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傳統釀酒工藝方法范文第1篇

由專利發(fā)明人、高級釀酒師——胡順開研制發(fā)明的“雅大牌”釀酒設備及高產酒曲，在全國推廣15年來，經3萬多家用戶使用，效果良好。《人民日報》市場報，《中國食品報》、中央電視臺、新華社、湖南衛(wèi)視、永州電視臺等100多家媒體進行報道。

“雅大牌”釀酒設備已獲得多項中國專利（專利號：ZL200920062887.1、ZL200920064809.5），并榮獲中國星火計劃20周年成果展優(yōu)秀獎，中華愛迪生發(fā)明博覽會金獎，湖南省新技術新產品交易會科技創(chuàng)新金獎，湖南省著名商標，連續(xù)參展了八屆中國東盟博覽會，馬來西亞“中國出口商品博覽會”，受到了專家和商家的贊譽。“雅大”牌專利釀酒設備和高產酒曲已批量銷住越南、緬甸、老撾、阿爾及利亞、臺灣等國家及地區(qū)。

新法釀酒改寫了中國幾千年的釀酒傳統，它比傳統方法釀酒工藝簡單、成本低、周期短、出酒率高，越來越被廣大釀酒戶接受，特別是新法釀酒的酒糟，再利用雅大“綠維寶”發(fā)酵技術處理后，蛋白質含量高達35%左右，是養(yǎng)殖戶降低養(yǎng)殖成本的優(yōu)質蛋白飼料。

一、主要特點:1.投資小，占地少。一般投資5000~9000元，主要用于購買蒸餾設備、發(fā)酵缸等，占地25平方米左右，可建成家庭作坊式小酒廠，生產出合格產品，也可擴大生產規(guī)模；2.原料不需蒸煮。原料直接加水加酒曲發(fā)酵蒸餾成酒，比傳統工藝節(jié)省燃料50%，節(jié)省勞動強度和時間50%。一般婦女1人即可操作；3.酒糟的粗蛋白含量達34.86%，是養(yǎng)殖業(yè)緊缺的高蛋白飼料；4.釀造的成品酒達到國家一級白酒標準。酒味綿甜爽口，酒質純正，醇厚悠長，無邪雜、焦糊味；5.比傳統工藝提高出酒率35%~55%，100公斤大米可釀造出50度酒85~95公斤，而傳統工藝僅55~65公斤。

二、效益分析：1.釀酒利潤：一人一天釀制100公斤大米產50度酒85公斤，每公斤售價10元，計850元。成本：大米每公斤3.9元，計390元，酒曲、燃料費、其他費用每天69元，綜合成本459元。每天利潤850元-459元=391元/天，年利潤=391元×300天=117300元。2.養(yǎng)豬利潤：100公斤大米產糖化飼料300公斤，可喂40頭豬，4個月出欄，一年養(yǎng)三批120頭，按毛豬每公斤19.2元，每頭豬（100公斤）賣1920元。買仔豬每頭660元，飼料及附加粗青飼料等350元，綜合成本1010元。每頭利潤=1920元-1010元=910元，年利潤=910元×120頭=109200元。以上糧食價格、酒價、豬價按2011年湖南省實際情況計算。即每天釀制100公斤大米、釀酒+養(yǎng)豬年利潤可達226500元。若按每天加工200公斤計算，年利潤可達40多萬元。

雅大公司專業(yè)制造大小適用的鍋爐式專利蒸酒設備（有連體和分體式二種），另有日產量1~10噸以上大型設備。公司有年產2000萬瓶的酒廠及當地已投產成功客戶，供學員實地參觀，考察對比驗證。

1. 常年培訓：新老方法釀造糧食酒、水果酒、藥酒、養(yǎng)豬、勾調等技術。

2. 廠家供：生料、熟料高產酒曲、水果酒曲、秸稈發(fā)酵劑、催陳過濾機。

地址：湖南省永州市萍洲高科技園（18號信箱）

電話：0746-6368128 2885311 6368166 手機：13907469271 網址：省略 專利權人：胡順開

武漢：027-86652580 15926305565

成都028-83533168 13666260592

南寧：0771-2324975 13471006528

傳統釀酒工藝方法范文第2篇

關鍵詞：葡萄皮渣；酒石酸；正交試驗；溶劑提取法

中圖分類號：TQ914.1 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2013）21-5276-03

Optimization of Tartaric Acid Extraction from Grape Pomace

LI Li

（School of Chemistry and Chemical Engineering， Beifang University of Nationalities， Yinchuan 750021，China）

Abstract： The tartaric acid was extracted from the grape pomace after brewing by solvent method. Using the extraction rate of tartaric acid as indicators， the extraction processes were optimized with single-factor and orthogonal test. The results showed that the optimal extraction processes were as follows： solid and liquid ratio 1∶12（g/mL）， extraction for 4 hours at 85 ℃ and under pH 4.0. Under thoptimal condition， the average extraction rate of tartaric acid was 1.079%.

