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高校衛(wèi)生檢查制度范文第1篇

（1.阜陽師范學(xué)院醫(yī)院，安徽 阜陽 236000；2.阜陽市疾病控制中心）

摘要：傳染病主要誘發(fā)因素為病原微生物，可傳播于人群中.青年學(xué)生在高校中學(xué)習(xí)與生活，人群密度較高，且彼此之間接觸比較密切，故而有較高發(fā)病率.強(qiáng)化對高校的傳染病防控屬于公共衛(wèi)生問題，本文現(xiàn)詳細(xì)論述高校醫(yī)院開展傳染病防范的具體措施.

關(guān)鍵詞 ：高校醫(yī)院；傳染病；防范措施

中圖分類號：R183.1文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1673-260X（2015）05-0031-01

高校屬于重要防傳染病區(qū)域，由于學(xué)校規(guī)模較大且人口集中性強(qiáng)，有較廣的社會流動范圍，故而傳染病極易發(fā)生和傳播；高校在醫(yī)療衛(wèi)生防疫方面投入較少，沒有嚴(yán)格開展衛(wèi)生管理，無法保證食物供應(yīng)來源的安全性，故而有時(shí)會由于飲食不潔導(dǎo)致學(xué)生出現(xiàn)腸道中毒現(xiàn)象.本文先分析高校傳染病的主要類型，而后從幾個(gè)方面探討高校醫(yī)院的防控措施.

1 高校傳染病常見類型

主要有四種：（1）流行性感冒，在高校極其常見，屬于急性呼吸道傳染病，由流行性感冒病毒誘發(fā)，有較強(qiáng)傳染性，可發(fā)病于一年四季，主要為冬春季.其流行密切關(guān)聯(lián)于人口流動與密集程度，故而高校高發(fā).（2）菌痢.屬于急性腸道傳染病，可發(fā)病于全年，夏秋季為高峰期.主要關(guān)聯(lián)于飲食，高校中有諸多食物小攤，其衛(wèi)生條件無法保證，但大學(xué)生食用頻繁.（3）肝炎：高校以乙型和甲型多見.肝病有較強(qiáng)傳染性，且傳播途徑多樣，學(xué)生聚餐、過生日或者戀愛等都會直接接觸，故而發(fā)生率高.（4）肺結(jié)核病：主要由結(jié)核桿菌誘發(fā)，多為邊遠(yuǎn)地區(qū)學(xué)生中產(chǎn)生而后傳染至其他學(xué)生[1]，邊遠(yuǎn)地區(qū)學(xué)生以前遭受過結(jié)核菌感染，但是由于體質(zhì)較差且更換環(huán)境，缺乏足夠營養(yǎng)后繼發(fā).

2 高校醫(yī)院傳染病防范措施

2.1 轉(zhuǎn)變觀念，增強(qiáng)認(rèn)識

高校師生由于沒有意識到傳染性疾病的危害故而缺少重視，觀念若未得到更新和轉(zhuǎn)變則無法開展防范工作.當(dāng)前高校醫(yī)院普遍存在重治療輕預(yù)防的現(xiàn)象，因此要加大宣傳力度，轉(zhuǎn)變管理者觀念，加大防控傳染病的物力、人力以及財(cái)力投入.

2.2 健全防控制度，規(guī)范上報(bào)程序

（1）接診醫(yī)生發(fā)現(xiàn)傳染病疑似病例或者確診病例一定要按照規(guī)定流程上報(bào)，并作好檢查、登記工作，交予預(yù)防人員手中.（2）強(qiáng)化傳染病管理責(zé)任.院長負(fù)責(zé)傳染病管理，對分工予以明確，設(shè)立專人對傳染性疫情報(bào)告予以負(fù)責(zé)，并定期下到科室監(jiān)督、檢查傳染病管理情況，同時(shí)還要調(diào)查漏報(bào)與上報(bào)情況[2].盡早發(fā)現(xiàn)、報(bào)告、隔離與治療，防止蔓延.（3）將消毒隔離工作落實(shí)到位.對門診與病房制定的各項(xiàng)消毒制度予以建立健全，開展污水污物處理與血源管理，設(shè)立專人以監(jiān)管醫(yī)院感染、消毒以及隔離狀況.定期檢查，盡早發(fā)現(xiàn)問題并有效解決，同時(shí)還要做好隨時(shí)接受上級疾控部門檢查的準(zhǔn)備.（4）構(gòu)建隔離制度.建立預(yù)分診制度并嚴(yán)格執(zhí)行，同時(shí)對隔離門診與病房予以開設(shè)，于春季、秋季、冬季重點(diǎn)篩查呼吸道傳染病，并做好隔離分診工作；夏季則重點(diǎn)篩查并隔離治療腸道傳染病[3].對專用診室、醫(yī)護(hù)人員以及通道予以設(shè)立，進(jìn)而對傳染病蔓延進(jìn)行有效控制，也有利于預(yù)防醫(yī)院交叉感染現(xiàn)象.

