農產品的安全溯源
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農產品的安全溯源范文第1篇
中圖分類號：S126；TP319 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2016）18-4814-05
DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2016.18.047
食品安全問題日益引起人們的廣泛關注，歐盟、國際標準化組織和美國、日本、澳大利亞等相繼了有關食品安全可追溯性的法規和標準，英國、美國、荷蘭等率先建成了牲畜養殖和畜產品質量安全追溯系統。中國雖然起步較晚，但隨著《中華人民共和國農產品質量安全法》、《農產品質量安全追溯操作規程》、《我國農產品質量快速溯源過程中電子標簽應用指南》等一系列法規、標準的逐漸，國內的農產品質量安全追溯系統建設也在經歷了試點、示范階段之后逐漸進入應用、發展階段。
從設備、技術、建設過程和應用管理諸方面來看，農產品質量安全追溯系統具有一定的復雜性。從盡量壓縮系統規模、降低實現難度和節約建設成本的角度出發，實際的系統設計都不追求“大而全”，而以“精簡、夠用”為原則：它們或針對某類農產品[1，2]，或采用單一編碼標識方法[3，4]，或設計為單一網絡架構[5，6]，或支持單一查詢方式[7，8]。近年來，由于中國國民經濟的發展、技術水平的提高和用戶需求的更新，建設適用范圍更廣、使用更加靈活方便的農產品質量安全追溯系統已成新的目標。在此環境條件下，本研究借鑒已有成果，以農產品供應鏈模式為基礎，綜合應用當前主流技術和方法，研究了農產品質量安全追溯系統的混合模式――包括混合編碼與標識、混合網絡架構和混合查詢模式。
1 農產品供應鏈模式分析
不同地區、不同種類農產品供應鏈模式的差異，決定了追溯系統結構、溯源指標體系及其編碼標識方法的不盡相同。以川東北地區為代表，調查、分析了多類農產品的生產和流通過程，其主要供應鏈模式如下：
Ⅰ.生產主導模式。生產者完成生產、粗加工和包裝，通過物流直送到銷售終端（或出口），主要適用于果蔬和水產品。該模式沒有中間環節，溯源信息僅包括“生產+銷售+物流”三部分內容；
Ⅱ.批發主導模式。粗加工并包裝后的農產品經由批發中心（包括產地批發中心、銷地批發中心等）配送到銷售終端，適用于各類種植和養殖農產品。該模式流通環節增多，其間通常更換包裝，發生質量安全問題的風險增大，相應的溯源信息包括“生產+批發+銷售+物流”等更多內容；
Ⅲ.加工主導模式。加工者從生產者獲取農產品原料進行深加工，產品通過批發中心或直接配送到銷售終端（或出口），主要適用于糧油、茶葉、水產和畜禽類動物產品。該模式下農產品經過嚴格的檢測并有完整的包裝，質量安全較有保障，溯源信息則包括“生產+加工+批發+銷售+物流”等內容[9]。
農產品供應鏈模式如圖1所示。其中，①、④為農產品供應鏈的基本環節，前者為生產基地或農業合作社，后者包括超市、農貿市場和食堂、飯店等。環節①、④構成模式Ⅰ，加入環節③即成模式Ⅱ，再納入環節②則為模式Ⅲ。
2 農產品質量安全溯源信息的混合標識與編碼
2.1 溯源指標的確定
農產品供應鏈由多個環節構成，每個環節都會產生大量信息，不可能將其全部錄入追溯系統。因此，必須依據HACCP（Hazard analysis and critical control point，危害分析與關鍵控制點）、ChinaGAP（Good agricultural practices，良好農業規范）、GMP（Good manufacturing practice，良好加工操作規范）體系和其他相關標準、法規，對農產品供應鏈中各環節的關鍵信息進行篩選，形成一個合理有效的農產品質量安全溯源指標體系。
溯源指標體系應包括兩部分內容：①用于追溯農產品的來源、目前位置和去向的過程溯源指標；②反映農產品安全相關信息的安全溯源指標。
以供應鏈模式Ⅰ的果蔬產品為例，篩選出各環節的溯源指標如下：
1）生產環節。對于主流的“公司+基地+農戶”生產模式，其過程溯源指標包括公司、基地、農戶、農田編號及責任人、種子來源、播種日期、采收日期、產品去向等，安全溯源指標則包括化肥和農藥的名稱、殘留量等。
2）批發環節。對于各級農產品批發中心，過程溯源指標應為批發中心、供貨單位、進貨日期及數量、批銷單位、批銷日期及數量、批銷去向等，安全溯源指標則有檢驗檢疫結果、暫存溫度、濕度等。
3）銷售環節。對于各類銷售終端，其過程溯源指標應有供貨單位、進貨日期及數量、銷售單位、上架日期、銷售日期及數量等，安全溯源指標則包括庫存地點、溫度和濕度等。
4）物流環節。對于貫穿于整個農產品供應鏈的各物流環節，其過程溯源指標包括物流企業、運輸工具、貨品數量及裝箱規格、發貨方與收貨方、運輸時間、路線、責任人等，安全溯源指標則有運輸溫度、濕度等。
