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面包培訓總結范文第1篇

關鍵詞：焙烤食品工藝學；校企合作；教學模式

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2013）10-0104-03

校企合作，即學校與企業的合作，國內外許多高校根據自身情況，采取不同方式與企業在合作辦學、人才培養、產學研合作、課程建設等方面進行了多層次多方位的合作，在培養學生“知識、能力、素質”方面取得了良好的效果。

校企合作形式多樣，具體有“訂單式”培養人才的校企合作辦學；“工學交替”的校企合作；建立校外實訓基地的校企合作；“產學研”相結合的校企合作；組織學生實踐環節到企業參加社會實踐、頂崗實習的校企合作；校企共建課程的教學合作等。而校企合作建設課程的形式又有課程置換、課程共建等。課程置換是將院?，F有專業的相關課程替換為企業培訓課程，課程共建是學校和企業共同實施的課程建設。

《焙烤食品工藝學》是食品科學與工程專業的一門專業核心課程，筆者擬就為什么要開展《焙烤食品工藝學》的校企合作教學，如何將《焙烤食品工藝學》的日常教學與校企合作有機結合，提高教學質量等方面進行思考與探索，為實現新建本科院校高素質復合型應用技術人才的培養目標提供一些思路與參考。

構建《焙烤食品工藝學》校企合作教學模式的意義

（一）為培養應用型技術人才，開展校企合作教學具有必要性

我院為新建本科院校，前身為高等?？茖W校，在人才培養目標上，既不同于老本科院校強調學術型的要求，也不同于專科院校、技術院校強調實用技術能力的要求，而是定位在高素質復合型應用技術人才的培養上。應用型本科人才的培養目標是：培養有足夠的專業基礎理論知識，能適應實際工作崗位操作需要，有較強的創新精神和實踐能力，有較好的適應性和自我發展能力的高級應用型技術人才。

在社會分工越來越細、專業化程度越來越高、科技日新月異的現階段，培養符合市場需求的應用型人才，僅僅依靠學校的資源和環境往往難以實現，必須要有現代企業的深層參與和有力支持。校企合作是培養貼近生產實際的應用型工程技術人才的有效途徑。

課程是校企合作的基本單位，將校企合作下移至課程建設層面，通過校企合作課程建設的有效實施，扎實推進校企合作，使企業清楚地看到校企合作的效果，雙方的合作才能更有效。課程是學校改革與發展、提高教育質量的關鍵環節和直接載體，是學生知識、技能構建的基礎和依托。如何將現今企業先進的理念、知識、技能引入課程，提高教學質量，實現高素質復合型應用人才的培養目標，是校企深層次合作著力破解的難題。以企業為主導，由企業提出實際的課程教學目標與要求；以學校為主體，以學校教師為主要力量，將企業提出的教學要求在課程中加以實現，人才培養才可能真正滿足市場需求。

（二）《焙烤食品工藝學》課程實踐性強，與生產實際聯系緊密，進行校企合作教學具有可行性

焙烤食品是指以小麥粉為基礎原料，采用焙烤加工手段進行熟制的一大類食品，營養豐富，種類繁多，常見的有面包、餅干、蛋糕以及塔、派、松餅、泡芙等點心類?！侗嚎臼称饭に噷W》是食品科學與工程專業的一門重要專業課程，與生產實際聯系緊密，實踐性強，具有動手機會多、學生興趣高、社會需求廣的特點。

烘焙理論知識是烘焙制作實踐的科學總結，而掌握烘焙制作理論知識又是正確學會烘焙操作技能的條件和基礎。因此，對于《焙烤食品工藝學》的學習，不僅要重視理論，系統地學習、掌握烘焙制作理論知識，還要進行實踐操作訓練，掌握各項操作技能。通過該課程的學習，使學生具備系統的焙烤理論知識和扎實的操作技能，能把學到的理論知識應用于生產實踐，是《焙烤食品工藝學》的教學目標。企業工程技術人員生產經驗豐富、操作熟練，學校專業教師理論知識系統、熟悉教育教學規律。因此，可將企業引入學校的課程教學，以學校教師為主要力量，校企合作優勢互補，共同承擔《焙烤食品工藝學》的理論教學和實踐教學，以更好地實現《焙烤食品工藝學》的教學目標。

（三）通過校企合作教學，可實現學校、企業、學生三方共贏

對于學校，校企合作引導課程設置、教學內容和教學方法改革，有利于提高人才培養的質量；企業人才、技術和硬件的共享，加強了學校的教學力量和教學條件，擴展了辦學空間；專業教師和學生到企業鍛煉實踐，有利于提高師生的實踐應用能力。

對于企業，與學校的合作過程實際上也是在推廣企業及提高其產品的知名度，培養未來潛在的消費群和合作伙伴。學校的課程教學，會充分考慮企業的用人要求，增強人才培養的應用性，可降低企業的用人成本與風險。企業技術人員通過與學校的合作授課交流，可實現教學相長，提高業務能力。學校的理論基礎研究，可對企業的新產品開發或產品質量改進提供智力支持。

對于學生，校企合作有利于學生“知識、能力和素質”的全面培養，提高其綜合職業競爭能力；校企合作有利于拓寬學生的就業途徑，提高學生的就業率與就業質量。

校企合作模式下，《焙烤食品工藝學》

的課程體系設計及教學內容選擇

焙烤食品工藝學是食品科學與工程專業的一門專業核心課程，其課程體系的設置、教學內容的選擇、教學效果的好壞與學生就業能力的高低密切相關。為讓學生扎實掌握焙烤食品的基本理論、制作方法、操作要點，能夠在實際生產中分析問題、解決問題，在“校企合作”模式下，《焙烤食品工藝學》采用理論教學與實踐教學相結合、課內教學與課后實訓相結合、學校教學與企業教學相結合的教學模式，將單一的課堂講授轉變為課堂教學、實驗教學、實訓現場教學等多種形式并用的新型教學體系。合理安排理論學習、實驗教學和實訓實習環節，注重對學生的知識傳授、能力培養和素質教育，提高學生的職業能力和職業素養。