2.3 提升醫(yī)院工作者專業(yè)水平

當(dāng)前醫(yī)學(xué)專業(yè)領(lǐng)域被不斷細(xì)化，很少有醫(yī)生去專門學(xué)習(xí)與傳染病防治有關(guān)的知識，故而在處理傳染病時(shí)專業(yè)水平較低.可經(jīng)常組織培訓(xùn)，以強(qiáng)化隔離與消毒知識，促使醫(yī)療人員應(yīng)對傳染病的能力得到提升.

2.4 嚴(yán)格新生入學(xué)全面體檢

每年新生入學(xué)后高校醫(yī)院需組織新生進(jìn)行全面體檢，在此過程中應(yīng)將肝炎與肺結(jié)核病作為重點(diǎn)，對可疑者進(jìn)行跟蹤復(fù)查，一直到確診，而后再送至當(dāng)?shù)蒯t(yī)院接受治療.

2.5 強(qiáng)化衛(wèi)生監(jiān)督檢查

需定期對高校食堂的衛(wèi)生狀況予以檢查，減少腸道傳染病現(xiàn)象，避免傳播.同時(shí)還要經(jīng)常開展校內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生檢查工作，為師生營造一個(gè)良好的工作、學(xué)習(xí)以及生活環(huán)境.

2.6 強(qiáng)化傳染病知識宣傳

強(qiáng)化宣傳衛(wèi)生保健知識，將傳染病知識作為重點(diǎn).可通過校內(nèi)簡報(bào)、廣播、宣傳欄以及板報(bào)等形式開展全校師生的健康教育與衛(wèi)生常識宣傳[4]，定期檢查個(gè)人衛(wèi)生狀況，鼓勵開展體育鍛煉，提升抵抗力.

3 結(jié)束語

綜上所述，由于高校人口密度高且集中性強(qiáng)，故而傳染病發(fā)病率高.當(dāng)前高校流行的傳染性疾病類型主要為流行性感冒、菌痢、肝炎以及肺結(jié)核.為減少高校傳染病事件，本文提出諸多防范措施，以提升管理者對防范傳染病重要性的認(rèn)識，并做好新生體檢工作，對防控制度予以健全，加大知識宣傳力度，以提升全校師生對傳染病的掌握水平.

參考文獻(xiàn)：

〔1〕郝曙光,于淑艷,陳明芳等.論高校醫(yī)院傳染病防范舉措[J].中國實(shí)用醫(yī)藥,2013,8(29):268-269.

〔2〕馬英利.論高校醫(yī)院傳染病防范舉措[J].健康必讀（下旬刊）,2012(6):475,402.

高校衛(wèi)生檢查制度范文第2篇

關(guān)鍵詞：高校　學(xué)生食堂　管理

1　高校學(xué)生食堂發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，高校學(xué)生食堂發(fā)展迅速，主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)特點(diǎn)：一是食堂規(guī)模不斷擴(kuò)大，自營收入大幅增長。自二十世紀(jì)九十年代起，高校學(xué)生食堂快速發(fā)展，營業(yè)收入大幅增加，從業(yè)人員成倍增長。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國萬人以上的高校，食堂年產(chǎn)值都在千萬元以上。二是經(jīng)營形式多樣化，競爭力不斷增強(qiáng)。

2　目前高校學(xué)生食堂存在的問題

通過二十幾年的改革，高校學(xué)生食堂經(jīng)營模式大致有以下幾種：一是學(xué)校自主經(jīng)營，自我服務(wù)；二是承包給個(gè)體經(jīng)營戶；三是引進(jìn)社會大型餐飲企業(yè)進(jìn)校經(jīng)營。不管是哪種經(jīng)營模式，都存在一些弊端：

2.1利益最大化與公益性之間的矛盾

全國高校食堂經(jīng)過幾十年的改革，基本上都實(shí)行了企業(yè)化或半企業(yè)化的經(jīng)營模式，食堂獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，職工自己養(yǎng)活自己，學(xué)校不再支付食堂職工工資，少數(shù)食堂甚至還要上繳利潤。

2.2從業(yè)人員整體素質(zhì)差，無法滿足就餐者需求

隨著社會的進(jìn)步和科技的發(fā)展，現(xiàn)在的就餐者不僅要吃飽，還要吃好，對食品的花色品種和口味要求越來越高。但是目前大多數(shù)食堂從業(yè)人員都是從農(nóng)村招工來的，普遍文化水平低，加之又沒有接受過正規(guī)專業(yè)訓(xùn)練，所以在服務(wù)過程中主動性差，意識性不強(qiáng)；飯菜也是一年四季一個(gè)味。一個(gè)樣，質(zhì)量普遍不高。

