiàng)目包括了基本技能、綜合技能、創(chuàng)新技能、操作熟練程度、團(tuán)隊(duì)配合、操作姿態(tài)、職業(yè)規(guī)范、臨場(chǎng)應(yīng)變等多方面的技能知識(shí)內(nèi)容。

四、建立職業(yè)學(xué)校技能比賽長(zhǎng)效激勵(lì)機(jī)制

采取了教師評(píng)價(jià)和行業(yè)專(zhuān)家評(píng)價(jià)的"雙評(píng)價(jià)"機(jī)制，評(píng)價(jià)的內(nèi)容既有技能評(píng)價(jià)又有職業(yè)素質(zhì)方面的評(píng)價(jià)，即"雙百分評(píng)價(jià)"。在技能大賽中獲獎(jiǎng)的優(yōu)秀選手，學(xué)校除了給以相應(yīng)的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)、榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)、優(yōu)先擇業(yè)權(quán)等以外，在機(jī)制的構(gòu)建與實(shí)踐過(guò)程中還應(yīng)在財(cái)政預(yù)算計(jì)劃上給予傾斜，如設(shè)立了優(yōu)秀學(xué)生獎(jiǎng)勵(lì)基金、優(yōu)秀學(xué)生創(chuàng)業(yè)基金，有效地保證技能比賽機(jī)制長(zhǎng)效運(yùn)作。要在就業(yè)方面會(huì)給予他們優(yōu)惠和支持，讓大家都看到職校的學(xué)生也一樣可以是"狀元"，一樣能夠成功，以此提高職業(yè)教育的吸引力和社會(huì)認(rèn)可度。

總之，構(gòu)建完善的職業(yè)學(xué)校技能比賽機(jī)制，必然對(duì)職業(yè)學(xué)校教學(xué)改革、教學(xué)質(zhì)量提高起到推波助瀾的作用。

參考文獻(xiàn)

烹飪培訓(xùn)范文第2篇

數(shù)據(jù)顯示，2015年我國(guó)餐飲行業(yè)年?duì)I業(yè)額達(dá)到32310億元，比上一年增長(zhǎng)11．7％。隨著餐飲行業(yè)的不斷升溫，消費(fèi)者對(duì)安全、健康、體驗(yàn)的消費(fèi)需求也不斷升級(jí)。作為食品安全領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者，麥德龍憑借豐富的行業(yè)資源、在食品安全管理領(lǐng)域的多年積累，以及專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)，成立了餐飲學(xué)院，主要為餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)客戶(hù)，包括廚師、采購(gòu)人員、經(jīng)理及企業(yè)經(jīng)營(yíng)者等，打造行業(yè)培訓(xùn)及溝通的平臺(tái)，幫助其應(yīng)對(duì)消費(fèi)需求升級(jí)帶來(lái)的挑戰(zhàn)，并取得業(yè)務(wù)發(fā)展和成功。 ?

餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)客戶(hù)是麥德龍中國(guó)核心客戶(hù)群之一。據(jù)了解，該學(xué)院立足上海，輻射江浙。

麥德龍餐飲學(xué)院占地1600平方米，涵蓋烹飪廚房、茶飲天地、知識(shí)學(xué)堂、實(shí)習(xí)餐廳、創(chuàng)意食堂五個(gè)區(qū)域。烹飪廚房設(shè)有可容納30人的互動(dòng)演示場(chǎng)地，及12個(gè)烹飪實(shí)踐操作臺(tái)。茶飲天地提供酒類(lèi)介紹、選購(gòu)及鑒別、成本控制與菜單設(shè)計(jì)、酒類(lèi)與菜品搭配的培訓(xùn)。知識(shí)學(xué)堂則作為理論知識(shí)學(xué)習(xí)場(chǎng)地。

為了模擬真實(shí)的實(shí)戰(zhàn)環(huán)境，麥德龍餐飲學(xué)院設(shè)立了實(shí)習(xí)餐廳，提供餐廳運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)和運(yùn)營(yíng)解決方案，讓學(xué)員在真實(shí)廚房布景中提升操作經(jīng)驗(yàn)。由麥德龍自營(yíng)的創(chuàng)意食堂作為樣板食堂，展示了定食與自選餐兩種不同的設(shè)計(jì)，并采用了先進(jìn)的數(shù)字化收銀方式，提高食堂運(yùn)營(yíng)效率。麥德龍餐飲學(xué)院將從人員管理、財(cái)務(wù)管理、菜肴搭配、布置和動(dòng)線設(shè)計(jì)等方面，提供食堂經(jīng)營(yíng)的解決方案。