2.2 溯源信息的混合標識方案
目前主流的信息標識技術為RFID（Radio frequency identification，射頻識別）和二維條碼。射頻識別利用無線電波對記錄媒體進行自動讀寫，其優點為存儲容量大、封裝樣式多、讀取距離遠、能同時識別多個標簽、可用于灰塵、油污、雨水等惡劣環境；二維條碼利用特定幾何圖形按照一定規則在平面上分布條、空相間的圖形來記錄信息，具有信息容量大、抗干擾能力強、糾錯效果好、對網絡數據庫的依賴性低等優點。其中，QR Code（Quick Response Code，快速響應矩陣碼）能夠超高速、全方位識讀并有效表示漢字，因而在國內得到廣泛應用。
基于對農產品供應鏈各環節的環境條件和系統建設成本的綜合考慮，溯源信息可采用RFID與QR Code混合標識方案，具體包括3種：
Ⅰ.畜禽、水產等農產品，因價值相對較高，且其供應鏈各環節所處環境“惡劣”，故宜采用RFID標識技術。相比之下，糧食、果蔬類農產品則價值較低、各環節所處環境較好，可選擇成本更低的QR Code標識方法。
Ⅱ.在同類農產品供應鏈的不同環節，其所處環境和操作條件也有差異，因此應選用不同的標識方法。如畜禽產品在屠宰、批發和物流環節通常需要更換包裝，且環境相對“惡劣”，宜于采用RFID標簽；而養殖和銷售環節則環境相對穩定，操作也較方便，可以換用QR Code標簽。
Ⅲ.在批發和物流環節，大包裝（如集裝箱）使用RFID 標簽，小包裝（袋、包、盒等）粘貼QR Code標簽。系統讀取QR Code標簽后自動鏈接到對應RFID所關聯的產品信息，因此無需在數據庫中存儲大量的小包裝產品信息，這樣既能節約標簽使用成本，又可減少服務器存儲空間的開銷[10]。
2.3 溯源信息的混合編碼技術
將農產品供應鏈各環節的關鍵溯源指標信息按規則編碼，即得農產品質量安全追溯碼。編碼規則既應遵從國際、國內標準，也要適應選定的標識方法，因此根據EPC編碼規范、采用混合編碼技術來實現RFID和QR Code標簽中溯源信息的編碼。
2.3.1 EPC 256 Ⅲ編碼結構 EPC（Electronic product code，產品電子編碼）編碼體系是全球統一標識系統EAN.UCC的延續和擴展，能實現單個物理對象的全球惟一標識，應用廣泛的主要為64位、96位和256位3類。其中，EPC 256 Ⅲ編碼結構宜于用作農產品質量安全追溯碼結構，其由標頭（版本號）和3個信息碼段組成，如表1所示。
2.3.2 溯源信息的編碼設計
1）EPC管理者碼段用32位數字標識農產品供應鏈中各節點企業代碼，這是實現追溯的關鍵，如表2所示。
2）對象分類碼段用14位數字標識農產品的種類、名稱和產地代碼，如表3所示。
其中，農產品的類別、分組和名稱根據GB 2763-2014編碼；產地編碼由縣級以上行政區劃代碼（6位）和鄉鎮代碼（3位）組成，分別采用GB/T 2260-2013、GB/T 10114-2003的代碼體系。
3）序列號碼段用16位數字標識農產品的生產檔案號、采收批次及其在供應鏈各環節的批次流水號，如表4所示。
其中，生產檔案由產品備案號（3位）和生產批次號（3位）組成，前者的第1位為大類標識、后2位為流水號，后者的前2位為年份、后1位為年度批次；采收批次為生產環節的批次號；批次流水則依次由加工、批發和銷售環節的批次號組成。
2.4 混合標識與編碼技術的應用
以混合標識方案Ⅱ為例，首先在生產環節直接使用QR Code標簽記錄編碼，其中包括EPC管理者碼段的生產者代碼、對象分類碼段的全部編碼和序列號碼段的生產檔案、采收批次代碼；進入加工環節后，利用RFID中間件系統將QR Code標簽內容與本環節的關鍵信息轉換寫入RFID標簽的信息區域，添加的內容包括EPC管理者碼段的加工者代碼和序列號碼段的批次流水代碼；在批發環節僅需向RFID標簽的EPC管理者碼段和序列號碼段分別加入批發中心、供貨商代碼和批次流水代碼；在最后的銷售環節，再將RFID標簽內容、該環節的關鍵信息和溯源信息數據庫中的部分內容轉換輸出為QR Code標簽，以便消費者的追溯查詢操作。
3 農產品質量安全追溯系統的混合網絡架構
3.1 系統的功能結構及主要運行流程
1）溯源信息管理中心。是整個系統的核心，共享數據庫中存儲著農產品供應鏈各環節的溯源指標信息和政府監管部門（農業、質監等）、檢驗檢疫部門提供的相關信息，實現整個系統的信息錄入、分析與輸出，并負責系統用戶及其權限的管理。
2）生產經營單位管理子系統。既可作為本單位的管理信息系統獨立運行，又能在登錄系統后獲得相應的溯源信息數據庫訪問權限，從而實現農產品供應鏈各環節的溯源指標信息錄入與修改。
3）追溯信息查詢子系統。允許消費者通過溯源網站、自助終端、手機短信和客服電話等多種途徑進行農產品信息的追溯查詢，并開展對外宣傳、在線召回問題產品、受理消費者對問題產品的舉報和投訴等服務[11]。
系統的功能結構及其運行流程如圖2所示。
3.2 系統的混合網絡架構