在設計教學大綱、選擇教學內容、實施教學過程時，積極與企業做好溝通工作，盡量使其與企業人力資源開發、員工培訓內容兼容；努力實現“理實融合，專業與產業、企業、崗位對接，教學過程與生產過程對接”。

（一）充分利用校企兩種資源，確立校內理論、實驗教學與校外實訓、實習相結合的教學模式

通過上網查詢、電話聯絡、上門走訪等形式對焙烤企業進行調查、匯總與篩選，根據知名度、經營規模、生產現代化程度、經營管理水平等情況，篩選符合要求的焙烤企業進行深入交流，了解各企業的用人要求，洽談建立校外實訓基地、校企合作共建課程等事宜。

不同規模的企業，由于自身發展定位的不同，即使是相同崗位，其用人要求也不同。一般來說，大型企業較注重自身今后的發展，對學生的綜合素質與可發展能力要求較高；小型企業更看重眼前的生存與利益，對工作經驗、頂崗能力的要求相對較高。

為適應教學改革的新形勢及滿足培養復合型應用人才的需要，確立《焙烤食品工藝學》采用校內理論、實驗教學與企業實習、實訓相結合的教學模式，以充分利用校內外兩種教學資源，調動學生的積極性，增強學生的實踐動手能力，使學生更加適合目前的市場需求，適合企業的用人標準，并最終實現學生知識、能力和素質的有機統一。

（二）重視理論教學，加強實驗操作，抓住關鍵環節，掌握典型品種，合理精簡教學內容

掌握理論知識是學會實踐操作技能的條件和基礎。只有理解焙烤中的基本概念和定義，掌握焙烤工藝中的制作原理及技術要領，理解操作參數與產品品質之間的內在聯系，才能真正理解烘焙制作的真諦、掌握烘焙制作技術。

焙烤食品制作具有規范的工藝與嚴格的操作要求，實踐操作是學習焙烤食品制作技術的重要途徑。焙烤理論知識是烘焙制作實踐的科學總結，只有不斷實踐，不斷分析、總結，才能實現從實踐到理論再到實踐的飛躍。

在全面考慮理論教學與實驗教學關系的基礎上，焙烤食品工藝學的校內教學是由理論課《焙烤食品工藝學》（24學時）和實驗課《焙烤食品工藝實驗》（1周）兩部分組成。主要通過《焙烤食品工藝學》的理論教學來講授焙烤基礎理論知識，并結合《焙烤食品工藝實驗》的實驗教學進行具體的基本技能操作，以使學生具有扎實的理論知識和操作技能，為其在生產實踐中的不斷提高和創新打下堅實的基礎。

近年來，隨著本科教學總時數的削減，焙烤食品工藝學的課時相對偏緊，而焙烤食品的種類繁多、內容繁雜。因此，在有限學時的課程教學中，焙烤食品工藝學的教學應刪繁就簡，選擇在技術上有普遍性、代表性的典型品類，以面包、餅干和蛋糕工藝為授課主體，抓住關鍵環節，把握共性，突出重點，做到使學生舉一反三，觸類旁通。

焙烤食品工藝學的理論教學，主要講授焙烤食品原輔料的種類、性質及其加工特性，面包、餅干、蛋糕等主要焙烤食品的加工工藝，及其生產過程中的常見問題及原因分析、解決措施。通過學習面包、餅干、蛋糕等主要焙烤制品的特點、原料涉及的范圍和最基本的制作工藝，以帶動其他焙烤產品的工藝學習。

焙烤食品工藝學的實驗教學，與理論教學相銜接， 實驗內容主要包括面包制作、蛋糕制作和餅干制作三部分。在面包制作實驗中，分別進行主食面包與花色面包的制作比較，快速發酵法、一次發酵法、二次發酵法制作面包的比較。在蛋糕制作實驗中，分別進行SP海綿蛋糕、戚風蛋糕、油蛋糕的制作比較。在餅干制作實驗中，分別進行酥性餅干、韌性餅干、曲奇餅干的制作比較。

每項實驗的知識要點包括原輔料的性質及工藝性能、制作工藝流程及要點、產品品質評定、常見產品缺陷及原因分析、解決措施。通過實驗教學，將理論知識與實驗內容相聯系，加深學生對理論知識的理解，引導學生將理論與實際相結合，提高學生運用理論知識分析問題、解決問題的能力。

（三）以實際崗位工作為基礎進行實習實訓，加強職業道德培養，提高專業實踐能力

約20%～30%的在讀學生有意在焙烤行業發展，該部分學生希望在校期間能有機會到企業實訓、實習，積累實際工作經驗，提高就業競爭能力。畢業后，由于考研學生的分流，以及各人就業機會的不同，實際從事焙烤食品工作的比例約為5%～10%。

畢業生的校外專業實訓、實習根據各自的就業意向進行分流。焙烤實訓基地、焙烤企業愿意為期望畢業后在焙烤行業發展的學生提供實踐機會，使他們進一步學習與鍛煉，提高實踐能力，增強人才培養的針對性和應用性。

通過與焙烤企業、焙烤行業的溝通，對烘焙從業人員應具備的職業能力進行分析總結，可將其分為三個層次：（1）職業道德素養，愛崗敬業、誠信盡職，是對焙烤從業人員的基本要求；（2）烘焙專業基礎知識，包括焙烤基礎理論知識和基本操作技能；（3）焙烤專業能力，包括產品的開發能力、產品問題分析及解決能力、烘焙店面管理能力等。

