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食品質量檢測技術范文第1篇

關鍵詞：糧油食品；質量檢測；氣相色譜儀；氣相色譜技術；應用方式；概況

隨著社會經濟的不斷發展，食品安全問題已經成為制約我國經濟快速發展的重要因素，氣相色譜技術作為糧油食品質量檢測的重要技術之一，其檢測技術水平的高低直接關系著食品的安全性與質量。該技術的應用可以克服傳統食品質量檢測方式中存在的缺點和不足，同時還具有高靈敏度、操作簡便、檢測周期短、檢測成本低等優點，使食品檢測更加準確。基于此，質量技術監督局相關工作人員應對氣相色譜法原理、應用方式加以重視，才能確保食品檢測的質量。

1氣相色譜技術的概況

作為色譜法內應用最為廣泛的一種方式，氣相色譜法以惰性氣體為載體，在氣相色譜儀內分析樣品性質，在檢測氣體混合物與揮發性大的液體、固體內該技術具有絕對優勢。氣路系統、進樣系統、分離系統等都是氣相色譜儀的重要組成部分。

其工作原理為：在一種流動相內混合物各組份向另一固定相流動過程中，固定相對各組份具有不同的作用力，致使固定相內各組份滯留時間有所不同，進而分離混合物各組份。隨后流動相依次進入檢測器內，進行非電量轉換工作，確保轉換后的電訊號與組分濃度形成相應比例，并進行記錄、繪圖與計算。該技術在食品檢測中的特點主要包括以下幾點：

（1）靈敏度較高。在濃度小于或等于1ppm（10—6）物質內檢測極為簡便，農藥殘留檢測值可控制在ppb（10—9）到ppt（10—12）的范圍內；

（2）檢測速度快。在樣品組分較為復雜的情況下，通常完成時間可控制在幾分鐘到幾十分鐘之間，自動化程度高。

（3）應用范圍廣。在多種氣體、易揮發性有機物質內氣相色譜技術得到了廣泛的應用，相應環境中，這種技術也可以對高沸點物質、固體樣品進行分析。

2糧油食品質量檢測中氣相色譜技術的應用方式

隨著國民經濟的快速發展，我國食品檢測事業也得到了極大的發展。食品安全問題越來越得到了人們的關注。將氣相色譜技術應用到糧油食品質量檢測中，可以有效提升檢測的準確性、真實性，是糧油食品質量有效提升的重要方式。

2.1檢測食用油內脂肪酸成分

在食用油脂肪酸組分測定中，最常見的方式就是氣相色譜技術，這是GB/T17377規定的檢測應用方式。通過GC/FID方式可以測定、分析食用植物油內的30多種脂肪酸含量，主要對芥酸含量進行檢測，如芥酸過量，將影響人體營養狀況，產生各種副作用，如甲狀腺肥大等。通過GC/FID方式，對各種脂肪酸進行分離檢測，可確保其質量合格。隨著科學技術水平的不斷提升，將這項技術與其他檢測技術充分結合，不僅可以達到食品檢測的目的，還可以為食品安全事業的發展提供一份可靠的依據。

2.2檢測食用油內溶劑殘留量

遵循我國食用浸出植物油衛生指標相關規定，浸出食用油溶劑殘留量做應控制在每千克50毫克以下的范圍內。目前，我國食用油生產方式主要選用溶劑浸出法，雖進行了脫溶處理，但溶劑殘留依舊存在。長期與超標溶劑殘留相接觸，不僅會對皮膚屏障功能造成損傷，還會產生呼吸中樞麻痹、損傷神經、造血神經等，甚至出現死亡等狀況。為此，必須對食用油生產過程中的浸出原油、成品油內的溶劑殘留量進行有效控制，才能提升食用油的質量。通過頂空氣相色譜法的應用，可以準確測定食用油內殘留的六號溶劑，并具有良好的分離效果。

2.3檢測糧食農藥殘留

近年來綠色糧食食品得到了廣大消費者的關注，其特點為污染低、標準化生產與加工等。但日常生活中，綠色食品總量較少，大多數糧食食品還存有農藥殘留等情況。農藥殘留將嚴重威脅到人們的身體健康，氣相色譜技術的應用，可有效提升農藥殘留檢測的速度。在農藥殘留檢測中，氣相色譜技術應用中可在樣品提取液內進行除水劑與凈化劑的添加，進而將多余水分、雜質去除，經離心后凈化液可直接進行分析。