3.2.1 常用的兩種網絡模式 目前的管理信息系統以B/S（瀏覽器/服務器）網絡模式為主流，它是由數據層、服務層和應用層組成的三層結構，其客戶端通過瀏覽器訪問Web服務器及其與之相連的數據庫服務器。B/S模式系統的客戶端只需安裝瀏覽器，應用軟件和后臺程序都在服務器端運行，采用HTTP協議實現雙方的信息傳輸，擴展及升級非常方便，但較多用戶同時訪問系統會導致響應速度變慢。
另一種常用的C/S（客戶機/服務器）網絡模式則為兩層結構，其用戶界面和業務處理在客戶端進行，數據管理維護在服務器端完成。C/S模式系統的運算響應速度快，但應用軟件和數據庫管理系統分裝在客戶端和服務器端，故而系統的升級、維護較為困難。
3.2.2 農產品質量安全追溯系統的混合架構 由于兩種網絡模式各有優劣，農產品質量安全追溯系統宜于采用C/S模式與B/S模式的混合架構。具體方案為：①供應鏈中各節點企業的管理子系統采用C/S結構，以便高效地進行企業內部業務管理和溯源信息的輸入；②溯源信息查詢、公眾信息等子系統的業務處理較簡單，不會明顯增加服務器的運行壓力，采用B/S結構可以簡化客戶端的操作，并降低系統的維護成本；③系統以B/S結構為整體框架，通過VPN（Virtual private network，虛擬專用網絡）或XML數據交換技術將C/S結構的局域網接入，實現Internet環境下的信息交互。這種混合架構將兩種網絡模式的優點集于一體，在響應速度、數據安全、系統維護等方面取得了較好的平衡，如圖3所示。
4 農產品質量安全追溯信息的混合查詢模式
4.1 追溯信息查詢的流程
根據條碼標簽查詢農產品質量安全溯源信息的流程如圖4所示。
4.2 追溯信息的混合查詢模式
隨著Internet的發展、移動網絡的提速和智能手機的普及，農產品質量安全追溯系統提供的溯源信息查詢方式也應與之相適應，主要包括：①PC網站查詢。在連接到Internet的任何計算機上訪問農產品質量安全追溯系統網站，消費者即可酥所購農產品的溯源信息；②自助終端查詢。在批發中心、超市、農貿市場等場所，消費者可通過操作專用終端方便地查詢農產品的溯源信息；③掃描QR Code標簽查詢。消費者使用智能手機掃描QR Code標簽，可自動打開農產品質量安全追溯系統網站，或直接解碼獲得所購農產品的溯源信息；④客服電話或手機短信查詢。消費者可使用任何手機，在任意時間、地點進行溯源信息查詢。
在農產品質量安全追溯系統中將這些查詢方式結合起來構成混合查詢模式，既充分運用了現代科技發展的主流成果，也為消費者方便、靈活地進行溯源信息查詢提供了更多的手段支持，如圖5所示。
5 結語
農產品作為食品的主要原料，其質量安全問題早已引起世界各國的高度重視，具體體現為相關法規、標準的大量出臺和各種農產品質量安全追溯系統的立項建設。在這種有利環境下，本研究基于國內主流的農產品供應鏈及相應質量安全追溯系統的全面分析，依托計算機網絡技術、物聯網技術和二維條碼技術的最新進展，從溯源信息的編碼及其標識、系統網絡架構和追溯信息查詢等方面研究了農產品質量安全追溯系統的混合模式，為相關的研究和開發工作提供一種參考思路。
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農產品的安全溯源范文第2篇
關鍵詞 礦物元素指紋圖譜技術；農產品；溯源；應用前景
中圖分類號 TS207 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）09-0296-03
Abstract Mineral elements fingerprint technology has the advantage of high sensitivity， fast analysis speed， low detection limit and has been widely used in the origin of agricultural products traceability，it has great significance to distinguish agricultural products from different regions of China. In the parallel comparison and analysis of the equivalent technology，the advantages and limitations of mineral elements fingerprint technology has been elaborated. The application situation of the origin of agricultural products was briefly introduced and the prospect was put forward.
