餐廳運作方案
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餐廳運作方案范文第1篇
述職報告對自身所負責的組織或者部門在某一階段的工作進行全面的回顧，按照法規在一定時間(立法會議或者上級開會期間和工作任期之后)進行，要從工作實踐中去總結成績和經驗，找出不足與教訓，從而對過去的工作做出正確的結論。下面就讓小編帶你去看看餐飲員工個人工作述職報告范文5篇，希望能幫助到大家!
餐飲員工述職報告1上半年____賓館在各級領導的支持和關懷下,經過全體員工的共同努力，全面完成了____公司下達的各項工作任務,實現了時間任務雙過半，重點工作也取得了一定的成績。
一、秣兵厲馬，切實保障員工餐廳按時開業。
20____年4月29日員工餐廳經公司驗收交付使用。按照____公司重點工作安排，定于5月15日正式開業。在短短的15天時間，大餐廳灶具需要安裝、自然氣需要安裝與調試、員工上崗需要培訓、餐具需要配置、菜品及價格需要確定、各類標識需要統計制作、各項規章制度及工作流程需要建立。面對這些方方面面的大量預備工作,能否按時開業，像一塊石頭壓在他們的心上。很快他們盡不猶豫的達成了共叫，三產服務中心領導的決定就是命令，時間再緊，任務再重，也要果斷按時完成任務。為此他們積極動腦筋想辦法，認真研究確定方案，加班加點，夜以繼日的開展工作。
一是成立了開業領導小組。
研究制定開業前各項工作方案，制定物品采購計劃，制定員工培訓方案，制定當前一個時期的工作重點。天天召開重點工作跟進會，逐日抓落實。從申請吧臺、進戶門防蠅設施、就餐區空調、灶具安裝、自然氣安裝與調試、灶具水、電線路連接、原操縱間吊頂拆除與重新安裝新的吊頂、確定菜品品種和價格等等，每項工作都來不得一絲延誤和馬虎，從而保障了員工餐廳的按時開業,受到了____公司領導的好評。
二是成立了物品采購領導小組，具體負責物品采購方案的落實。
在短短的十多天時間里,會同財務和治理室職員一起對十大類數百個品種的餐具、設施、工裝等物品進行了外出采購，對各類菜品及價格標識進行統計，并與廣告公司聯系訂制及時安裝到位，為了不耽誤工期，經常加班至夜晚十一點左右。
三是按時完成了職員招聘及培訓工作。
1.成立招聘工作小組，認真了解應聘職員的基本情況，按照要求嚴格把關;
2.組織體檢，確保受聘職員身體健康;
3.對新招聘的職員進行了崗位技能培訓，使員工初步了解和把握了崗位業務知識，同時進一步強化員工的整體觀念和組織紀律性。
整個招聘培訓前后歷時三十多天,共招聘培訓各類員工30余人,實行動態治理，對于不適應的、分歧適的員工及時清退，做到良性循環，為餐廳的開業奠定了良好的用工基礎。
四是由綜合室負責制定開業慶典策劃方案并組織實施。
為了使慶典儀式熱烈而隆重，除了與慶典公司預定十多種慶典用品外，還要定橫幅、定議程、定音樂、定嘉賓、定流程、定午宴、撰寫文稿等等，而大家卻是忙中有序，不畏苦累。為了與社會各屆建立良好的公共關系，他們還派送數十份嘉賓請柬，為遠道客人發送電子請柬，邀請大家共同見證開業盛事。為了引導消費者樹立良好的公德意識，他們還自行設計了7種不同寓意的文字與圖案都極具人性化的公益廣告，自從安裝在就餐區域后，效果是吹糠見米、事半功倍，得到了消費者的充分肯定。
二、運籌帷幄，制訂各項規章制度，逐步健全內部治理。
規章制度是加強治理的重要保證。為此，制定了員工餐廳的崗位職責、安全操縱規程等一系列規章制度。開業之初由于缺乏員工餐廳治理經驗，他們與____所__翔賓館、______廠小吃城、______廠職工食堂、______所員工餐廳、西安西高新員工餐廳等同行互相交流學習，鑒戒經驗，取長補短，彌補漏洞，使規章制度不斷得以健全和完善。財務室制定出了一套切實可行的財務制度，健全并完善了收銀員的崗位工作職責，使整個員工餐廳的財務、供給、保管、領用等各項工作開展的有條不紊、井然有序。
三、提升理念，努力打造高品質服務。
為了進步員工餐廳的服務質量，他們成立了質檢小組,對服務質量進行全面監視檢查。在工作中經常給員工引進新的服務理念，提倡個性化、親情化服務。他們還積極響應公司號召，開展了大干五六月創優質服務活動，懸掛橫幅，制作意見征詢卡，請顧客對餐廳的服務質量提出寶貴意見，在員工中弘揚愛崗敬業、鉆研業務、優質服務的良好風氣。此項活動評出先進個人8位，激勵了員工的工作熱情，餐飲部也被評為賓館先進集體。
四、增效節支，認真做好財務核算。
他們號召全體員工樹立以所為家的思想，讓大家從節約一滴水、一度電開始，做到人走燈滅，水管用完及時關掉，平時留意維護各種設施設備，發現題目及時報修。
物品采購職員牢固地樹立主人翁精神,嚴把進貨關,采取貨比三家的辦法，減少中間環節，對一些商品供給實行定期市場調研，在同等質量的條件下，嚴格按照操縱規程辦，保證購進質量好的商品，杜盡假冒偽劣商品。
財務職員認真做好財務分析和核算。確保每一個數據和財務資料的正確、真實、及時、完整、可靠，使領導能及時了解餐廳的經營情況，針對收進及本錢用度率公道確定資金的使用,制定經營方向。
五、齊頭并進，盡職、盡責、盡心、盡力做好各項工作。