烹飪培訓(xùn)范文第3篇

0引言

餐飲行業(yè)得到了顯著的發(fā)展，尤其是在一些旅游地區(qū)，促使烹飪教育事業(yè)越來(lái)越職業(yè)化。通過(guò)職業(yè)化教育，可以使學(xué)生在了解烹飪基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，獲得足夠的實(shí)踐操作機(jī)會(huì)，這對(duì)人才的培養(yǎng)是一個(gè)巨大的機(jī)遇。然而受職業(yè)教育傳統(tǒng)理念的影響，當(dāng)前烹飪職業(yè)教育的現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，還需要相關(guān)的教育者與學(xué)校對(duì)此進(jìn)行創(chuàng)新，從而才能培養(yǎng)出符合新社會(huì)發(fā)展要求的人才。

1烹飪專(zhuān)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與問(wèn)題

1.1烹飪專(zhuān)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

首先，烹飪專(zhuān)業(yè)具有良好的就業(yè)前景。這幾年的旅游業(yè)發(fā)展直接的推動(dòng)了餐飲業(yè)，并且在旅游和餐飲業(yè)發(fā)展的新形勢(shì)下，烹飪作為一門(mén)具技術(shù)性、藝術(shù)性、科學(xué)性于一身的學(xué)科，已被越來(lái)越多的人所重視，促使廚師職業(yè)、烹飪專(zhuān)業(yè)被更多的人青睞；其次，烹飪專(zhuān)業(yè)技能型人才短缺。在改革開(kāi)放以來(lái)，我們一直都在倡導(dǎo)培養(yǎng)高素質(zhì)人才，在過(guò)去的幾十年里，大多數(shù)的教育以知識(shí)為主。在新形勢(shì)下，我們對(duì)人才素質(zhì)知識(shí)有所要求的同時(shí)，還要對(duì)人才專(zhuān)業(yè)技能提出更高的要求，這是在新形勢(shì)下深化教育，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)教育的一個(gè)迫切需要，也是社會(huì)發(fā)展的必然要求。

1.2烹飪教育存在問(wèn)題

1.2.1烹飪教育專(zhuān)業(yè)教學(xué)脫離實(shí)際

烹飪教育是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，但是，我國(guó)的烹飪職業(yè)教育起步較晚，各項(xiàng)教育體制與課程設(shè)置都處在有待完善的階段。在課程設(shè)置上還是以常規(guī)的形式來(lái)開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)。將專(zhuān)業(yè)課程分為理論知識(shí)、技能培訓(xùn)兩個(gè)模塊，兩者的聯(lián)系不足，從而造成了烹飪教育專(zhuān)業(yè)教育與實(shí)際相脫離的狀況，理論基礎(chǔ)不能與實(shí)踐操作有效融合，嚴(yán)重影響了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的運(yùn)用能力，實(shí)踐操作也得不到有效的提高，嚴(yán)重阻礙了應(yīng)用型復(fù)合人才培養(yǎng)的步伐。

1.2.2烹飪教育的職業(yè)性不強(qiáng)

職業(yè)教育培養(yǎng)的是技能型人才，但是在烹飪教育的過(guò)程中，表現(xiàn)出了職業(yè)性不強(qiáng)的特點(diǎn)，課堂教學(xué)中缺乏針對(duì)性，使培養(yǎng)的人才不符合社會(huì)發(fā)展的要求。首先，在烹飪教育中，學(xué)生對(duì)社會(huì)上相關(guān)企業(yè)的發(fā)展形勢(shì)不了解，對(duì)業(yè)內(nèi)的要求也不清楚，只是盲目的接受教育，缺乏自己的想法；其次，職業(yè)教育課程設(shè)置缺乏有效更新，學(xué)生學(xué)到的內(nèi)容與社會(huì)實(shí)際不符，從而學(xué)生在進(jìn)入社會(huì)應(yīng)聘后，得不到行業(yè)的認(rèn)可，在進(jìn)入崗位后也不能及時(shí)適應(yīng)新的工作環(huán)境，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。

1.2.3烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)手段較為落后

烹飪教學(xué)手段是決定教學(xué)效率與學(xué)生積極性的重要手段。但是經(jīng)調(diào)查發(fā)展，當(dāng)前的職業(yè)院校的教學(xué)手段還存在諸多不足，手段較為單一，其中理論課程以教師為主導(dǎo)，講解相關(guān)的理論知識(shí)，這種死板的教學(xué)模式，學(xué)生的積極性不高，從而參與度也不高，嚴(yán)重影響學(xué)生的學(xué)習(xí)效率；而在開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)中，教師進(jìn)行演示操作，再由學(xué)生進(jìn)行模仿學(xué)習(xí)，這種教學(xué)模式，學(xué)生不能做好筆記，從而在操作中的要點(diǎn)與重點(diǎn)記憶不牢固，嚴(yán)重影響學(xué)習(xí)效果。