2.4檢測食品儲藏過程中出現的毒素

部分食品儲藏過程中將出現化學反應，如淀粉類、谷類、豆類等，進而對人體健康造成極為威脅。真菌在糧食存儲過程中也會出現，進而導致食品腐敗變質等問題的產生。因霉菌毒性與耐熱性較高，在測定過程中，應先對殘留物進行充分洗滌溶解，在離心管（10毫升）內倒入，在靜置、離心分層后，通過微孔濾膜（0.45米）對下層液進行過濾，遵循色譜具體情況，測定食品儲藏過程中出現的霉菌含量。

2.5檢測食用植物油內抗氧化劑含量

在存儲過程中油脂往往受到多種因素的應用，如氧氣、水、微生物等，進而導致油脂水解與氧化變質等情況的產生，并生成醛、醇等低分子物質，通過聚合作用，將產生有毒聚合物，并氧化香味物質與維生素，這些雜質的形成將對油脂質量造成極大的影響，并危害到人體健康。為提高食用植物油抗氧化能力，應將抗氧化劑添加到油脂內，對氧化反應起到阻礙作用，達到油脂氧化延緩的目的。

3結束語

綜上所述，作為近年來食品質量檢測發展的新型技術，氣相色譜技術在糧油食品檢測中得到了廣泛地應用。氣相色譜技術的應用，可以對檢測精度進行有效提升，并能降低檢測時間，為質量技術監督工作的順利開展提供了可靠的保障。

參考文獻：

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[4]李艷梅.關于食用油脂中殘留溶劑油對人體危害的探討及對策[J].職業與健康，2001（06）.

食品質量檢測技術范文第2篇

關鍵詞：工學結合；藥品質量檢測技術；課程改革；實踐探索

藥品質量檢測技術課程是藥品質量檢測技術專業的核心課程，培養學生藥品檢測的知識與技能，樹立強烈的藥品質量觀念與安全意識，具備藥品質量檢測能力與素質。這也是高職教育應用型人才培養目標的要求。為實現這一目標，我院對《藥品質量檢測技術》課程進行了改革，取得了一定的成效。

課程改革的依據

黑龍江省醫藥產業每年以20%的速度增長，每年對高素質技能型人員新增需求約2000人，為制藥類人才培養提供了廣闊的就業空間。我院藥品質量檢測技術專業是依托具有四十余年歷史的校辦制藥企業——牡丹江溫業有限責任公司發展起來的，是黑龍江省高職高專院校最早開辦的制藥類專業。至今，本專業六百余名畢業生大部分已在省內百余家企業就業。在哈藥集團等多家企業專家的指導下，我們對藥品質量檢測職業工作崗位進行了分析，確定了藥品質量檢測專業崗位有藥物檢驗、制劑工藝質量監控、質量管理、藥品經營與養護和前物料管理等5個崗位。藥物檢驗崗位是本專業的核心崗位，通過分析藥品檢驗的工作任務、檢驗過程及檢驗的行業要求，結合職業技能標準，我們確定了藥品質量檢測專業崗位應具備的職業素質與職業能力。我院本專業課程團隊與企業共同進行課程教學計劃、教學內容、實施方案的設計，完成了藥品檢測課程體系的構建，如圖1所示。

課程改革的理念與思路

課程改革理念《藥品質量檢測技術》課程應從實際崗位需求出發，通過職業崗位——工作任務——崗位能力的分析流程確定課程內容。以藥品的生產過程和檢測流程為主線，以典型藥品、典型檢測方法為載體，依托校內藥廠實訓基地，在真實藥品、真實環境、真實崗位的情境下，培養學生的崗位工作能力，以任務驅動、現場教學為導向，實現教學、工作一體化。

課程改革思路（1）對崗位——通過崗位分析，確定教學目標。通過開展廣泛的調研，聯合多家制藥企業技術人員、行業專家與專業骨干教師組成教學團隊，明確了從事藥品質量檢測技術的崗位有藥品生產中制劑工藝、質量管理、藥品經營與養護管理、前物料管理、藥物檢驗五大崗位，根據崗位任職要求，確定了學生應具備的職業能力與職業素質，從而確定了本課程的培養目標。（2）依藥典——基于藥品生產過程與檢驗流程，按照藥品標準構建教學內容。中國藥典是藥品生產和檢測的法定依據，是制藥企業檢測藥品的強制性標準。因此，本課程教學內容設計應依據中國藥典。依據藥品生產過程，即入廠（原輔料、包裝材料）檢測——中間產品質量控制——成品（各劑型藥品），設計了原料藥質量檢測、包裝材料質量檢測、成品劑型檢測3個類別（1個包裝材料和10個藥品）；依據藥品檢驗的基本流程——取樣、檢驗（性狀、鑒別、檢查、含量測定）、書寫檢驗記錄與報告三個步驟，設計檢驗方法。（3）練藥檢——以單項檢測為基礎，綜合實訓作提升，教、學、做整合。以職業能力培養為核心，采用任務驅動、現場教學等方法組織教學，設計了11個學習項目。每個項目都是依據典型藥品單項檢測內容和典型檢測方法確定教學內容，教學過程在學院專業實訓室和實訓基地完成；4個綜合實訓項目在校辦藥廠完成，讓學生切身感受到了藥品質量檢測的真實工作任務及工作過程，由簡單到復雜，由單項到綜合，循序漸進，實現了學校與藥廠、課堂與基地、教學與生產的合一。