Key words： grape pomace； tartaric acid； orthogonal test； solvent extraction

隨著中國釀酒葡萄產量的增長和葡萄加工業(yè)的發(fā)展，每年產生約占葡萄加工量20%的皮渣廢棄物[1]，主要是葡萄皮、種子和果梗等[2]。目前在中國葡萄皮渣通常被當作肥料、飼料甚至垃圾處理，造成很大的浪費[3]，而且由于不加處理直接作為垃圾傾倒，形成了很大的環(huán)保壓力，這已經成為葡萄加工業(yè)亟待解決的問題。

酒石酸（Tartaric acid，2，3-二羥基丁二酸）是一種多羥基有機酸，為無色半透明晶體或白色細結晶粉末，有酸味，有左旋、右旋、外消旋、內消旋4種同分旋光異構體[4]。主要用于制備醫(yī)藥、媒染劑、靴劑等精細化學品，也有一部分用于食品添加劑，以右旋酒石酸最為重要，因其溶解度大，其鹽類也較其他3種構型穩(wěn)定。通常用化學方法合成的酒石酸均屬于外消旋型，而利用富含酒石酸氫鉀的葡萄皮渣為原料所提取的酒石酸，不僅生產成本低，而且全部為右旋型[5]。所以，從葡萄皮渣中提取酒石酸具有顯著的經濟效益和社會效益。本試驗采用溶劑法對釀酒后的葡萄皮渣中酒石酸的提取工藝進行了研究，旨在為葡萄皮渣的綜合利用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料

釀酒葡萄皮渣（購于寧夏葡萄釀酒廠，過50目篩）；標準酒石酸溶液：準確稱取0.500 0 g酒石酸 （AR），蒸餾水溶解定容至100 mL；1%的偏釩酸鈉溶液：稱取1.0 g偏釩酸鈉（AR）溶于15 mL 1 mol/L氫氧化鈉溶液中，蒸餾水定容至100 mL；氫氧化鈉、氫氧化鈣、無水氯化鈣、碳酸鈣、乙酸均為分析純。

1.2 儀器

722型可見分光光度計、PHS-3C型酸度計、JY3002型電子天平、FA1004型電子分析天平（上海精密科學儀器有限公司）；SHB-111型循環(huán)水式多用真空泵（鄭州長城科工貿有限公司）；KA-1000型臺式離心機（上海安亭科學儀器廠）。

1.3 方法

1.3.1 酒石酸含量的測定[6]

1）標準曲線的制作。取6支25 mL比色管，分別加入酒石酸標準溶液0.00、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00 mL，用蒸餾水定容至1.00 mL，各加入7.5 mL 30%乙酸溶液，10 mL 1%偏釩酸鈉顯色劑，搖勻，靜置15 min，用分光光度計在波長500 nm處測定其吸光度，繪制標準曲線。結果表明，酒石酸濃度在0.054～0.270 mg/mL之間有良好的線性關系。回歸方程為y=3.359 3x-0.017 0，r=0.998 7。

2）酒石酸含量的測定。準確吸取1.00 mL樣品溶液，置25 mL比色管中，加入7.5 mL 30%乙酸溶液，10 mL 1%偏釩酸鈉顯色劑，搖勻，放置15 min，用分光光度計在波長500 nm處測定其吸光度，根據回歸方程計算樣品中酒石酸含量。

1.3.2 酒石酸的提取工藝[7，8] 稱取20.00 g釀酒后的葡萄皮渣粉，置燒杯中，加入提取劑（用H2SO4酸化至一定pH的蒸餾水），一定的溫度下浸提數小時，紗布過濾和離心分離，浸提2次，合并濾液。濾液升溫至90 ℃，在充分攪拌下，緩緩加入碳酸鈣（稍微過量，出現白色粉末狀的沉淀），加入氫氧化鈣飽和溶液至pH為7.0，沉淀即為酒石酸鈣。將上清液轉移至另一容器中，在充分攪拌下加入氯化鈣，攪拌15 min，靜置4 h，棄上清液，沉淀即為酒石酸鈣，合并沉淀。酒石酸鈣沉淀加入2倍蒸餾水洗滌3次，80 ℃烘干，得純酒石酸鈣。加入4倍蒸餾水進行攪溶后再緩緩加入98%的H2SO4，靜置4 h，離心分離，以除去硫酸鈣沉淀。將酒石酸液用活性炭在75 ℃加熱脫色10 min，冷卻后抽濾，濾液真空濃縮結晶，50 ℃真空干燥，即得酒石酸產品。

