食品科學與工程認識
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食品科學與工程認識范文第1篇
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）06-0128-03
以地方特色食品為代表的食品工業，已成為支撐貴州省工業發展的支柱產業之一，目前貴州省食品工業總產值接近全省工業總產值的四分之一。國發2號文指出“加強農業產業化建設，積極發展特色輕工業，做強做優特色食品工業”，按照《貴州省工業十大產業振興規劃》和“貴州省特色食品產業振興計劃”的要求，提出“立足我省生物資源和旅游資源，結合特色農產品基地和旅游基地建設，大力發展農副產品深加工和具有比較優勢的特色食品和旅游商品”。作為一所市屬地方高校，“突出實用，服務本地”是貴陽學院的辦學定位。
2014年教育部高校轉型改革方向已明確，全國將有600多所普通高等院校轉為應用型本科教育，而此次高校改革調整的重點是1999年擴招后“專升本”的地方本科院校。貴陽學院正是一所面臨改革調整的地方性高校，在此轉型背景下，我們如何準確定位，形成自己的特色，在競爭中求得生存和發展，盡快適應轉型要求，培養應用型人才是當前迫切要解決的問題。
按照貴州省規劃和發展的要求，只有進一步加強課程體系的改革，突出應用能力的培養，大力培養應用型人才才能適應行業發展需要。
在此背景下，我們結合地方食品行業、企業的特點和對食品企業對人才知識結構的需求，進行了廣泛調研。根據我校的發展規劃和學科建設，對我校食品科學與工程專業的課程體系和教學內容進行建設和改革。
一、食品科學與工程專業建設現狀
貴陽學院食品科學與工程學科建設始于1984年原貴陽市金筑大學食品分析與檢驗和食品工程專業?？平逃?008年獲批“生物工程”（設食品工程、制藥工程兩個方向）本科專業，并獲批國家級特色專業建設點，開始了本科教育;2012年12月，“食品科學與工程”一級學科獲批貴州省“重點支持學科”建設，2014年升級為貴州省“重點學科”建設。目前，學院已建立了良好的教學、科研體系，保障教學質量穩步提升。
由于受師資及基礎條件限制，我校原有教學體系比較傳統，課程體系設置大多借鑒兄弟院校，教學內容設置特色不足，工科課程設置較弱。隨著社會對人才需求的變化，原有的教學課程和教學內容遠遠脫離社會發展的需要，也不利于學生創新能力的提高及綜合素質的培養。
現有課程體系設置存在著以下問題：
一是圍繞人才培養目標，課程體系設置的特色不凸顯，沒有體現我校食品科學與工程專業特色與優勢;
二是有些課程設置不合理，課程內容存在交叉，傳統課程結構變化不大，體現社會需求的課程設置不夠;
三是實踐課程屬傳統知識型，教學內容與科研、工程、社會應用實踐之間缺乏良性互動，因此，學生解決綜合、復雜的實際問題能力較低;
四是課程的設置及教學內容未能有效地顧及師生間交流，使得師生交流多限于課堂，缺乏必要的溝通和指導。
二、課程體系與教學內容改革
課程改革遵循我院“強化基礎、注重應用、塑照個性、求實創新”的人才培養目標，立足于基礎理論與專業知識并進的教學理念，從制定人才培養方案和優化教學內容出發，以培養學生的工程技術能力和應用型能力為目標，以創新教育和個性化教育為特色，滿足我省對食品專業人才的需求。通過這次課程體系調整，力爭使學生的理論能力、工程實踐和創新能力都能得到明顯的提高。
1.人才培養方案的改革。人才培養方案是依據我校“突出實用，服務本地”的辦學定位，結合貴州特色資源和行業發展方向而調整制定，培養具有工學學士學位的應用型食品行業專業技術人才。在人才培養構建上強調突出我校的學科特色，改變原有的人才培養方案沒有明確的方向，在專業上也沒有明顯的特色與優勢。這幾年我院在果品加工與貯藏方面顯示出一定成績，先后以我院為依托獲批了“貴州省果品加工工程技術研究中心”、“貴州省果品加工貯藏與安全控制協同創新中心”、“貴州省果品加工與貯藏研究科技創新人才團隊”等科研平臺，聚集了科研隊伍，提升了教師科研教學能力，建立了良好的專業基礎與實踐條件。如何把科研優勢轉化為人才培養優勢，是我們一直思考的問題?！耙钥蒲写龠M平臺建設、以平臺建設促進學科發展、以學科發展促進專業建設、實現辦學能力和水平的提升”在這一思想的指導下，我們對人才培養方案進行了改革。以此為基礎，我們在人才培養方案中形成了系統的方向培養和拓寬口徑培養相結合的培養模式，即以食品加工與貯藏為培養方向，同時兼顧糧油、乳制品、畜禽、調味品、烘焙等方向的培養，以適應社會需求。
2.課程設置調整。原有教學計劃中學分分布不均勻，課程設置較多，沒有體現專業的核心內容，經過這幾年的教學實踐與調研，這次教改明確了本專業的主干課程。確定了食品生物化學、食品微生物學、食品化學、食品分析、食品工程原理、食品工廠設計、食品機械與設備、食品工藝學為主干課。在主干課的授課內容上，以食品加工與貯藏培養方向為主線，調整了食品工藝及食品貯藏保鮮課程教學內容，加強了軟飲料工藝學、發酵工藝學、農產品貯運學等課程的內容，同時，調整了調味品工藝學、糧油加工工藝學課程學分，通過食品工藝學的教學內容調整拓寬專業知識面。這樣既彰顯了我院的學科特色，又拓寬了學生的專業口徑，為其今后發展奠定基礎。
3.突出工程教育特點。原有的食品科學與工程專業雖是工學學科，但課程內容總體偏理，工程性不強，新的課程設置上系統地增加了工程類課程，并按專業方向增加或刪除了相關課程，實踐課中還在第四學期增加了金工實習。經過這兩年的調整，工程類課程明確了以機械制圖、機械原理與設計、食品機械與設備、食品工程原理、食品工廠設計六門課程為核心，突出工程教育的特點，使學生建立工程化概念，適應食品行業的需求。
近年來，我院在食品工程領域發展迅速，先后建立了金工實習車間，與企業聯合投資合作建設了省內一流的食品工程教學中試基地，包括：年產3000噸飲料中試生產線、500公斤天然產物提取中試線、200升發酵中試線、超臨界CO2萃取等，使得我院學生實習實訓條件得到了極大的提升，為學科的教學、科研、實習、實訓等提供了保障，學生可以此作為實踐基地，了解、熟悉、強化了工程化概念。
4.加強實踐教學環節。食品科學與工程專業屬應用型學科，實踐是培養學生工作能力尤其是創新能力的重要環節。教學中的實踐環節包括實驗課、課程設計、生產實習、畢業實習和畢業論文、畢業設計[1]。