課程改革的實踐

遵循“對崗位、依藥典、練藥檢”的課程建設思路設計教學內容根據本課程崗位需求確定學生該“用什么”，教師該“教什么”，學生該“學什么”，使教、學、用相統一，以工作過程和任務驅動教學，實現工作過程向教學過程轉化。藥品質量檢測課程根據藥品在入廠（原料藥、輔料）——中間產品——出廠（成品劑型）的生產過程中的質量檢測任務設置3個類型、11個檢測項目，根據真實藥品檢測工作過程中取樣、檢驗（性狀、鑒別、檢查、含量測定）、檢驗記錄和檢驗報告書的典型工作任務安排20個任務（檢測項目）和4個綜合全檢項目，共108學時。每個教學項目都包含布置任務、查閱資料并制定檢測方案、檢測材料準備、檢測操作、記錄結果并分析、學習效果評價、思考與練習、相關知識與技能學習等8個方面的內容。

開發體現工學結合特色的藥檢教材經過幾年課程改革探索，2009年，我們編寫了《藥品質量檢測技術》教材，由中國農業大學出版社出版。本教材針對高職高專人才培養目標，首次以模塊的方式突出技能訓練，設計了三個模塊：基本檢測能力、專項檢測能力和綜合實訓。教材將藥品質量檢測的基本理論與技術緊密結合，按原料藥、包裝材料、成品制型等質量檢測技術要求安排實訓任務，最后設計原料藥、中間產品、片劑、注射劑4個類型藥物的全部檢測實訓項目，是一部工學結合的特色教材。在教材的編寫過程中，多家制藥企業提出了許多寶貴建議。

探索出了基于“一條主線、兩個典型、三個真實”的任務驅動教學模式（1）一條主線：以藥品的生產過程和檢測流程為主線。針對制藥企業中原料藥、輔料、成品劑型的生產過程中的檢測確定教學項目，基于取樣、檢驗、書寫檢驗記錄與報告書的藥品檢測過程序化教學內容。（2）兩個典型：以典型藥品、典型檢測方法為載體，從藥品的單項檢測過渡到合檢測，由簡單到復雜，使課程內容與藥品質量檢測崗位實際工作內容一致。以片劑、注射劑等9種劑型為典型劑型，以一般雜質檢查、高效液相色譜法、可見分光光度法等作為典型檢測方法。（3）三個真實：在真實藥品、真實環境、真實崗位的情境下，進行現場的藥品檢測。充分利用擁有校辦藥廠教學資源的優勢，使課堂與基地一體化，實現教學、工作一體化。該教學模式明確了藥檢崗位的任務、應具備的檢測崗位職業能力與素質，使學生快速適應崗位、轉換角色，在真實工作環境中成長為合格的藥物檢測員。

采用靈活多樣的教學方法，調動學生的學習積極性（1）項目教學，任務驅動——兩個典型：從典型藥品切入教學內容，從典型檢測方法確定實訓任務，從操作標準出發，教學生掌握藥品檢測的方法和技能；從行業標準出發，提升學生的職業素質；從就業質量出發，培養學生的綜合素質，形成“以學生為主體，任務為主線，教師為主導”的教學特征。（2）現場教學法——三個真實：將全部課程移到專業實訓室和校內外實訓基地完成，使學生置身真實的藥檢工作環境和真實崗位中，規范實訓條件和要求，嚴格訓練操作技術，對真實的藥品進行檢測。例如，正確取樣、多份平行測定、填寫藥品檢驗記錄和報告等，使教學形式和內容與實際工作緊密結合，讓學生真正掌握規范實用的專業技能，能夠獨立完成藥品檢驗任務，從中產生成就感，不斷增強學習的自信心和自覺性。