1.3.3 單因素及正交試驗設計[9] 為優(yōu)化酒石酸提取工藝條件，進行了料液比（g/mL，下同）、提取溫度、提取時間和提取劑pH的單因素試驗，在單因素試驗的基礎上，選擇料液比（A）、提取溫度（B）、 提取時間（C）、提取劑pH（D）為考察因素，進行L9（34） 正交試驗。正交試驗因素與水平見表1。

2 結果與分析

2.1 單因素試驗結果

2.1.1 料液比對酒石酸提取率的影響 料液比分別為1∶6、1∶8、1∶10、1∶12、1∶14，提取劑pH 4.0，提取溫度85 ℃，提取時間2.0 h，考察不同料液比對酒石酸提取率的影響，結果見圖1。由圖1可以看出，隨著溶劑的增加，酒石酸提取率呈先升后降的趨勢，在料液比為1∶12時其提取率達到最大。因此，料液比以1∶12為最佳。

2.1.2 提取溫度對酒石酸提取率的影響 料液比1∶12，提取劑pH 4.0，提取時間2.0 h，考察不同提取溫度（55、65、75、85、95 ℃）對酒石酸提取率的影響，結果見圖2。由圖2可以看出，隨著提取溫度的升高，酒石酸的提取率也逐漸增加，至75～95 ℃時變化緩慢，提取率趨于平穩(wěn)。因此，選擇75 ℃為最佳提取溫度[10]。

2.1.3 提取時間對酒石酸提取率的影響 提取劑pH 4.0，料液比1∶12，提取溫度75 ℃，考察不同提取時間（2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0 h）對酒石酸提取率的影響，結果見圖3。由圖3可以看出，隨提取時間的增加，酒石酸的提取率呈先升后降的趨勢，4.0 h時達到最高。因此，選擇4.0 h為最佳提取時間。

2.1.4 提取劑pH對酒石酸提取率的影響 料液比1∶12，提取溫度75 ℃，提取時間4.0 h，考察提取劑不同pH（1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0）對酒石酸提取率的影響，結果見圖4。由圖4可以看出，隨著提取劑pH的增大，酒石酸的提取率呈先升后降的趨勢，在pH 4.0時達到最大，所以選擇提取劑的最佳pH為4.0。

2.2 正交試驗結果

由表2可知，影響酒石酸提取率的因素排序為A>C>B>D，即料液比>提取時間>提取溫度>提取劑pH，最佳的因素水平組合為A2B3C2D2，即提取葡萄皮渣中酒石酸的最佳工藝條件為：料液比1∶12、提取溫度85 ℃、提取時間4.0 h、提取劑pH 4.0。

2.3 驗證試驗

按優(yōu)選工藝提取葡萄皮渣中酒石酸，重復3次。酒石酸提取率分別為1.078%、1.073%、1.087%，平均提取率1.079%，RSD=0.659%（n=3），表明該提取工藝合理、穩(wěn)定、可行。

3 結論

采用溶劑法提取釀酒后的葡萄皮渣中的酒石酸，雖然方法傳統，但該法有其他現代化提取方法不可比擬的優(yōu)勢，如設備簡單、工藝簡便、投資少、噪音小、安全無毒等優(yōu)點。通過單因素試驗結合正交試驗對影響酒石酸提取率的主要因素進行了考察，得出葡萄皮渣中酒石酸最佳提取工藝為料液比1∶12，提取溫度85 ℃，提取時間4.0 h，提取劑pH 4.0。在此條件下，葡萄皮渣中酒石酸平均提取率為1.079%。

參考文獻：

[1] 曹熙敏，呂愛枝.葡萄渣中酒石酸的提取條件優(yōu)化[J].湖北農業(yè)科學，2011，50（14）：2930-2933.

[2] 彭麗霞，黃彥芳，劉翠平，等.釀酒葡萄皮渣的綜合利用[J].釀酒科技，2010，96（l0）：93-96.

[3] 陳江萍.葡萄廢棄物的開發(fā)利用研究[J].浙江柑橘，2005，22（1）：40-43.