在實踐教學的設置方面遵循以下原則：培養學生建立專業的意識，通過日常訓練提升專業興趣，最終達到掌握專業技能的目的。依據這樣的原則我們設計了三個梯度層次：一年級為認知性實踐，主要通過參觀實驗室、生產車間及講座來建立對專業的認識，并學習基礎實驗知識;二、三年級通過專業課程實驗來訓練動手動腦能力，通過參觀、了解企業和社會實踐培養學生專業興趣;四年級綜合實驗及參與老師的科研工作以及畢業實習提升專業的技能。
在實踐教學設置上，調整了部分課程的實驗課學時數，并把原來的課含實驗課程全部調整為單獨的實驗課和理論課，并單獨考核，這樣在期末計算綜合成績及評定學生實驗能力時更科學合理。在實踐教學安排上，一年級實踐環節以化學基礎實驗訓練為主，二、三年級增加金工實習、課程實習和課程設計，四年級除畢業環節的實踐外，還增加了大綜合實驗，實踐教學環節占總學時的28.5%。
三、教學方式的改革與探索
1.課堂教學改革。食品科學與工程專業為工科應用型專業，一些工藝課程及工程類課程光靠教師課堂講授是很難理解和掌握的，在此次教改中，以食品工廠設計、食品機械設備和軟飲料工藝學等課程作為試點，進行教學方式上的探索，將科研與教學有機結合是學院發展的思路。以我院兩個中試基地為依托，在教學中，適時把學生帶到中試基地中進行實地教學，將教學中涉及的設備、設施以及工藝流程實際展現在學生面前，把理論教學和實體、現場教學相結合，增加了學生的感性認知，提高了學生的學習興趣，把枯燥難懂的概念轉化為實景。同時強化了學生專業的系統性，把三門課程有機地聯系起來，深受學生的歡迎。
目前我院除擁有兩個中試基地外，還建有一個冷庫兩個保鮮庫等冷鏈設施，還擁有一批具備工業生產能力的中試生產設備，學生在相關課程中涉及的設備設施大部分能看到實物，如均質機、超高溫瞬時滅菌設備、超臨界CO2萃取設備、發酵罐、超高壓滅菌機、真空冷凍干燥機等，使教師的課堂教學更直觀和有效。在分析檢測方面，我院還與貴州省理化測試院共建國家級大學生校外實踐教學基地“貴陽學院-貴州省分析測試研究院工程實踐教育中心”、雙方共建的“貴州省流通環節食品安全檢驗中心南明區分中心”，也將為提高學生的分析測試能力提供學習的平臺。
除實地教學外，還推廣以精品課帶動相關課程的活動。我院的食品微生物已被評為校級精品課及雙語建設課程，以精品課雙語課的建設推動其他課程教學。食品教研室還定期開展教研活動，利用說課、評課、“老帶新”方式帶動大家，以取得好的教學效果，全面提升我院的教學水平。
2.實驗教學改革。近幾年來，學校和財政資金大量投入及獲得的科研項目資助，我院現建有8個專業實驗室，即食品分析實驗室、食品化學實驗室、食品工藝實驗室、果蔬貯藏與保鮮實驗室、果蔬加工實驗室、食品微生物實驗室、微生物理化測試室和精密儀器室等。實驗室面積1000M2，教學、科研設備總值近1000萬元，使我院的實驗條件得到了大大的改善，為我們的實驗教學改革提供了條件。
實驗教學的改革主要從以下幾方面開展：
（1）減少驗證性實驗，增加設計性實驗。設計性實驗的開展能提高學生的動手能力，增強學生的創新能力，改變實驗教學中學生被動、應付實驗的現象。教師在教學過程中也可以根據學科發展和課程教學工作需要，并盡可能提供機會讓學生參與科研工作。如可將教師的科研成果轉化為學生實驗，讓學生了解本學科發展的前沿知識，并親自去操作，去體會，不但拓寬了學生的專業知識面，而且有利于激發學生的創造力。
（2）通過教研室課前的說課活動及教學大綱的修訂制訂，使各科課程的實驗項目減少重復性，增加后繼課程的銜接性，并在實驗項目安排上有意識地向培養方向靠攏。
（3）開放實驗室。開放實驗室主要以果蔬加工實驗室、果蔬貯藏與保鮮實驗室和微生物理化測試室為主。學生從二年級開始就可以到開放實驗室做實驗，現在的開放實驗室不僅有我院的同學還接納我校其他學院的同學，實驗室每學期接納學生達到300人次，同學也在實驗的過程中學到了知識激發了興趣。
（4）每學年舉辦一次實驗挑戰賽，通過各小組的實驗挑戰，鍛煉學生的動手能力，激發學生的學習興趣。
3.教學實習模式改革。教學實習包括課程實習、生產實踐、畢業實習，我院的教學實習改革主要是利用中試基地和實踐教學基地強化學生的實踐能力。
學院現有省級食品工程實驗教學示范中心一個，省級果品加工工程技術研究中心一個，國家級大學生實踐教學基地一個，飲料加工中試線和天然產物提取中試線各一條，冷庫一個，保鮮庫兩個，還具有高新設備單元教學車間、鍋爐房、純水制備間、原料和成品倉庫等。其中中試車間除滿足專業教學的需要外，還承擔與之相關的科研項目的研制、開發和中試生產，使之成為兼具教學、科研和生產三種功能于一體的綜合性新型校內實習基地，較好地滿足了食品科學與工程專業實踐教學的需要。更重要的是，中試車間可接納學生長期的生產實習和畢業實習，有效緩解校外實習難的問題，為食品科學工程專業的實踐教學提供了良好的平臺，為學生提供一個真實的工程實踐環境，把學科優勢轉化為人才培養優勢[2]。除利用自有中試基地強化實習外，我院還與省內多家知名食品企業建立了教學實習基地，通過參觀認識這些優秀食品企業，可以開闊學生的視野。
四、結論
食品科學與工程專業是一門集生物、化學、物理、機電、化工等多學科交叉滲透的綜合性學科，學科領域涉及面廣，而貴陽學院又是一所地方性高校，從資歷從實力無法與省屬高校相比，在學術教育向職業教育轉型的時期，我院的人才培養課程體系改革就必須緊緊圍繞“夯實基礎、擴寬口徑、注重應用、提高能力”的方針，結合我省食品行業需求及我院實際情況，突出自身特色方向、帶動相關領域、打造特色專業。通過對人才培養課程體系改革的研究，提出的改革辦法得到學院的重視，并在教學中得到實施，受到師生的歡迎，收到良好的效果。今后，我們將進一步強化對化學、微生物學、食品工程、食品工藝等骨干課程的課堂教學與實踐教學，優化課程設置與教學內容的更新，密切注意學科發展的大趨勢和最新動態，使學生掌握扎實的理論知識，具有良好的實踐能力，能夠適應在市場經濟條件下社會對應用型人才的需求。
參考文獻：
食品科學與工程認識范文第2篇
關鍵詞：實踐教學；應用型人才；改革；探索
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）46-0137-02
隨著社會經濟的發展，各大高校越來越重視人才的培養，培養應用型創新人才是我國教育改革的目標[1]。2012年教育部明確提出：“人才培養要注重創新，要以提高學生實踐能力為重點，增加實踐教學比重，加強創新創業教育，探索創新人才培養模式?！盵2]食品科學與工程專業是一個實踐性非常強的應用型專業，它對學生的專業技能要求很高。而實踐教學是讓學生掌握專業技能、培養和提高學生實踐能力和創新能力不可替代的環節，是學生在校期間獲得實踐能力和職業綜合能力的最主要途徑和手段[3]。衡陽師范學院生命科學與環境學院食品科學與工程專業是從2011年開設并招生的，實踐教學改革還在逐步探索完善之中，本文分析了食品科學與工程專業實踐教學中存在的一些問題，并以本院為試點提出解決這些問題的方法和措施，促進食品科學與工程專業實踐教學改革與發展。