由于員工餐廳地理位置比較偏，只有靠大量的宣傳工作才能讓員工早日知曉它的開業。他們除了制作2幅大型外墻噴繪廣告外，在公司秦嶺報制作了開業宣傳專版，在公司園區網和報紙上開展有獎冠名征集活動，使短期影響達到峰值。有付出自然有回報，短短數日就餐人數達到日均700人次，出現了供不應求、排長隊、等座位的高人氣場面。
6月5日，咸陽市衛生局劉局長一行14人突擊檢查高考期間賓館飯店衛生狀況。在檢查了員工餐廳的衛生及就餐環境后，劉局長翹著大拇指，贊不盡口。他說，見過潔凈的，還沒見過這么潔凈的員工餐廳。贊賞之余，劉局長還說要把這里規定為咸陽市餐飲行業的考察培訓基地，讓他們都來參觀學習一下。也許是一句無心之語，但這是領導對他們工作的肯定與認可。
6月27日公司領導開展慰問“大干50天”一線員工的活動，公司工會把慰問品——1900份新鮮蛋糕和1900份綠豆湯的預備工作交給了賓館。在短短1天的時間里，要制作加工如此超大量的甜點和飲品，簡直是不可思議。看著公司領導焦灼和探尋的目光，他們義無反顧，勇挑重擔。先是制定方案，然后分工協作。赴西安購置加蓋飲料杯2000個，挑唆機動車5輛，周轉箱300余個，20余名餐飲部員工通宵達旦，連夜加工包裝蛋糕和灌裝綠豆湯。大家雖疲憊至極，但沒有絲毫怨言，心中只有一個共同的目標，那就是一定要按時將3800份慰問品投遞公司各處的大干現場。功夫不負有心人，賓館領導帶領著餐飲部全體員工齊心協力，終于按時間節點完成了這次看似不可能完成的任務，得到了公司工會領導的嘉許。
六、以人為本，構建和諧企業，做好員工隊伍的穩定。
服務質量的好壞關鍵在于員工，除了平時對員工進行必要的培訓之外，關心、體貼、幫助、照顧好員工的生活，也是賓館的重要任務。因此，黨政工想方想法豐富員工文化生活，讓每位員工快樂生活、快樂工作。上半年，共計慰問看看員工及家屬12次，開展不同主題的活動及比賽5次，組織了25名20____年度優秀員工(包括外聘員工)赴武當山榮譽旅游1次，使賓館上下呈現一片團結奮進、健康向上的景象。賓館領導還經常深進一線與員工開展談心活動，及時化解矛盾，解除誤會，通過談心規范治理，轉變作風，從而保證員工隊伍的穩定。
總之，面對公司投進大額資金對賓館進行裝修改造，作為賓館員工也體會到了公司領導濃濃的人文關懷，同時喚起了每位員工對賓館未來美好的憧景與希看。他們深知：只有認清形勢、搶抓機遇，適應發展這個主題，適應經濟結構調整這條主線，適應進步員工收進水平這個根本出發點，就一定能夠讓____賓館邁上發展的快車道。
20____年____月____日
餐飲員工述職報告2尊敬的各位領導、同事們：
大家好，一年來，在領導的關懷、指導下，在全體員工的幫助配合下，我圓滿地完成了自己的各項工作任務，下面從三個方面向各位領導和同事們匯報如下：
一、自身學習
今年以來，我根據自身工作實際需要，堅持理論學習不放松，一是始終堅持黨員先進性教育的學習及時掌握黨在新時期的路線、方針、政策，認真領會十七大四中全會、五中全會的精神實質，并將其貫徹落實到工作實際中;二是加快知識更新，提高能力水平，我作為一名黨員，注重學習各級領導的優良作風，學習先進員工的智慧和經驗，學習經營管理知識和技能，不斷提高解決實際問題和做好本職工作的能力，努力使自己成為本崗位上的行家里手，能夠做到公道正派、服務熱情，能夠從大局出發，為搞好各項工作出主意、想辦法。
二、嚴格執行各項規章制度，做好自己工作
在工作中，我首先能夠做到擺正自己位置，按照領導要求完成各項工作任務，在工作中能夠做到嚴格把關，以精益求精的態度對待工作，同時也注重傾聽職工的意見，不斷改進服務態度，提高飯菜質量，把工作作好。我負責職工食堂的工作，食堂承擔著職工和領導的就餐及接待任務，飲食安全的重要性顯而易見，不能有一絲疏忽。
在去年的一年里，在有限的伙食標準，物價不斷上漲的情況下，想方設法烹制出精美的飯菜供大家就餐。為此，從采購、驗收、入庫、出庫等各個環節嚴格把關，做到萬無一失，認真執行國家《食品衛生法》，禁止將霉變、腐爛、異味的食品供應員工，搞好灶房內外的清潔，保障員工的身體健康。
同時，在飯菜的花色品種上，我認真制定每天食譜，努力做到品種不重復、花色時時新。在接待任務工作上，我們根據各項接待標準，制定出菜譜，做到了標準雖有高低，但質量、口味不變的原則。把講禮儀、懂服務的人員應用到工作崗位上，使食堂的服務達到了規范化。
三、存在的差距及努力的方向
雖然在過去的一年里做了一些工作，但仍存在很多不足，主要有以下幾方面
1、在自身的業務學習上抓得不夠，投入的精力不多。
2、工作不夠細致，缺乏創新意識。
在今后的工作中，我要把食堂餐飲做為第一要務，發揚“認真負責、扎實苦干”優良作風，對領導交辦的工作,保質保量完成，更加積極、努力的工作，保證公司全體員工的就餐和對外招待。
以上，是我對一年來的工作總結，請各位領導、同事們給予批評指正。
20____年____月____日