2加強(qiáng)我國(guó)烹飪教育專(zhuān)業(yè)教學(xué)建設(shè)的對(duì)策

2.1加強(qiáng)實(shí)踐技能教學(xué)改革

傳統(tǒng)的烹飪教育方法是以理論知識(shí)為主、實(shí)際操作為輔。學(xué)生看得多，聽(tīng)得多，動(dòng)手做的卻少，沒(méi)有進(jìn)行反復(fù)練習(xí)的機(jī)會(huì)。所以在教學(xué)中應(yīng)注重改革教育方法。第一，應(yīng)增加影像教學(xué)模式，用多媒體教學(xué)讓學(xué)生和教師進(jìn)行實(shí)時(shí)互動(dòng)；第二，應(yīng)加強(qiáng)實(shí)作課程的質(zhì)量，增加學(xué)生實(shí)際操作的機(jī)會(huì)，在中國(guó)的美食中講究的是“色、香、味”，要想做到這幾點(diǎn)，單純的用看是很難做到的，要多學(xué)、多練，在不斷的嘗試中獲得突破與完善。

2.2提高烹飪職業(yè)教學(xué)職業(yè)性

首先，教師需要定期到酒店當(dāng)中進(jìn)行考察，了解社會(huì)和相關(guān)行業(yè)對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)的實(shí)際需求，進(jìn)而按照社會(huì)的實(shí)際需求來(lái)對(duì)職業(yè)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)的培養(yǎng)；其次，開(kāi)展校企結(jié)合，使學(xué)生能夠按時(shí)到酒店參加社會(huì)實(shí)踐，通過(guò)在企業(yè)中進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，提升對(duì)工作環(huán)境、工作流程以及工作內(nèi)容的了解和把控程度，提升自己的職業(yè)能力。

2.3緊貼實(shí)際，探尋新的教學(xué)途徑

首先，廣大教師應(yīng)當(dāng)通過(guò)加強(qiáng)烹飪教育專(zhuān)業(yè)教學(xué)課程的設(shè)置，促使專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能培訓(xùn)課程兩者融合，以專(zhuān)業(yè)知識(shí)教授作為前提，在專(zhuān)業(yè)知識(shí)教學(xué)過(guò)程中，教師可以在講解完后，要求學(xué)生就所教授的烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)進(jìn)行操作，如此一來(lái)不僅有效的加深了學(xué)生對(duì)知識(shí)的印象，同時(shí)也能夠使得學(xué)生能夠得到相應(yīng)的技能培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)烹飪教育專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能培訓(xùn)的雙重效果；其次，實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是烹飪教育專(zhuān)業(yè)教學(xué)中最為重要的組成部分，實(shí)習(xí)不僅是對(duì)學(xué)生所學(xué)知識(shí)、技能的有益延伸和補(bǔ)充，更重要的是能夠使得學(xué)生將自己所學(xué)，能夠運(yùn)用在實(shí)際的工作環(huán)境中，因此加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)習(xí)是??現(xiàn)烹飪教育專(zhuān)業(yè)教學(xué)重要措施。

2.4烹飪教學(xué)創(chuàng)新

首先，人才的培養(yǎng)與發(fā)展離不開(kāi)市場(chǎng)，因此，教師在開(kāi)展烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)時(shí)，要注重結(jié)合市場(chǎng)情況，對(duì)食材中的七味進(jìn)行具體化講解，另外，在教學(xué)過(guò)程中，教師還要不斷的更新理念與知識(shí)，擴(kuò)充學(xué)生的知識(shí)面，為學(xué)生的實(shí)現(xiàn)操作奠定基礎(chǔ)；其次，利用市場(chǎng)信息，豐富教學(xué)內(nèi)容。比如結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)中新出現(xiàn)的菜系進(jìn)行講解，對(duì)太空椒、太空白菜等新型蔬菜進(jìn)行拓展；最后，注重學(xué)生的創(chuàng)新思維培養(yǎng)。在刀工訓(xùn)練中，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新，制作不同形態(tài)的立體圖案，既能增加課程的趣味性，又能提高學(xué)生的創(chuàng)造力。