[4] 張秀玲，祝義偉，孫佳平.釀酒后的葡萄渣的綜合利用[J].食品工業(yè)科技，2008，29（7）：284-285.

[5] 秦玉楠.利用葡萄皮渣生產酒石酸[J].釀酒科技，1995，72（6）：58-59.

[6] 龐玉珍，齊風蘭.比色法測定葡萄酒中酒石酸的條件試驗[J].天津輕工業(yè)學院學報，1991，11（1）：74-78.

[7] 謝 耽.刺葡萄皮、渣中三種有效成分聯產工藝的研究[D].長沙：湖南農業(yè)大學，2007.

[8] 秦玉楠.葡萄皮渣提取酒石酸[J].應用科技，1992（2）：8-9.

傳統釀酒工藝方法范文第3篇

在泰國有一個很奇怪的雕像：從雕像的正面看是一個非常婀娜多姿的女人，但是女人亂篷篷的頭發(fā)擋住了她的臉，看不到她的面容是美麗還是丑陋!但你走到雕像的背后回頭看時，會發(fā)現她的后腦光禿禿的，一根頭發(fā)也沒有，只有她的后背寫著“機會”二字!

泰國人是這樣解釋的：機會，就象這個的女人，當她長發(fā)遮面向你走來時，充滿誘惑，但又讓人疑惑，不知道長發(fā)下面遮蓋的是怎樣的面孔?因此你通常都會憂郁著不敢去擁抱她；而當她走過你的身邊，長發(fā)飛起的一剎那，你發(fā)現她的確是一個美女的時候，想伸手去抓她，卻因為她的后腦勺沒有一根頭發(fā)，身上又，你無法抓住任何東西。這就是泰國人對“機會”的解釋!

這就意味著當“機會”來到面前時往往看不到她真實的面容，當你憂郁著等她走過的時候，才發(fā)現是“機會”，但是你再想去抓時卻已經抓不到了。

一般而言，機會到來的時候都是丑陋的，是不被看好的，如80年代初期擺地攤，如90年代初期的股票，21世紀網上開店等等……而很多機會很多事情都是在反對聲中開始，在議論聲中發(fā)展，在掌聲中成熟或結束的!

抓住機會，迅速出擊

湖南永州的劉清山就在眾多創(chuàng)業(yè)項目中發(fā)現并且抓住了機會，從而一舉成功，創(chuàng)造了他們鎮(zhèn)的財富傳奇，劉清山18歲那年跟隨打工大軍到深圳打工，從最苦最累的搬運做起，做過泥水工，隨著自己人生經歷的增長，后面自己竟然也可以承包小的工程，先后幾年也積累了一些錢，在農村老家的父母妻兒也跟著過了幾天好日子，可好日子不長久，1996年那年承包了一個工程，開工前說好是先付一半合同款，等工程一完工馬上就把剩余的款結清，可等工程一完工，原來的承包商拿到錢后就不翼而飛了，由于是層層轉包的關系，找到最后的老板也沒用，十幾萬的工程款就這樣一下子沒了，不但欠了供應商的貨款還有工人的工資，無助的劉清山一下子就沒了招了，不但拿出了自己的全部存款用來還債，還借了親戚朋友的幾萬塊錢，才算結清了工人工資跟供貨商的貨款，從此劉清山被眼前的閑難難住了，無奈只好輾轉廣州，溫州等地從事過多種工作，斷斷續(xù)續(xù)幾年才還清了全部的債務，這時的劉清山已經沒有了當年想干一番大事業(yè)的想法了，只想有一個工作能夠維持一家大小的日常開支及供養(yǎng)老人小孩上學的費用，可自己既沒技術又沒文化，找到的工作也只是一些苦力活，工作時間又長，而且工資又低，除了自己日常必須的開支以后，寄回家的已所剩無幾。即使在這種情況下，他依然沒有忘記自己要重新創(chuàng)業(yè)的想法，直到有一天，工友在外面報攤上買回一本《故事會》，劉清山看了封底一本機械新工藝釀酒的廣告后，就堅定了自己的信心，自己要回家做這個項目，既可以在家釀酒養(yǎng)豬，還可以照顧家人。

第二天就來到了一本機械雙嶼公司，通過在一本機械老師的精心指導下，自己又積極動手操作，很快在一本機械的免費學習中學會了新工藝釀酒、酒糟養(yǎng)豬、快速藥酒、糧食發(fā)酵液做果凍、飲料等實用技術，由于自身努力，加上老師詳細的教導，所有的技術都是親自動手操作好幾遍。確保每樣技術都實實在在的過關。通過幾天扎扎實實的學習，劉清山不顧家里人的反對，毅然買了一臺100B的設備，回家做灑了。