餐飲員工述職報告3歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職______大酒店餐飲部工作已滿一年，根據餐飲部經理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作總結匯報，并就201__年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十五年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，2013年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項__》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦印⒌髡米托奶苯佑跋觳鴕裰柿考巴哦詠ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭脛扒榭觶灸甓裙部沽巳 度綰斡尚T叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌擔淠康氖塹髡г鋇男奶詠巧鮮恫鴕幸堤氐恪8每緯痰納柚茫寡г痹諦睦砩獻骱貿浞值乃枷胱急福航飭艘蚪巧淶牟皇視Χ斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒ァ?/p>5、結合工作實際，開發實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20____年工作打算
20____年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質
將對2013年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況
20____年將根據______質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，20____年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
6、調整培訓方向，創建學習型團隊
20____年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優化培訓課程，提升管理水平
20____年的部門培訓主要課程設置構想是：把2013年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。主要優化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業人》、《顧客滿意經營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項基本__》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。
201__年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
20____年____月____日
餐飲員工述職報告4一、以提升服務品質為核心，
加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，____年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:
1、編寫操作規程，提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。
統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境
布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了
婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服
務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主
要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有
四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識，提高
他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
餐飲員工述職報告5尊敬的領導：
我很遺憾自己在這個時候向公司正式提出辭職，有點突然，但實屬必然。
來到四季鮮也近一年半了，有過歡笑，有過收獲，也有過淚水和痛苦。本來，進入四季鮮就是一個美麗的偶然，當時考上本科的我本想在這里領兩個月的薪水，籌夠回去海南的路費，然后大請一餐就滿足了!來到這里感覺真的能學到許多許多，所以連合同都沒有簽的我能一直工作至今!然而本人至今還沒有確定好自己是屬于哪一行業，所以現在開始要去追尋了。
現在四季鮮已經是國家扶貧龍頭企業了，實力又上一臺階了，人力資源也相對充裕;試驗證明鄙人這個生產部主管也是不夠稱職的，公司可以很快就能招一位專業人士任職，把四季鮮的生產質量方面實實在在地搞上去!
現在我手頭上的項目也基本上搞好了，綠色食品荔枝續展、綠色食品龍眼干申報、gap、qs等等，都已經明朗了，我想我這方面的任務基本上完成了，也可以安心地去了。
在此，希望領導批準本人的辭職請求!