2.3隨行就市與飯菜價(jià)格穩(wěn)定之間的矛盾

農(nóng)副產(chǎn)品的價(jià)格是遵循市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律的，隨行就市是其基本規(guī)律。而高校學(xué)生食堂的飯菜價(jià)格在一定時(shí)期內(nèi)必須保持穩(wěn)定，不可能每天隨著市場進(jìn)貨價(jià)格的漲跌而隨時(shí)變動。

2.4不能正確處理和協(xié)調(diào)學(xué)生食堂與消費(fèi)者之間的關(guān)系

從根本上講，經(jīng)營者與消費(fèi)者的利益是一致的：經(jīng)營者提供服務(wù)，消費(fèi)者享受服務(wù)，經(jīng)營者投資并享受產(chǎn)出，消費(fèi)者消費(fèi)并享受服務(wù)。

2.5建立現(xiàn)代企業(yè)制度步伐緩慢，管理模式落后

高校學(xué)生食堂多為高校自己經(jīng)營，發(fā)展缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，經(jīng)營管理方式落后，產(chǎn)業(yè)化程度低，管理手段、管理技術(shù)還沒有擺脫傳統(tǒng)模式，經(jīng)驗(yàn)型管理方式較為普遍。

2.6食堂規(guī)模普遍偏小，創(chuàng)新意識薄弱

近年來，高校食堂雖有較快的發(fā)展，但與社會上的餐飲企業(yè)相比，無論是從數(shù)量和規(guī)模上看，都有很大的差距。究其原因，一是各高校學(xué)生食堂缺乏做大做強(qiáng)的意識；二是發(fā)展的政策還不夠?qū)捤伞２糠謱W(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對學(xué)生食堂的發(fā)展重視不夠，特別是在資金投入上偏少，從而限制了食堂、特別是大伙食堂的發(fā)展。

3　高校食堂社會化經(jīng)營模式探討

3.1公開招標(biāo)，擇優(yōu)引進(jìn)

將食堂對社會公開招標(biāo)發(fā)包，采取租賃承包經(jīng)營的企業(yè)化運(yùn)作形式，既告別純福利辦伙的經(jīng)營模式，又不要走以食堂盈利為目的的經(jīng)營模式。

3.2引入競爭機(jī)制，實(shí)行公平競爭

將食堂承包給不少于3個(gè)承包商經(jīng)營，打破一家獨(dú)營的壟斷局面，使他們在公開、公平、公正中競爭，讓師生、經(jīng)營者和學(xué)校三者都能從中受益。

3.3設(shè)施統(tǒng)一購置，利潤合理分配

在食堂配套設(shè)施方面，如廚房設(shè)施，餐廳的桌椅、餐具等均由學(xué)校統(tǒng)一購置，以便形成整體化，費(fèi)用由承包商承擔(dān)，分5～7年折舊；在交納風(fēng)險(xiǎn)抵押保證金的同時(shí)，根據(jù)在校生就餐數(shù)測算承包費(fèi)，將承包商的利潤控制在20％范圍內(nèi)，從20％的利潤中提取40％作為上繳學(xué)校利潤，用作學(xué)校獎勵食堂的基金，重大節(jié)日學(xué)生伙食費(fèi)的補(bǔ)貼和維修添置設(shè)備的補(bǔ)助金。剩余60％作為承包商的利潤和用于設(shè)備的更新改造。這樣學(xué)校既沒有貼錢，有少量利潤，承包商也有利可圖。

4，高校食堂社會化管理措施探討

4.1用制度規(guī)范約束

學(xué)校在制定食堂招標(biāo)方案時(shí)，除要求投標(biāo)商不折不扣地執(zhí)行好國家《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)文件外，還要落實(shí)和執(zhí)行好在招標(biāo)前制定的《衛(wèi)生管理制度》、《崗位責(zé)任制度》等各項(xiàng)管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業(yè)人員，從硬件到軟件，從原料購進(jìn)到成品售出，都有一整套有法可依、行之有效、易于檢查監(jiān)督的規(guī)章制度，使學(xué)校食堂管理在競爭中日趨制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范，處處有規(guī)范。

4.2用嚴(yán)密措施作保證飲食安全

必須堅(jiān)持以預(yù)防為主的方針，明確歸口管理部門，設(shè)專人負(fù)責(zé)管理食堂，從組織領(lǐng)導(dǎo)到從業(yè)人員都要有崗位職責(zé)，做到責(zé)任到人，加強(qiáng)監(jiān)督指導(dǎo)、管理督查。

4.2.1嚴(yán)把采購、儲存關(guān)

米、面、油、鹽等7類食品由學(xué)校集中采購儲存，肉由經(jīng)學(xué)校考察合格的供方送貨上門，食堂管理員對進(jìn)入學(xué)校的原料或食品進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保無有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、蟲變、污穢不沽、混有異物或者其它感官性狀異常的食品進(jìn)入學(xué)校食堂。

4.2.2嚴(yán)把食品加工關(guān)

要求承包者必須加工設(shè)施配套，按規(guī)定操作程序進(jìn)行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開。加強(qiáng)對特殊食品烹制的監(jiān)督，如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟防止烹制不當(dāng)引起的食物中毒。