職業道德素養的提升，需要企業氛圍的熏陶、企業文化的滲透，是學校環境所不能替代的。專業基礎知識的應用、專業能力的提高，需要在企業生產中進行實踐與鍛煉。因此，校外專業實訓、實習課是對校內理論、實驗課程的補充與提高，是《焙烤食品工藝學》課程必不可少的教學環節。

校外實訓課（1周）在校企聯合實訓基地進行，由企業下達生產任務，分發工作單，學生通過角色扮演自主完成生產任務，從原料到產品模擬工廠實際。課程中的每個學習情境都是焙烤食品企業的真實生產情境，每個學習情境的教學過程都按照企業的真實生產過程進行。使學生從書本和傳統的課堂中解脫出來，在生產過程中培養職業素質、強化專業知識和技能、提高專業能力。校企雙方共同管理，專業教師全程參與，協助企業技術人員對學生實訓進行現場指導和管理。企業工程師邊講邊示范、學校教師參與輔導，既發揮了企業工程師實踐經驗豐富、操作熟練的優勢，學校教師在教學輔導中也增長了見識，提高了工程實踐能力。

校外實習課（1～2個月）在焙烤企業按輪崗方式進行，每個崗位實習1～2周，由企業工程技術人員或管理人員進行培訓與指導。焙烤企業真實的崗位工作環境、真實的崗位實踐訓練，使學生進入真實的職業情境，有利于學生在生產中感悟職業道德，培養實踐能力，逐漸從校園人向職業人轉變，從學校走進企業，從校園邁向社會。

參考文獻：

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面包培訓總結范文第2篇

而本次教材的修訂，給我們指明了提高學生學習效率的方向。在英語教學中，通過對解題活動的反思，加強對學生英語學習的自我反思能力的培養，提高學生自主學習的能力，這是新課改背景下教師的職責，學生在學習過程中，對問題的探究往往只滿足于能得到正確的結果，缺失對過程的深入反思，對思想和方法的提煉更是缺乏意識。因此，強化反思意識不僅是促進學生自主學習的需要，更是改善學生學習方式、實現課改目標的要求。

1. 反思做題結果

學生在做題過程中出現的錯誤既有知識缺陷造成的，也有能力缺陷造成的；有邏輯上、策略上的因素造成的，更有非智力因素造成的，因此，在做完一個題目之后，教師有必要指導學生對做題結果的正誤做進一步的思考，反思錯誤的根源，分析出錯的原因，找到正確的做法，提出改進措施，指導學生開展自主學習活動。

2.反思做題過程

做習題的主要目的是運用所學思想方法，鞏固所學知識技能，展現英語文化價值。所以，在做題之后，教師要引導學生思考：做題過程中的依據是什么？其中蘊含著什么英語思想方法？還有沒有需要增加說明和剔除的部分？如果適當改變題目條件或某些元素的位置、結構等形式，還能夠應用已有的方法去解決嗎？在反思的過程中，引導學生不斷加深對所學知識的理解，增強英語知識的應用意識，提高開展自主探索活動的主動性。

3.反思做題方法

獨立性是自主學習的靈魂?？梢园l現，應用中有很多問題都有多種做法。做題后再啟動學生從不同的角度去自主觀察、分析、研究，探索不同的甚至是簡捷、新穎的解題方法，使學生的思維觸角伸向不同的方向、層次，這樣可以開拓學生的思路，防止思維定勢，及時交流、共享、總結出各類解題技巧，并養成“從優、從快”的解題方法。如：在某些話題作文中，碰到自己不會表達的句子，要學會繞道走，用熟悉的句子來把一個難句變成幾個簡單的句子表示出來。橋能站住人”應翻譯為“人站在橋上””people can stand on the bridge”而不能用成被動態：the bridge can be stood by people.也可用hold”來表示“支撐”“the bridge can hold people.”“紙做的橋能站住人”。

People can stand on the bridge made of paper.

佳句：The bridge （that was） made of paper was so strong that several people could stand on it.

當然用好main task中的useful expressions是非常聰明的做法。要教會學生評價自己是否學會了書中所教的寫作方法，沒學好的話，怎樣改進等。

4.反思問題本質

英語問題是多形式多樣的，有些題目的形式雖然不一樣，但可以歸結到一致題型上；有些英語問題形似神不似，具有一定的迷惑性。通過對問題本質的反思，對行異質同的問題進行歸類，總結出通性通法；對形似質異的問題提高辨別能力，避免錯解的發生。因此，鼓勵學生對問題本質的自主探索，有利于激發學生學習英語的興趣，挖掘學生認識的潛能，增強學生學習的內驅力。

1. He was born the afternoon June 1 st.

A. on； of B. in； of C. on； in D. in； at

2. I meet Jessica the morning.

A. on B. for C. at D. in

3. I’m too hungry. May I have （又一個）apple？

4. Lucy 和她妹妹正在吃幾片面包作為早飯。

Lucy and her sister .