餐廳運作方案范文第2篇
餐飲經理工作計劃一：餐飲經理工作計劃
20XX年的日歷已翻過，現在已迎來嶄新的20XX年，回顧過去一年的工作經歷，餐廳從營業的調整磨合到現在的穩固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳 4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實際，開發實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到 好的制度，要有好的執行力，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到沒有執行力，就沒有競爭力的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20XX年工作打算
20XX年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質
將對20XX年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況
20XX年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成質量檢查天天有，質量效果月月評的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，20XX年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
6、調整培訓方向，創建學習型團隊
20XX年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優化培訓課程，提升管理水平
20XX年的部門培訓主要課程設置構想是：把20XX年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。20XX年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
餐飲經理工作計劃二：餐飲經理工作計劃
1、餐飲部服務安全管理
在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。
如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部，以防意外。
有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患。
2、廚房生產安全管理
不允許采購和使用腐敗、變質、不衛生的菜肴及食品。
廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
保持廚房內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。
食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。
廚師應保持個人衛生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衛生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發現和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。
廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。
3、食品儲存衛生管理
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛生質量檢驗。
四、食品銷售衛生管理
餐廳運作方案范文第3篇
世人初識廣州，莫不與“食”結緣。改革開放30年來，廣州餐飲業始終引領中國飲食文化的發展潮流，“食在廣州”享譽全國。“食”是廣州親朋相聚、待客交友、對外溝通的文化，是廣州經濟社會發展的最好見證，也影響著廣州形成了寬容和諧、開放融和、改革創新的城市性格。
在廣州，建筑風格鮮明、經營各種菜系的高檔食府、特色酒樓、風味餐館、西餐酒廊、美食街巷比比皆是，或據通衙要道、大街小巷而布，或隨地緣、人緣而結。世界三大烹飪體系（中餐、西餐、清真餐）、國內菜系（魯、川、粵、蘇、浙、湘、徽、閩）以及各種風味小吃均匯集于此，異彩紛呈。其中，粵菜更以選料廣博奇雜、烹飪手法獨特、口味清爽嫩滑引領。