Key words mineral elements fingerprint technology；agricultural products；origin traceability；application prospect
近年來，隨著環境的污染、食品安全事件頻頻發生。為了更好地解決食品安全問題，農產品原產地的追蹤變得越來越重要。作為農產品質量安全追溯制度的重要組成部分，農產品產地溯源是保障農產品質量安全的重要有效手段[1]。一方面，食品的產地與疫病疫情、污染事件等發生的區域密切相關，在發生食品安全時確定食品的來源和發生區域尤為重要，食品產地溯源是保證食品安全的基礎；另一方面，食品的產地與其營養品質密切相關，農產品產地溯源對原產地的保護及監管非常有利[2]。礦物元素指紋圖譜技術由Baxter等[3]于1997年創立，近些年，隨著礦物元素指紋圖譜技術的不斷發展，該技術不斷成熟，逐漸成為了農產品產地溯源的重要鑒定方法。
1 礦物元素指紋圖譜技術
礦物元素指紋圖譜技術的原理是不同的土壤質地是由不同的地層巖石背景形成的，土壤與巖石風化的母質密切相關，從而造成不同地域土壤中礦物元素含量及比例等具有地理地質特異性。生物體內自身不能合成礦物元素，需要從周圍環境中攝取，礦物元素受當地水、地質因素、土壤環境等的影響，導致不同地域生長的生物體內有各自的礦物元素指紋特征。基于此原理，礦物元素指紋圖譜技術近年來在農產品產地溯源中受到重視。根據礦物元素的含量可分為3類：常量元素、微量元素及痕量元素[4]。礦物元素指紋圖譜技術通過分析不同來源生物體中礦物元素的組成和含量，再利用方差分析、聚類分析和判別分析等數理統計方法篩選出有效指標，進而建立判別模型和數據庫，實現食品溯源和確證。礦質元素的分析主要是利用無機質譜進行定量分析，在數分鐘內即可得到大量的元素信息。常用的有電感耦合等離子發射光譜儀（CP-AES）、火焰原子吸收光譜儀（F-AAS）、電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）和石墨爐原子吸收分光光度法（GF-AAS）。與其他方法相比，電感耦合等離子體質譜（ICP-MS），特別是多接收電感耦合等離子體質譜儀（MC-ICP-MS），因其操作簡便、檢測限低（10-12～10-9級別）、測定范圍廣，具備同位素分析能力等優點[5]，因此也逐漸成為元素指紋圖譜分析的首選儀器。如Chudzinska等對波蘭16個地區蜂蜜中的15種元素進行了測定，結果顯示蜂蜜樣品能夠按照類型得到較好的區分，正確分類率可達100%，因此ICP-MS可作為判別蜂蜜產地來源的一種既省時又有效的方法[6]。此外，ICP-MS得到的元素指紋圖譜還可被用來鑒別商業啤酒的來源，使其得到較高的正確分類率[7]。
2 礦物元素指紋圖譜技術的優勢及局限性
2.1 優勢
良好的農產品產地溯源技術應滿足可操作性好、分析速度快、自動化程度高等要求，礦物元素指紋圖譜技術作為近些年新興的農產品產地溯源技術，具有其他產地溯源技術所不能比擬的優勢。一是該技術靈敏度高、分析速度快、定量性好、測定高濃度元素時干擾小、操作簡單、信號穩定等；二是選擇性好，幾乎可分析地球上所有元素，線性檢測范圍寬、檢出限低，并且可進行多元素分析等；三是適用于液體、固體等各類樣品的分析，分析的結果準確性好、基體效應小、還能進行無損分析等；四是常用的痕量分析技術具有化學預處理簡單、取樣量少，可直接分析高粘度液體及固體試樣等；五是礦物元素指紋圖譜技術易于推廣。
礦物元素指紋圖譜技術體系主要包括樣品前處理、微波消解、電感耦合等離子體原子發射光譜法測定、采用Ducan多重比較方法對結果進行統計分析，且近些年在檢測儀器的更新和結果的統計分析方面取得了一定的進展，使得礦物元素指紋圖譜技術的優越性更加突出，能快速地從種類繁多的元素中篩選出與農產品生產地域密切相關的、穩定的元素指紋信息[8]。趙海燕等研究結果表明礦物元素指紋分析技術可用于小麥產地的判別[9]。王 潔等探討礦物元素指紋分析技術對茶葉產地溯源的可行性，茶葉礦質元素作為茶葉品質指標關系著茶葉的品質與質量安全，同時由于茶葉礦質元素攜帶著地域特征指紋信息，因此已被人們作為重要的標志性物質用在茶葉產地溯源中[10]。
2.2 局限性
利用礦物元素指紋技術對農產品產地進行鑒別，容易受到農產品的生長環境、氣候環境、栽培管理措施及加工過程等因素的影響，因此該技術也具有一定的局限性。首先，要想實現該技術對農產品的產地溯源，必須要有相應的試驗田，并對農產品的生長氣候環境及相應的栽培管理措施進行良好控制，從而構建農產品產地溯源礦物元素指紋技術模型，建庫，這必須要建立范圍廣泛的試驗田，同時還要連續多年進行研究，工作難度較高；其次，不同地域一些關鍵元素的含量會有差異，且這種差異會有某些變化，而食品中的礦物元素含量受諸多因素的影響，如牛在育肥期間往往會更換場所，得出的結論不一定具有說服力，因此對農產品產地來源的判別應綜合多個元素[11]；最后，該技術前處理復雜費時，花費較高，常需要專業人員進行操作。