前校后廠，真崗實做，“學員”成“準員工”利用學院校辦企業——牡丹江溫業有限責任公司的優勢，藥品檢測專業學生全部能在藥廠5條生產線實訓，能對藥廠生產的原料藥、注射液、顆粒劑等多種劑型的藥品進行檢測，學習過程就是工作過程，實訓過程就是檢測過程。學生能切身體會廠風廠紀廠貌、責任和態度，技術與技能同步提升。學生能按照GMP認證要求去生產、操作、檢測，邊學習，邊工作，適崗位、強技能，教師教，師傅帶，由“學員”變成“準員工”。 充分利用現代化教學手段，提高學生學習效果我們以網絡教學系統為平臺，建設本課程的教學資源庫，開發了藥品質量檢測技術網絡課程，包括教學資源、課程標準、自主學習、教學課件、試題庫、在線考試系統、教學視頻等，拓展學生學習空間，培養學生的自主學習能力。網絡教學系統為教師和學生提供一個網上互動、網上練習、輔助學習的虛擬課堂，激發了學生的學習興趣，提高了學生的學習效果。

單項與綜合全程考核，德技雙修，改革考核評價方式我們本著“單項考核要達標，綜合考核要精準；小組評價和學生自評貫始終；過程評價與結果考試相結合，職業能力和職業素質融一體”的思路完成課程的考核評價。總成績包括職業能力考試（50%）、職業素質考核（20%）、結果考試（30%）三個方面。

教師培養機制的建立提升了教學團隊的整體教學、科研、技術服務水平，教學質量明顯提高（1）采取“請進來、走出去”、教育教學改革論壇、課程建設能力專題研討會等多種方式對教師進行職教理論培訓，拓寬教師職教視野，使教師的職教理論水平顯著提高。學院搭建平臺，鼓勵教師參與課題研究和教材編寫，不斷提高教師隊伍的學術科研和專業技術水平。教師累計發表教學及科研論文四十多篇，主編、參編國家和行業規劃教材12部。（2）采取“導師制”、教學競賽等措施，提高教師教學能力；安排專任教師到企業頂崗實踐、掛職鍛煉，加強“雙師型”教師隊伍建設，提高教師職業能力。目前，本專業有6人通過考試，獲得了執業藥師職業資格證書。

課程改進的方向與途徑

進一步提升青年教師教學能力和實踐動手能力廣泛開展課程組內教師聽課、評課、上公開課活動；進一步明晰“導師”和青年教師的職責，完善考核方案；鼓勵教師參與實踐鍛煉，有計劃地安排教師深入企業一線，提升藥品質量檢測與管理能力；通過課程資源建設帶動青年教師盡快成長。

完善頂崗實訓的設計和管理充分研討頂崗實訓項目，與校辦藥廠和校外合作企業有效對接，加大對企業兼職教師聘任力度，使頂崗實訓管理與考核更加規范化。

提升社會服務能力利用課程團隊現有技術優勢和優越的實訓條件，積極與省內制藥企業和藥品經營管理企業合作，開展技術咨詢、培訓工作，為黑龍江省制藥支柱產業發展貢獻力量。

加強課程資源建設積極開展社會調研，緊跟企業的生產發展，不斷更新和完善課程資源。

參考文獻

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[2]王金香，梁穎，劉浩.高職藥物分析課程改革的思考與實踐[J].廣東藥學院學報，2008，26（4）.

食品質量檢測技術范文第3篇

關鍵詞:食品安全檢測;質檢問題;解決對策

“民以食為天，食以安為先”，食品安全直接影響人們的身體健康。隨著社會經濟市場化的推進，國際貿易頻繁化，食品質量安全面臨越來越多的挑戰，不少商家為了自己的利益最大化，增加低成本化學物質，有些商家甚至使用國家明令禁止的有毒物質，導致許多惡性食品安全事件的發生，嚴重威脅了人們群眾的身體健康甚至生命。這些現象的出現也反映了我國在食品安全檢測體系中存在一些問題。為了保證食品安全，我國食品安全檢測體系必須快速調整，解決在食品生產各個環節中可能出現影響食品安全質量的問題，加強質量檢測和監督。本文總結了食品安全檢測中存在的問題，并提出了有關改善現狀的對策和建議。

1食品安全檢測環節存在的問題

食品檢測體系是指執法機構、食品生產加工企業或第三方檢測機構以國家現行食品安全標準及該類食品的行業標準為依據，用先進的科學技術作為工具，在科學的條件下對于食品的生產加工環節和食品安全進行監測、鑒定、評價的技術體系。由此可知，食品質量是個多環節的系統工程，任何一個環節出現問題都會影響食品的安全。下面主要論述食品安全檢測中出現的問題。