首先看第1題與2題，這兩題都體現了對于介詞on，in的運用，兩個固搭一個表示具體某一天，一個表示在上午。加強對介詞個體的理解，對常見固搭的強化以及易錯固搭的糾錯力度。易模糊以及對比性比較強的內容，不僅僅要對比著學，對比著用例句體會用法不同，更要經常反復，以防記憶消退后反而產生模糊的不良后遺癥。

然后來看一下第3題的“又一個”，以及最后幾片面包在句中的翻譯。這些在平時相關練習中接觸不多。所謂不多是指以其他形式練習。比如another通常會在改換句型中出現；第4題面包在表述的時候也通常只是很簡單的用一些或者就說吃面包。因為知識點的考查由原本常練題型轉成了不熟悉題型，所以需要鼓勵學生對問題本質的自主探索。提高學習效率。

當然要讓學生學會查漏補缺，我們老師就很有必要列出每一單元的知識點，以使學生根據所列內容自我檢查，自我評估，然后利用自習課的時間允許學生提問，由教師集中解答。

面包培訓總結范文第3篇

 

學徒培訓又稱“藝徒培訓”，是指由用工單位招收學徒工，在師傅的直接教導下通過生產實踐活動，學習并掌握生產技藝或業務技巧從而成為新技術工人或專業人員的一種培訓方式。傳統的學徒制主要是建立在手工業者為了學習生產技能的基礎上的，它是在做的過程中學習。隨著手工業的不斷發展，各行業之間都建立起了比較大的聯盟——行會，在行會的發展當中，逐漸建立和完善了學徒制。行會對于師徒制作了非常嚴格的規定，并且逐漸在所有行業里都得到了推廣。

 

工業革命的出現，使得機器大量代替了工人，對手工從業者的需求量減少，對學徒制產生了嚴重的沖擊，傳統意義上的學徒制逐漸走向衰退，需通過這種新型教育模式開始出現現代學徒制。

 

現代學徒制同傳統學徒制的標志性區別是職業院校是主體，企業是載體，共同培養技能性人才。以對學生的培養為核心，同時通過課程為紐帶，將學校、企業組合到現代學徒制教學中來?，F代學徒制不同于傳統學徒制及單純的學校教育，它的實施改變了傳統教育當中理論同實踐相脫節的局面，而是將教、學、做有機結合在一起，將知識和能力有機統一在一起，它實際工作場所同時也是教學場所。在工業革命后學徒制出現了衰落，但是隨著當前現代學徒制的重構，在高科技迅速發展的今天，經濟全球化的趨勢越來越廣泛，產業化結構和職業結構日新月異，現代學徒制具有更強的競爭力。

 

現代學徒制普遍實施交替培訓的方式，學生在整個學習過程中，三分之二的時間是在校進行理論學習，而三分之一的時間需要在企業接受培訓，在國外學徒制的學生甚至享有學徒工資?，F代學徒制進一步密切了職業教育與勞動市場的關系，發展了現代職業教育模式，同時更好地解決了職業教育與市場需求脫節的問題。由于市場的發展方向對學徒制的發展起到了主導作用，所以現代學徒制更是以經濟的需求為導向，制定更為靈活多樣的學習內容和培訓方式，成為當前較為成功的一種職業教育方式。

 

我院食品加工技術專業、食品營養與檢測專業于2011年同武漢市仟吉食品有限公司進行校企合作，共同實施仟吉“英才計劃”?！坝⒉庞媱潯笔侵袊嚎臼称诽侵乒I協會于2009年啟動人才培養訓練機制，主要以“2+1”模式培養，科學制訂培訓計劃，合理設計學習課程，精心編寫系列培訓教材，有完善管理制度，使參訓學員成為技術和管理的復合型技能人才。一年內過12崗(清潔、訓練、現烤、裝飾、收貨驗貨、理貨、打包、開店營業、打樣、設備維護、導購、收銀)，6級，特定工藝生產線(面包、糕點、裱花)，所有崗位測評，做到善經營，懂技術，會管理，能訓練。力爭一年后能升遷為店長，三年后升遷為合格經理人。通過行業協會的橋梁作用，使協會、學校我、企業互相促進，合作共贏，為企業培養優秀英才的現代學徒制模式。實體支持單位為行業知名企業，如北京好利來、中山采蝶軒、福建復茂、武漢仟吉。

 

武漢市仟吉食品有限公司是一家以中高檔烘焙食品(面包、蛋糕、西點、干點、月餅)為主要經營項目的股份制民營企業，采用自產自銷自營連鎖店的商業模式，在武漢、鄭州、長沙、合肥擁有近百家“仟吉西餅”連鎖店。如今我院同武漢仟吉食品有限公司實施仟吉“英才計劃”已經四年了，畢業三期學生累計76人，培訓學生90%以上能為企業員工，現有11人為店長，2人為片區經理。我院同武漢市仟吉食品有限公司合作過程是：首先簽定校企合作協議;在校企合作協議中包含有制度保障措施，學校、企業、學生三方的權力和義務;然后專業教師同企業培訓師、師傅一起共同制訂人才培養方案，最后由學生本人提出申請，面試合格后入仟吉“英才計劃”班學習。

 

學生在校接受專業知識學習兩年，到武漢市仟吉食品有限公司以學徒身份帶薪學習一年，薪金起點為1700元/月。學徒制學習一年后，考核合格可留企業工作，也可選擇其他企業工作。學生在校學習時間為大一、大二;學習主要課程有食品加工機械，食品加工技術，食品添加劑應用技術，食品安全與控制，食品感官分析，食品理化分析，食品包裝與貯藏，企業實踐2個月。在校學習接受學校考核標準考核。大三到武漢市仟吉食品有限公司進行師傅帶徒弟制學習一年，這一年分兩個階段;在前6個月時間要通過員工12個崗位培訓和考核，后6個月完成見習領班學習內容和其他(蛋糕、面包、裱花)生產過程學習，按企業測評標準進行測評，見習領班要通過一、二級測評。此時完成了學徒制學習一年后，經學校、企業雙方共同考評，合格后方可畢業。在此一年學習期間，學院配備了專職班主任，并指定專業教師到企業指導和了解學生的專業學習和思想動態及安全情況。

 