3 礦物元素指紋圖譜技術在農產品產地溯源中的應用
礦物元素指紋圖譜技術可實現多種元素的同時測定[12-14]，可為各地從產品資源的開發和利用提供基礎數據。該技術在以下農產品上應用廣泛：Brescia等用15種元素結合同位素分析對mozzarella奶酪和水牛奶進行溯源，建立的模型正確預測率為93%[15]；Arvanitoyannis等研究指出痕量元素與微量元素是判別蜂蜜產地來源的有效指標[16]。蜂蜜多利用Ca、Zn、Cu、Mn、Fe、Pb、Ni、Cr、Cd、Al和Se元素進行原產地判別[17-18]；Ariyama等分析了市售的中國和日本大蔥中的礦物元素含量，研究發現，中國和日本大蔥中礦物元素含量存在顯著的地域性差異，利用礦物元素指紋分析技術可成功區分中國和日本大蔥[19]；Franke等研究表明不同國家雞肉中Rb、As、Na、Tl的含量不同，對雞肉產地來源的整體正確判別率為77%，而牛肉中Cd、B、Ca、Cu、Dy、Eu、Ga、Li、Sr、Ni、Pd、Rb、Te、Yb、Tl、Tm、V、Zn的含量不同，對牛肉產地來源的整體正確判別率為79%[20-21]；Heaton等測定了來自歐洲、美洲、澳洲牛肉樣品中的Na、Al、K、V、Cr、Mg、Sr、Fe、Cu、Rb、Mo、Ni、Cs、Ba及生物樣同位素含量，通過篩選，δ13C、Sr、Fe、脂肪中的δ2H、Rb、Se 6個變量對上述來源的樣品正確判別率分別為78.1%、55.6%和91.7%[22]；礦物元素產地溯源在牛羊肉等食品的產地溯源中應用較多，判別效果較好，對原產地的正確判別率在90%以上[23]；萬 婕等分析了4個省份大豆中的礦物元素含量，發現4個省份的大豆中礦物元素存在顯著的地域性差異，利用礦物元素分析技術可成功區分4個省份的大豆[24]；Gonzálvez等建立了礦物元素指紋溯源方法，對日本、巴西、西班牙、印度大米樣品進行了產地溯源的研究[25]。Bontempo等利用該技術對阿爾卑斯地區奶酪原產地進行識別，樣品正確歸類率為94%[26]；Llorent-Martinez E J等測定了西班牙地區的食用油，結果顯示葵花油、原生橄欖油、大豆油、玉米油和橄欖渣油等不同類型食用油能夠按照各自的特性聚為一類[27]；龔自明等采用ICP-AES法對來自湖北四大茶區35份茶樣中的K、Ca、Mg、Mn等9種礦物元素進行了分析測定，結果表明K、Ca、Mg、Mn、Fe和Mo可用于綠茶產地判別的礦物元素指標，所建立的判別模型對樣品整體檢驗判別率為100%[28]；Latorre等測定了來自西班牙北部Galicia地理標志保護產區的土豆，分析了土壤及塊莖中Li、Na、K、Rb、Ca、Fe、Mg、Cu、Mn、Zn 10種元素含量，并對同一品種2個產區、同一產區不同品種的土豆進行化學計量學分析，發現同一品種（Kennebec）在不同地域有不同的元素指紋，同一地域（Galican產區）的不同品種土豆也有不同的元素組成[29]；沈丹萍等對不同產地大豆中礦物元素及異黃酮含量進行分析[30]。
4 前景展望
近些年，農產品的產地來源與其質量、安全以及營養品質密切相關，農產品原產地信息是消費者選擇購買農產品的主要依據，同時也一直是農業生產中所面臨的突出問題之一，是保證食品安全的有效途徑，受到農民及農產企業的密切關注。因此，研究快速、準確的鑒定農產品產地的方法迫在眉睫。礦物元素指紋圖譜技術靈敏度高、分析速度快、檢出限低，大力推廣該技術可以有效鑒定農產品的產地，保證農產品的質量與安全，維護農產品企業良好形象，保證消費者的消費知情權，促進產業良性發展。實踐證明，建立農產品礦物元素指紋圖譜數據庫十分重要，并且隨著我國農業的快速發展，該技術有望在各類農產品和食品中得到廣泛應用和發展。
5 致謝
本文得到鹿保鑫老師以及師兄付磊、師姐劉雪嬌的支撐，特此感謝！
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農產品的安全溯源范文第3篇
關鍵詞：食品質量安全；追溯制度；發展現狀
中圖分類號：F407.82文獻標識碼：A文章編號：1674-0432（2012）-02-0200-1
食品安全事件的屢屢發生，使得人們越來越重視食品的來源、加工和運輸的信息。當前，越來越多的發達國家要求進口食品必須具備可追溯性，中國日益重視食品質量安全追溯體系的實施和完善。