創(chuàng)造機會，快速打開市場

剛開始回家的時候，遭到了家鄉(xiāng)人的嘲笑，都說釀酒在家鄉(xiāng)祖祖輩輩都在做，也沒見過誰要買設備回家做酒的，而且做酒在他們的印象中也只能當做副業(yè)來做，況且家里人也完全持懷疑的態(tài)度，劉清山卻沒有動搖自己的信心，依然籌備做酒的準備事項，他會拿出事實給懷疑的人證明，事實也只如劉清山想的一樣。劉清山剛開始做酒時，通過創(chuàng)造了一個又一個機會，迅速擴大了酒的知名度，蒸出的第一鍋酒后，請了喝酒喝了幾十年的老年人過來品嘗，當喝到劉清山用一本機械新工藝釀酒技術釀出的酒是都不由得驚嘆，原來酒還可以這樣釀，而且釀出來的酒不但口感香醇、具有陳酒的口感跟香氣，而且喝了不上頭，劉清山不但現場免費給前來參觀的人品嘗，而且還送一兩斤讓他們帶回去喝，這樣一來，自然而然通過這些人的口口相傳，引起了不小的轟動，酒還沒釀出來，已經有好多人上來買酒，看到劉清山做的這么好，家里人也不知不覺中接受并且也全力的幫助他從事新工藝釀酒，其它人剛開始的懷疑也變成了由衷人欽佩，都夸劉清山有生意頭腦，而且也讓鄉(xiāng)親們喝上了放心酒，其實對劉清山剛開始做酒的懷疑，也不是憑空而來，是因為前兩年酒精勾兌酒盛行，鄉(xiāng)親們都怕了，所以才有了剛回家準備做酒時的閑言閑語。只不過是劉請山利用老師的免費送酒宣傳，創(chuàng)造了一個為自己的酒宣傳的機會。自然而然，市場不用怎么去開發(fā)，已經有30多家代銷店前來定購白酒，爭著要幫他賣酒。

留意機會，處處是生意

劉清山在平常的生活中總是善于發(fā)現用戶需求，看到當地的上了年紀的老人中，總有一些老人家有這樣那樣的毛病，風濕病、腰腿疼痛、關節(jié)痛……。劉清山發(fā)現這是一個很大的市場，立即著手藥酒的生產，由于藥酒采用的是一本機械快速藥酒生產技術，在實際的生產過程中，藥材里中藥成份完全被吸收，藥效好，因而喝了他藥酒的人都說的藥酒效果好，這些人都是他長期有客戶，另外還針對婦女兒童，專門請老中醫(yī)配制了很多適合婦女兒童適合中藥材用來做藥酒，由于藥酒市場大，消費能力強，注重藥效，劉清山的藥酒總能賣到好價錢。另外，劉清山還利用釀酒剩下的糧食發(fā)酵液做成桂花陳酒、黃酒、果凍、飲料，醬油，醋等產品，由于這些產品成本低，好制作，省人工，免費采取免費贈送的方法，做白酒的促銷。由于是采用一本機械新工藝釀酒技術，要比傳統高出20％～40％的產量，也就是說100斤糧食比傳統釀酒要多出20～40斤50度的白酒，因此劉清山對代銷店的優(yōu)惠是除了跟傳統師傅一樣的批發(fā)價格給代銷店外，別外采用賣10斤白酒送兩斤白酒或送醬油、醋的方法，代銷店都很樂意銷售他的白酒。

傳統釀酒工藝方法范文第4篇

通過學子們的手，我們一起來分享一下幾個成功學員的故事。樸實憨厚的文字化成無比的喜悅，透過成功學員的經驗、相信我們所獲得的，不僅僅只是雅大酒業(yè)助人致富的宗旨，更是他們關于成功創(chuàng)業(yè)的親身講述，他們都有著一段被自己夢想照耀的激情人生。

劉良慶 江西省吉安市某鎮(zhèn)

我是來自江西省吉安市一個小鎮(zhèn)，名叫劉良慶，在溫州市龍灣區(qū)三甲五金廠打工多年，本來生活還算平靜，但由于2009年11月份本公司生意很差，對于沒有文憑沒有技能的我，是第一批失業(yè)者。平靜的生活受到威脅，未來讓我感到迷茫。當我對再就業(yè)無望時，無意中看到了《釀酒新技術》這本書，看完之后使我重新找到人生的目標。當時我只是抱著試試看的心態(tài)報名進了雅大酒業(yè)學習。