下面是員工崗位培訓流程，看師傅如何帶學生(徒弟)。學生要閱讀《崗位作業指導書》師傅介紹崗位師傅并做示范和實操師傅指導學生實操，學生再次閱讀《崗位作業指導書》同師傅討論實操情況寫好實操報告和心德體會。師傅再給以指導學生再次實操閉卷做練習實操師傅指導總結，依此循環直到熟練，最后考核，合格后進入員工下一崗位培訓。由此可以看出，它構建的是上課即上崗，畢業即就業的人才培養模式，這種現代學徒制下仟吉“英才計劃”體現出以下優勢。

 

一、體現出學校與企業在辦學上的深度合作

 

現代學徒制是以企業用人需求為目標，校企深度合作為基礎，以學生培養為核心，以工學結合，教師、師傅聯合培養，共同完成對學生的培養。以工作崗位的技能訓練替代學校課堂的專業教學，把學生的專業知識教學和學生職業素養緊密結合起來，形成了最佳結合點。學徒制的實施，這種特殊教育教學是學校為企業，企業也為學校培養了社會所需高技能復合人才，同時企業獲得了員工，學生既學得了知識和技能，也獲得了工資，同時也就業了。對社會、學校、企業、學生是四方受益和形成了四贏局面。

 

二、完善了食品加工技術、食品營養與檢測專業人才培養方案

 

在實施仟吉“英才計劃”的現代學徒制教學，具有兩個基本特征：一是工學結合，學校與企業共同制訂人才培養方案，實現教學過程與生產過程對接，學生與企業簽訂培訓協議，校企雙方共同擔負人才培養任務。二是“教、學、做”為一體，專業教學與頂崗實習緊密結合，實行兩種考核評價方法。學徒制培養學生要接受學校教師和企業師傅的雙重考核評價，制定考核標準依據課程內容和職業標準，考核合格的學生由企業轉為正式員工形成無縫對接。

 

三、有利于對企業文化了解，增加學生對企業的感情

 

通過師傅帶徒弟把專業知識和操作技能傳授給學生，讓學生掌握烘焙加工工藝和門店管理藝術?，F代學徒制教學的實施，能使企業提早介入對學生教育和培養，校企雙方按照學生、學徒、員工的路徑培養技能型復合人才。師傅們有多年從業經驗和對企業文化的高度融入，會在學徒中潛移默化中傳承，形成對師傅的認同，對企業的認同，感受著來自師傅師德師藝的熏陶和影響，有助于學生提早適應和習慣企業環境，提早接受企業文化，加深學生對企業感情。

 

四、降低學校辦學成本

 

學生在校學習兩年后，到企業進行學徒式學習，因企業提供工作餐，吃在企業，企業有職工宿舍，住在企業，企業提供培訓教材，實習實訓耗材也是企業承擔，帶訓師傅的工資也是由企業承擔，企業購買學生保險，這些培養成本全都由企業承擔了，為此學校最后一年收取學生學費用在辦學上大大減少了，降低了學校辦學成本，學生的宿舍也空出了，這種宿舍資源學?？梢岳昧恕?/p>

 

五、有利于學?！半p師型隊伍”建設

 

現代學徒制要求學生不僅僅接受在校教育，同時也要到企業進行實踐，培養動手能力和工作技能，這就給教師提出了新要求，教師也必須到企業參加學生學徒制實踐中去學習和指導。教育部在《關于全面開展高職高專院校人才培養工作水平評估的通知》當中，明確規定高職院校要加強雙師隊伍的建設，“雙師”的比例要在50%以上才達到合格的要求。而各學校達到這個比例不多，具備這種“雙師型”能力教師則更少，嚴重制約了高技能型人才的培養。而現代學徒制下學生在企業實踐學習，則更需要教師熟悉企業情況，同學生一起同崗實習煅煉，親自體驗和感受企業的實踐操作對學生技能能力培養到底有沒有幫助，有哪些方面的幫助，還需要做哪些方面改進。教師到企業還可以同帶學生的師傅進行溝通，討論雙方教學計劃是否合適，也可向師傅取經學藝，這樣才能有利于教師實踐動手能力提高，有利于高職院?！半p師型隊伍”建設。

 

六、有利于企業的發展和壯大

 

現代學徒制培養的學生接受企業和學校雙重考核評價，考核合格的學生由企業轉為正式員工，在工作中學生將所學之知識用在生產中，進行發明創造和技術革新，提高了生產效益。如在生日蛋糕裱花工藝上，學生的繪畫創意、立體雕塑、顏色調配等技能上遠遠超過師傅，可謂是青出于藍而勝于藍，生產的生日蛋糕供不應求，增加了企業的經濟效益。而這種學徒制給企業輸送了新鮮血液，提升了企業在同行業的競爭力，做到了良性循環，有利于企業發展和壯大。

面包培訓總結范文第4篇

做銷售培訓3年來，越來越多的客戶希望能夠在課程中講關于網絡營銷，微營銷和數據化營銷。說實話，這些新興營銷手段我自己也在運用，但沒有用到出神入化的境界。往往針對客戶有這樣需求，總是小心對待，因為我不能誤人子弟。根據自己最近幾年營銷和培訓體驗，針對傳統制造企業如何融入網絡營銷，想表達下自己的感想，也當是個總結吧。