1 食品質量安全溯源制度相關概念
食品安全溯源系統是運用現代網絡技術、數據庫管理技術和條碼技術，對食品鏈從生產、加工、包裝、運輸到存儲銷售所有環節的信息，進行采集、記錄、整理、分析和錄入，最終可以通過電子終端設備查詢的質量保障系統。建立溯源制度的最終目的是當食品安全出現問題時，能夠快速有效的追溯到出現問題的環節，查出經營者和問題原料，同時可以將問題食品召回，將質量問題引起的后果降至最低，并對出問題環節的組織進行整改和懲罰，以確保食品的質量安全。
食品質量安全追溯制度具有三個主要作用：當食品出現安全問題時，可以快速追溯至發生問題的環節；可以迅速地收回未出售或未消費的食品；可以長期對危害人類健康、動物或環境的無意識的影響進行監測和識別。
2 中國食品質量安全追溯制度發展歷程
中國關于食品質量安全追溯體系的研究始于2001年。2001年7月，上海市市政府頒發了《上海市食用農產品安全監管暫行辦法》，該條例提出應當在流通環節建市場檔案的可追溯體制。2002年北京市制訂了食品安全信息可追蹤制度，要求食品經營者對購進和銷售的食品記錄詳細的明細賬，對購進食品按產地、購進日期、供應商和批次建立檔案。同時，要求供應企業建立銷售檔案，對銷售商品按銷售對象、數量、批次、時間建立檔案，以便發現食品安全問題后及時召回。
此后，各個省市和地區陸續開始食品質量安全追溯體系的構建。2004年上海市建立了“上海食用農夫產品質量安全信息平臺”，該平臺對農夫產品的生產過程采取監控、網絡查詢和條碼識別的管理制度。30多家蔬菜園藝場和300多家規?；B豬場建立了電子檔案。中國物品編碼中心頒布了《中國牛肉制品跟蹤與追溯指南》。
2005年歐盟實施水產品貿易溯源制度。為了應對國際形勢，中國國家質檢總局出臺了《出境水產品溯源規程》，同時規定出口水產品及原料必須按照該規定進行標識。同年，北京順義區啟動蔬菜分級包裝盒質量可溯源制，天津實行了無公害蔬菜可溯源制并推出網上訂購無公害蔬菜，福建啟用了肉品質量查詢系統，山東建立健全了食品安全事故可追溯制度、食品市場準入制度和不合格食品退市制度。
2007年2月，中國標準化研究院全面啟動了《農產品質量快速溯源系統設計與運行規范研究及技術實現》課題，為我國農產品溯源信息平臺的建設和農產品溯源標準的制定提供依據和參考。其中，“重慶市農產品質量快速溯源系統的綜合應用研究”的工作由重慶市標準化研究院負總責，對農產品質量安全溯源通用系統進行研究和開發。
2007年，國家編碼中心關于EAN?UCC編碼體系在蔬菜安全溯源系統中的應用和研究項目由山東省標準化研究所承擔，該院構建的智能食品安全溯源體系已經在山東省試點投入使用，同時制定了《飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施指南》。
2007年北京為了確保奧運期間的食品安全，啟動了首都奧運食品安全溯源系統，對北京食品從生產到消費整個供應鏈進行全程跟蹤。奧運會結束后，該系統轉變成首都食品安全的日常監控措施。同年，山東高青82家供貨商，對506戶食品經營戶提供食品時，實現了“一卡一牌一單”的追溯制度。
2008年成都采用了新興的物聯網技術，形成了生豬肉產品質量安全可追溯信息系統。2009年，北京市經營可追溯生鮮食品超市已經超過200家，150家農產品企業使用了農產品質量追溯系統；在豬肉批發市場建立了豬肉質量可追溯系統。2010年“中藥溯源系統研究與應用”成果鑒定會在成都召開。2011年4月，在科技廳等省級有關部門的支持下，四川省開發了全國首個中藥溯源系統。
3 總結
從食品安全追溯制度實施以來，全國各重點省市帶頭建立相應的追溯制度，涉及的食品從最早的豬肉到其他家禽產品、蝦鱉等其他生鮮食品，從蔬菜水果到食用油、乳制品等食品，例如，山東蔬菜可追溯信息系統、山東深加工食品安全監管追溯系統、新疆吐魯番哈密瓜追溯信息系統、江西臍橙產品溯源信息系統、北京和陜西牛肉產品追溯試點、福建遠山河田雞供應鏈追溯與跟蹤系統。盡管食品追溯體系取得了一定的進展，但是，仍處于試點推廣階段。當前，中國只在較少領域制定了相關的政策和標準。中國現有的溯源信息系統沒有在全國食品的整個層面上統一協同起來，不同領域采用的技術或者系統不同，使得溯源信息有簡有繁，不能信息共享，不能同國際接軌。此外，食品安全追溯由多個部門參與管理，責任與職責不明確，管理十分混亂。食品生產加工企業的多元化和溯源終端的缺乏，使得中國食品質量安全溯源系統難以普及和推廣。
參考文獻
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[2] 畢西麗.中國食品安全監管模式研究[D].復旦大學,2009.