1．1食品安全檢測技術和設備落后

雖然國家食品安全部門已經意識到食品安全檢測的重要性，并且強調科研技術對食品安全的支撐作用，以及先進科學儀器設備對食品安全檢測的重要性，但由于食品加工制造企業的資金問題或者為了私利，并沒有引進先進的檢測技術，而是仍延用陳舊的檢測設備，致使無法進行有效的檢測，無法保障食品的安全質量。檢測機構也沒有對新檢測技術的研發投入更多多精力，所以導致目前我國的食品安全檢測手段并不理想。

1．2食品安全檢測標準體系不完備

首先，我國食品安全方面的法律體系還不健全，較外國相比懲罰力度不夠，一些企業為了自己盈利不惜違反法律，并且我國現行的食品安全檢測標準都是各類食品的行業標準，不僅不能涵蓋所有食品行業，還缺乏相應的國家標準的支撐。同時，由于我國經濟體制改革，有的食品有兩套執行標準，統一性較差，不能提高食品安全檢測的操作性。同時現有的標準都比較落后，不能跟上經濟發展的步伐，沒有起到保證食品的質量安全的作用［1］。

1．3食品檢測機構的設置問題

食品檢測工作要經歷從原材料到批量生產加工再到人們餐桌，這是個歷時長，且繁復的工作，應有完備的機構設置進行支撐。雖然如今我國逐步形成由多個部門對食品生產各個環節進行安全質量檢測的系統雛形，但有的檢測機構重復設置甚至有的機構只是簡單的復制，造成監管責任不明確，并且浪費檢測資源、資金和人力，影響了食品質量安全的檢測技術的提升［2］。目前來看，我國政府對整個機構的各方面投入和管理還是欠缺的，距離完備的食品安全質量檢測機構體系還有一段距離。

2食品安全質量檢測的對策

2．1及時更新食品安全檢測技術和設備

目前，我國的食品加工產業中相關企業雖數量眾多，但極為分散且都不具備相當規模，從業者素質參差不齊，一些企業法人及管理者的自律意識和法律意識薄弱，因此政府應當在相應的統籌監督管理中加大經費投入，提高食品安全質量檢測機構的技術水平和人員素質，并且積極引入或自行創新發明新的可靠的檢測設備，取代陳舊不達標的檢測儀器，實現資源的合理配置，安排盡量全面的檢測項目，逐步完成全方位，高技術含量的食品安全質量檢測體系。

2．2健全食品安全質量檢測標準

國家食品安全部門應該加強對食品安全質量標準的重視，并且完善相應的檢測和評價體系，從標準的完善來達到提升食品安全水平的目的。為了加強對食品生產每個環節的把控，全方位保障食品安全，我們應該制定統一的國家標準，對現行標準進行優化，并加以創新，適應時展的要求，有針對性并且覆蓋食品加工生產各個環節，從而保證食品安全檢測更加高效、高質。同時還要加大對食品安全檢測技術標準化的研究力度，加快食品認證體系的建設，從更多方面保證食品的安全質量。

2．3完善食品安全檢測機構的建設

我國目前食品檢測部門的設立要進行有效調整，撤除冗余的檢測部門，實現部門管理的精優化，排出責任重疊導致辦事效率低的問題，實現資源的優化配置，提高部門檢測水平。我們不僅要在現有食品安全檢測機構的基礎上合理整合，優化資源配置，還要鼓勵第三方食品安全檢測機構的發展，政府應該完善對其的監管政策，并適當放開其權限，提升其公信力，共同服務于人們和社會。

作者:王金梅 單位:赤峰市產品質量計量檢測所

參考文獻:

食品質量檢測技術范文第4篇

關鍵詞：計量控制 食品安全 安全檢測 應用

食品質量安全問題與人們的身體健康息息相關，是社會和民眾普遍關注的問題。特別是，近年來諸如劣質奶粉、有毒食品包裝袋、肉精含量嚴重超標等一系列食品安全事件的發生，將食品質量安全問題推到了風口浪尖上，成為新聞媒體宣傳報道的重點問題，引起了國家有關部門的高度重視。為確保食品質量安全，國家各部門根據各自的職能作用，加大了食品質量安全工作的監管力度，采取多種有效措施強化對食品質量安全的監督和管理。其中計量控制是確保食品質量安全的一項重要手段，通過計量控制對各種食品檢測器具進行檢驗和校準，實現了對食品中微生物含量和添加劑含量的有效控制，杜絕了食品變質和違法、超量使用添加劑現象的發生，為人民群眾營造安全放心的食品消費環境，確保食品質量安全。