烹飪培訓(xùn)范文第4篇

關(guān)鍵詞：基礎(chǔ)技術(shù)理論；職業(yè)技能培訓(xùn)；兩元結(jié)合

職業(yè)教育制度創(chuàng)新，使德國(guó)建立起了統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、高效的職業(yè)教育辦學(xué)體制和運(yùn)行制度。這不但使政府、企業(yè)、學(xué)校職責(zé)、任務(wù)明確，還使職業(yè)教育做到了有法可依、依法治教、違法必究。以法律形式完善了職業(yè)教育的管理和運(yùn)行，保證了職業(yè)教育健康有序地發(fā)展，產(chǎn)生了一系列有益的效果。就我國(guó)目前的職業(yè)教育現(xiàn)狀而言，雙元制是符合我國(guó)現(xiàn)階段需要的教學(xué)模式的一種，運(yùn)用雙元制對(duì)現(xiàn)行的高職高專(zhuān)烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式進(jìn)行改革是必要的。

校企雙方合作的可行性。目前，烹飪專(zhuān)業(yè)人才供需錯(cuò)位的矛盾已經(jīng)成為一種事實(shí)，院校和企業(yè)都迫切希望解決目前這一難題。一方面，院校希望解決畢業(yè)生“就業(yè)難”的問(wèn)題，另一方面，企業(yè)也希望能聘用到符合企業(yè)需要的優(yōu)秀員工。另外，酒店的實(shí)習(xí)生干的是普通員工的工作，而工資是最低的生活標(biāo)準(zhǔn)，比普通員工少得多，這有利于降低企業(yè)成本，為企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)利益。我們?cè)诳吹侥壳皩?zhuān)業(yè)供需錯(cuò)位的同時(shí)，也應(yīng)該看到校企雙方這種潛在的合作可行性，校企雙方是存在強(qiáng)烈的合作愿望的。實(shí)施校企合作是烹飪專(zhuān)業(yè)與旅游企業(yè)實(shí)現(xiàn)雙贏的最佳選擇。校企雙方應(yīng)高度重視，成立酒店管理專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)與合作委員會(huì)，探索多種形式的校企合作方式，建立相應(yīng)的配套制度，保證校企合作的正常運(yùn)作，為酒店培養(yǎng)高素質(zhì)人才。雙元制可以將學(xué)校和旅游企業(yè)緊密結(jié)合在一起，解決校企雙方都急需解決的問(wèn)題。校企合作的可行性也為雙元制的順利推廣提供了最基本的保障。因此，合作機(jī)制的不健全在很大程度上限制了我國(guó)高等院校旅游專(zhuān)業(yè)校企合作培養(yǎng)模式的深入開(kāi)展。

校企雙方主觀因素制約了校企合作的全面、深入開(kāi)展。我國(guó)目前現(xiàn)有的校企合作模式主要集中在淺層次的實(shí)習(xí)實(shí)踐合作，原因是在校企兩方面的。首先從主觀上講，多數(shù)學(xué)校的主要出發(fā)點(diǎn)是解決畢業(yè)生就業(yè)率與實(shí)習(xí)實(shí)踐場(chǎng)地不足等問(wèn)題，對(duì)于行業(yè)人才培養(yǎng)的戰(zhàn)略性思考并不充分。另一方面，由于目前我國(guó)旅游企業(yè)中相當(dāng)一部分的發(fā)展水平還比較有限，因此企業(yè)管理的系統(tǒng)性欠佳，人力資源管理水平較低，很少能夠上升到戰(zhàn)略管理的高度，企業(yè)對(duì)戰(zhàn)略性人力資源管理的認(rèn)識(shí)不足導(dǎo)致多數(shù)合作企業(yè)的合作層次局限于人力資源部門(mén)本身，與學(xué)校間很難開(kāi)展全方位合作，也限制了校企合作的深入開(kāi)展?？v觀整個(gè)歷史，辦學(xué)成功的高職院校都是重視與行業(yè)企業(yè)合作的學(xué)校。因?yàn)榧寄苄腿瞬潘鶓?yīng)具備的知識(shí)與能力，其中有相當(dāng)部分只能在實(shí)際工作場(chǎng)所才能獲得。而學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)，無(wú)論是環(huán)境感受還是心理狀態(tài)都與實(shí)際工作現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境有差距，一些職業(yè)意識(shí)和良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成，某些不易言傳的經(jīng)驗(yàn)和應(yīng)變方法，也只有在現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境中才能掌握和內(nèi)化。另一方面，現(xiàn)代科技的發(fā)展速度極快，許多新技術(shù)邊應(yīng)用邊發(fā)展，未必能及時(shí)地反映到學(xué)校教育中來(lái)，往往只有在實(shí)際工作地點(diǎn)才能獲得最新的實(shí)用技術(shù)和較強(qiáng)的技術(shù)創(chuàng)新能力。因此，烹飪教育不能僅僅依靠封閉的校內(nèi)教育，而必須與行業(yè)企業(yè)緊密合作，讓學(xué)生在學(xué)校和企業(yè)兩個(gè)育人環(huán)境中形成做人做事的本領(lǐng)。