經過三天的學習實踐，我對整個釀酒過程有了初步的了解，在梁傳奇老師和雅大酒業(yè)領導的技術指導下，我有了創(chuàng)業(yè)志向，于2009年11月16日購買了200斤分體式的釀酒設備開始在家嘗試釀酒。因是初學者，我遇到問題就打電話向老師們求助，老師們熱情仔細的為我講解每一個問題，并且教我回家賣酒的許多方法，現在我用雅大釀酒設備和酒曲蒸出來的酒、口感純正、永不酸酒、飲后口不干、頭不痛。而被全鎮(zhèn)的父老鄉(xiāng)親們所喜愛。我現在家里的酒供不應求，很多左鄰右舍都排隊到我家買酒。我現在每月純收入8000元以上與打工收入才1500元相比，收入大大提高了，非常謝謝老師們。

李海泉夫婦

“原來我們夫婦同在溫州龍灣那一片嘈雜的工廠打了三年工，每天和妻子早上七點前就起床，晚上十點多才下班，遇到公司趕貨時，還得加班到凌晨一兩點。如今，我們告別了打工生涯，收獲了自己的事業(yè)，全家老少和睦相處，其樂融融。而這一功的改變，只因新工藝釀酒這個好項目。”這是李海泉夫婦對湖南省永州市雅大科技實業(yè)有限公司“客戶回訪”時說的一席話。

李海泉心里曾無數次的算過這樣的一筆帳；自己一個月掙2000元，妻子1500元，合在一起只有3500元，除去兩個人的生活開支后剩下不到2500元，一年頂多30000元，兩個兒子上高中一年學費以及生活費所需將近10000元，逢年過節(jié)回家得花個幾千元，這樣辛苦一年下來能存下來的錢也就一萬多元，可不打工回家種地，只怕一年連孩子的學費都掙不到，何況自己還一直想把家里建了多年的老房子換新房。經過一段時間的考慮與衡量后，李海泉夫婦辭掉了自己的工作，與一個老鄉(xiāng)合作在工廠門口開了一間小餐館，雖然生意一般，賺錢不多，但怎么也是自己當老板，多了一份自由與隨性，這讓兩夫妻堅定了走自主創(chuàng)業(yè)這條路的決心。

2008年初，回家過年的李海泉夫婦準備重整自己的小餐館，可因金融危機的影響，很多工廠都倒閉了，顧客大大減少，生意更加黯淡，老鄉(xiāng)也退伙了。正當夫妻倆人茫然不知何去何從時，店門口的一場現場蒸酒的宣傳場景給他們帶來了新的希望。那是雅大酒業(yè)的工作人員在宣傳“新工藝”釀酒的技術。現場酒香四溢，平時喜好喝酒的李海泉也忍不住擠進圍觀人群親口嘗了幾口，酒的口感不錯，于是他也認真聽了工作人員講解相關技術。李海泉算了一筆帳：自己當地一個鎮(zhèn)有30000多人，每五個人中僅算一個人喝酒，每個人一天僅算喝半斤酒，那么一天一個鎮(zhèn)就消費掉3000斤酒，每斤酒利潤僅算0.5元，那么就有1500元的利潤，拿下十分之一的市場。那么一天就有150元的純利潤，這比打工，開小餐館強多了……在與妻子仔細商量后來到了雅大酒業(yè)在溫州的培訓基地，學習新工藝釀酒技術。

學習結束后，李海泉帶著雅大酒業(yè)的多功能分體釀酒設備回到家里開起了自己的小酒坊，期間他走訪了鎮(zhèn)上多家小店，以期待和他們合作。事情的進展比他想象中的要容易，原本擔心自己的酒不被接受，可很多店主嘗過酒后，都愿意為他代銷，再加上通過每代銷100斤酒就送10斤酒等讓利方式，很快與20多家店建立了合作關系。

在建立起銷售渠道之后，李海泉便開始著手進一步擴大自己的銷量了。在李海泉的建議下，很多代銷店門口都掛起了“買酒送好禮”的橫幅。原來李海泉利用新工藝“一糧多釀”技術，把釀酒余下的糧食發(fā)酵液做成了醬油，醋和飲料等食品，他把這些輔料作為贈品送給代銷店，讓代銷店也采用同樣的方式贈送給前來買酒的顧客，這樣一來，前來買酒的顧客越來越多了，銷量自然是成倍增長。