4.2.3嚴(yán)把食品銷售關(guān)

對每天銷售的食品要堅(jiān)持抽檢，各取不少于250g的樣品留置于冷藏設(shè)備中儲存24h以上，以備查驗(yàn)。食堂對每頓剩余食品必須實(shí)行冷藏，再銷售前一定要經(jīng)高溫處理。在確保沒有變質(zhì)的情況下方可銷售。按時(shí)做好餐飲用具的消毒衛(wèi)生，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。售飯一律實(shí)行刷卡收費(fèi)，減少售飯過程中的污染。

4.2.4嚴(yán)把衛(wèi)生預(yù)防關(guān)

要求食堂從業(yè)人員定期體檢并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)禁非本食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間防止投毒事件發(fā)生。制定《食物中毒預(yù)防、控制方案》，以防中毒事件發(fā)生時(shí)，按應(yīng)急處理機(jī)制使中毒人員得到及時(shí)救治。

4.2.5嚴(yán)把飯菜價(jià)格及品種關(guān)

將飯菜價(jià)格確定在毛利潤的18％范圍內(nèi)，特殊菜肴加工精制利潤不得超過20％：早餐品種不少于5個(gè)，中、晚餐主食品種不少于8個(gè)，副食品種不少于15個(gè)。食堂管理員每天定時(shí)檢查，核算飯菜成本單價(jià)，每星期不少于2次公布市場主副食品價(jià)格情況。

4.2.6嚴(yán)把督查獎懲關(guān)

加強(qiáng)對從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全的宣傳教育和培訓(xùn)工作，建立有效的管理、獎懲機(jī)制。每學(xué)期組織1～2次食堂管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育培訓(xùn)：組織管理員每天檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，不留隱患；根據(jù)《食堂管理獎懲制度》，對成績突出者，年終給予一定獎勵，對每周平均分低于85分以下者定為不合格。對每學(xué)期不合格累計(jì)達(dá)5次者，或發(fā)生食物中毒事件者取消其承包資格，情節(jié)嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān)處理。

參考文獻(xiàn)：

高校衛(wèi)生檢查制度范文第3篇

一、民辦高校公寓管理的現(xiàn)狀

民辦高校雖然經(jīng)過近20年的建設(shè)和發(fā)展，但在整體文化積淀、辦學(xué)理念、管理方法、資金投入、生源質(zhì)量、人才培養(yǎng)等方面依然存在著諸多不足，尤其在學(xué)生公寓管理方面，存在著諸多問題。（一）松散式管理：有的民辦高校因重視程度、校舍緊張、人員配備、資金投入等問題導(dǎo)致服務(wù)與管理滯后，管理主體因自身問題導(dǎo)致對公寓內(nèi)學(xué)生的不良行為無法約束或無法可依。（二）過度式管理：有的民辦高校因開展教育、安全等工作的需要，在實(shí)踐操作過程中過度的將非人性化或不合理的要求以校規(guī)校紀(jì)的名義強(qiáng)加給學(xué)生，尤其在公寓管理工作中體現(xiàn)的非常明顯。致使學(xué)生與管理者存在著很大矛盾，管理者更多的流于形式而不重視對學(xué)生本身的教育，在操作過程中人治情況非常明顯，學(xué)生接受教育的效果也只是“口服心不服”。

二、民辦高校公寓管理法治化的必要性

高校公寓管理法治化的建設(shè)并不是以是否有公寓管理等制度為代表的。有制度不去遵守和職守，有不合理的制度無法遵守和職守。重要的是如何通過日常的服務(wù)與管理去體現(xiàn)制度的合理性，使學(xué)生受到高質(zhì)量服務(wù)的同時(shí)接受到教育。（一）公寓管理工作與學(xué)校整體的教學(xué)、教育工作相輔相成，公寓管理工作是教學(xué)、教育工作的延續(xù)和保障。公寓管理法治化工作是學(xué)校法治建設(shè)的一部分，不可或缺。（二）現(xiàn)代科技的進(jìn)步與網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)，使每個(gè)學(xué)生都可以成為一個(gè)文化個(gè)體，而讓成千上萬的文化個(gè)體能認(rèn)同或融入到一個(gè)文化中生活不發(fā)生激烈碰撞，公寓管理法治化是重要保障和途徑。（三）學(xué)生在學(xué)校接受知識的同時(shí)更重要的是接受良好教育，而最好的教育效果是讓學(xué)生感同身受，公寓管理的法治化必然能引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成并具有法治精神，法治精神是當(dāng)今社會發(fā)展需要的重要精神。