充分發(fā)揮烹飪專(zhuān)業(yè)職業(yè)院校各自的特長(zhǎng)，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，進(jìn)行校校合作。從彼此熟悉的專(zhuān)業(yè)或?qū)W科做起，合作雙方共同探討學(xué)科規(guī)劃與專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃的制訂與實(shí)施；以現(xiàn)有的師資、設(shè)備為平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)基地、圖書(shū)館、師資、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)等資源共享；以項(xiàng)目為載體，開(kāi)展多方位的科研合作、學(xué)生技能創(chuàng)新活動(dòng)；以網(wǎng)絡(luò)視頻會(huì)議和實(shí)地考察交流活動(dòng)形式，積極尋求在高級(jí)應(yīng)用性人才培養(yǎng)方面的合作點(diǎn)，建立合作互動(dòng)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)互利雙贏。

實(shí)行城鄉(xiāng)合作和跨地區(qū)合作辦學(xué)。利用城市和發(fā)達(dá)地區(qū)的資源優(yōu)勢(shì)，帶動(dòng)欠發(fā)達(dá)地區(qū)和為農(nóng)村服務(wù)的高高職高專(zhuān)烹飪專(zhuān)業(yè)職業(yè)教育發(fā)展。尤其是可以利用一部分基礎(chǔ)較好的院校的資源優(yōu)勢(shì)，同中心城市的地方政府合作，舉辦社區(qū)性烹飪職業(yè)院校，使高職高專(zhuān)烹飪職業(yè)教育發(fā)展更貼近急需人才的基層和農(nóng)村，不僅有利于調(diào)整人才的城鄉(xiāng)、地區(qū)、行業(yè)布局，也為高職高專(zhuān)烹飪專(zhuān)業(yè)職業(yè)教育創(chuàng)造更加廣闊的發(fā)展空間。

要加強(qiáng)與世界各國(guó)的交流與合作。在烹飪職業(yè)教育目標(biāo)的確定、內(nèi)容和形式的設(shè)計(jì)等方面應(yīng)以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)為參照，關(guān)注國(guó)際烹飪職業(yè)教育的發(fā)展趨勢(shì)；開(kāi)展以知識(shí)和技能為基礎(chǔ)、適應(yīng)國(guó)際勞動(dòng)力市場(chǎng)需求的職業(yè)教育，為學(xué)生擴(kuò)大國(guó)際生存空間；鼓勵(lì)教師和學(xué)生到國(guó)外接受培訓(xùn)和工作實(shí)踐，加快參與國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)上的烹飪職業(yè)教育活動(dòng)，從發(fā)達(dá)國(guó)家中汲取有利于我國(guó)高職高專(zhuān)烹飪專(zhuān)業(yè)職業(yè)教育發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)；建立多國(guó)姊妹學(xué)校、合作公司，開(kāi)展學(xué)生、教師互換交流和實(shí)習(xí)等活動(dòng)。

通過(guò)校校合作、校企合作、跨地區(qū)合作、國(guó)際合作，形成集團(tuán)優(yōu)勢(shì)，互惠互利，共謀發(fā)展。

烹飪培訓(xùn)范文第5篇

關(guān)鍵詞：烹飪專(zhuān)業(yè);校內(nèi)實(shí)訓(xùn);實(shí)訓(xùn)教學(xué);實(shí)訓(xùn)課堂

中圖分類(lèi)號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1005-1422（2015）10-0115-02

我校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)被評(píng)定為省重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)后，投入了大量的財(cái)力充實(shí)了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，教學(xué)設(shè)施設(shè)備水平得到了快速的提高。與此同時(shí)，我們緊密?chē)@當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式和實(shí)踐教學(xué)模式，加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)建設(shè)和管理，努力提升烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，以培養(yǎng)更多高素質(zhì)技能型人才，滿(mǎn)足餐飲企業(yè)日益突出的人才需求。

一、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)與管理

（一）以可持續(xù)發(fā)展的思維規(guī)劃實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)