農產品的安全溯源范文第4篇
對存在的問題，杭州市分管副市長何關新并不避諱：“這些問題背后的問題以及建議，我們會逐條梳理，并且付諸行動?！?/p>
人大代表直言不諱
河道被污染，養殖戶只好買水
生產環境，直接決定了農產品安全。
“如果農業種植、養殖基地的環境受到破壞，產品的安全就會受到威脅?！笔腥舜蟪Ｎ瘯斀浌の魅乌w天行直言不諱。
他以蕭山圍墾水產養殖戶為例，“養殖戶本可以從附近河道取水，但附近河道污染嚴重，魚蝦成片成片死去，無奈，他們只能通過從外地運水買水、自行蓄雨水等方式解決，但成本很高，養殖戶承受不了。”
“窩窩頭”事件暴露7個職能部門監測不力
進入杭州才一兩個月的玉米窩窩頭，卻很快在全城開起連鎖店。
而被媒體曝光添加了國家明令禁止使用的添加劑后，它迅速地從風靡走向落寞。
市人大代表王中感慨地說：“如果說掌管食用農產品安全的7個職能部門，在媒體報道前，就能有意識地提前去檢查檢測，就不會被動，而效果也會更好?！?/p>
分散的農產品生產有沒有用農藥，監測幾乎是空白
王中說，“目前，各區、縣、市農業主管部門監測的重點，仍停留在農業生產基地，而且力度偏弱，對分散的生產點的監測，幾乎是空白，仍無法杜絕禁用農藥或是添加劑?！?/p>
“如果可能的話，可設立一個機構，進行長期的監督工作，并能在最短時間內應對、處理市民的農產品質量投訴，從源頭把關，這樣才能保證百姓的食品安全?！?/p>
他同時建議，把食用農產品的安全生產流程，作為領取營業執照的準入標準。
農貿市場檢測，靠人工記錄很不可靠
“現在杭州80多個農貿市場的農產品，每天使用的快速檢測設備，每臺只要1萬多元，但檢測數據要靠人工記錄，很容易出現人為干擾因素?！壁w天行建議，換成3萬多元能打印數據的檢測設備，實現多部門聯網，避免人情因素干擾。
副市長表態：為農產品建“身份證”
“代表們的建議很中肯，我們會加緊研究，盡快彌補薄弱環節。”何關新態度明確。
他表示，在新建無公害農產品基地等措施的基礎上，杭州還率先學習國外做法，準備推出農產品安全追溯源體系。
追溯源體系的設立，主要從基地管理入手，通過為農產品建立“身份證”、查詢系統，以備意外發生時的責任追查，并能迅速控制影響范圍的擴大。
農產品的安全溯源范文第5篇
食品安全管理思路需要更新
日益嚴峻的食品安全問題不單單顯露出生產經營者道德的滑坡、市場管理者管理方式的滯后，還反映出一個重大的問題：消費者作為與生產經營者相對應的市場主體還未充分發揮其獨立的社會監督功能。
因此，在食品安全問題越來越受到關注的時候，各國便紛紛采取有效措施對食品安全的監管機制尤其是信息披露制度予以完善。“從農田到餐桌”的食品安全全程溯源監管模式受到越來越多國家的廣泛認同和運用。這搭建起了一條能夠有效對食品安全進行監督評價與信息反饋的綠色通道，進一步拓寬和暢通消費者權利訴求的渠道，保障消費者的參與權、監督權和表達權不被虛置和弱化。
歐盟的《食品安全白皮書》、美國的《食品安全行動計劃》和日本的《食品安全基本法》等都是圍繞“從農田到餐桌”的全過程而制定監管辦法，我國新制定的《食品安全法》也引入了“從農田到餐桌”的食品安全全程溯源監管理念。
對食品溯源制度的借鑒和建立
我國已具備建立食品安全溯源制度的立法雛形和實踐基礎。立法上，《農產品質量法》和《食品安全法》等法律法規已規定了建立食品安全溯源制度的雛形——食品質量安全信息記錄機制。而《全國肉類蔬菜流通追溯體系建設規范（試行）》在2010年和2011年分兩批確定了實行肉類蔬菜流通追溯的試點城市，并對部分試點城市撥付中央財政支持資金。實踐中，部分省、市在食品質量安全監管中積極運用的“食用農副產品安全信息條形碼”、電子標簽和二維碼等可追溯技術有力地提高了監管水平，得到了消費者的認可。
我國現行食品安全信息記錄查驗制度具有一定的進步性?，F行的《農產品質量安全法》和《食品安全法》規定，在食用農產品生產環節、食品生產環節以及經營者采購環節要做相應的食品質量安全信息記錄。食品原材料采集、生產、加工、經營過程中的信息記錄查驗制度有助于監管機構和消費者在發現問題食品時按記錄查找追溯相關責任人，也有助于食品生產者和經營者迅速將問題食品召回，縮小問題食品的危害范圍，減少對消費者生命健康的危害程度。