三、公寓管理法治化引導(dǎo)學(xué)生自我養(yǎng)成教育的途徑

（一）明確公寓管理法治化的目的：學(xué)生到學(xué)校接受教育的過程其根本內(nèi)涵還允許學(xué)生在校期間暴露自身存在的問題，然后通過外界的干擾和自身的接受而改善或剔除自身存在的問題。因此，學(xué)校要允許學(xué)生犯錯(cuò)、認(rèn)錯(cuò)、改錯(cuò)，給學(xué)生學(xué)習(xí)的過程。學(xué)校不是社會，學(xué)校法治化的目的要服務(wù)與學(xué)生的教育與精神培養(yǎng)。公寓管理法治化的目的不僅要保障公寓各項(xiàng)工作的有序開展，更要引導(dǎo)學(xué)生能通過日常的生活形成自我養(yǎng)成教育。（二）服務(wù)要先于制度：因?qū)W校考慮到管理、安全、衛(wèi)生等工作的需要，而過度的去從制定制度上下功夫，用制度去約束學(xué)生的行為，反而實(shí)際效果不好。往往忽略了很多學(xué)生的行為是因?yàn)楣F(xiàn)有的服務(wù)無法滿足學(xué)生的需要與公寓管理需要的矛盾而產(chǎn)生的。例如，很多高校為了保障用電安全，都不允許學(xué)生在寢室內(nèi)使用吹風(fēng)機(jī)。很多高校的方法都是一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予學(xué)生嚴(yán)肅處理等，采用“堵”的方式進(jìn)行管理。而有的高校采用在保障用電安全的條件下給學(xué)生提供電吹風(fēng)使用的地點(diǎn)或設(shè)施，以“疏”為主，“堵”為輔的方法，其效果顯而易見。（三）公寓管理制度制定的合理性：制度的合理性是學(xué)生共同守約的前提條件，不能將不符合實(shí)際、與國家法律法規(guī)相沖突的條目列入其中。學(xué)生公寓涉及到管理、治安、消防、衛(wèi)生、防疫、后勤服務(wù)、文化建設(shè)等諸多方面的工作，每一項(xiàng)制度完善都要綜合學(xué)生公寓的實(shí)際情況，要充分考慮到各項(xiàng)工作的矛盾，進(jìn)而避免和化解矛盾。不要因制定制度的不合理從而直接或間接的讓學(xué)生去違反制度，那談何法治化。（四）公寓管理制度的可操作性：制度如果不具有可操作性，那這個(gè)制度本身帶來的反作用更為可怕。例如，很多高校公寓都有有關(guān)寢室衛(wèi)生方面的制度，很多內(nèi)容都過于苛刻或無操作標(biāo)準(zhǔn)或根本達(dá)不到制度本身的要求。管理者無法執(zhí)法，被管理者無法執(zhí)行，最后棄置不管。表面上是學(xué)生寢室衛(wèi)生的一片狼藉，而實(shí)際上是學(xué)校法治化的停滯不前，影響的卻是學(xué)生的法治觀念。（五）要讓學(xué)生參與到公寓制度建設(shè)：要化解和減少管理者與被管理者之間的矛盾，最好的辦法就是讓被管理者參與到管理當(dāng)中來，很重要的途徑就是參與到制度的制定。學(xué)生公寓要想制定合理、具有可操作性、執(zhí)行性的制度就必然要多聽聽學(xué)生的聲音。（六）在服務(wù)與管理工作中的法治觀念：學(xué)生公寓在開展服務(wù)與管理工作的過程當(dāng)中要注意工作流程，要體現(xiàn)出法治觀念，一個(gè)無懈可擊的工作流程不僅可以維護(hù)公寓的正常秩序，更能影響學(xué)生的法治觀念。例如，學(xué)校在進(jìn)行安全檢查工作中發(fā)現(xiàn)學(xué)生有違章電器的行為。那么就要注意時(shí)間、地點(diǎn)、幾名工作人員檢查，檢查時(shí)物品的狀態(tài)，如何告知被檢查人，處理過程，對被檢查人教育的過程，處理結(jié)果，被檢查人是否同意等等過程都要全面細(xì)致。公寓管理法治化不是免責(zé)，而是要通過法治化過程引導(dǎo)教育學(xué)生。