烹飪專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)要考慮眼前利益與長(zhǎng)遠(yuǎn)利益的結(jié)合。我們根據(jù)烹飪教學(xué)要求和人才培養(yǎng)需要，確定設(shè)施的性能、型號(hào)等。從學(xué)生的數(shù)量、班額大小、課程安排、現(xiàn)有設(shè)施等角度綜合考慮，以實(shí)用、夠用為前提，保證現(xiàn)有教學(xué)的正常開(kāi)展。同時(shí)，我們還綜合考慮了實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)用途、設(shè)施售后服務(wù)等因素，以能支撐專(zhuān)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展及實(shí)訓(xùn)室的可持續(xù)良性使用為目標(biāo)。合理規(guī)劃各實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室的用途，做到專(zhuān)室專(zhuān)用，甚至一室多用，提高烹飪實(shí)訓(xùn)設(shè)備的共享率，避免資源浪費(fèi)。實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室還同時(shí)具備了重要的烹飪專(zhuān)業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)和技能鑒定功能，并能面對(duì)社會(huì)人員進(jìn)行烹飪技術(shù)技能培訓(xùn)，使職業(yè)教育更具特色。

（二）建立健全的管理制度，明確崗位職責(zé)

無(wú)規(guī)矩不成方圓，實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室的管理需要制度的約束和支持。經(jīng)過(guò)與烹飪專(zhuān)業(yè)老師、班主任及專(zhuān)業(yè)部長(zhǎng)多次專(zhuān)題研討會(huì)的商討，我們出臺(tái)了完善的《烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)管理制度》并上墻公示。制度明確了實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室的使用要求及管理要求，明確了任課老師及實(shí)訓(xùn)管理員的職責(zé)，做到責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，每個(gè)崗位都管理到位。

（三）增設(shè)實(shí)訓(xùn)室管理員，規(guī)范烹飪實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室的使用

烹飪?cè)O(shè)施的工作正常與否不僅關(guān)系到課程的順利進(jìn)行更關(guān)系到學(xué)生的人身安全。我們?cè)鲈O(shè)了烹飪實(shí)訓(xùn)室管理員，要求每日對(duì)當(dāng)日所用過(guò)的烹飪?cè)O(shè)施進(jìn)行安全排查，并與當(dāng)日使用實(shí)訓(xùn)室的任課教師進(jìn)行交流與交接。要求任課老師填寫(xiě)實(shí)訓(xùn)室使用日志，詳細(xì)記錄每次上課前后實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室內(nèi)設(shè)備的使用情況，明確設(shè)施的安全責(zé)任，又保證了實(shí)訓(xùn)設(shè)備故障的及時(shí)排查與維修。

二、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理

（一）合理設(shè)置課程，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

我們對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的課程進(jìn)行了合理的設(shè)置，有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能。我們?cè)诘谝粚W(xué)期開(kāi)設(shè)了《烹調(diào)基本功》《面團(tuán)制作技術(shù)》《食品雕刻工藝》等實(shí)踐性課程，注重在學(xué)習(xí)初期提高學(xué)生對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的了解和興趣，并扎實(shí)抓好基本功訓(xùn)練，打好根基。第二學(xué)期，在繼續(xù)深化烹調(diào)基本功訓(xùn)練的同時(shí)，開(kāi)設(shè)了《中式熱菜制作》《面點(diǎn)制作》，進(jìn)一步提高學(xué)生對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)深度的認(rèn)識(shí)，并掌握烹調(diào)常用原料的初步加工及點(diǎn)心制作的基本工藝。第三學(xué)期課程設(shè)置有《中式熱菜制作》《面點(diǎn)制作》《菜點(diǎn)圍邊與冷拼》及《地方特色菜肴制作》，主要掌握常用烹調(diào)方法和日常點(diǎn)心制作，熟悉各種烹調(diào)法的使用，訓(xùn)練烹調(diào)操作技能;地方特色菜肴制作課程的開(kāi)設(shè)，迎合了當(dāng)?shù)靥厣惋嫷男枨?，為學(xué)生將來(lái)的就業(yè)奠定了基礎(chǔ)。第四學(xué)期繼續(xù)開(kāi)設(shè)《中式熱菜制作》《面點(diǎn)制作》，并增設(shè)《西餐烹調(diào)技藝》，強(qiáng)化烹調(diào)技能，擴(kuò)展了學(xué)生的烹飪專(zhuān)業(yè)技能。按照技能考證標(biāo)準(zhǔn)及廚房主要崗位的職責(zé)要求，有針對(duì)性地進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，為學(xué)生就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）實(shí)訓(xùn)科目授課內(nèi)容的統(tǒng)一