據統計，廣州現有餐飲網點3.5萬多個，從業人員近30萬人；由于人均餐飲消費水平快速提高，廣州餐飲行業2007年的營業額高達416億元，同比增長19.2%；廣州人均餐飲消費4100元，居全國各大城市之首，是全國平均水平（576元）的7倍多。但在“2007年度中國餐飲百強企業”名單中，廣州只有2家企業上榜，廣東省僅有6家企業上榜。對比內蒙古、重慶等外地餐飲連鎖集團，廣州餐飲的經營力量相對而言有些單薄。
與此同時，在廣州，每逢節假日期間，攜程、e龍等旅行網忙碌不已，以其便捷的服務和優惠的價格為旅游者解決機票、酒店等一系列“住”、“行”問題，甚至連衣服也可以從網上訂購，唯獨“衣食住行”中的“食”顯得冷清和寂寞。對于其他行業而言，信息化建設已不再是新鮮話題，但是在傳統的餐飲行業卻成了一個難以破解的迷局。
按照加快推廣“中國服務”的思路，中國移動廣東公司廣州分公司（以下簡稱廣州移動）結合“食在廣州”的地域特色，從餐飲企業實際出發，于2007年為廣州餐飲業和食客搭建了一個凸顯“中國服務”的飲食信息化平臺―餐飲通，探索出了一條行業信息化深度運營的新路，將餐飲行業信息化推到了新的高度。
手機點菜，引領餐飲時尚
吃得美味、吃得實惠、吃得方便是每一位消費者的理想追求。在競爭日益激烈、消費者更加注重服務水平的年代，“等菜”是眾多消費者對飯館酒店表示不滿的重要原因之一。很多消費者饑腸轆轆，下單之后卻遲遲不見飯菜上桌，他們為此而煩惱不已。同時，服務員采用傳統的記菜、開單方式，也延誤了后廚的不少時間，讓餐飲管理人員因為無法及時為消費者提供周到的服務而郁悶。于是，每家餐館、酒店的經營者都在努力尋求新的管理理念和方法。
傳統的通過服務員為客戶點菜、給廚房下單的流程涉及環節較多，等待時間長，且容易出錯，影響上菜時速度以及客戶享受服務的感受。如今，沿襲千年的靠一支筆、一張紙、“店小二”來回跑的餐廳服務方式，正逐漸被先進的無線餐飲管理系統餐飲通所取代。
由廣州移動在全國率先在推出的餐飲通時尚無線點菜系統，目前已在廣州國家“五鉆”特級酒家金成潮州酒樓上線使用。通過高穩定、強功能的點菜系統，消費者用手指輕輕點擊手機點菜系統，即可將菜單傳遞給后廚、財務等酒店管理系統，后廚接單后立刻備菜、烹制，財務同時記下菜價。在整個過程中，消費者可以隨時查閱每道菜的即時狀態。
從2007年4月開始，廣州移動針對不同的客戶需求，分級與各類餐飲店開展試點合作。據了解，在高檔餐廳信息化合作方面，直接和餐飲企業的核心信息化系統相連的餐飲通，從開發伊始便和國家“五鉆”特級酒家金成潮州酒樓達成深度合作意向，在系統開發過程中進行實地應用和反饋。目前，已在多家大型餐廳進行實際應用。
手機點菜是餐飲通的主要功能之一。這一功能充分利用中國移動的GPRS/EDGE網絡，無需另外布置無線網絡，節約投資，信號覆蓋廣，基本上無盲區。在使用過程中，消費者可以邊點菜邊下單，不需要服務員先記到臺卡上再通過觸摸屏輸入，服務員可以為消費者提供點菜服務，及時、準確地發送菜單，并且與收銀臺的系統實現了信息同步，避免手寫菜單、下單出現漏單、錯單現象，縮短服務響應時間和提高客戶滿意度。由于不需要等所有的菜都點完之后才發送菜單，在點菜時就可以一個一個發送，明顯節省了手工記錄菜單的時間，每桌的點菜速度平均提高了10分鐘左右。同時，沽清菜品信息可在點菜時就予以提示，避免采用觸摸屏點菜時只有到觸摸屏上輸入時才能知道哪些菜品已經沽清，然后再跟消費者解釋，進行退菜處理問題。餐館服務員指尖輕輕一點，移動GPRS/EDGE網絡就可以通過手機終端滿足消費者的一切需求。
以往，餐飲企業難以與客戶形成互動，不便于獲取客戶的詳細資料，給后繼的客戶關懷、調查統計帶來很大的難度。通過手機點菜，可以為客戶提供多種服務選擇，增加點菜的趣味性，同時，餐飲企業可以從系統后臺獲取客戶的相關信息（如用餐喜好），為營銷活動策劃和新菜式研發提供數據支持。過去有人做過這樣一個測算，餐館服務員從開單到送到后廚，來來回回每天平均要走數十公里。采用數碼點菜無線通訊技術，就可以把服務員從傳統的手工遞單模式中解放出來。
餐飲業觀察人士韓雨芯認為，手機點菜技術，不僅把服務員從傳統的手工遞單模式中解放出來，也減少了消費者等待的時間。手機點菜系統則加快了上菜的速度，同時也給傳統的餐飲行業帶來了現代化的管理模式，實現其信息化發展的質、量同步。
顛覆傳統餐飲企業的經營管理模式
信息化時代移動管理模式的出現，將重新構建餐飲企業與消費者之間的關系，移動管理必將對餐飲企業的內部管理方式乃至整個經營運作模式帶來革命性的影響。
早在“餐飲通”面世之前，廣州移動循著“加大創新力度，培育成長性、效益性的產品和服務，推出城市茶樓酒肆信息化服務”的目標，結合“食在廣州”的本地特色，抓住廣州市政府大力發展餐飲服務業的機遇，啟動了餐飲行業專項信息化普及活動―美食通。該應用是我國餐飲行業的首個行業信息化解決方案，通過對中國移動八項標準化信息產品的應用，有效滿足了客戶對外宣傳、降低通信成本的基本信息化需求。截止到2007年12月，“美食通”共計使用用戶近1000家，其中廣州國家級餐廳應用總數超過57%，從簡化消費流程和餐飲服務程序兩方面有效提升了餐飲行業競爭力。