一、食品科學與工程專業實踐教學中存在的問題
1.傳統教學理念約束。傳統教學中，一直存在“重理論、輕實踐”的教學觀點，這種觀點一直影響著實踐教學的地位。教師不重視實踐教學，學生同樣也會忽視實踐動手能力的培養，認為只要理論考試過關就行。而食品科學與工程專業是一個集理、農、工為一體的應用型專業，對學生的實踐動手能力有很高的要求，如果實踐教學不受到重視，會導致學生動手能力差，同時也會影響[1]學生的實習和就業。
2.實踐教學課程設置不合理。很多高校在培養方案制訂過程中，實驗課程沒有單獨作為一門課程開出，不需要獨立考核，往往是理論課程的附屬品，這就導致學生在實驗課程學習過程中不重視、不努力。有些學校雖然在培養方案中單獨開設了一些實踐課程，但實驗個數和實習時間太少，且教師在實驗實習之前就已經將實驗實訓的內容、方法、具體步驟，甚至每一步將得到什么樣的結果都跟學生講得一清二楚，學生只是按照老師的要求機械地照做，不能更好地培養學生的實踐動手能力和創新能力。
3.實踐教學條件建設薄弱。由于食品科學與工程專業的實踐性很強，實踐教學條件的建設就非常重要，實踐教學條件建設包括實驗室的建設、校內和校外實習實訓基地的建設等。對于很多院校，食品科學與工程專業不是學校的重點專業，學校對實踐教學條件建設不會投入太多的經費和精力；有些高校實習實訓基地嚴重不足，很多企業要求保密，不接受學生的實習，有些就算是同意學生去實習，也是流于形式，以參觀為主，這就沒有辦法讓學生受到全面的訓練。
4.實踐教學隊伍水平不高。高校有些教師由于受到傳統觀念的影響，自身就對實踐教學不予重視，有些老師由于教學任務繁重和職稱壓力，無暇顧及對學生的實踐能力培養。加之很多高校沒有重視對實踐教學人員的專業技能培訓，實踐教學人員地位低、待遇低，這就影響到實踐課教師工作的積極性和主動性，很多優秀的教師不愿意從事實踐教學工作，導致實踐教學隊伍不穩定。
二、食品科學與工程專業實踐教學改革探索
1.修訂人才培養方案，加重實踐教學比例。人才培養方案是根據專業培養目標和培養規格所制定的實施人才培養活動的具體方案，人才培養方案一旦制訂，就應按照培養方案對學生進行培養。本院2015年對食品科學與工程專業的人才培養方案重新進行了修訂。新的培養方案中單獨開設了多門實驗課程，有食品生物化學實驗、食品微生物學實驗、食品工程原理實驗、食品工藝學實驗、食品發酵與釀造工藝學實驗等，并要求對實驗課程進行理論和操作考試，這就顯著增加了學生對實驗課程的重視程度，學生在實驗課上認真聽講，自己思考并動手操作，促使學生動手能力增強[4]；培養方案還增加了專業實習和專業見習的時間，并開設了食品工廠課程設計和科學研究訓練，加大了對學生實踐動手能力的培養力度.
2.建立一支高水平的創新型實踐教學隊伍。毫無疑問，建立一支事業心強、技能水平高、結構合理的實踐教學隊伍是提高實踐教學質量的關鍵，是食品科學與工程專業的大學畢業生及時適應社會需求的重要保證。因此，高校在人才引進時，應盡可能地引進一些既要有較高理論知識又要有較強實踐專業技能的綜合性人才；另外，學校要努力提高實踐教學人員的地位和待遇，增強實踐教學人員的積極性和主動性，穩定實踐教學隊伍；學校還應對實踐教學人員進行專業技能培訓，讓他們多去企業鍛煉，并增加他們外出進修和學習的機會，提升實踐教學人員自身的綜合素質。
3.加大實踐教學經費的投入。食品科學與工程專業以實踐教學為主體，實踐教學經費的投入對實踐教學成效起著至關重要的作用，本院食品科學與工程專業是新辦專業，剛創辦時經費投入不足，只能滿足實踐教學的基本需求，對于一些綜合性實驗還沒辦法開展。最近兩年，學校加大了對食品科學與工程專業的投資力度，新建了一些專業實驗室，并購買了大量儀器設備，如物性測試儀、熒光分光光度計、色差儀、紫外分光光度計等，不僅滿足了實驗教學需要，教師還可以帶領學生一起開展自己科研項目，使學生動手能力和創新能力增強。
4.重視大學生科技創新活動。科技創新活動是高等院校實踐教學的重要組成部分，能加強大學生的知識綜合運用能力、獨立工作能力及科學研究能力。我院團委每年都會舉辦一次科技創新大賽，首先讓學生填寫項目申請書，要求學生自己查閱大量的文獻資料，設計好實驗過程，項目立項后，學生在指導老師的指導下獨立完成實驗過程，得到實驗結果，并撰寫成論文，在整個過程中，學生的創新思維和實踐動手能力得到鍛煉。
5.鼓勵學生考取各種相關職業資格證書，拓寬學生就業途徑。食品科學與工程專業各種相關職業資格證有很多，如公共營養師、食品安全師、內審員、檢驗員等。這些證書的獲得可以拓寬學生的就業途徑，增強就業競爭力。為了提高學生的考證率，教師在日常教學工作中應狠抓理論基礎，對學生的專業實驗技能進行專門培訓，并邀請權威專家來校給學生進行專題講座和指導，激發學生學習興趣，提高學生綜合素質。這兩年，本院考證率顯著提高，特別是公共營養師。
6.加強校企合作。地方高校的另一功能就是服務地方經濟，因此，校企產學研合作尤為重要。通過校企合作，師生可以深入到工廠，參與企業的生產或科研項目，對教師和學生進行基本技能訓練和創新能力培養，增強了教師和學生的實踐能力，也為企業或科研單位選拔適合的人才提供機會。在院校領導的大力支持下，我院在衡陽娃哈哈恒楓飲料有限公司、衡陽燕京啤酒有限公司、湖南大旺食品有限公司等單位建立了實習基地，為食品科學與工程專業本科生的見習和畢業實習創造了良好的條件；另外，還與湖南天之衡酒業有限公司、湖南臨武舜華鴨業發展有限責任公司等企業建立了良好的合作關系，老師可以和這些企業合作開展科研項目，培養雙師型教師，學生也可以在企業做畢業論文，使學生的實踐動手能力進一步提高。
三、總結
本文分析了普通高校食品科學與工程專業實踐教學中存在的問題，結合衡陽師范學院食品科學與工程專業人才培養的實際，提出食品科學與工程專業應用型人才培養的實踐教學改革方法與措施。實踐表明，這一系列的措施和改革，符合學校轉型發展的需求，為食品科學與工程專業發展、滿足地方區域經濟社會需求及提高學生就業能力提供參考。
參考文獻：
[1]孫麗，劉永臣，常綠.地方高校應用型創新人才培養體系構建[J].實驗室研究與探索，2011，30（1）：143-145.