我校烹飪專(zhuān)業(yè)班級(jí)較多，同一門(mén)科目由幾位專(zhuān)業(yè)老師任教，老師們的授課安排各自發(fā)揮，造成了授課內(nèi)容的不統(tǒng)一，教學(xué)效果參差不齊。2013年10月，由教務(wù)處組織，教研組牽頭，分別對(duì)《中式熱菜制作》《中式面點(diǎn)制作》《西式面點(diǎn)制作》《中餐烹飪基本功訓(xùn)練》《面團(tuán)制作技術(shù)》《食品雕刻工藝》《冷菜制作與拼擺》等7門(mén)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程作出了授課內(nèi)容的統(tǒng)籌規(guī)劃，形成每門(mén)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程詳細(xì)的授課計(jì)劃。實(shí)訓(xùn)科目授課內(nèi)容的統(tǒng)一，給任課老師提供了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了實(shí)訓(xùn)課堂的授課，同時(shí)也為校本教材的出版奠定了良好的基礎(chǔ)。

（三）抓好實(shí)訓(xùn)課堂管理，提升專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)效果

1. 規(guī)范實(shí)訓(xùn)課堂的組織與管理

我們進(jìn)一步完善了烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)管理制度，首先從著重儀容儀表上嚴(yán)格要求學(xué)生，不符合要求的學(xué)生禁止進(jìn)入實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室，抓好實(shí)訓(xùn)課堂的管理，培養(yǎng)學(xué)生形成良好的崗位意識(shí)。此外，我們還在每個(gè)樓層配備了一名實(shí)訓(xùn)協(xié)管員，整個(gè)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，實(shí)訓(xùn)協(xié)管員始終貫穿于各個(gè)場(chǎng)室，協(xié)助任課老師做好實(shí)訓(xùn)課堂的管理。

2. 實(shí)訓(xùn)課堂上課模式的調(diào)整與規(guī)范

在教研組的帶領(lǐng)下，我們?nèi)w烹飪專(zhuān)業(yè)教師商討、探索實(shí)訓(xùn)課堂上課模式的改革。至今已形成了“理論學(xué)習(xí)――小組研討――教師示范――合作實(shí)訓(xùn)――多元評(píng)價(jià)――總結(jié)反思”為過(guò)程的創(chuàng)新型教學(xué)模式。由任課教師根據(jù)授課內(nèi)容的難易程度及耗時(shí)長(zhǎng)短控制理論學(xué)習(xí)和演示示范的時(shí)間，機(jī)動(dòng)組織學(xué)生開(kāi)始動(dòng)手實(shí)操，學(xué)生實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，再由任課教師組織集中評(píng)分與點(diǎn)評(píng)，下課后再組織值日小組進(jìn)行清潔衛(wèi)生。如此，實(shí)訓(xùn)課堂的時(shí)間得到充分的利用，同時(shí)也避免了課堂管理上的時(shí)間漏洞。

（四）改革實(shí)訓(xùn)科目考核形式

繼統(tǒng)一了實(shí)訓(xùn)科目的授課內(nèi)容后，我們把實(shí)訓(xùn)科目的考核標(biāo)準(zhǔn)也進(jìn)行了統(tǒng)一，同時(shí)還對(duì)實(shí)訓(xùn)科目的考核形式進(jìn)行了改革。我們隨機(jī)抽出5名烹飪專(zhuān)業(yè)老師組成考核評(píng)分小組，根據(jù)統(tǒng)一后的實(shí)訓(xùn)科目考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每次的實(shí)訓(xùn)考核進(jìn)行評(píng)分，一改過(guò)去由任課老師既負(fù)責(zé)監(jiān)考又進(jìn)行評(píng)分的傳統(tǒng)。通過(guò)這樣的嘗試，以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)待每一位學(xué)生，促使學(xué)生以專(zhuān)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)對(duì)待每一門(mén)實(shí)訓(xùn)科目的學(xué)習(xí)，營(yíng)造自覺(jué)練藝的學(xué)習(xí)氛圍。

（五）打造真實(shí)廚房環(huán)境，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教結(jié)合