一、計量控制在食品質量安全檢測中的重要性

實施計量控制能夠為食品質量安全提供有力的保障，在食品質量安全中起到非常重要的作用。食品質量安全檢測是指利用有關的檢測設備儀器對食品中所含的“有益”和“有害”成分進行科學的測量，并對食品中的各種成分通過一定的數據形式進行有效地體現。計量控制就是指將食品中有關成分的指標控制在規定的限制范圍之內，以確保各項指標達標，從而實現食品質量的安全。計量控制的水平和能力是決定了食品質量安全的基礎，也是提高食品質量安全的有效手段。計量控制貫穿于食品生產從原材料入場到生產加工為成品的整個生產過程，強化對食品的計量控制，才能夠有效確保食品質量的穩定，為食品質量安全提供強有力的保障。在計量控制的實施過程中，一定要高度重視，力求做到精益求精、準確無誤，使計量的結果最大限度的接近真實數值。因為，一方面這些檢測數據是實施計量控制的基礎；另一方面這些數據為國家強化食品監管、制定有關的食品質量安全政策提供有力的依據，國家有關部門將依靠這些有效數據來制定有關食品質量安全的標準。

二、目前計量控制在食品質量安全檢測中的現狀

1.企業對于計量檢測工作不重視，食品質量安全意識淡薄

目前，在我國很多的食品生產廠家、加工小作坊對于食品計量檢測工作沒有足夠的重視，缺乏必要的檢測檢驗設備，計量工作不到位，從而影響了食品質量的有效提高。另一方面，由于巨大的利益驅使，有些食品生產廠家不顧人民群眾的身體健康和生命安全，缺乏應有的道德良知，在食品生產的過程中大量的使用食品添加劑或者是違法添加有害化學物質，生產食品質量安全不達標的產品，昧著良心賺取黑心錢，給消費者的身體健康造成嚴重危害。

2.基層計量檢測部門對食品質量安全監管工作不到位

基層計量檢測部門在食品質量安全檢測中存在的問題主要體現在：一是由于資金條件的限制，用于食品質量安全檢測的基礎設施比較的簡陋，計量檢測的有關技術和裝備較為落后，開展食品質量檢測的實驗室環境有待完善，這些因素在一定程度上影響了食品質量安全的有效檢測；二是基層計量檢測所工作人員的專業素質參差不齊，缺乏專業技術型的骨干人員，其工作能力不能很好的滿足食品安全計量檢測工作的需要；三是管理工作不到位，服務質量有待于提高。計量檢測設備的簡陋、高素質檢測人員的匱乏以及管理工作的疏忽，導致食品質量安全檢測工作無法系統、全面、有效地開展，造成了食品質量安全監管工作的不到位。

三、在食品質量安全檢測中進行計量控制的有效措施

1.加強對食品質量安全檢測人員的培訓力度，提高計量檢測人員的工作水平

食品質量監督部門肩負著維護食品市場秩序，確保食品質量安全，保護人民群眾合法消費權益的重要職責，因此要做好食品質量安全檢測工作，僅僅依靠手中的執法權力開展工作是遠遠不夠的，而是應該通過科學的計量檢測，以科學確鑿的數據對食品質量的好壞進行印證，從而使工作開展的有理有據，具有說服力和威信力。因此，技術檢測部門的工作人員，必須要注重自身工作能力的培養，不斷增強自身的綜合素質，有效提高技術檢測能力和工作水平，以更好的勝任食品質量安全檢測工作，確保食品質量安全。

2.加強計量檢測設備資金投入，提升食品質量安全檢測水平

隨著市場經濟的飛速發展，以及國際貿易范圍的不斷擴大，各個國家對于食品質量安全問題越來越重視，進行食品檢測的標準和要求也越來越高。同時，伴隨著科學技術的不斷發展，食品生產技術正在快速的進行更新，轉基因工程也在食品生產中得到了運用。因此，不斷的提高對于食品質量安全的檢測水平，不斷縮短進行食品質量安全檢測的時間，有效提高進行檢測的精確程度，對于發展我國的食品對外貿易，增強食品安全程度具有舉足輕重的重要作用。我國在加強食品質量安全監管工作時，應該加大對計量檢測設備的投入力度，加快對計量標準的更新，利用先進的計量檢測儀器來強化對食品質量安全的檢測，提高食品質量安全檢測的技術和水平，為食品安全工作提供有力的保障。