一， 傳統營銷模式與電子商務共融

作為工業品銷售，下游客戶看中的是服務，技術。而這些更需要面對面的溝通才可以完成，不是僅僅靠電子商務，比如買服裝一樣就可以的。

電子商務營銷拉近了終端與廠家的距離，信息書面化，能夠及時性了解。對于傳統行業，在網站，相關行業網，阿里巴巴等自己公司的產品信息，可以接到你想要的訂單。

二， 把電子商務平臺看成是傳統營銷模式的延生

我個人更加關注的是從渠道，平臺來看網絡營銷。電子商務應該看成是一個平臺，而不是取代傳統營銷方式。比如一個企業產品廣告，更有效的方式是精準媒體選擇。比如我做化工設備備件，我的信息不僅僅是通過自己公司網站傳播（這個也不是最好的方式，因為沒有多少客戶喜歡研究你的網站），更多是下游客戶行業的信息平臺。這樣下游能夠快速的識別。

QQ不僅僅是聊天的工具，對于業務人員來說，是個業務推廣的工具。特別是QQ群.那么如果你做化工備件，你要加的是下游客戶行業的QQ交流群，比如是技術，生產。微信也是如此，微信要及時更新你的信息。比如我們做培訓的老師有時候課程就是通過微信平臺得到的業務。

利用線下線上雜志報紙。比如我做培訓，那么我經常會給《銷售與市場》《中國營銷傳播網》投稿，為什么？我們看誰是他們的客戶？一定是企業的銷售經理主管，而他們就是我的目標客戶。這樣效果也很好，也有業務是比爾看了文章來聯系的。我們企業可以運用這些來寫寫行業軟文廣告，寫你對未來下游行業的判斷，下游客戶常見問題和你的對策等。

每個企業建立的自己的網站，但問問自己，你的網站真的對你業務有幫助嗎？很多時候沒有，為什么？信息泛濫，沒有人有時間來研究你，也沒有人對你有興趣的。與行業價值鏈相關企業建立同盟，網站互相鏈接。

三， 我們身邊的被微營銷

面包培訓總結范文第5篇

發展至今，西點已經遠遠超出了一般“吃”的概念，

它同時帶給了人們味覺和視覺的美好享受。糕點師們為之添加了種種藝術元素，

最好的原材料在糕點大師們的手里如魔術一樣變化出一件件藝術品。

本期美食專欄采訪了四位藝術糕點師，

他們創意和設計不同的糕點，讓生活更富有藝術的張力。

味覺的藝術才是最根本的藝術

15歲那年，任德樂對西點制作產生了濃厚的興趣，他認為這一行有別于菜品烹飪，無論是面包烘焙還是甜品制作都有著更大的藝術設計空間，能給他帶來愉悅感。

對任德樂而言，糕點制作的靈感源自于生活的各個方面，無論是所游歷過那些國家的所見所聞、看到過的書籍和雜志知識、網絡上的各種信息、還是從他人作品中汲取借鑒到的創意，都會被他以自己理解的表達方式呈現到作品當中。來到北京東方君悅大酒店后，任德樂被中國飲食所吸引，并創意地將其與糕點制作進行結合。長安壹號餐廳著名的五糧液冰激凌就是任德樂的得意之作，除了五糧液的運用，他還會根據季節變化加入黃酒、桂花、茉莉花等中國傳統飲食元素來制作冰激凌，類似的設計還有加入了胡椒的巧克力，這些創意都給客人帶來了甜蜜的驚喜。在味覺之外，形式感上任德樂亦融合了中西元素。君悅的酥園是一間具有歐洲傳統特色的糕餅房，提供自制巧克力、曲奇、各種口味的面包和新鮮蛋糕，任德樂設計的一系列巧克力雕塑曾陳列于此，胡同里四合院的大門、小孩春節放鞭炮等場景都被惟妙惟肖地用巧克力呈現出來。

有時任德樂會根據節日變化將自然元素融入到蛋糕設計當中，例如他創作的情人節巧克力蛋糕，周邊用大量嫩綠色巧克力片進行裝飾，營造出情人節所在的2月份的初春氣息。在使用水果制作蛋糕時，任德樂也會注重選取應季的新鮮時令水果，正是這些細節讓他的蛋糕設計與眾不同。任德樂告訴我們在他的家鄉奧地利，最經典的甜品就是Sacher Torte――沙哈蛋糕，被譽為奧地利國寶級甜品，巧克力糕點中的國王。沙哈蛋糕是1832年一位名叫弗朗哥?沙哈的糕點師為奧地利王子制做的巧克力蛋糕，后來他的兒子愛德華?沙哈在維也納歌劇院對面開了沙哈酒店，沙哈蛋糕自然成為酒店的招牌名點，現在成為維也納最著名的甜品。沙哈蛋糕的故事就如同其誕生地一般富有藝術氣息，在2007年它175歲“生日”的當天，沙哈飯店為這款蛋糕舉行了屋頂舞會，并邀請著名歌劇演員為它唱小夜曲。飯店至今堅持用天然原料手工制作沙哈蛋糕，巧克力涂層更是毫不含糊，裝在包有金箔的木盒中出售，以其美味風靡世界。沙哈蛋糕的制作秘方一百多年來始終沒有公開，現在已經價值連城。

作為一名長年在酒店工作的糕點師，任德樂說除了正餐廳、自助餐、糕餅房、酒吧需要甜品，他還不時承擔各類宴會及外賣的糕點制作。在眾多作品中他最滿意的就是芝士蛋糕，“味道可以用完美來形容！”任德樂總結自己的糕點創作理念時，把味道排在首位，好甜品要讓客人吃完后永世難忘；其次是外觀與裝飾，賣相好才會有人愿意去品嘗。味覺的藝術，是糕點藝術里最基本、也是最高端的藝術。

任德樂――北京東方君悅大酒店西餅房廚師長

來自奧地利的任德樂制作甜點及西餅經驗超過30年，現負責東方君悅酒店所有餐廳、酒吧及宴會的甜品創意。過去分別于土耳其、印度及迪拜發展，在君悅的每一天都帶給客人甜蜜的驚喜。