作者:王少雯 單位:長春財(cái)經(jīng)學(xué)院

高校衛(wèi)生檢查制度范文第4篇

[關(guān)鍵詞] 高校食堂 食品安全法 勞動合同 食品安全

高校食堂為師生們提供一日三餐,飲食安全的程度直接影響老師和學(xué)生的身體健康、正常的學(xué)習(xí)與生活。這幾年高校食堂食品安全事故不斷,嚴(yán)重?fù)p害了學(xué)生的健康,帶來惡劣的社會影響。從目前發(fā)生的高校食品安全事故的影響力來看,更關(guān)系到學(xué)校乃至社會的和諧穩(wěn)定。隨著我國高等教育改革的深化,高校后勤社會化改革已取得階段性成果,極大促進(jìn)了高校快速發(fā)展,但是把后勤工作完全的推向社會,減輕了高校辦學(xué)壓力但是增加了學(xué)生負(fù)擔(dān)和一些不穩(wěn)定因素。尤其表現(xiàn)在飲食服務(wù)工作上,在飲食服務(wù)工作的好與壞、安全與否,直接影響高校改革、建設(shè)和發(fā)展,影響到學(xué)校的穩(wěn)定與正常的教學(xué)、科研、生活秩序;另外,有些高校的食堂,由于種種原因還沒有實(shí)行完全的社會化改革,處在新舊食堂管理體制的過渡期間。如何利用發(fā)揮新舊食堂管理體制的優(yōu)勢,充分發(fā)揮高校食堂的服務(wù)和保障性能,加強(qiáng)食品安全管理,提高高校食堂飲食安全程度,保障學(xué)生健康安全,維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和社會和諧、穩(wěn)定,成為當(dāng)前階段的一個(gè)新課題,筆者對高校食品安全問題有以下幾個(gè)方面的探討。

一、《中華人民共和國食品安全法》頒布后對高校飲食安全的影響

2009年6月1號,《中華人民共和國食品安全法》正式施行,為高校食品安全提供了更加科學(xué)、可靠的保障。《中華人民共和國食品安全法》的正式施行,對于保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,具有十分重要的意義。對那些制假的、販假的責(zé)任的人食品安全法規(guī)定給予嚴(yán)懲,對于凈化食品市場提供了強(qiáng)大保障,對高校食品原料的采購及使用提供了保障,原來一些承包后的食堂出于追求經(jīng)濟(jì)效益目的,為降低成本而不惜采購不符合衛(wèi)生要求的材料,對直接用于盛放食品的容器、設(shè)備、工具等采陋就簡、隨便對付的做法,缺乏有效的管理和檢查,導(dǎo)致食堂衛(wèi)生管理水平低下。校園食堂承包之后缺乏必要的檢查監(jiān)督是造成校園食品衛(wèi)生安全頻頻告發(fā)的首要原因。筆者認(rèn)為,加強(qiáng)高校食品安全管理要加強(qiáng)承包經(jīng)營單位的日常管理,要明確高校伙食是一項(xiàng)福利性工作,不能一包了之,加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生檢查監(jiān)督,杜絕食源性疾患是伙食工作的基本工作。食品安全法的實(shí)施,對于原料采集上提供保障,高校伙食原料采購關(guān)鍵是要實(shí)行集體集中采購制度,規(guī)范采購與驗(yàn)收流程,嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。首先,有利與降低采購成本,提高伙食質(zhì)量,增加經(jīng)營者收入,穩(wěn)定學(xué)校飯菜質(zhì)量。其次,有利于保障食品安全,定點(diǎn)集中采購有利與出現(xiàn)問題后追溯食品源頭,對于及時(shí)有效控制事態(tài)發(fā)展具有時(shí)間、空間優(yōu)勢,另外有利于統(tǒng)一索證,統(tǒng)一入庫管理,防止食品在使用過程中出現(xiàn)變質(zhì),杜絕因食品存放不當(dāng)發(fā)生食物中毒事件。根據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的要求和標(biāo)準(zhǔn),找出關(guān)系食品安全的關(guān)鍵點(diǎn),采取合理有效預(yù)防措施與監(jiān)控手段,減少食品安全時(shí)間的發(fā)生。我們總結(jié)以上法規(guī)要求,嚴(yán)格按照食品加工、銷售環(huán)節(jié)的飲食衛(wèi)生五四制度。即(1)由原料到成品實(shí)行“四不制度”,采購人員不買變質(zhì)、過期食品;保管員不收變質(zhì)原料;加工人員不用變質(zhì)食品;營業(yè)員不賣變質(zhì)食品。(2)食品存放實(shí)行“四隔離”,生熟隔離,成品半成品隔離,食品藥品隔離,食品天然冰隔離。(3)食用具實(shí)行消毒“四過關(guān)”;一洗、二刷、三沖、四消毒。(4)環(huán)境衛(wèi)生“四定”辦法,定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,分片包干負(fù)責(zé)。(5)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。針對以上提出的關(guān)鍵要點(diǎn),嚴(yán)格執(zhí)行,堅(jiān)決杜絕飲食安全事故發(fā)生。

二、新勞動合同法的實(shí)行對高校食堂安全管理的影響

從業(yè)人員素質(zhì)不高,食堂管理流于形式,如何加強(qiáng)從業(yè)人員思想政治教育工作,確立教學(xué)為主的思想觀念,提高員工地位,加強(qiáng)員工管理育人、服務(wù)育人意識。后勤社會化前高校食堂工作人員多數(shù)是在編的正式職工,人員比較固定,在食堂工作多年,經(jīng)驗(yàn)相對豐富,并且經(jīng)過多次的衛(wèi)生知識培訓(xùn),積累了一定的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)與管理經(jīng)驗(yàn)。