3.加大計量控制工作宣傳力度，營造食品安全生產環境

要確保食品質量安全，需要從食品生產的源頭上抓起。因此，計量檢測部門要加大對食品生產企業的宣傳力度，提高食品生產人員的安全生產意識。要求食品生產企業在人員的配備上進行嚴格篩選，選取能力強，素質高的人員上崗，在上崗之前要進行崗前培訓，以確保食品安全生產工作的順利開展。食品生產企業在生產過程中，要落實統一的執行標準，嚴格按照計量標準進行生產，構建良好的食品安全生產環境，保障人們群眾的身體健康。

結束語：

總而言之，食品質量安全問題關乎人民群眾的生命安全，關乎國家的持續發展，是一項系統而艱巨的工作。國家在食品安全檢測工作中要充分發揮計量控制的基礎性作用，通過重視人員培訓、加強資金投入、加大宣傳力度等方式，使計量控制成為加強我國食品質量安全監管的有效手段，成為構建食品安全屏障的有力支柱，為消費者營造安全放心的食品消費環境。

參考文獻：

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食品質量檢測技術范文第5篇

[關鍵詞]食品;檢驗;檢測

中圖分類號：C93 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2016）23-0277-01

引言

隨著社會的發展進步，食品業也在不斷地發展壯大，各產品的品牌種類增多，因食品安全導致的事故也在逐漸增加，近幾年的地溝油、蘇丹紅鴨蛋、瘦肉精等食品問題使國民對食品安全持續保持謹慎的態度，在挑選食品時也更加慎重。食品安全直接影響人們生命健康與生活質量，做好食品檢驗工作，意義重大。鑒于此，下面將探究食品檢驗檢測中的主要問題，并針對性提出解決對策，以期為一線工作提供理論指導。

1 食品檢驗檢測中的問題

1.1 食品檢驗檢測體系相對落后

目前，我國離食品檢驗檢測體系成熟完善還存在一定差距，比如在農業、質檢、衛生和工商方面檢測標準依然未能達到一致，缺乏良好有效的共享溝通機制，所得出的檢測結果也相對獨立沒有關系，這就造成了大量的檢驗檢測資源浪費。例如，當質檢部門檢測出某樣食品商品存在有害殘留化學物質，未能及時與工商部門溝通，導致已經流入市場的食品商品不得不被快速召回，這就使得商家蒙受經濟損失，這說明我國的食品檢驗檢測體系還有待進一步完善，相關規定細化方面還明顯不足。

1.2 市場準入制度不健全

國內未對食品檢驗檢測部門建立健全的市場準入制度，這無形中給某些不正當行業壁壘在食品檢驗市場上立足的機會。進行資質認證時，首先要確定需要認證機構的性質，還有其歸屬的部門的資產性質，在有此規定的情況下，本來能夠對中介的介入產生一定的阻礙，可倘若食品檢驗檢測機構是國營企業又另當別論了。

1.3 品檢驗檢測技術薄弱

目前，我國在食品檢測檢驗技術方面與發達國家尚存巨大差距。以農藥殘留檢測為例，有些大型食品工業企業沒有完善的自檢能力系統，全國食品生產企業只有1.3%具備食品添加劑、農獸藥殘留和微生物項目檢測技術，只有5%的企業具有食品有毒有害物質分析檢測技術，甚至連擁有常規質量檢測技術的企業僅有不到30%，這對于現今社會對食品質量檢驗檢測的發展需求是遠遠不夠的[1]。

1.4 未做好檢測監督工作

缺乏檢測監督力度我國食品藥品監督管理局主要負責流通領域與保健食品領域，相關監督部門由質監、藥監、衛生等多個部門組成，但各部門均有自己的法規政策，易導致職責不清、法規重疊、不易協調等問題。在具體檢驗工作中，監測重復、管理分散、執法分散等問題頻發，食品檢測缺乏強有力的監督力度，造成嚴重的資源浪費。在實際的檢測工作中，檢測對象主要是資質深或正規注冊的企業，而忽略了小作坊、小企業的監管，使檢測結果偏于樂觀。

1.5 缺乏正確的認識

在目前的食品行業中，經常會出現質量問題，例如人們經常接觸到的“毒豆腐、毒粉皮”等，這些食品出現的主要原因就是相關人員沒有正確的認識，沒有認識到食品安全與衛生對群眾造成的影響，在工作的過程中，缺乏責任心，不能有效保證食品的質量，相關部門在這一方面的監督管理也比較乏力，沒有能力監管到所有的食品，致使部分生產人員存在僥幸的心理。