從歷史中獲得靈感

13歲時弗雷德里克開始學習糕點制作，進入了法國莫爾比昂專業學校。法國的烹飪院校與中國不同，很早就讓學生有實踐操作的機會，一周在學校學習、一周到面包房進行實習，這讓弗雷德里克進步飛快，14歲時獲得了法國最年輕面包師學徒稱號。數年的職業學習與培訓后，他離開法國、并去往挪威等地繼續學習。

談到最具有紀念意義的一款作品，弗雷德里克笑著說那與十八世紀法國杰出的啟蒙思想家、文學家狄德羅有關。狄德羅因編寫《百科全書》和唯物主義哲學論述而廣為人知，卻甚少有人知道其飲食偏好。弗雷德里克查知狄德羅喜歡吃巧克力以及焦糖布丁，于是將兩種材料結合制成巧克力焦糖布丁蛋糕，并以“狄德羅”作為這款蛋糕的名字。到餐廳來的客人都對此十分好奇，怎么會有一款甜品叫“狄德羅”？于是都忍不住點一個來品嘗，隨后發現它是出乎意料的好味道。如今弗雷德里克離開那家餐廳已經十年，但無論那餐廳的菜單如何變換，卻仍保留有這道甜品，十年來一直賣得非常之好。

Silje薰衣草慕斯蛋糕的創作靈感，來自于弗雷德里克數日前去新光天地商場逛街時，看到的一款香水瓶子。完成這款蛋糕后，他將其命名為“Silje”――西莉亞，和挪威著名女爵士歌手同名。西莉亞的歌聲既清涼又帶點沙啞,其唱腔被樂評家形容為有正統爵士樂的即興況味，令人感到極為放松。也許弗雷德里克希望人們在品嘗他的這款薰衣草巧克力慕斯蛋糕時，也能體會到這種感覺。弗雷德里克很注重蛋糕的形式感，北京嘉里中心大酒店西點房里最受好評的榛子蛋糕，表面的巧克力涂層被設計成了國際象棋棋盤；和Prada聯合舉辦活動時，他制作了一款Prada小手提包蛋糕。

法式甜點注重華麗的外觀和不斷推陳出新的復雜做法，一款甜點通常不會是單一口味，而是數種原材料的結合，比如芝士、布丁、冰激凌與巧克力混搭或者多種水果的應用，目的是使得甜品的口感更加飽滿。來到中國后，弗雷德里克發現這里的客人更青睞于口味相對簡單、直接的甜品，且對色彩的運用十分敏感，目前他正為此調整新作品的設計路線。他將中國茶的元素融入到了甜品之中，例如用茉莉花茶來賦予法式慕斯蛋糕全新的口味；還有加入了五糧液的意式提拉米蘇。傳統的提拉米蘇制作需要用到朗姆酒，弗雷德里克用五糧液來代替朗姆酒后，發現這種中國白酒與提拉米蘇的其他材料――馬斯卡彭芝士、手指餅干、咖啡在口感上十分搭調。他打算在下次假期回家帶一瓶五糧液，為家人制作這中國風的提拉米蘇蛋糕。2012年，弗雷德里克計劃帶領北京嘉里中心大酒店的廚師團隊參加一年一度的國際廚藝盛事：MLA黑盒廚藝大賽，并將為我們帶來更多精美的甜品藝術。

弗雷德里克――北京嘉里大酒店西餅房廚師長

來自法國的弗雷德里克尤為擅長慕斯蛋糕的制作，曾于阿聯酋迪拜、美國邁阿密、埃及開羅等地的五星級大酒店擔任餅房廚師，2011年來到北京嘉里大酒店擔任西餅房廚師長一職。

脆芝麻苦巧克力蛋糕

蛋糕本體是口味濃郁的上等法國苦巧克力慕斯，外層的脆殼是由中國黑芝麻、白芝麻拌入杏仁醬以及融化了的巧克力烤制而成。

異國元素的融會貫通

“我熱愛美食，并對它情有獨鐘，我希望所有品嘗到我作品的客人都心情愉悅?！?呂克?凡塞爾言語不多，總是帶著謙遜的親切笑容。他父母曾擁有一間蛋糕房，在自家生意的耳濡目染下，從小便對美食產生了濃厚的興趣。12歲時呂克?凡塞爾喜歡上了糕點制作，進入一所特殊的法國烹飪學校。呂克?凡塞爾制作的第一款印象深刻的蛋糕，是20年前他為媽媽精心烘焙的心形母親節蛋糕。在那個年代法國最為流行的母親節蛋糕是傳統的奶油蛋糕，他一反常規地在此基礎上加入了大量的新鮮水果，讓媽媽吃得十分開心。

此后呂克?凡塞爾離開故鄉、游歷各國，踏上了追求藝術糕點之路的歷程。旅途中看到的風景、展覽館中的藝術品都是呂克?凡塞爾創作蛋糕的靈感源泉。一次偶然的機會，他在莫斯科看到了一個關于地球與人類的展覽，由此引發了自己對環境問題的深思，并創作出了一件呼吁人們愛護環境、保護地球的美食作品：把蛋糕做成圓球狀象征地球，其上覆蓋著眾多巧克力制成的、繁雜交錯的“枝杈”，以表示我們生活著的這個星球早已不堪重荷。憑借著這些作品，他在西點業界獲得過眾多殊榮，如新加坡國家烹飪博覽會糖藝展示金獎等。