但我國現行食品安全信息記錄查驗制度依然具有一定的局限性。根據現行規定，食品原材料采集、生產、加工、經營過程中的食品質量安全信息記錄僅在食品行業內部保存，僅在發生食品安全問題時起到一個備查的作用，并沒有形成標簽依附于食品上供廣大消費者查詢。這種食品信息記錄的做法尚屬食品行業內部監管的范疇，并未通過一種強制性的披露手段向社會公眾公開，還未真正過渡到社會監督領域。
目前這種面向食品行業內部的食品安全信息記錄查驗制度會導致責任追溯成本高。食品生產、流通環節頗多，消費者不能及時查出造成食品安全隱患的真正源頭，延誤了對責任人的追訴時限。一方面，容易使責任人聞訊后逃之夭夭，另一方面，對處在信息資源更加落后的地區，會致使問題食品造成的危害得不到及時有效控制。
奶粉安全事件使我們再一次反思食品安全全程監管和溯源的問題。當發現奶粉出現質量問題時，整個供應鏈中都有被污染的可能，從奶源到生產，到運輸，到倉儲再到貨品上架等。試想，如果奶粉包裝袋上有一個食品安全質量可追溯標簽，政府管理部門有關于奶粉的質量安全可追溯管理信息數據庫，在發現第一批問題奶粉后，政府管理部門和社會公眾立即根據可追溯標簽和信息庫探查究竟是奶場、奶廠還是運輸、儲存環節出現了問題，及時將缺陷產品召回，及時追究當事人責任，就不會造成如此嚴重的后果。
完善食品安全溯源制度十分必要
食品質量的信任品特性面臨十分嚴重的信息不對稱問題。消費者相較食品生產者和經營者處于信息資源的弱勢地位。食品生產、流通環節的各項記錄并未全程向食品產業鏈終端——消費者公開，消費者只是在發現食品安全問題或疑問時，才有可能啟動這種責任追溯程序。目前，除少數開展蔬菜質量安全信息可追溯系統試點的地區外，我國多數城鄉集貿市場的蔬菜產品質量監管問題堪憂，消費者看不到農產品生產者、經營者的一切信息，更看不到農藥殘留量、重金屬物質殘留量。當出現食物中毒等食品衛生問題時，除了向菜市場追責，對源頭責任人的追溯幾乎無從著手。食品產業鏈上任何一個環節出現問題都將影響消費者的食品安全，因此，迫切需要建立食品安全溯源機制，要求食品產業鏈上各環節企業披露有關產品特點和使用方法等方面的信息以便消費者或下游企業對產品質量進行評價。
我國食品安全的政府監管和行業監管應滲入社會監督的因素。繼三鹿奶粉事件使國家食品免檢制度廢止之后，“國家免檢”、“名優產品”和“馳名商標”等標識的認定制度的存在意義必將受到越來越多的質疑。企業聲譽機制建立的前提是企業產品服務質量與消費者的購買、認可等市場反饋信號的重復博弈，而不應是管理機構的權威認定。應向社會公眾尤其是消費者公開，強化社會力量對于食品安全的社會監督作用。
食品安全溯源制度亟待完善
完善監管制度
在監管方式上，應該由傳統的單純面向生產過程和產品標準的封閉性管制逐步過渡到對食品質量信息的動態監控。在監管內容上，在食品監管部門建立食品行業質量安全可追溯信息數據庫，起到一個管理備查的作用。
完善關鍵技術
在食品行業中先推廣使用食品質量安全信息詳細記載標簽，再逐步推廣二維碼食品安全信息記錄技術?？梢栽诟鞔蟪?、生鮮市場建立食品安全信息追溯終端，供消費者查詢相關信息。在食品安全溯源制度的建立和實施過程中還要通過建立配套法規來保護食品生產經營者的商業秘密和技術秘密。
其中，食品追溯信息的收集和傳送技術問題是關鍵。我國當前農產品生產規模小，組織化程度較低，新技術采用意愿較低，對可追溯技術的應用造成了較大障礙。再加上農戶分散經營，地域分布廣，產品多種多樣，這就對初級農產品生產、加工環節的可追溯信息的收集和傳送提出了較高的要求。此外，整個食品生產、流通環節的安全信息資源短缺、分散，尚不能滿足管理機構、消費者以及食品生產者、銷售者對食品安全信息的需求。因此，需要在研究開發食品追溯信息收集和傳送技術的基礎上，組建全國性的食品安全信息系統，建立完善的信息收集、共享和的平臺，在網絡以及新聞媒體上定期公布食品安全信息。
保護商業秘密