2 食品檢驗檢測對策

2.1 建立健全食品檢測檢測體系

食品檢驗檢測體系的合理、科學與完整是提高檢驗檢測工作質量的基礎。首先，結合各地食品行業的實際情況，有效整合現有食品安全質量檢驗檢測機構，打破以往零散、各自為陣的局面，把各自的優勢資源集中起來，更集中、更有針對性地服務食品質量控制;其次，加強全過程的控制評價，覆蓋食品領域各相關環節質量監測，加強食品從生產到流通的監督管理，在具體的檢驗檢測項目中建立細化的制度

2.2 完善市場準入機制與保障制度

首先，完善目前食品檢驗檢測機構的市場準入標準，嚴格按要求整改不符合準入標準的機構。此外，還要適當提倡市場化競爭并加強監管，對檢驗檢測機構進行優勝劣汰，避免壟斷，規范各機構的檢驗檢測行為，并對檢驗檢測機構尤其是市場化的第三方檢驗檢測機構、檢測公司的準入加大監控和考察力度，保障檢測能力，確保檢測結果的客觀性和準確性。再者，如果政府缺乏必要的食品檢驗檢測監督保障機制，就會減小監督部門的效力，使得監管工作無法落到實處，所以，必須要做好相關的保障機制，規范食品市場的監督管理工作程序，食品的生產商、流通環節以及儲存環節，都應當嚴格按照我國相關的食品安全標準執行，同時，相關的食品標準必須要先制定完善，不能再沿用現在比較落后的食品標準，要大力鼓勵生產商生產和制造衛生、無公害的食品[2]。

2.3 完善食品檢驗檢測及評價標準

制定一套切合實際、有導向性的食品安全檢驗檢測標準，對過時失效、不符合當前食品行業特的標準進行及時梳理和清理，強化食品檢驗的技術與方法標準，使得食品從生產到流通的各個階段有規范的標準可循。重點規范強化我國現階段的食品中非法添加、食品添加劑等國家層面急需規范的有關安全限量的標準。首先，實現評價標準統一化需各地政府相關部門的協助，對各地的食品檢驗分別進行細致地監管，還要提供經費與技術支持。地方政府要采取合理的措施，嚴格監督和管理當地食品檢測機構，在資金和技術方面的支持，尤其是對位置較偏僻的地區。第二，國家政府按照規定要積極地倡導食品行業的各個企業，使其加強企業自檢工作的進行，進行自檢工作時，企業可選擇自行進行食品檢驗檢測或規范的食品檢驗檢測機構介入代為檢驗。此外，可引入外國先進的技術設備，加強對研究開發符合我國特色的先進檢測技術的投資力度，提高快速檢測技術與方法，研究開發新技術以減少食品檢驗檢測所需的消耗，為食品安全的監管帶來便利。

2.4 強化第三方檢測機構監督力度

我國第三方檢測實驗室機構必須通過國家認證，即得到國家食品質量監督委員會所頒發的CNAS認可，在行政方面則要通過國家質檢總局所頒發的CMA認證。另外，在制定具體的食品商品檢測業務流程時，還應在得到相關行業主管部門的有效授權后才能實施。所以整體來看，第三方檢測機構若想順利開展必須首先抓好執行關，并在基于嚴格審核后做出相應決定，及早發現問題，并鼓勵第三方實驗室更多參與到食品檢驗檢測工作當中，做出實驗對比，強化實驗工作的質量與組織強制性，確保第三方食品檢驗檢測技術的高水平發揮[3]。

2.5 提{檢測人員素質

提高檢測人員的素質，包括提高檢測人員的知識掌握程度、技術水平、檢測能力、工作責任心和道德品質等。保證食品檢測人員能夠正確選用檢測儀器、合理選擇檢測試劑、熟練掌握操作步驟，并能對檢測實驗結果做出準確分析和判斷。此外，也要加強食品檢測人員的法律意識，倡導學習有關食品質量安全的法律法規，進一步確保質量檢測人員對檢測結果的判斷符合檢測標準。同時，加強食品安全檢測部門信息化建設力度。加強網絡建設力度，積極完善食品質量檢查相關體系，積極引進專業人才，打造綜合素質高、檢驗技術過硬的優質團隊，全面提升工作人員基本素質。

結束語

綜上所述，為了促進我國向更好的方向發展，需要在各項工作中進行努力，在食品工作中，需要達到安全、衛生的標準，保證消費者能夠享受到健康的食物，相關人員和部門一定要加強重視，食品監督部門要制定更加完善的檢驗檢測機制，并嚴格按照規定實施，為食品安全與食品衛生提供更有力的保障，提升我國的食品安全與衛生管理水平。

參考文獻

[1] 邱清華，鄧紹云.我國食品檢測技術發展現狀與展望[J].江蘇科技信息.2014（21）.