傳統釀酒工藝方法范文第5篇

【關鍵詞】 黑龍江白酒 核心競爭力 市場競爭

在激烈的市場競爭中，我們發(fā)現，有的企業(yè)長盛不衰，有的企業(yè)卻曇花一現，那么究竟是什么決定企業(yè)生死存亡呢？研究發(fā)現，成功企業(yè)之所以在市場處于不敗之地，主要在于其成功構建了企業(yè)核心競爭力，核心競爭力是企業(yè)生存和發(fā)展的根本，對任何一個企業(yè)都至關重要，黑龍江白酒企業(yè)在如今全國知名白酒大量入侵的情況下，如何夯實自己的基礎，提升自己企業(yè)的核心競爭力至關重要。

1. 黑龍江白酒市場現狀

黑龍江面積為48萬多平方千米。省會是哈爾濱。全省常住總人口3825萬人。黑龍江省轄12個地級市，1個地區(qū)，64個市轄區(qū)，45個縣，18個縣級市，1個自治縣。白酒年整體銷售額有15個億。黑龍江白酒企業(yè)目前有353家，知名企業(yè)以富裕老窖、北大倉、玉泉、為代表能有10家左右。

黑龍江白酒的地產割據現象十分明顯，市場的封閉性很強。在黑龍江省，哈爾濱、齊齊哈爾、牡丹江，佳木斯等主要城市均盤踞著實力雄厚的地產品牌，它們在當地有著其他品牌難以企及的地緣優(yōu)勢，給外來品牌拓市帶來了很大的困難。除了高端酒如茅臺，五糧液，瀘州老窖，劍南春等傳統的幾大名酒占據外，中低檔市場大多是本地區(qū)域品牌的天下。玉泉方瓶、富裕老窖、北大倉為首的地產軍團，在黑龍江全省都有比較大的影響。并且這幾家酒廠都向中高端市場挺進，相繼退出了玉泉和諧清雅、富裕20年龍典原漿、北大倉君妃酒等系列產品，并且取得不俗的成績。現在黑龍江本地酒的度數一般在38°42°46°之間，現在黑龍江餐飲渠道一般都是以本地酒為主導，其他一些省外品牌除了五糧液，茅臺，洋河，瀘州等傳統名酒做了一些外，其他的在餐飲表現都不是很好，流通產品也是以本地酒為主。

2. 黑龍江白酒企業(yè)核心競爭力分析

黑龍江素有北國糧倉的稱號，這里土地肥沃，糧食飽滿，淀粉含量高，適合釀造白酒，另外黑龍江水源純凈污染少，并且黑龍江有悠久釀酒歷史和酒文化，遠在850年前的金代，金皇室在京郊玉泉建立皇家御酒坊，取當地泉水用蒸餾法釀制御酒，中國北方最早的蒸餾酒在玉泉誕生。2006年在玉泉出土一件青銅蒸餾酒器，經專家鑒定為金代文物，這也是迄今為止我國發(fā)現的最早蒸餾酒器之一。所以得天獨厚的資源保證了黑龍江白酒的優(yōu)質純正，但是由于黑龍江地理位置較為偏僻，經濟發(fā)展不發(fā)達，消費水平落后，企業(yè)常常滿足于小作坊式的生產，導致黑龍江白酒業(yè)沒有全國性知名品牌，只有為數不多的以玉泉為代表的幾個地產品牌。企業(yè)常常滿足于目前的狀態(tài)，設備陳舊，釀造方法簡單，投入陳本高、產量低，企業(yè)缺乏戰(zhàn)略眼光和長遠規(guī)劃，管理落后，而其他全國品牌白酒企業(yè)大舉入侵，導致黑龍江白酒企業(yè)在效益和產量上整體連年萎縮。在這種內憂外患的情況下，黑龍江白酒企業(yè)必須走出一條適合自身發(fā)展的道路。

3. 黑龍江白酒業(yè)核心競爭力構建中存在的問題

3.1 歷史文化深度挖掘不夠，沒有突出本企業(yè)特色

黑龍江白酒有自己的特色，無論是在玉泉發(fā)現的金代釀酒器具，還是北大倉白酒有100多年的歷史，這些文化淵源都可以說令其他許多新酒廠望塵莫及的，但是這些白酒廠在宣傳時都沒有突出自己本身的歷史優(yōu)勢，比如北大倉宣傳君妃酒時用國色天香，感覺很空洞，沒有突出北大倉的特點，北大倉給人的感覺應該是糧食好，真材實料。同時黑龍江水源好，無污染，比如玉泉的釀酒用水用地下泉水，玉泉酒是國家評定的兼香型代表酒，但這些特點在玉泉廣告中也沒有具體體現。