盡管“美食通”受到眾多餐飲企業的好評以及媒體的熱烈追捧，但與此同時，廣州移動清晰地認識到，“美食通”作為標準信息化應用的普及，并不能解決餐飲企業的核心管理問題，于是，根據餐飲企業在管理、拓展客源和客戶服務等方面的實際需要，利用自身強大的網絡資源和業務能力，積極摸索、勇于創新，通過對餐飲行業長達一年半的深度研究，歷經半年的產業價值鏈整合，終于推出了基于移動通信（GPRS/EDGE）網絡，并以手機點菜為核心應用的餐飲行業升級版信息化服務―餐飲通。
餐飲通在運用中的便利與高效，被業內專家概括為“深層挖掘、深入思考、精耕細作、落地生根”。作為一個為餐飲行業量身定制的移動信息化整體解決方案，“餐飲通”滿足了行業的豐富需求，并對應了行業的諸多趨勢。在其強大的功能中，除了手機點菜，還有更多應用。
■日常運營報表查詢
通過手機終端，餐飲通實現了管理人員（經理級以上）對餐廳日常運營進行查詢，從而對本企業的經營狀況有一個全面而又細致的了解。主要包括以下內容：
（1）當日銷售情況報表；
（2）當日營業情況報表；
（3）當日營業日報；
（4）當日贈送報表；
（5）當日銷售統計報表；
（6）營業匯總報表；
（7）營業情況日報；
（8）經理查詢分析；
（9）收銀記賬報表；
（10）推送原因分析報表；
（11）消費分析報表；
（12）禮品賬目報表。
依靠餐飲通，管理人員可在任何地方均可隨時查看本企業每天的明細賬單、營業收入、成本、費用、毛利和盈虧平衡點，并可以細致的了解到本企業營業收入的結算構成以及廚房的原材料出成率，有助于管理人員及時發現漏洞并查找原因。
■PTT對講
在很多餐廳，樓面、廚房以及前臺工作人員溝通頻繁，傳統的對講機體積大不便于攜帶，且更換率高導致成本難以控制。餐飲通具有PTT對講功能，采用了集群通信技術，以數字交換的形式實現語音通信，將對講功能、點菜功能、后臺管理功能合為一體，提高服務響應速度，節省成本，而且有利于餐飲企業對后臺進行管理，盡顯人性化與智能化。
作為“美食通”的升級版本，“餐飲通”還具有更多的功能，比如員工培訓與學習，員工可以邊點菜邊學習菜肴營養知識；移動POS功能。
廣州移動行業拓展經理鄧冬榮強調，“餐飲通”的推出和應用，方便了餐廳工作人員內部溝通，實現了餐廳對消費者結帳的快速反應，也實現了廚房對菜式、菜品的快速響應，有利于服務人員的培訓管理和素質提升，滿足了餐廳管理人員對各類報表統計的實時查詢，更滿足了餐廳基于形象需求對各類終端的統一需求。“餐飲通”既為本地經濟社會發展和公司提升軟實力找到了一個良好的結合點，又為餐飲信息化應用向更廣、更深的“公共服務體系信息化”轉變奠定了堅實基礎！
助推餐飲行業信息化縱深發展
我國餐飲業從手工制作到現代化生產，從產品銷售到資本運營，從散兵游勇到品牌集群，經歷了一個量變到質變的過程。在此蛻變過程中，傳統餐飲企業的經營理念正在發生深刻變化。
如何利用現代信息技術提高餐飲企業的運作效率、降低運營成本、提高客戶滿意度和忠誠度，如何在激烈的市場競爭中獲得競爭優勢，是每個餐飲企業必須面對的現實問題。目前，我國90.4%的餐飲住宿企業尚未應用移動信息化，9.6％的餐飲住宿企業雖然應用了移動信息化，但主要是短信推廣，移動信息化應用仍處于培育階段。
酒店管理專家趙忠安通過調研發現，由于信息化應用程度不同、對移動信息化的認識程度不同，餐飲企業對移動信息化的接受程度有著顯著差異，但需求潛力巨大。餐飲企業普遍希望能夠提升自身的營銷推廣能力和客戶關系維護能力，希望能夠將自己的促銷信息及時、順暢地傳遞給消費者，長期維護顧客關系。高端酒店對移動信息化的需求除了短信推廣之外，還希望通過移動業務的應用提升自己的顧客服務能力，例如通過餐飲通滿足顧客的個性化需求，提高顧客滿意度與回頭率，提升品牌形象，增加營業收入。
餐廳運作方案范文第4篇
“這是烤魚嗎？怎么跟以前吃過的不一樣？”――每位初見“諸葛烤魚”的人都會發出這種感嘆。
在人們的記憶中，烤魚不過是將一條巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料烤熟。如果有什么特別的話，也就是用料有些講究罷了。“諸葛烤魚”卻獨樹一幟，不但用料特別――充分借鑒重慶火鍋的用料特點，精選四十多種中草藥及調料，經科學調配而成；工藝更是頗具開創性――將傳統燒烤、傳統川菜與重慶火鍋有機結合，融合烤、燉工藝的精華。首先將現殺的活魚用獨家秘制調料腌制一段時間，然后放在炭火上烤至九成熟，最后將其放入有特制湯底的盛具中，邊吃邊以小火持續燉煮，讓湯中的料香和營養成分慢慢滲入魚肉中。既有魚的鮮味，又有料的醇香，還有一股獨特的焦香味蘊藏其中，回味無窮，百吃不厭。在吃魚的同時還可以加入新鮮的蔬菜、豆制品甚至可以下面條等，葷素搭配，別具特色。