勞動法施行后,餐飲公司為了降低人員成本,減少高校伙食成本,用人單位一般聘用文化層次較低、年齡較大臨時(shí)人員,并且想方設(shè)法壓縮用工數(shù)量,增加員工工作強(qiáng)度,極易出現(xiàn)工傷事件和食品安全事件。由于高等院校學(xué)生上課相對較松,課余時(shí)間比較充分。假期多、假期長,在一定程度上制約了炊管人員培養(yǎng)。大多數(shù)炊事人員都是臨時(shí)工作人員,雖然有勞動合同但假期只能享受最低工資標(biāo)準(zhǔn),好多地方是放假不工作就沒有工資,完全沒有保障,造成工作人員大量流失,伙食工作人員更換頻繁,新招聘員工在食品安全教育上跟不上,工作環(huán)境不熟悉、人員間配合不默契,有些甚至發(fā)生矛盾,造成極大安全隱患。有些高校食堂對外承包給個(gè)體商戶,他們錄用員工問題更加突出,更有因經(jīng)營不善拖欠、抵賴員工工資現(xiàn)象。針對這些情況,首先,單位要建立健全規(guī)范勞動用工制度,監(jiān)督經(jīng)營單位合法用工,保障員工正當(dāng)權(quán)益,保障假期員工正常工資;其次,加強(qiáng)員工培訓(xùn)機(jī)制,強(qiáng)化食堂人員管理,提高食堂生產(chǎn)經(jīng)營者素質(zhì),可以充分利用節(jié)假日時(shí)間委派員工到相關(guān)單位進(jìn)修、借調(diào)打鐘點(diǎn)工,即增加員工收入又進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)與交流,通過單位間介紹減少了勞務(wù)糾紛,讓員工收入穩(wěn)定,安心工作。有利于保障學(xué)校食品安全衛(wèi)生;再次,可以充分利用學(xué)校勤工儉學(xué)學(xué)生,在工作忙時(shí)(根據(jù)筆者經(jīng)驗(yàn)主要是正常上課時(shí)間售飯緊張)干些輔工作,減輕員工作強(qiáng)度與時(shí)間,并且給學(xué)生提供實(shí)踐學(xué)習(xí)機(jī)會和對后勤伙食的了解,幫助處理師生對伙食工作矛盾。

三、在引入市場競爭機(jī)制的同時(shí),建立健全師生互動,共同參與的飲食服務(wù)的監(jiān)控體系,杜絕食品安全事故發(fā)生

高校衛(wèi)生檢查制度范文第5篇

1 高校食堂飲食營養(yǎng)衛(wèi)生管理工作的重要性

大學(xué)生正處于身體發(fā)育、學(xué)習(xí)知識的關(guān)鍵時(shí)期，合理的營養(yǎng)能夠有效補(bǔ)充學(xué)生身體和大腦的能量消耗，使學(xué)生保持良好的精神面貌，保證學(xué)習(xí)的效率。同時(shí)高校食堂是人員比較密集的地方，飲食營養(yǎng)衛(wèi)生一旦出現(xiàn)問題，就會帶來嚴(yán)重的后果。輕則影響學(xué)生健康，重則危及學(xué)生的生命安全。也將面臨重大的社會輿論壓力，更會對學(xué)校的社會形象造成無法彌補(bǔ)的負(fù)面影響。

2 高校食堂飲食營養(yǎng)衛(wèi)生管理工作存在的問題

2.1 飲食營養(yǎng)管理方面存在的問題 飲食營養(yǎng)是滿足人體生理所需的能量和各種營養(yǎng)素的需求，通過合理的飲食搭配及烹調(diào)技術(shù)來實(shí)現(xiàn)。在高校食堂管理過程中，通常由一日三餐多類型的飯菜選擇來為學(xué)生提供所需的營養(yǎng)。存在的問題如下：①管理人員缺乏相應(yīng)的理念。高校食堂管理人員往往不注重飯菜營養(yǎng)的滿足，只是單純的想著學(xué)生能夠“吃飽”就可以了，管理人員自身缺乏營養(yǎng)觀念，極大程度阻礙了學(xué)校食堂飲食營養(yǎng)發(fā)展的道路，學(xué)生日常就餐僅僅停留在“吃飽”層面上，沒有條件“吃好”，極大地影響了學(xué)生的身體健康，長期下去學(xué)生由于營養(yǎng)失衡會出現(xiàn)營養(yǎng)不良或者營養(yǎng)過剩等現(xiàn)象。②食堂廚師技術(shù)水平低。通過調(diào)查了解，高校學(xué)生對學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量普遍不是很滿意，認(rèn)為學(xué)校食堂的飯菜色、香、味、型欠佳，就餐食欲不高，品種不夠多樣化，質(zhì)價(jià)不相符等。在學(xué)生眼中，食堂飯菜可不可口才是他們最關(guān)心的問題，所以，高校食堂需加強(qiáng)對廚師烹調(diào)技術(shù)水平的培訓(xùn)，只有廚師懂得營養(yǎng)配餐，烹調(diào)水平提高了，才能烹制出學(xué)生滿意的美味飯菜。