[2]教育部《關于全面提高高等教育質量的若干意見》（高教三十條）.教高2012]4號[Z].2012.
食品科學與工程認識范文第3篇
【關鍵詞】食品科學與工程；創新型科研團隊；人力資源
食品科學與工程專業創新型科研團隊是以食品科學技術研究與開發、檢測為內容，以科研創新為目的，由為數不多的學科知識與技能互補的科研人員組成的既分工又協作，具有良好互動性和凝聚力的學科內或跨學科的創新研究群體。食品科學與工程專業創新型科研團隊建設與管理，是培養高素質的食品科學與工程專業人才，加強學科建設， 提升科研水平。
一、食品科學與工程專業
隨著市場經濟體制改革的深入，人們的生活水平的日益提高，對食品的消費理念也發生根本轉變，對食品的種類、功能性和質量要求也越來越高，食品工業進入了機遇與挑戰并存的發展時期。食品科學與工程是以現代科學和工程技術為基礎，以食品生產、加工、包裝、貯藏、流通、消費、環保等為其主要研究內容，以食品衛生、營養、感官品質等食品質量及其變化、維護、檢驗、評價等為研究中心，并與現代管理科學、人文科學、市場營銷等學科密切聯系的學科。
現代食品科學與工程已發展為一門跨學科的綜合性科學，在食品領域內，食品生產技術管理、食品檢驗和品質控制、食品安全、產品開發、科學研究、工程設計等方面都有密切聯系。食品科學與工程專業涵蓋面寬，涉及農產品的貯藏加工與質量控制、食品發酵、水產及畜產品的貯藏加工與質量控制、食品營養與安全、食品微生物及食品生物技術等方向。隨著科技和相關學科的不斷進步，食品科學與工程的新工藝、新技術、新方法和新項目也不斷涌現。食品直接關系到人們的生命健康。食品工作者在工作過程中表現的職業道德和敬業精神如何，不僅影響產品的質量，而且很大程度上關系著人們的生命健康，在整個社會生活中占有很重要的地位。因此，食品專業技術人員在工作中必須遵守職業道德、科技創新、愛崗敬業；樹立無私奉獻的精神，牢固樹立全心全意為人民服務的思想意識。這是保證工作質量的首要因素，是改進工作技術和不斷進取的強大動力，也是保障人民健康和安全的根本基礎。
二、食品工業的發展與專業技術人才的培養
食品工業是把一切可食資源加工成食品的工業。當今食品工業的概念己不單是農業加工的延伸和繼續，而是農業的導向工業。一個國家加工食品的比例，反映了一個國家的發達程度，在這方面我國與世界發達國家相比，還有很大差距。
目前食品工業已成為我國的主要支柱產業，食品工業不但對國家財政收入的貢獻是最大的，而且對穩定和美化人民生活，鞏固社會安定團和促進其他相關行業（如印刷、包裝、造紙、塑料、玻璃等）的發展起到舉足輕重的作用?！懊褚允碁樘臁?，無論從人類生存的物質基礎看，還是從社會經濟發展人們不斷增長的物質文化追求來分析，食品工業都是前途無量，永勝不衰的工業。但目前就我國食品工業的總體水平而言，無論是資源的發展利用或是食品的品種、質量、包裝、不但與世界發達國家差距甚遠，而且也不能滿足國內不同年齡、不同層次的人群對各類新興食品的需求。
科學技術是第一生產力，專業科技人才是第一生產力的活的載體， 是先進生產力的開拓者。我國食品工業要盡快改變落后面貌，順應世界食品工業發展趨勢，除了強化企業內部改造，認真調整產品結構和規模外，必須利用現代工業的高新技術和先進設備，改進完善傳統食品的加工工藝和促進工業化生產，大力開發食品資源的綜合利用，不斷研究、開發、設計出各種各祥新食品來改善人們的飲食結構和美化人民生活。要實現這一目標，必須要充實食品行業的科學技術力量。我國幅員遼闊，各地區資源、環境條件、經濟發展水平有所差異，食品工業的發展也不平衡，但對科技人才的需求而言，都存在很大缺口，尤其是食品工業的高技術領域，開放性企業和發展很快的鄉鎮企業，更是需要人才，特別是學有所長的專業技術人才。要加強“食品科學與工程”專業的建設和人才培養刻不容緩。
“食品科學與工程”直接服務于食品工業，其范圍包括：眾多可食性資源的開發利用到各種工業化食品加工生產的全過程以及食品的功能性、安全性、美學、工藝學、商品學等多方面的系統研究。因此對于“食品科學與工程”專業技術人才的培養，無論從理論基礎、知識結構和綜合素質等方面，應有全方位和高標準的要求；否則，很難適應現代食品工業發展的需要?！笆称房茖W與工程”專業技術人才的培養，應以各種食品新產品的開發為主要目的，現代工業化生產為手段，工藝與設備并重，在業務方面能系統地、較好地掌握本專業的基礎理論、基本知識和基本技能與方法，重視食品工藝學系統的研究和當今自然科學中新工藝、新技術、新成果。在食品工藝系統中的應用和應用基礎研究。要有強烈的事業心和責任感，有較強的自學能力和一定的分析解決工程實際問題的能力；適用面廣，適應性強，既能從事技術開發，也能參與產品開發和企業的技術改造；具備工程經濟觀點、市場觀點和工業管理知識，能參與工廠或車間管理和市場營銷活動。
三、創新型科研團隊的管理措施
食品工業是服務面寬、受益面大、與人民群眾物質文化追求最密切的產業，它的發展勿容置疑，但食品工業的發展與一個國家、一個地區的生產狀況和經濟水平息息相關，并在較大程度上受農業和食品基礎原料產業的影響與制約。盡管食品工業每年都以高的速度發展，但整體水平仍很低，整體效益仍較差，加之食品產品更新換代周期短， 質量、品質要求嚴，市場競爭激烈。對市場變化和物價波動反映最敏感以及某些政策方面的影響，導致食品產業內部的發展也很不平衡，有的行業日趨興旺，有的行業大起大落，舉步維艱。面對這些現狀，正確地認識和分析我國食品工業的形勢，加強對食品工業正確的認識十分必要。應通過認識食品工業的內涵，了解它在國民經濟中的地位和作用；通過食品工業歷史和現狀的對比，使大家認識到它的發展；通過剖析人們對物質文化生活不斷追求的客觀規律和展現國家對食品工業的近、遠期規劃，堅定他們對食品工業美好前景的信念。與此同時，也要客觀地認識以下事實： 食品工業的發展不能脫離我國的經濟狀況和水平；市場競爭、優勝劣汰是市場經濟條件下商品生產的必然規律，企業要生存和發展必須以質量求效益，生產力的發展靠科技，科技進步靠人才。