2013年10月，我們嘗試把校內(nèi)教工食堂轉(zhuǎn)向?yàn)榻虒W(xué)與工學(xué)一體的烹飪實(shí)訓(xùn)基地。根據(jù)食堂的實(shí)際從實(shí)訓(xùn)上設(shè)立了六個(gè)檔口崗位，從六個(gè)檔口的工作任務(wù)來(lái)開(kāi)展學(xué)生的實(shí)訓(xùn)。學(xué)生在真實(shí)的廚房工作環(huán)境中，以真實(shí)的菜品為載體，由值班的專(zhuān)業(yè)老師進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，完成真實(shí)的工作任務(wù)，真正實(shí)現(xiàn)了教、學(xué)、做合一。真實(shí)崗位的實(shí)習(xí)還培養(yǎng)了學(xué)生的工作責(zé)任感，提高了學(xué)生專(zhuān)業(yè)綜合職業(yè)能力。學(xué)生們提前體驗(yàn)了真實(shí)的生產(chǎn)的環(huán)境，為今后的就業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（六）加強(qiáng)學(xué)生的技能培訓(xùn)，提高競(jìng)賽能力

我們嘗試把烹飪技能競(jìng)賽納入到常規(guī)教學(xué)的范疇，堅(jiān)持每學(xué)期舉行一次全烹飪專(zhuān)業(yè)的技能競(jìng)賽，并要求所有學(xué)生都要參加。我們還嘗試把技能競(jìng)賽的內(nèi)容與規(guī)則列為課程內(nèi)容，讓其滲透到常規(guī)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中。通過(guò)技能競(jìng)賽激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，提高競(jìng)爭(zhēng)力，再?gòu)闹羞x拔出優(yōu)秀的選手，由能力較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)教師作一對(duì)一的輔導(dǎo)培訓(xùn)，上送參加更高級(jí)別的技能競(jìng)賽。

三、注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成教育

（一）做好入學(xué)教育

從2014年9月開(kāi)始，我們對(duì)初入學(xué)就讀烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行入學(xué)教育。把烹飪專(zhuān)業(yè)的發(fā)展過(guò)程、烹飪行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、烹飪行業(yè)的崗位設(shè)置、以及各崗位的要求等對(duì)學(xué)生做詳盡的介紹，同時(shí)還把烹飪專(zhuān)業(yè)的紀(jì)律、學(xué)習(xí)及技能考證等多方面的要求向?qū)W生一一說(shuō)明，從一開(kāi)始就讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，在心中樹(shù)立起在校三年的學(xué)習(xí)標(biāo)桿。

（二）加強(qiáng)學(xué)生烹飪操作安全意識(shí)的培養(yǎng)

烹飪專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置中，實(shí)訓(xùn)課程占了60%以上，學(xué)生大部分的學(xué)習(xí)時(shí)間都是在烹飪實(shí)訓(xùn)室里度過(guò)的。烹飪實(shí)訓(xùn)課不僅是一個(gè)專(zhuān)門(mén)向?qū)W生講授烹飪知識(shí)的課堂，更應(yīng)該是一個(gè)廚房安全操作知識(shí)以及良好行為習(xí)慣學(xué)習(xí)的課堂。因此，我們把安全操作知識(shí)以及良好的行為習(xí)慣作為評(píng)定烹飪實(shí)訓(xùn)操作課重要的考核指標(biāo)，同時(shí)將這一教學(xué)內(nèi)容作為對(duì)任課教師的考評(píng)項(xiàng)目。這樣不僅有利于提高學(xué)生對(duì)安全操作的意識(shí)，也有利于烹飪教師對(duì)學(xué)生安全教育的主動(dòng)性。

（三）職業(yè)素養(yǎng)的滲透教育

職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成不是一朝一夕的事情，而是一個(gè)長(zhǎng)久而日積月累的過(guò)程。我們堅(jiān)持以行業(yè)對(duì)崗位的要求作為實(shí)訓(xùn)課堂上學(xué)生操作的標(biāo)準(zhǔn)，注重在平時(shí)的專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中把崗位意識(shí)始終進(jìn)行滲透性教育。在政治課上灌輸職業(yè)道德教育，在烹飪專(zhuān)業(yè)理論課上培養(yǎng)學(xué)生對(duì)烹飪崗位的熱愛(ài)，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作習(xí)慣。

另外，我們打造的真實(shí)廚房實(shí)訓(xùn)模式，為學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)搭建了重要的平臺(tái)，更好地培養(yǎng)了學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)、吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、人際交往等不可或缺的職業(yè)素養(yǎng)，使知識(shí)、技能和素養(yǎng)融為一體，達(dá)到現(xiàn)代餐飲企業(yè)對(duì)學(xué)生素養(yǎng)的要求。

中餐烹飪專(zhuān)業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，應(yīng)以地方餐飲業(yè)發(fā)展和餐飲行業(yè)、企業(yè)需求為導(dǎo)向，科學(xué)設(shè)計(jì)，合理安排，不斷完善，才能切合地方經(jīng)濟(jì)的需求，為現(xiàn)代化的餐飲企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)技能型人才做出更大的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：