2.2 飲食衛(wèi)生管理方面存在的問題 高校食堂飲食衛(wèi)生管理包括很多方面，主要指就餐環(huán)境衛(wèi)生、食品安全衛(wèi)生以及廚房環(huán)境衛(wèi)生，這三方面的管理出現(xiàn)問題將直接影響大學(xué)生的身體健康。

就餐環(huán)境衛(wèi)生。就餐環(huán)境主要是指食堂餐廳環(huán)境的文化氛圍、餐桌椅、地面、物品擺放、垃圾處理等方面。食堂就餐環(huán)境差，會影響到學(xué)生就餐的食欲，也為細(xì)菌的滋生和傳播創(chuàng)造了條件。有些高校食堂的餐桌椅僅是進(jìn)行了簡單的擦拭，看起來很干凈實(shí)際上卻非常臟。保潔員有時(shí)對食堂角落衛(wèi)生不關(guān)心，垃圾丟棄的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，尤其是夏天造成蚊蠅密集，嚴(yán)重威脅學(xué)生就餐安全，再有就是消毒工作做得不到位，沒有系統(tǒng)專業(yè)的消毒規(guī)劃和實(shí)施方案。

食品安全衛(wèi)生。既包括食品來源又包括對剩余食品的處理。有些高校的食堂對外承包，原料的采購把關(guān)不夠嚴(yán)格，或者對于食品的安全缺乏合理的檢測制度，導(dǎo)致食品存在很大的安全隱患。外包的服務(wù)窗口對于剩菜剩飯的處理，有時(shí)會不盡如人意，為了節(jié)約成本進(jìn)行二次使用等。

廚房環(huán)境衛(wèi)生。廚房是食品加工的場所，應(yīng)該保證衛(wèi)生條件良好，定期消毒，一般高校食堂制度制定的很好，但是落實(shí)情況卻很差，有時(shí)僅僅是在走過場，在檢查時(shí)突擊進(jìn)行相關(guān)的清理，形式化現(xiàn)象嚴(yán)重。

3 加強(qiáng)高校食堂飲食營養(yǎng)衛(wèi)生管理工作的對策

3.1 飲食營養(yǎng)方面管理對策 合理的食物搭配是飲食營養(yǎng)的重要前提。高校食堂工作人員要有基本的營養(yǎng)配餐觀念，在食堂飯菜種類上進(jìn)行合理的安排，在保證學(xué)生吃飽的基礎(chǔ)上盡量吃好，使大學(xué)生的飲食營養(yǎng)能夠滿足身體的需求。①提升食堂工作人員的專業(yè)技術(shù)水平。合理的營養(yǎng)搭配需要高水平人員的指導(dǎo)，學(xué)校要配備專業(yè)的營養(yǎng)師和廚師，從學(xué)生基本的一日三餐著手，對食物進(jìn)行營養(yǎng)上的合理搭配，保證菜肴品種的多樣化和就餐的質(zhì)量。食堂可以在學(xué)生中開展就餐滿意度調(diào)查，對于不滿意的飯菜或者服務(wù)要進(jìn)行一定的調(diào)整，同時(shí)定期組織食堂相關(guān)人員參加培訓(xùn)，不斷提升工作人員技術(shù)水平。也可定期聘請專家進(jìn)行指導(dǎo)，為學(xué)校食堂制定相關(guān)飲食營養(yǎng)配餐計(jì)劃及實(shí)施方案等。②增強(qiáng)管理人員的服務(wù)理念。高校食堂的管理人員是為就餐學(xué)生服務(wù)的，平時(shí)工作需要加強(qiáng)服務(wù)意識，可以利用宣傳欄或咨詢臺進(jìn)行飲食營養(yǎng)、衛(wèi)生安全知識方面的宣傳，讓學(xué)生明白飲食營養(yǎng)的重要性，為就餐學(xué)生提供專業(yè)的飲食營養(yǎng)搭配方面的建議，便于學(xué)生進(jìn)行合理的食物選擇。

3.2 飲食衛(wèi)生管理方面對策 合格的管理是高校食堂衛(wèi)生安全的保證，所以要制定相應(yīng)的管理制度，充分發(fā)揮管理人員的監(jiān)督責(zé)任，引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)設(shè)施，保證衛(wèi)生安全。①制定規(guī)范的管理制度。合理的制度是高校食堂衛(wèi)生管理的有效依據(jù)，針對就餐環(huán)境衛(wèi)生，食品安全衛(wèi)生，以及廚房環(huán)境衛(wèi)生必須制定相應(yīng)的管理制度作為約束，做到有章可循，有據(jù)可依，從而確保食堂衛(wèi)生合格。②發(fā)揮監(jiān)督職能。保證食品安全的重要方式就是透明化，這樣既能保證管理人員行使監(jiān)督的職責(zé)，同時(shí)也能充分發(fā)揮大眾的力量，保證高校食堂管理在各個(gè)環(huán)節(jié)都按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，避免制度的形式化。