3.2 產品主要占據低端酒市場，發(fā)展?jié)摿κ芟?/p>

目前白酒主要發(fā)展方向是走中高端市場，但是黑龍江白酒的定位主要還是低端酒市場，價位主要集中在零售價50元以下，這樣就嚴重影響了企業(yè)品牌長遠發(fā)展和企業(yè)利潤，最終導致企業(yè)發(fā)展?jié)摿κ艿较拗疲鸩阶呦蛳缕侣贰?/p>

3.3 員工整體素質較低，偏老齡化

黑龍江白酒企業(yè)目前員工年齡普遍老齡化，整體文化素質不高，平均年齡45歲左右，這樣一些先進的管理理念和先進的機器設備很難在企業(yè)中貫徹應用，這樣直接影響了企業(yè)的發(fā)展，導致企業(yè)難以擴大發(fā)展規(guī)模，阻礙了發(fā)展速度。

3.4 銷售渠道過于集中

黑龍江白酒目前銷售渠道主要在商超和酒店。這樣各個廠家所有的產品都在這兩個渠道爭奪市場，競爭激烈。而在團購、專賣店、定制酒等其他銷售渠道基本屬于空白。另外在經銷商管理中廠家偏重于發(fā)展大客戶，結果導致很多客戶做大后，反過來控制廠家，致使廠家處于很被動的局面，并且大客戶在市場運作方面不喜歡精耕細作，產品的鋪貨率遠遠達不到廠家要求。

3.5 缺乏長期戰(zhàn)略規(guī)劃

黑龍江很多白酒企業(yè)，在區(qū)域市場內有政府的扶植，當地消費者的認可，經營狀況良好，而如果一旦擴大生產規(guī)模，區(qū)域擴張，實現飛躍式發(fā)展時，營銷觀念的落后，人才的匱乏，管理的落后等瓶頸問題表現的非常明顯。從產品質量穩(wěn)定性，物流管理順暢，內部管理效率，品牌延伸張力，市場推廣水平，經銷商管理能力等矛盾都凸現出來，缺乏戰(zhàn)略眼光和大局觀，缺乏長期戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，制約了其長期發(fā)展。

3.6 工藝落后

黑龍江白酒企業(yè)普遍釀造工藝落后，大部分企業(yè)設備陳舊，釀酒工藝還用傳統的方式進行釀造，簡單粗糙，并且質量不穩(wěn)定，很難達到目前消費者對白酒的質量要求。

4. 提升黑龍江白酒業(yè)核心競爭力的措施

4.1 大力度宣傳黑龍江白酒的獨具特色

黑龍江白酒的宣傳應該以糧食好、水源好、健康、純凈為主要訴求點，同時不同企業(yè)也有自己的不同特色，比如北大荒白酒是一代知青寄托情感的白酒，龍濱酒應該突出其芝麻香型的獨特工藝。富裕老窖應該突出其在黑龍江地方白酒銷量最高的地位。

4.2 開發(fā)多種銷售渠道

銷售渠道要多元化，嘗試各種新型的銷售方式，將餐飲、商超、團購、專賣店、定制等多種銷售方式綜合運用，將白酒的銷售渠道逐步豐滿起來。另外銷售渠道要下沉，不在一個市或一個縣設置一個客戶，可以分產品、分地域將渠道增多，這樣有利于提高白酒的鋪貨率，提升銷量。

4.3 產品逐漸向中高端轉移

產品走向中高端是白酒發(fā)展的趨勢，因此企業(yè)要集中力量開發(fā)中高端產品，不斷提升自己企業(yè)的產品力和品牌力，從質量、口感和包裝等方面實現完美統一，增加企業(yè)的贏利水平，保證企業(yè)長遠健康發(fā)展。

4.4 不斷提升釀酒工藝和員工文化水平

加強設備更新改造，不斷提升釀酒工藝，招聘大批年輕學歷高的人才，作為企業(yè)發(fā)展的后備力量，用先進的管理方法和手段提升企業(yè)管理水平。

總結

黑龍江白酒企業(yè)在激烈的市場競爭中，只有揚長避短、改變思想、轉變思維、緊跟市場步伐，才能守住目前的根據地市場，做大做強，使企業(yè)健康持久發(fā)展。

參考文獻：

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