作為食品工業戰線的專業技術人才，不但要有堅實的業務基礎和較強的工作能力，還必須具備良好的思想素質，要有艱苦創業的思想準備和樂于奉獻的高尚品質，既要腳踏實地，勇于實踐，又要開拓進取，不斷創新，只有這樣才能為自己所從事的事業作出貢獻。也才能真正體現一個科技工作者在社會上應有的價值。
食品科學與工程專業創新型科研團隊是我國食品工業科技創新的主力軍。面對團隊組建中存在的問題，筆者認為，在創新型科研團隊建設中應注意： 明確研究方向，選擇合適的團隊帶頭人。認真分析本學院食品科學與工程專業的學科優勢，統籌規劃，全局調度，避免各自為戰，以現有的科研能力為平臺，以重大項目為目標，明確若干個研究方向，選出具有較高學術水平、在食品科學某一領域具有影響力并有一定管理經驗的團隊帶頭人，這些措施可以為整個食品科學科研團隊的順利發展奠定堅實的基礎。構建布局合理的人才梯隊，保持動態組合。在組建食品科學與工程專業創新型科研團隊時，團隊帶頭人應充分考慮全體成員的職稱、學歷、能力、個性及專業特長，應使人員配備做到技能互補，學術帶頭人、科研骨干和從事基礎、開發等工作的成員形成合理的比例結構，構建布局合理的人才梯隊；特別是由于科研創新是一個動態發展的過程，各階段需要不同特點的人員參與研究工作， 因此，應根據項目及任務的完成進度適時調整成員，努力構建一支高效的研究隊伍。制定總體規劃，確保科研投入。創新型科研團隊的建設不能僅僅關注某一課題或某一科研項目，而應按照食品科學與工程專業學科的戰略發展規劃來確定團隊的目標，并圍繞這個目標展開各項工作，在完成科研任務的同時，促進學科的發展。確保對科研團隊的投人，其中包括科研工作環境、人力資源和所需要的設備。
食品科學與工程專業創新型科研團隊的管理是按照科學技術和高等教育發展規律以及管理學原理，為實現既定目標，通過科研過程的各個環節，對科研活動中的人、財、物、時間、信息和效果進行計劃、組織、控制、總結， 使科研目標達到最佳完成程度的一種組織活動。科研團隊組建后，主要從以下幾個方面來實施管理。
一是建立完善的創新科研團隊管理體制。科研部門應充分發揮自身的職能，加強對科研團隊在人員配置、課題申請方面的服務，并給予適合科研工作的政策導向。在團隊內部，要推行有效的激勵約束機制，以調動成員的積極性。在具體工作中， 要及時采用精神激勵、物質激勵、民主激勵、愛心激勵等正面激勵策略；同時，也應當有適當的約束機制從負面強化團隊成員的組織意識、紀律意識，保持團隊成員長久的積極性與工作動力。
二是創造寬松和諧的工作環境。寬松和諧的工作環境會激發成員的工作熱情，充分挖掘其潛能，使團隊取得更高的績效?？蒲泄ぷ髡吆献骶竦呐囵B需要借助于良好的外部環境，當科研工作者所處的環境充滿民主、寬松、合作的氛圍時， 科研工作者的合作理念、合作精神會得到進一步的強化，并在實際工作中自覺地運用。
食品科學與工程認識范文第4篇
品牌專業首先必須具有一流的培養方案。在制定2011級食品科學與工程專業培養方案的過程中，我們認真分析、研究目前食品科學與工程專業人才的知識結構、能力和素質要求以及社會、經濟發展狀況，舉辦本行業和相關行業的專家、學者、企業技術和管理人員座談會，了解行業對人才能力和素質的要求；并將畢業學生請回學校，座談理論學習與實踐的銜接、能力需求與培養等問題；同時，走訪與教學內容結合緊密的相關生產單位，了解對人才的培養需求。最終，將培養目標確定為以食品科學研究和工程設計為基礎，以知識學習、能力培養和素質教育為主，培養具有化學、生物學、食品科學與工程學基本理論，具備食品工程領域工程師基本素質的應用人才。為培養基礎扎實、知識面寬、適應性強的人才，對培養方案進行如下調整。
1.1以科學研究和工程設計為主線，貫穿學科基礎和專業課程教育食品科學與工程作為一級學科，要求學生應該具備科學研究與工程設計的基礎，以適應行業對人才的需要。作為食品科學研究，以無機與分析化學、有機化學、物理化學、生物化學、微生物學、儀器分析、食品化學等為學科基礎課程，以食品分析、食品技術原理等為專業課程，貫穿4年教學過程。作為工程設計，以工程制圖及CAD、化工原理、機械設計基礎為主要學科基礎課程；以食品裝備與控制、食品工廠設計與環境保護為主要專業課程，貫穿4年教學。將科學研究與工程設計有機結合，培養食品科學研究與工程設計兼備的專業人才。
1.2重基礎、強實踐、增選修，注重個性培養，建立多樣化人才培養模式
1.2.1加強實踐和實驗教學的比例，增強學生動手能力在保障理論教學的前提下，強化實踐教學環節，構建科學合理的實踐教學體系。將實踐課程的比例提高到29%，加強學生的實踐能力培養。
1.2.2重基礎，寬口徑，增加基礎課比例在本次計劃修訂中，授課學時共160學分。其中，基礎課和學科基礎課占總授課的72.2%。加大基礎教學的力度，奠定扎實的理論基礎。
1.2.3增加選修課的比例，擴展學生知識面在選修課程中，加大了基礎和專業基礎選修課程的比例。在可供選修課程的42個學分中，基礎理論和專業基礎理論的課程共15學分（包括儀器分析、食品化學、機械設計基礎、食品酶學、食品毒理學、食品免疫學等），占35.7%。這些課程作為限選課程，安排在前5個學期，使學生有更充分的時間進行選擇。
1.2.4增加工程類課程教學的比例，為培養食品工程方面的人才奠定基礎在專業課中，工程類課程的比例由26.7%提高到40%，以培養社會需要的食品科學與工程的復合型人才。
1.2.5學生科研思維和個性化能力的培養將大學生科研訓練、科研立項、學科競賽、發表學術論文、考取各類證書等納入學分，鼓勵學生積極參與相關活動，注重個性化培養。