“諸葛烤魚”的配方已有1800多年的歷史，是當年三國諸葛亮愛吃的一道菜。2004年10月15日，“諸葛烤魚”在“第五屆中國美食節”首度亮相，就一舉摘得“重慶名菜”稱號，更在第五屆世界烹飪大賽中榮獲金獎，引來全國眾多媒體爭相報道。2005年4月，諸葛飲食公司將“諸葛烤魚”絕技公之于世，引起更大的轟動，登門求教者絡繹不絕。既有資金有限、渴望致富的中小投資者，也有已有餐飲生意、打算增加新的盈利點的行家，都為“諸葛烤魚”的絕活所折服。
創業不再難：
“諸葛烤魚”助你搶占市場空白
為了將這道美食迅速傳遍全國，公司不斷加大招商力度。一方面，加強直營店建設，店內布置以三國文化為底蘊，以現代時尚為新元素，古典與現代相結合，造成很強的視覺沖擊力，讓人耳目一新；另一方面，完善加盟政策，堅持低價位的推廣策略，按城市大小劃分加盟費用。最低五千多元的加盟費涵蓋了技術培訓、營銷培訓、特制盛具、小型生產工具、店員服裝、廣告招貼、市場運作方案和全國性的媒體廣告支持，公司還可應客戶的要求派專業技術人員和營建人員上門服務，為客戶提供選址、裝修、開業全程無憂服務，使投資者可以輕松接手，輕松操作，輕松獲利。同時，公司技術專家還根據各地不同的口味和飲食習慣，對現有技術配方做了調整，除了烤魚外，還可以烤雞、烤兔；有麻辣、泡椒、蠔汁、豆豉等十幾種口味。
獨特的產品、成熟的技術和專業的運作體系，使公司榮膺中國飯店協會理事單位、全國綠色餐飲企業、中國烹飪協會會員、重慶市連鎖協會常務理事，名聲大噪。
湖南的劉先生下崗后由于缺資金、少經驗，選了幾個項目都不合適，最終為“諸葛烤魚”投資小、回報快的特點所吸引。在公司技術專家的指導下，對烹飪一竅不通的劉先生不到幾天就成為一位烤魚高手，回去后，投資開了一家諸葛三國文化餐廳，月純利潤高達15000元。四川張老板的火鍋店原本生意冷淡，自從增加了“諸葛烤魚”后，漸漸紅火起來，如今正在籌備著開家專門的烤魚店。還有浙江的宋女士、山東的鄭先生等二十多位加盟商的生意也都漸入佳境。
無償助業方案
1.為五位幸運讀者提供價值5800-9800元的免費技術培訓。
2.為五位幸運讀者提供優惠加盟，在原加盟費（縣級5800元、市級7800元、省級9800元）基礎上7折優惠。
地址：400000重慶市萬州區太白路長江大酒店606廳
電話：023-58122233 58126116
省略
餐廳運作方案范文第5篇
關鍵詞： 現代餐飲業；成本核算；精細化控制
中圖分類號：F275.3 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2013）17-0155-02
1 現代餐飲業的特點及成本核算弱化的表現
餐飲業與人民生活密切相關，20世紀90年代以來，我國餐飲業市場銷售增長較快，餐飲業營業額持續攀升，占社會消費品零售總額的比例呈現出持續直線上升態勢，至2006年，我國餐飲業占社會消費品零售總額的比重達到了13.5%，對社會消費品零售總額增長的貢獻率達到15.8%，拉動社會消費品零售總額增長2.2個百分點。通過我國商務部、中國烹飪協會、中華全國商業信息中心的數年統計表明：快速發展、規模運作、連鎖經營已成為當前我國現代華餐飲發展的新特點。
受限于餐飲業發展的這些新特點，當前我國餐飲企業成本管理中普遍存在著成本意識淡化，成本管理弱化，成本控制行為事后反饋總結，致使成本失控日益嚴重，成本水平居高不下，嚴重制約著企業效益的提高影響企業的發展。具體到企業財務核算與監督工作中，往往表現為以下情形：
①受限于行業快速規模發展，管理機構與經營餐廳往往不在一個地理區域，加之財務人員本身對成本核算精細化的認識不夠，往往尚未弄清開發門店的經營實質，就開始接收財務憑單，進行財務核算操作，很難保證財務核算質量；②對于有些財務數據的歸集與分難重要性的認識不足，定義不清。會計學是一門管理的科學，每一核算科目的定義都有其深厚的積累，成本更是可對象化的費用，有些人工、有些費用如果不按科學的方法歸集到財務成本里，必然影響財務報告效果；③成本核算只停留在按財務期間事后統計反饋的層面，對事前事中完全沒有控制，對于餐廳業務報表的真實性控制力度不夠，對餐廳經營成果信息反饋及時性太差，無法更好服務于現代餐飲業經營。
2 如何強化成本核算精細化控制
面對上述現代餐飲業的特點及成本核算弱化的種種表現，個人結合多年財務工作實踐，認為可從以下幾個方面強化成本核算精細化控制：
2.1 有效利用信息化平臺，加強對餐廳材料的進銷存控制，全面提升物流管控質量，以加強管理機構對餐廳材料成本的實時監督。當前企業對于物流管理有許多形式，SAP管理系統、ERP電算管理、專用物流供應鏈管理、固化EXCEL統計以OA為平臺傳遞成本信息等，都不失為加強餐廳成本精細化控制的有效方案，下面我們簡單介紹下各種方案在實務界的運用：