也許是法國崇尚美、創造性且充滿藝術思想的氛圍，賜予了呂克?凡塞爾一份難得的創造力，他最擅長的是將異國元素融合進經典的歐式糕點之中。行走于不同文化之間，對于不同原材料的大膽嘗試，讓他擁有了更多的探索空間。在新西蘭工作期間，他參加甜品制作比賽，創造出一款加入檸檬和各種新西蘭香草的牛奶巧克力慕斯蛋糕，受到了評委的好評。來到北京凱賓斯基飯店后創作的脆芝麻苦巧克力蛋糕是呂克?凡塞爾的得意之作，靈感源于他剛來中國時在簋街的涮火鍋體驗。他看到大家吃火鍋時都伴著一碗芝麻醬，也跟著品嘗了一下，并立刻喜歡上了芝麻特有的這種香甜味道。于是他想到香甜味的芝麻不正好可以跟苦味的黑巧克力搭配嗎？不只是味道，這款蛋糕的外形也充滿了中國風，形似傳統中式房屋建筑，色調以、白、金黃為主，帶著一絲古老、神秘的氣息。此外呂克?凡塞爾在蛋糕盒的設計上也頗為講究，會根據節日來賦予不同主題，例如今年的限量版情人節巧克力珠寶禮盒蛋糕就是被設計成珠寶首飾盒的樣式。

呂克?凡塞爾在制作甜品時，會盡量選取綠色和有機食材。憑借天賦，激情和高超的技藝，呂克?凡塞爾在北京凱賓美食廊里賦予了他每個作品以豐富的生命力?！疤瘘c總是讓人容易感覺幸福起來，而這個創作的過程卻并不是那么簡單。亞洲人的口味和歐洲不大相同，這里可以獲取得到的原材料也有區別，但是我喜歡和當地的人交流，在尊重當地傳統的基礎上，詮釋歐洲風味，這是一個充滿樂趣的挑戰。”

呂克?瓦塞爾――北京凱賓斯基飯店西餅房行政廚師長

呂克?凡塞爾先生來自法國，擁有近20年的餐飲業從業經驗，潛心研究糕點的藝術。他曾在眾多國際知名酒店工作過，如莫斯科萬麗酒店，新加坡史丹福瑞士酒店酒店，新西蘭惠靈頓洲際酒店等。

時尚與經典的結合

30多年前，14歲的Herwig Knapen幫從事貨運業的父親送面包，籃子中各式各樣的面包引起了Herwig Knapen對烘焙這個行業最初始的興趣，之后進入了專門學校學習西點制作。至今Herwig Knapen仍記得他參與制作的第一個蛋糕，那是款充滿了行為藝術氣息的婚禮蛋糕。他們力圖給來自美國的新娘新郎以及參加婚禮的人們一個特別的祝福禮，于是將一位女孩藏進了大大的婚禮蛋糕中；當婚禮進行到某個時刻，女孩突然將蛋糕崩開、跳了出來，在四濺的奶油中給這場婚禮秀帶來了很美式的驚喜。在Herwig Knapen的家鄉比利時，吃婚禮蛋糕是儀式的重要環節之一，蛋糕師們會制作加入了新鮮水果的傳統奶油蛋糕，至少有五層，以保證在通常有300到400人參加的婚禮中每個人都能吃得滿意，而非象征性地只吃一小塊。

在烘焙生涯中Herwig Knapen曾遇到過不少名人。邁克爾喬丹帶著家人入住當時Herwig Knapen所工作的某家美國酒店時，喬丹的女兒希望餅房能夠制作一款奧利奧蛋糕。Herwig Knapen完全知道美國小女孩的口味，于是將奧利奧餅干打成碎塊，一層奶油、一層奧利奧，再一層奶油、一層奧利奧地疊加起來，設計得簡單而直接。

Herwig Knapen將自己的糕點藝術設計理念定義為時尚與經典的結合。在跟隨著糕點界流行大趨勢的同時，Knapen力圖創作出自己的路線，閱讀相關的書籍菜譜與網絡瀏覽是他每日的“必修課”，瀏覽繪畫、觀察建筑也是其糕點設計的靈感與思路來源。此外，根據酒店重要住客不同的職業和訴求，Herwig Knapen會推出特別定制。在前陣子北京一場名為“不亦樂乎”的活動期間，歌手李玟住在北京金融街威斯汀酒店，Herwig Knapen特別為其設計了一款外形是音樂樂符的甜品，由巧克力制作而成；當比爾蓋茨入住金融街威斯汀期間，Knapen將比爾蓋茨的慈善基金會口號用巧克力甜品書寫出來。Herwig Knapen說就像法國的紅酒、中國的面食，比利時最著名的是巧克力，他最擅長的就是用巧克力元素來設計甜品。在金融街威斯汀，巧克力都是由他所帶領的餅房團隊手工制作，Herwig Knapen會將巧克力設計成不同外形，比如圣誕節期間擺放在酒店蛋糕房里的巧克力CD以及巧克力拼圖，并用糖漿繪制了圣誕老人和圣誕樹圖案。

要成為一名好的糕餅師，Herwig Knapen認為激情與熱情至關重要。“這不是一個能賺大錢的行業，所以必須非常熱愛糕點甜品的設計、制作，才能把工作做好?！盚erwig Knapen在豪華酒店及餐廳有著多年工作經驗，如今他在中國已工作1年零3個月，認為中國的糕點制作水平已經越來越與國際接軌。Herwig Knapen對自己的作品很有信心，他開心地說道：“在北京，我們酒店的蛋糕甜點是數一數二的！”

Herwig Knapen――北京金融街威斯汀大酒店餅房行政總廚

來自比利時的Herwig Knapen先生是北京金融街威斯汀大酒店的餅房行政總廚，他領導著整個餅房團隊為酒店七個餐廳及酒吧提供高品質的蛋糕，面包，美味可口的自治巧克力及冰激淋。