2打破專業界限，構建主干課程教學內容
以功能實現為目標，對課程內容進行重組和整合，新的課程內容體系具有以下特點。
2.1打通專業進行課程內容體系重組和優化生物技術與食品科學學院目前共有7個專業，即食品科學與工程專業、生物工程專業、制藥工程專業、生物技術專業、食品質量與安全專業、商品學專業（食品商品學方向）、藥事管理專業等。上述專業中，有些課程的理論和原理相同，只是應用領域不同，如食品毒理學和藥品毒理學、發酵工廠設計和食品工廠設計、食品機械與設備和發酵工程設備、食品工程原理與化工原理等，對類似課程進行跨專業重組和內容優化，既可以節省教師資源，又可使學生學到更多的知識。
2.2以課程群的形式組合優化課程內容在教學過程中，有些課程內容可以按類進行劃分。如食品添加劑、食品香精香料、食品原料學等，類似課程可統稱為食品原料，形成教學組，協調統一、突出重點；食品工藝學、食品技術原理、食品貯藏與加工、果蔬制品加工等類似課程均有重復內容，將類似課程進行分割、組合，避免內容重復。
2.3處理好知識與能力、理論與實踐的關系將能力培養貫穿于各門課程和各個環節之中。每門課程結合自身的特點，明確在能力培養方面的作用和要求。經過課程內容的優化和組合，每門主干課程均能開出10個學時以上的綜合實驗，以加強理論與實踐的關系，強化動手能力。
3以食品科學研究和工程設計為基礎，創新能力培養為目標，構建實踐教學體系
3.1根據培養目標進行實踐模塊的整體設計為了培養食品科學研究與工程設計兼備的專業人才，要強化理論與實踐的緊密結合，以創新能力培養為目標，構建實踐教學體系，將實踐教學貫穿于4年的教學過程。在一、二年級，重點以基礎課程教學為主。有關食品科學研究基礎的主干課程以無機與分析化學、有機化學、生物化學、儀器分析等為主。為了強化動手能力，在課時分配上，無機與分析化學共96學時，其中實驗學時為46，占47.9%；有機化學80學時，其中實驗學時為37，占46.3%；生物化學80學時，其中實驗學時為32，占40%；儀器分析48學時，其中實驗學時為24，占50%；總體實驗學時占總學時的46.05%。有關工程基礎的主干課程包括工程制圖及CAD、機械設計基礎、化工原理（上）、金工實習等課程，其中，工程制圖及CAD共48學時，而其上機學時為24，占50%；金工實習為3學分。
在三、四年級，重點為專業課程教學。有關食品科學的主干課程包括微生物學、食品技術原理、食品分析、食品專業實驗、專業實習、畢業論文等。微生物學80學時，其中實驗學時為32；食品專業實驗為40學時；食品分析32學時，其中實驗學時為16；專業實習為2學分；畢業實習和畢業論文為16學分。有關工程類課程包括化工原理（下）、化工原理課程設計、食品裝備與控制、食品工廠設計與環境保護、食品工廠設計與環境保護課程設計、專業實習、畢業實習、畢業設計等。其中，化工原理課程設計為2學分；食品工廠設計與環境保護課程設計為1學分；食品裝備與控制實驗為10學時；專業實習為2學分；畢業實習和畢業設計為16學分。在4年的實踐教學安排中，將理論教學與實踐有機結合，包含了實驗、實習和設計（論文）三要素，符合教學規律；它強化綜合意識、創新意識、科學研究意識和工程設計意識，以能力培養，特別是創新能力的培養為目標。
3.2課外創新活動與實踐教學結合，納入培養計劃，注重個性化培養為培養學生的科研思維和創新能力，將大學生科研訓練、科研立項、發表學術論文、學科競賽、考取各類資格證書等納入學分，上述內容共計5個學分。目前，食品科學與工程系的學生有50%參與科研訓練和科研立項，同時還有30%的學生參加教師的科研。每年學生發表學術論文或參與的數量在20篇以上。有50%的學生考取HACCP內審員、高級實驗師、營養師等各類證書。通過各種實踐活動，鼓勵學生積極參與，注重個性化培養。
3.3四年級導師制為學生提供全面指導四年級實行導師制，將生產實習、畢業設計、課程選修和教師的研究課題、工程項目有機地結合在一起，形成由教授負責、碩士研究生參加的指導隊伍，使高年級本科生有機會參加教師的科研項目。通過這種形式，使學生感受專業學習與領域前沿研究及行業發展前景的緊密結合，增強學生專業素質的培養。3.4校內外實習基地為實踐教學提供了強有力的支撐條件以天津市食品生物技術重點實驗室和天津市農產品加工與貯藏工程重點學科為依托，加強與企業合作，建立研發平臺。與企業聯合申請省部級以上科研項目，形成產學研合作機制。學校幫助企業開發新產品、培養技術人才，企業為學校提供生產實習基地，互惠互利。將教師的合作點變成龐大的合作網絡，形成穩定、可靠、多功能的校外實習基地。通過這種方式，食品科學與工程系在天津市相關企業形成了12個穩固的實習基地，為學生生產認識實習提供保障，使畢業論文和設計達到真題真做，從而達到在實踐中鍛煉學生的動手能力和科研創新能力，增強學生在人才市場競爭力的培養目標。
4優化教學資源，建設高水平師資隊伍
師資隊伍建設是專業建設的一項長期而重要的工作，加強師資隊伍建設是保證教學及科研水平與人才培養質量的關鍵。在這方面，我們通過重點吸納與引進、骨干扶植與培養、結構優化等方式建設專業師資隊伍，促進師資隊伍整體素質的提高，建設一支學緣豐富、結構合理、改革意識強、具有較高教學水平和較強實踐能力、專兼職結合的教師隊伍。食品科學與工程專業現有教師15人，其中教授6名（40%）、副教授8名（53.3%）、講師1人（6.7%）；具有碩士以上學位教師14人，占93.3%；師資隊伍中40～50歲的8人（53.3%）、30～40歲的3人（20%）、30歲以下的1人（6.7%）；45歲以下中青年教師中，博士學位的比例為100%；已形成知識、學歷、年齡等均較合理的教學團隊。
食品科學與工程認識范文第5篇
關鍵詞：管理體制；實踐教學體系；教學質量；食品科學與工程專業