2.1.1 SAP管理系統的運用：SAP系統是一個基于企業經營活動全方位控制而開發的系統的、集成的企業資源管理系統。在這套運行系統中，有專門的經營末梢的物流管理功能，也就是說在這套系統中，不僅我們餐廳倉庫的進銷存能組織起來，而且完全能在指定程序中，要求廚房確認未用完的材料，以非常精細的推算出餐廳當天的經營所耗材料，非常有利于成本核算精細化操作。但這種方法無疑工作量非常大，同時將經營末梢的信息化工作的組織用在勞動密集型的餐飲業的是否可行，且由于SAP系統的管理成本也相對昂貴，所以這種方案的嘗試我們需要全局的定位。
2.1.2 ERP電算管理的運用：當前我國的財務軟件（如用友NC、金蝶EAS等）都支持互聯網絡操作，并開發有倉庫物流管理模塊，我們只需要按照開發的流程進行操作，財務就能及時收到餐廳反饋的材料物資能源進銷存信息，期末，直接結轉出庫，形成相關成本，以此形式完成對餐廳材料成本精細化控制。
2.1.3 專用物流管理鏈系統與財務軟件對接：用專用的倉庫物流軟件系統管理集團公司各分部的材料，財務能在第一時間查詢監督各分部材料物資能源的進銷存情況，期末統計倉庫物流軟件系統數據，核對原始物流單據，以此展開成本核算。
2.1.4 對于有些聯營餐廳、有些網絡資源較薄弱的地區，用固化EXCEL表格利用一定的傳遞平臺，完成較短時間期內餐廳物料成本信息反饋，應該也是個可行的辦法。有些餐廳的運營形式，不是集團單一主體控制，利潤分配有多種形式，這時候企業往往不能將這部分成本全計入一個實體；有些地區網絡資源較差，無法組織正常的電子數據包傳遞；有些企業發展較快，網絡信息終端還未及時組建等等，以上情形，我們完成可以由企業財務部門編制固化的EXCEL進銷存表單，每天由財務部門與餐廳門點進行物料流轉信息的上傳與下發與核對，來實現材料成本的事中控制，期末財務部門核對每天表單與進銷原始憑單，完成成本核算。特別說明，建議此方法中，EXCEL表單格式固化，即餐廳填表人只能在未銷定單元格填寫數據，自動在鎖定單元格生成指標數據，統計完成定時上傳表單，財務部門收到上日（期）表單，以上日（期）的余額（數）為當天的期初額（數），進行數據固化后，再下發餐廳做當日統計，以彌補電子表格容易篡改數據的不足。這種方法，在企業處上述情形時，或者還未完全實施電算網絡管理方案時，均可根據實際情況做不同嘗試。
2.2 加強對餐廳材料的進銷存控制，作為企業職能部門一定要關注信息的客觀性，通常應該組織定期或不定期、全面或局部的盤存工作，以核實數據的準確性。個人認為，現代企業的財務管理決不能是坐在辦公室看原始單據做錄入工作這么簡單，對于餐廳成本的關注，有一個非常可行的方法，就是通過盤點實物，核實信息化的成果，發現實際中的問題，以確保我們財務的核算的精細化水平。
2.3 明確材料成本的定義，就餐廳而言，我們所說的材料，絕不僅僅是每日所耗用的蔬菜、糧油等食品物料物資，還應該包括水電、煤氣等能源內容。所以在此指出，我們在做成本核算與日常關注餐廳材料控制傳遞信息時，建議可將其分為物耗（糧油蔬菜等食品耗用）與能耗（水電氣等相關費用）兩個部分，以完整材料成本范疇。
2.4 廚房人工支出是當然的餐廳成本的組成部分。餐廳的營業成本范疇決不能僅局限于餐廳的每日料耗上，廚房人工支出當然屬于成本料工費中直接人工的范疇，在成本中應予歸集核算。這部分人工支出一定要與餐廳服務、經營人員的人工支出分開，這樣在我們財務統計與分析中，才能更清晰的反映餐廳經營的生產情況、經營情況，對餐飲行業各環節的經營成果做出公允的判斷，從而指導經營決策，不斷完善經營布局。
2.5 關注餐廳成本精細化控制，還應該重視對廚房其他費用的關注，例如在實務中常見到的廚房裝修費用的攤銷、廚房設備的維護保養、廚房固定資產的計提折舊等等。廚房的裝修（特別是相對地處鬧市餐廳的廚房裝飾）通常費用都較大，如果在期初的建造合同中能明確廚房的裝修費用，我們應將這部分費用在合理的期間內攤銷，計入營業成本，如果沒有單獨的廚房裝修合同，我們也應該按照財務核算重要性的原則加以職業判斷計量，就個人從職經驗看，廚房的裝飾費用中煙道、排風設施的造價往往不菲，我們應在作相關判斷時，給予充分考慮；其他的廚房設備、廚房耐用品的攤銷也應合理化計入相關成本核算口徑中。
3 結束語
綜上所述，結合餐飲業自身經營特點，加強現代餐飲業成本核算精細化控制需要我們以經營日為單位，合理利用現代信息管理思想，科學地做好生產經營方面料工費的監督、控制、歸集、分配等一系列財務職能工作，在實務中不斷根據實際情況完善相關流程，細化核算。只有這樣財務的核算才能夠真正適應現代企業全面精細化控制的要求，用精準的財務數據有力地支持企業在現代餐飲業市場中前行！
參考文獻：
[1]李永江，金萍.2006年餐飲業發展趨勢與特點.商務部研究院.