中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A？搖 文章編號：1674-9324（2014）04-0071-03
我國高等農業院校食品類專業絕大部分設立于20世紀的80年代末和90年代初，與其他傳統專業相比，屬于發展中的學科。食品類專業包括：食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程、葡萄與葡萄酒工程等。食品類專業學科具有很強的應用性和實際操作性，因此實踐教學環節在專業的人才培養方案中占有十分重要的位置。根據21世紀高等教育對高素質復合型人才培養的要求，青島農業大學食品科學與工程學院為培養具有較強創新能力、創業精神和良好個人魅力的優秀畢業生，在實踐教學方面采取了一系列措施，進行了改革和創新的嘗試。
一、改革實踐教學管理體制，優化配置各種資源
近年來，隨著高校招生規模的不斷擴大，學生人均占有實踐教學資源的數量不斷減少，使得實踐教學質量有所降低。面對這一新的問題，青島農業大學食品科學與工程學院一方面通過改革實驗室管理體制，整合各種現有資源，使其發揮最大效益，另一方面通過加大投入，建設了國內一流的食品工藝實驗室，使實踐教學質量不斷提高。
1.實踐教學管理體制的改革與創新。在此前實驗室管理模式是實驗室依附于專業課，由各教研室進行實驗教學管理。這種舊的管理模式存在著儀器設備重復購置，資源不能共享，各實驗室之間相互協調困難，有限的實踐教學經費得不到有效利用、現實效益低等缺陷。不僅如此，原有的實驗室管理模式也不能滿足食品類專業課程體系調整的需要，不能滿足越來越多新開課程實踐教學的需要。為了使實驗室管理體制適應課程體系改革，培養高素質創新、創業人才，食品科學與工程學院改革過去的實驗室，現為學院統一管理。實驗室所有資產包括儀器、設備、藥品均詳細登記在冊，在食品科學與工程學院網上公布，以方便師生使用。中心實驗室的人、財、物統一管理，實現了資源的優化配置，使有限的實踐教學資源發揮了最大作用。在課程實踐教學時，每使用一起設備或實驗裝置，均要有實驗實習教師及使用班級和個人詳細記錄，以保障機器的正常運行；這樣運作的結果使我院在實踐教學環節中步步為營，取得了圓滿的結果，使學生掌握了本專業的基本的操作技能，為今后從事生產活動奠定了良好的基礎。同時我們還組織了部分校外參觀實習，現場教學等，開闊學生的視野。
2.加大資金投入，不斷改善實踐教學條件。近十年來，我國食品工業的發展十分迅速，出現了一些新的領域，推出了許多新產品，造就了一大批現代化食品企業。過去簡陋的作坊式實驗、實習設備已經不能滿足現代食品工業發展對培養優秀食品專業人才的需要，食品科學與工程學院利用山東省下撥的專項建設經費400萬元，建設了校內實訓基地。基地建筑占地面積廣，有焙烤成套設備、肉制品生產成套設備、果酒釀造成套設備、軟飲料生產線、恒溫庫和氣調庫等中型現代化成套設備，幾年來，完成教學實習及相關的課程實驗的課程有糧油工藝、肉品加工、果蔬貯藏、乳品工藝、機械加工等若干門。實習學生班次有食品科學與工程專業、食品質量與安全、生物工程、部分?？瓢嗉?；實習生產的產品有各類面包、灌制香腸、酸奶、月餅、啤酒等十多種。學生在其中實驗實習真正體驗到現代食品加工的氣息，為以后進入工作崗位打下了良好的基礎。由此可以看出，性能優良的現代化設備為提高實踐教學質量提供了硬件保障。
3、實習生產基地的建立。為了保證學院的創新教育，在滿足實驗室基礎建設和實驗儀器設備配備的同時，進一步完善校外實習基地建設，先后與中糧集團、萊陽魯花集團、青島東生集團股份有限公司、六和集團等建立實習生產基地，每年組織學生參觀實習，使同學在實習的過程中開闊了視野，同時可以了解企業的現實生產過程以及切身感受企業文化，提高學生的社會競爭力。
二、構建實踐教學新體系，改革實踐教學模式
為適應新形勢下食品工業對人才的需求，青島農業大學食品科學與工程學院通過整合優化實踐教學內容，構建了一個互相銜接、互為補充，高起點、高要求的實踐教學新體系。
1.專業基礎課與專業課實驗的改革與創新。食品類專業的專業基礎課《食品化學》、《食品微生物學》、《食品營養學》、《食品分析》和《食品機械》等課程原來的實驗方式是實驗指導教師作好充分準備，藥品、儀器一應俱全，有時還提供詳細的操作流程，學生只是按程式操作，很難培養學生分析問題解決問題的能力。針對這種情況，我們對實驗方式進行了改進。對每一個實驗，指導教師只列出實驗的題目，至于實驗原理、實驗方法、所用的儀器藥品的配置則由學生通過查閱資料在教師的指點下確定。這樣使學生克服了依賴心理，更好地鍛煉了學生最基本的動手能力。對于專業課，實驗內容基本上淘汰了驗證性實驗，絕大部分為綜合性、設計性實驗。通過專業課實驗的改革，使有限的實驗設備資源得到最大限度利用。
2.綜合大實習的改革與創新。在專業基礎課和專業課實驗的基礎上，由具有豐富實踐教學經驗的人員作為綜合大實習的指導教師，利用實驗中心先進的成套設備進行典型食品的生產示范。實習項目包括面包、餅干、飲料、果酒、果蔬罐頭、火腿、消毒奶、果蔬恒溫氣調貯藏水果、果蔬脆片、啤酒等中高檔產品的生產。通過典型食品生產示范，解決了專業課實驗中由于設計不合理而出現的問題，使學生掌握了相關食品生產的實用技術。在教學實踐中，選題來自教師的科研題目，教學中未涉及的試驗或是一般試驗的擴大三種類型。例如：休閑花生食品的研制（基金項目：花生高檔休閑食品開發，青島市經貿委課題：20072319）、花生蛋白粉膨化食品的研制（青島農大大學生創新項目）、胡蘿卜果凍的研制（教學中未涉及的試驗）。通過實驗學生已完成了相當于一個小型課題的所有工作，學生在失敗的嘗試中得到了提高。要求學生對每個實驗環節都要以嚴謹的科學態度對待，如實記錄實驗數據和整理實驗結果。實驗結束后，將實驗中所得到的分析數據及時整理歸納，對涉及的實驗數據制成表格或作圖加以分析后撰寫實驗報告。實驗結果的報告以小組為單位，以論文的方式撰寫，得到單因素處理結果，并添加參考文獻。如此反復經過多個重復得到較確定的結果，再經多因素實驗驗證課題研究結果，由此《花生蛋白桃酥的制作及性質分析》（糧油加工2012.4）、《焙烤裹衣花生加工及相關參數的探討》（糧油加工2010.5）、《低糖山藥果脯的加工及相關問題的處理》（食品研究與開發2008.08）等。
3.加強多媒體教學。為了進一步增強學生對食品生產的感性認識，食品科學與工程學院的專業課教師利用現代教育技術手段，將在實驗室無法講清的內容制作成多媒體課件，通過多媒體教學展示給學生，如小麥制粉過程、玉米淀粉的生產、軟飲料的全自動無菌灌裝、豬的全自動宰殺等生產過程及食品的無菌車間生產過程等。實踐教學采用多媒體方式進一步加強了學生對現代食品工業的認識，激發了學生從事食品行業的興趣，取得良好效果。
4.設立第二課堂學分、創新學分和大學生創新科研項目。設立第二課堂學分和創新學分是為了提高學生的綜合素質和創新能力，促進學生個性發展。第二課堂和創新活動是學生根據自己所學的知識結合自己的興趣愛好，在教師的指導下利用業余時間進行的有意義的科研和實踐活動。形式包括組織專題討論會、學術報告會、演講會、社會調查、參與教師的科研課題等幾個方面。通過第二課堂和創新活動，使學生多角度多側面地了解我國食品工業的現狀、發展趨勢以及食品工業對人才的需求，對提高學生在就業中的競爭實力和完善個人素質具有十分重要的作用。大學生創新科研項目的設立使學有余力的學生有機會利用課余時間，在教師的指導下進行科學研究，能夠激發學生進行創新、創業活動的積極性，有利于培養學生的創新意識和創業精神。大學生創新科研項目的申請、評審、考核和鑒定與教師的科研課題的運作模式完全一致，由主持人組織其成員撰寫申請書，并進行答辯，通過答辯的，經學校審批給予一定的經費支持。如農產品加工研究所南沖同學等人研究的“G4酶制取肉制品專用變性淀粉的研究”獲得中國食品科學技術學會舉辦的2012年諾維信杯“酶在食品工業中的應用”創意大賽的三等獎。
5.規范畢業論文答辯程序，加強畢業（生產）實習管理。近年來，高校畢業生數量大幅度增加，學生的就業壓力增大，導致許多學生忙于四處求職，無暇顧及畢業實習和畢業論文，只是在畢業前的十幾天內突擊撰寫畢業論文，導致畢業論文的質量下降。針對這一現狀，我們采取了一系列措施，確保人才培養質量不下降。食品科學與工程學院根據專業特點，制訂了相應的辦法。第一，調整了畢業論文時間，將畢業論文安排在四年級的第一學期進行。到第四學年的第一學期末，論文的研究性工作基本結束，在最后一個學期完成論文的寫作和答辯。第二，對畢業論文及答辯進行規范化管理。根據食品類專業的特點，食品科學與工程學院論文必須是實驗性論文或設計，課題進行過程中，對學生的研究進展情況進行中期考核，不合格者，對學生和指導教師通報批評，并限期改正。答辯前，學校對畢業班進行抽查檢測，抄襲率達30%以上的不予以答辯資格，同時指導教師和評閱教師對學生的畢業論文分別進行評審，未通過評審的一律不準進行答辯。答辯小組6～7人，答辯委員會主席由學院資深教授擔任，分別對學生的工作量、學習態度、規范要求、實際能力、專業知識、學識水平及答辯情況分別打分，最終成績低于70分者，不能按期取得畢業證書和學位證書。第三，加強對畢業實習的管理。為了進一步培養學生的創業精神和適應社會的能力，食品科學與工程學院利用校外教學基地進行4個月左右的畢業（生產）實習。對學生在校外基地的出勤與紀律狀況、實習日記、實習報告質量以及實習單位對學生分析問題、解決問題及綜合素質的評價進行有效的監督和管理。在畢業（生產）實習中，鼓勵學生在熟悉基本生產流程的情況下，應用所學知識解決企業生產中存在的問題或參與新產品開發。畢業實習成績優秀者給予獎勵，并頒發獲獎證書。通過畢業論文和畢業（生產）實習，學生在生產勞動觀念、人文素質、社會適應能力、科學研究的基本素質和創業精神等方面得到全面的培養、鍛煉和提高。
三、完善考核制度，確保實踐教學質量
為了適應實踐教學的改革，青島農業大學食品科學與工程學院建立了科學合理、操作性強的實踐教學考核制度。具體考核包括對學生的考核、對指導教師的考核和對實驗人員的考核。對學生的考核由指導教師進行，具體考核內容為學習態度、基本技能、實踐成果等。對指導教師的考核由學生和院教學督導組進行，學生對指導教師的學識水平、責任心和改革創新能力等評價打分，督導組對指導教師的綜合水平和實踐教學效果評價。對實驗人員的考核由指導教師和實驗中心主任進行，指導教師對實驗人員能否及時、全面地提供易損儀器、消耗材料和對儀器設備的保養好壞等評價，實驗中心主任對實驗人員的出勤、工作態度、協作精神等給予綜合評價。對學生的評價結果將影響其各個實踐環節的成績，進而影響其學期綜合測評名次和獎學金的等次。對指導教師和實驗人員的考核結果直接與崗位津貼和職稱晉升掛鉤。實踐證明，完善的考核制度有力地保證了實踐教學改革的順利進行，保障了實驗教學質量。
實踐證明，通過改革實踐教學管理體制、完善實踐教學環節、強化考核制度等一系列配套措施的實施，食品科學與工程學院學生的動手能力、分析問題解決問題的能力、創新能力和社會適應能力等都有很大提高，畢業生的一次性就業率逐年提高，就業率一直保持在我校各專業畢業生就業率的前三名。很多畢業生參加工作后在各自的崗位上表現了較高的綜合素質，并有不少學生取得了驕人的業績。食品類專業這樣實踐性很強的應用性專業，只有通過強化實踐教學，切實提高實踐教學質量，才能真正提高學生的培養質量，真正實現由應試教育向素質教育的轉變，從而為社會培養更多更優秀的專業人才。
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